नमक के खिलाफ लड़ाई राज्य स्तर पर पहले से ही है। उदाहरण के लिए, 2008 में अमेरिकी स्वास्थ्य विभाग ने नमक खपत को कम करने पर राष्ट्रीय परियोजना बनाई। अमेरिकी हार्ट एसोसिएशन, अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन और इंटरनेशनल लीग ऑफ हाइपरटेंशन समेत 45 से अधिक शहरों, राज्यों और प्रभावशाली राष्ट्रीय और अंतरराष्ट्रीय स्वास्थ्य संगठन इस परियोजना में शामिल हो गए हैं। ग्रेट ब्रिटेन और फिनलैंड में, नमक को सीमित करने के लिए गंभीर उपाय किए जा रहे हैं: खाद्य उत्पादकों को न केवल उत्पादों की नमक सामग्री के बारे में लिखने के लिए बाध्य किया जाता है, बल्कि इसकी अनुशंसित राशि भी इंगित करने के लिए बाध्य किया जाता है। योजनाएं भव्य हैं, अगर एक विरोधाभास के लिए नहीं: यहां तक कि चिकित्सा समुदाय में भी इस स्कोर पर कोई समानता नहीं है। कई विशेषज्ञों का तर्क है कि नमक का दुरुपयोग करने वाले लोगों में रक्तचाप में वृद्धि क्लोराइड जितनी ज्यादा सोडियम की उपस्थिति के लिए इतनी अधिक नहीं है। उदाहरण के लिए, कई खनिज जलों में सोडियम का एक बड़ा हिस्सा होता है, लेकिन खनिज पानी के लंबे समय तक उपयोग से रक्तचाप में वृद्धि नहीं होती है।
लेकिन साथ ही, आधुनिक विज्ञान में अभी तक पूर्ण प्रमाण नहीं है कि स्वस्थ लोगों को पोषण में सोडियम की सख्त सीमा से लाभ होगा। और कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि नमक के बिना खाने से आपके स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकता है। उनकी राय में, कम से कम खाद्य पदार्थों में नमक को कम करने से अप्रत्याशित परिणाम हो सकते हैं, और अब तक किए गए विभिन्न नैदानिक अध्ययनों से कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों से खपत नमक की मात्रा सीधे नहीं मिलती है। काफी व्यावहारिक तर्क भी हैं: नमक एक सस्ता मसाला और एक सिद्ध प्राकृतिक संरक्षक है। खाद्य कंपनियों के नमक के उपयोग के लिए विशेष रूप से "लंबे समय से चलने वाले" उत्पादों में नमक के उपयोग के लिए उनके स्वयं के कारण और उनके फायदे होते हैं। अगर उन्हें प्रतिस्थापन देखना है, तो यह अभी तक ज्ञात नहीं है कि उनके स्वास्थ्य पर उनका क्या असर होगा। चीनी विकल्प को याद करने के लिए पर्याप्त मात्रा में, जिनमें से कई - और यह वैज्ञानिक अनुसंधान द्वारा साबित होता है - गुर्दे और यकृत के लिए जहरीले और खतरनाक होते हैं।
सोडियम के परिवर्तनीय प्रभाव
उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए (और यह हमारे देश की वयस्क आबादी का लगभग एक तिहाई हिस्सा है), प्रतिदिन 4-5 ग्राम तक खपत नमक की मात्रा में कमी वास्तव में दबाव में कमी का कारण बन सकती है, हालांकि महत्वहीन: सिस्टोलिक में 5 अंक और डायस्टोलिक में 3-4 (नीचे देखें - "आंकड़ों में रक्तचाप")। उदाहरण के लिए, "नमक मुक्त" सप्ताह के बाद दबाव 145/90 से 140/87 मिमी एचजी से कम हो जाता है - बेशक, यह परिवर्तन रक्तचाप को सामान्य में वापस लाने के लिए पर्याप्त नहीं है। और सामान्य रक्तचाप वाले लोगों के लिए, आहार से नमक के वीर बहिष्कार द्वारा सोडियम सेवन को कम करने का प्रयास 1-2 अंकों की औसत दबाव ड्रॉप के परिणामस्वरूप होगा। टोनोमीटर भी इस तरह के छोटे बदलाव को ठीक नहीं कर सकता है। अध्ययनों से पता चलता है कि नमक की विफलता के समय के दौरान रक्तचाप में बदलाव को प्रभावित नहीं करेगा। संभवतः यह इस तथ्य के कारण है कि शरीर नमक के निम्न स्तर के अनुकूल है। तो यह पता चला है कि आहार से नमक का बहिष्कार भविष्य में रक्तचाप के स्तर को प्रभावित करता है, जो कुछ सरल परिवर्तनों से भी कम है जो आप जीवन के आदत में कर सकते हैं। पूरे दिन 3 बार पूरे भोजन उत्पादों को खाएं - और आपके सिस्टोलिक दबाव में 6 अंक की कमी आएगी। एक मीठे पेय को मना कर दें - सिस्टोलिक 1.8 अंक, और डायस्टोलिक द्वारा घटता है - 1.1 तक। 3 अतिरिक्त पाउंड ड्रॉप करें - और दबाव क्रमशः 1.4 और 1.1 अंक कम हो जाएगा। इसके अलावा, सभी hypertensives का केवल 50% नमक पर प्रतिक्रिया करता है, यानी नमक सहनशील। इसका मतलब है कि उनके लिए रक्तचाप संकेतक नमक सेवन में वृद्धि या घटने के साथ स्पष्ट रूप से बदलते हैं। जाहिर है, इस तरह की नमक संवेदनशीलता वंशानुगत है। यह सुविधा अधिक वजन वाले लोगों में अधिक स्पष्ट है और वृद्धावस्था में अक्सर मनाया जाता है।
प्राचीन चिकित्सा
प्राचीन रोमन वैज्ञानिक प्लिनी द एल्डर ने घोषणा की कि दुनिया में दो सबसे महत्वपूर्ण चीजें हैं - सूर्य और नमक, जो चिकित्सकों ने दवाओं के रूप में सदियों तक उपयोग किया था। और आधुनिक वैज्ञानिकों का तर्क है कि नमक से इनकार करना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है: यह स्पष्ट है कि सोडियम सेवन में कमी कई अलग-अलग प्रक्रियाओं को ट्रिगर करती है - दोनों अच्छे और हानिकारक। उदाहरण के लिए, यह पाया गया कि कम सोडियम सामग्री कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर में वृद्धि हुई है। और यह एथेरोस्क्लेरोसिस का एक गंभीर खतरा है। और नमक की रक्षा में कुछ और कारण:
- टाइप 1 मधुमेह वाले लोगों के लिए नमक एक महत्वपूर्ण तत्व है। यह रक्त में चीनी के स्तर को संतुलित करने में मदद करता है, इस प्रकार इंसुलिन की आवश्यकता को कम करता है।
- नमक एंटीड्रिप्रेसेंट गुण है। ब्रिटिश वैज्ञानिकों ने नमकीन स्नैक्स के लिए भोजन और cravings में नमक की अत्यधिक खपत के लिए ज्यादातर लोगों की प्रत्याशा की व्याख्या - चिप्स, पागल, स्ट्रॉ, आदि।
- मस्तिष्क में सेरोटोनिन और मेलाटोनिन के स्तर (खुशी और खुशी के हार्मोन) को बनाए रखने के लिए नमक की आवश्यकता होती है। जब पानी जहरीले अपशिष्ट के शरीर को शुद्ध करता है, नमक ऊतकों में आवश्यक मात्रा में तरल पदार्थ रखने में मदद करता है। और ट्राइपोफान और टायरोसिन जैसे अपरिवर्तनीय एमिनो एसिड खोने से बचें। और यदि अंतःक्रियात्मक अंतरिक्ष में पर्याप्त मात्रा में नमी है, तो इन एमिनो एसिड का उपयोग सेरोटोनिन और मेलाटोनिन के उत्पादन के लिए पूरी तरह से किया जाता है।
- अंतःक्रियात्मक वातावरण में अम्लता को नियंत्रित करने के लिए नमक आवश्यक है, विशेष रूप से मस्तिष्क कोशिकाओं के लिए महत्वपूर्ण है। यही कारण है कि नमक मुक्त भोजन और मूत्रवर्धक पदार्थों का उपयोग, जो शरीर से लवण और खनिजों को धोते हैं, अल्जाइमर के जोखिम को बढ़ाते हैं।
- नमक पूरी पाचन के लिए बिल्कुल जरूरी है। लेकिन - सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको याद रखना होगा कि दवा या जहर नमक राशि करता है!
भोजन में जो भी नमक का उपयोग किया जाता है, उससे नुकसान या लाभ आपके ऊपर होता है।