प्रोटीन यौगिकों के अलावा, कवक खनिज लवण की सामग्री के लिए भी प्रसिद्ध है, जिसे आमतौर पर खनिजों कहा जाता है। मशरूम में विशेष रूप से मूल्यवान पोटेशियम लवण होते हैं, जो दिल की मांसपेशियों के काम में योगदान देते हैं। सूजन रोगों, एनीमिया के लिए मशरूम खाने की सिफारिश की जाती है। उन्हें आहार पर बैठकर खाया जा सकता है - मशरूम में कई कैलोरी नहीं हैं: 1 किलो 320 वोकल्स। अक्सर जंगल और जहरीले मशरूम में पाए जाते हैं, जो खाद्य पदार्थों के समान होते हैं और उन्हें कैसे अलग करते हैं - हम आपको दिखाएंगे।
पौष्टिक - अशिष्ट
पौष्टिक मूल्य के संदर्भ में, खाद्य कवक 4 श्रेणियों में बांटा गया है। किसी भी मशरूमर को पता है: मशरूम मार्च की सफलता टोकरी भरने की डिग्री में बिल्कुल नहीं है - इसे "सफेद" में मापा जाता है। यह सबसे मूल्यवान और उपयोगी कवक की संख्या है जो निर्धारित करता है कि शिकार सफल रहा था या नहीं। पहली श्रेणी में सफेद, पॉडबेरेज़ोविकी, मशरूम, शहद-मशरूम और लाल बालों वाली शामिल हैं। दूसरे के लिए - बोलेटस, ऑयस्टर, चान्टेरेल्स, चैंपियन और फ्रीकल्स। तीसरी श्रेणी में वैल्यू, मॉस, ब्लैक मशरूम, रसुल्स, पॉडग्रुज्स्की शामिल हैं। चौथे समूह के मशरूम को कम मूल्य माना जाता है और मशरूम पिकर्स के साथ लगभग लोकप्रिय नहीं हैं - ऑयस्टर मशरूम, गोबर बीटल, गोरोरिस्की, राइडोवकी, ट्रुटोविकी। लेकिन, ज़ाहिर है, ऐसी इकाई मनमानी है।
खाद्य - अविभाज्य
सबसे पहले, कवक को निश्चित रूप से खाद्य, अदृश्य, सशर्त रूप से खाद्य में विभाजित किया जाता है - ये वे हैं जिन्हें विशेष (कभी-कभी लंबे समय तक) पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, और जहरीला, जो जीवन के लिए खतरनाक है।
- खाद्य। भोजन में खपत के लिए पूर्व-उपचार (उबलते या भिगोने) की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें उबलते पानी से अच्छी तरह साफ, धोया और डांटा जाना चाहिए।
- सशर्त रूप से खाद्य। वे "कड़वा" हैं, क्योंकि हमारी दादी ने कहा था। यही है, कड़वाहट - जहरीले पदार्थ जो उबलते समय पानी में भंग हो जाते हैं या सूखे मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण द्वारा हानिरहित होते हैं। इस सूची में हम सभी परिचित मोर और मशरूम से मिलेंगे, जिन्हें हम बहुत नमकीन पसंद करते हैं, लेकिन जिन्हें नमकीन पानी में लंबे समय तक भिगोने और कड़वाहट को दूर करने के लिए उबला हुआ होना चाहिए।
- अदृश्य मशरूम। वे सिर्फ जहरीले पदार्थ नहीं होते हैं। वे केवल इसलिए नहीं खाए जाते हैं क्योंकि वे बहुत ही बेकार हैं या एक अप्रिय गंध है जिसे किसी भी उपचार से हटाया नहीं जाता है। यह, उदाहरण के लिए, पित्त कवक।
- जहरीला। उनमें विषाक्त पदार्थ होते हैं - जहरीले पदार्थ जो गंभीर जहरीले होते हैं, अक्सर घातक भी होते हैं।
ले लो - मत लो
गर्मी का अंत और शरद ऋतु की शुरुआत सबसे मशरूम का समय है। शायद, एक दुर्लभ व्यक्ति एक टोकरी के साथ एक शांत ग्रीष्मकालीन जंगल में चलना पसंद नहीं करता है। लेकिन इन चलने के नियम भी हैं।
■ सबसे अधिक "मशरूम" समय सुबह की सुबह है। बेहतर - 6 बजे के बाद।
गर्मियों में बारिश के बाद सबसे अधिक "मशरूम" मौसम। इसे "मशरूम" कहा जाता है। अगर शाम गर्म बारिश होती है - सुबह मशरूम के लिए प्रतीक्षा करें। विकर (सांस लेने) कंटेनरों में मशरूम ले लीजिए - टोकरी, घाटी। प्लास्टिक के थैले में, वे जल्दी टूट जाते हैं और "चोक" करते हैं।
- आप राजमार्गों, रेलवे, कारखानों और विशेष रूप से शहरों में मशरूम एकत्र नहीं कर सकते हैं। हालांकि कभी-कभी प्रवेश द्वार के पास पेड़ के नीचे कोई संख्या नहीं है, लेकिन आप शहर चैंपियनन की दिख रही टोपी देखेंगे। मशरूम में मिट्टी और हवा से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने की संपत्ति है और जहरीले पदार्थों (भारी धातुओं, कीटनाशकों, रेडियोन्यूक्लाइड) के उत्कृष्ट जमाकर्ता हैं।
- आप अपरिचित मशरूम नहीं एकत्र कर सकते हैं - यह छोटे बच्चों को भी जाना जाता है। और "बस मामले में - अचानक यह अच्छा साबित हो जाता है" आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। यह बहुत अच्छा नहीं है अगर "अजनबी" अपने खाद्य पड़ोसियों के साथ टोकरी से संपर्क करता है।
- आप सड़े हुए, यहां तक कि खाद्य, मशरूम एकत्र नहीं कर सकते हैं। यहां तक कि अगर सड़ा हुआ हिस्सा हटा दिया जाता है, तो कवक के स्वाद और उपयोगी गुण पहले से ही पीड़ित हैं।
- अतिव्यापी, मुलायम और कीड़े मशरूम एकत्र करना जरूरी नहीं है - उनमें से बहुत कम समझ है, और, जैसा कि जाना जाता है, कीड़े मशरूम जल्दी से - बाकी फसल जल्द ही बिगड़ जाएगी।
- खाद्य और अयोग्य प्रतिनिधियों के संकेतों की याददाश्त को ताज़ा करने में सक्षम होने के लिए मशरूम के बारे में एक निर्देशिका खरीदना अच्छा लगेगा। अक्सर झूठे मशरूम के साथ जहर, जो बाहरी रूप से खाद्य और यादृच्छिक रूप से उनके साथ एकत्रित होते हैं। तो कवक की सामान्य विशेषताओं और जहरीले प्रजातियों के विशिष्ट मतभेदों को जानने के लिए यह आवश्यक है।
- मशरूम के साथ जहर
मशरूम द्वारा जहर को सबसे गंभीर और खतरनाक खाद्य विषाक्तता माना जाता है। विभिन्न मशरूम के लक्षण अलग हैं। तो पहले संदेह पर - चिकित्सकों के साथ संवाद करने का अवसर खोजें।
कारणों
• मशरूम के संग्रह के दौरान एक त्रुटि हुई। कवक की वृद्धि प्रक्रिया में हानिकारक पदार्थों (भारी धातुओं, आदि) का संचय, कवक की विषाक्तता।
• कीटों द्वारा कवक की हार,
विशेष रूप से, मशरूम मक्खियों।
• प्रसंस्करण या पहले से तैयार मशरूम के बिना एकत्रित मशरूम का लंबा भंडारण।
क्या करना है
• भरपूर मात्रा में पेय: कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी के 4-5 कप, आप सोडा (1/2 छोटा चम्मच प्रति ग्लास) या पोटेशियम परमैंगनेट के हल्के गुलाबी समाधान के साथ उल्टी उत्पन्न कर सकते हैं;
• पेट धोने के तुरंत बाद एक रेचक दें और एक एनीमा बनाएं (आप कमजोर कैमोमाइल शोरबा कर सकते हैं);
• पीड़ित को बिस्तर में रखें, अपने हाथों और पैरों पर गर्म हीटर लगाएं;
• लगातार तेज मस्तिष्क के साथ मरीज को गर्म पेय दें - मजबूत चाय;
• चिकित्सकीय ध्यान दें, खासकर यदि बच्चा प्रभावित हुआ है।
कृपया ध्यान दें! कुछ प्रकार के कवक शराब के साथ असंगत हैं। यदि आपके पास एक परिचित शराबी सिखाने का लक्ष्य नहीं है, तो इसे कभी भी स्नैक के रूप में उपयोग न करें, उदाहरण के लिए, कोपरिनस (ग्रे गोबर)। वैसे, वह एक शांत व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
सावधान रहें: बच्चे!
बच्चों के लिए, वयस्कों के मुकाबले कई कवक अधिक खतरनाक होते हैं, इसलिए बच्चों द्वारा "अच्छे" मशरूम का उपयोग सीमित होना चाहिए। अपरिपक्व बच्चे का शरीर विभिन्न जहरों के प्रति बहुत संवेदनशील है, और कुछ जहरीले पदार्थ उसे बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं।
मशरूम द्वारा - बाजार में
यदि मशरूम खुद को इकट्ठा करने के लिए कोई समय या कौशल नहीं है, तो आप उन्हें बाजार में खरीद सकते हैं। खरीद पर ध्यानपूर्वक मशरूम की जांच करना आवश्यक है - चाहे कोई चोट, क्षति न हो। जड़ से फाड़, मशरूम खरीद मत करो। पैरों के कट को देखो। यह ताजा होना चाहिए, मौसम से पीटा नहीं, किनारों को भी झुकाव नहीं है। टोपी में कोई सनस्पॉट या गहरा भूरा धब्बे नहीं होना चाहिए। यदि मशरूम फ्लैबी हैं, तो उन्हें खरीदा नहीं जाना चाहिए। प्लास्टिक बैग में मशरूम खरीद मत करो। पेट के साथ समस्याएं कवक का कारण बन सकती हैं और खाद्य हो सकती हैं, लेकिन हमेशा जहरीली नहीं होती हैं, हालांकि प्राथमिक लक्षण बहुत समान होते हैं। मशरूम भारी भोजन हैं। चिटिनस झिल्ली खराब पचा जाता है, और कुछ जीआईटी बस इतना भार का सामना नहीं करते हैं। पाचन विकार भी पुराने, अतिव्यापी कवक का कारण बन सकते हैं जिन्होंने अपने चयापचय उत्पादों को जमा किया है। मशरूम की अनुचित पाक प्रसंस्करण या भंडारण होता है, सैल्मोनेला, स्टेफिलोकोकस या अन्य आंतों के संक्रमण से भरा हुआ है। लेकिन स्वास्थ्य के लिए मुख्य खतरा जहरीले मशरूम है। सबसे पहले - एक पीला टॉडस्टूल, जो अक्सर एक बूंद, चैंपियन, हरी रूस के साथ भ्रमित होता है। जब इस कवक को जहर, उल्टी और दस्त इतनी मजबूत होती है कि कोई व्यक्ति निर्जलीकरण से मर सकता है। मशरूम विषाक्तता में एक गुप्त अवधि होती है - लक्षण जल्द ही दिखने लगते हैं। एक पीला टॉडस्टूल में, यह अवधि एक दिन तक चल सकती है। मशरूम शिकार के लिए बाहर जाने पर सावधान रहें!
यह याद करने लायक है
मशरूम की अत्यधिक खपत, यहां तक कि पहली श्रेणी भी हानिकारक है। मशरूम कठिन-से-पचाने वाले भोजन होते हैं और पाचन तंत्र में अर्ध-पचाने वाले द्रव्यमान की बड़ी मात्रा के साथ, नशा विकसित हो सकता है। बहुत से लोग मानते हैं कि बच्चों के लिए "मशरूम" उम्र 7 साल में आती है। वास्तव में - बच्चों के पोषण में मशरूम का उपयोग करने के लिए 3 साल बाद हो सकता है। लेकिन पहले नहीं। यह इस तथ्य के कारण है कि मशरूम को उनकी संरचना में चिटिन की मौजूदगी के कारण पचाने में मुश्किल होती है - पौधे फाइबर, जो पोषक तत्वों की पाचन क्षमता में हस्तक्षेप करता है, और आंतों के श्लेष्म की जलन का कारण बनता है। पाचन तंत्र, गुर्दे, कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली, चयापचय विकार से पीड़ित, विभिन्न रोगों के साथ मशरूम दें। लेकिन यहां तक कि 3 साल से अधिक उम्र के स्वस्थ बच्चों के पोषण के लिए, साथ ही मसालेदार और नमकीन मशरूम का उपयोग नहीं किया जा सकता है। मशरूम एक विनाशकारी उत्पाद हैं। लंबे समय तक भंडारण के साथ, प्रोटीन, वसा, कवक के कार्बोहाइड्रेट विघटित होने लगते हैं, जिससे विषाक्त यौगिकों का गठन होता है। एक बच्चे के शरीर के लिए कवक के साथ जहर एक वयस्क के मुकाबले ज्यादा खतरनाक है। अगर कवक की खपत के बाद बच्चे को सामान्य मलिनता, उल्टी, दस्त, विकलांग दृष्टि, आवेग, चिंता, अपर्याप्तता, मलिनकिरण इत्यादि होती है, तो एम्बुलेंस को कॉल करने का यही कारण है। यदि बच्चे जागरूक हैं, डॉक्टरों की प्रतीक्षा करते समय, उन्हें उसे ठंडा नमकीन पानी (1 लीटर पानी प्रति नमक का 1 बड़ा चमचा) देना चाहिए। आप बच्चे को एंटरोसॉर्बेंट (सक्रिय चारकोल या कोई अन्य) भी दे सकते हैं। एम्बुलेंस के आगमन के बाद, मैं अस्पताल या प्रस्तावित अस्पताल में परामर्श से असहमत हूं। इस निर्णय की कीमत आपके बच्चे का जीवन हो सकती है।