किसी भी जीवित जीव को अपनी सामान्य शारीरिक प्रक्रियाओं को अस्तित्व में रखने और बनाए रखने के लिए, दैनिक पोषक तत्वों के एक निश्चित समूह को अवशोषित करना चाहिए। किसी अन्य जीवित व्यक्ति की तरह मनुष्य को दैनिक खाद्य उत्पादों की भी आवश्यकता होती है। पोषक तत्वों का सेट जो हमें भोजन के रूप में चाहिए, और जैविक आहार होगा। पोषण के मुख्य घटक, जो आवश्यक रूप से हमारे आहार में शामिल किए जाने चाहिए, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज शामिल हैं।
जब अपर्याप्त होता है या इसके विपरीत, हमारे जैविक आहार में पोषण के इन या अन्य घटकों के अत्यधिक रखरखाव, रोगजनक स्थिति विकसित होने लगती है, जिसे पोषण की बीमारी का सामान्य नाम प्राप्त होता है। उनके अभिव्यक्ति में, वे काफी विविध हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक या दूसरे विटामिन के जैविक आहार में कम सामग्री के साथ, हाइपोविटामिनोसिस विकसित होता है। उदाहरण के लिए, विटामिन ए हाइपोविटामिनोसिस के साथ-साथ दृष्टि में दृष्टि में गिरावट आती है, आंखों के कॉर्निया की सूखापन, कई चयापचय प्रक्रियाओं का उल्लंघन होता है। विटामिन ई हाइपोविटामिनोसिस के साथ, मांसपेशी डिस्ट्रॉफी विकसित होती है, परिपक्वता की सामान्य प्रक्रिया और सेक्स कोशिकाओं के विकास में बाधा आती है। इस की पूरी अनुपस्थिति या भोजन में भोजन के विटामिन को एविटामिनोसिस कहा जाता है। यह पोषण संबंधी बीमारी शरीर में और भी स्पष्ट विकारों की ओर ले जाती है।
हालांकि, जैविक आहार में कुछ पदार्थों के अधिशेष से पौष्टिक बीमारियों के विकास भी हो सकते हैं। इसलिए, फैटी और कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों की अत्यधिक खपत के साथ, हमारा शरीर वसा जमा के रूप में आने वाली अतिरिक्त कैलोरी को स्टोर करना शुरू कर देता है। बड़ी मात्रा में वसा या कार्बोहाइड्रेट का लगातार सेवन करने के साथ, मोटापे जैसी पोषण संबंधी बीमारी विकसित होती है।
प्रोटीन भोजन के प्रोटीन आहार में कमी एक और कुपोषण - प्रोटीन भुखमरी के विकास से भरा हुआ है। इस रोगजनक स्थिति में, मांसपेशी ऊतक की संरचना परेशान होती है, क्योंकि हमारी मांसपेशियां 80% प्रोटीन होती हैं। अगर इन पदार्थों के आपसी परिवर्तन से कुछ हद तक भोजन में वसा या कार्बोहाइड्रेट की कमी का मुआवजा दिया जा सकता है, तो प्रोटीन भुखमरी पोषण की एक और गंभीर बीमारी है। तथ्य यह है कि न तो वसा, न ही कार्बोहाइड्रेट, न ही पोषण का कोई अन्य घटक प्रोटीन में बदल सकता है। और चूंकि एंजाइम जो हमारे शरीर में बहुत महत्वपूर्ण कार्य करते हैं, उनके प्रकृति प्रोटीनसियस पदार्थों से होते हैं, प्रोटीन भुखमरी के रूप में ऐसे कुपोषण की गंभीरता समझ में आती है।
खनिज पदार्थ - यह जैविक आहार का एक और महत्वपूर्ण घटक है। इस के भोजन में कमी या खनिज तत्व पोषक तत्वों के उद्भव को भी उकसाता है। उदाहरण के लिए, लोहा की कमी एनीमिया के विकास के कारणों में से एक आहार में लोहे की कम मात्रा हो सकती है। इस तत्व से अधिक इस तरह के पौष्टिक बीमारी के विकास को हाइपोक्सीडोसिस के रूप में विकसित करता है।
इस प्रकार, खाद्य बीमारी की घटना को रोकने के लिए, किसी को अपने जैविक आहार के गठन पर निकटतम ध्यान देना चाहिए और शरीर में सभी पोषक तत्वों की सख्ती से आवश्यक मात्रा के सेवन की निगरानी करना चाहिए।