यहां एक ऐसी किंवदंती है। एक बार, सोयाबीन से मैश किए हुए आलू तैयार करने के बाद, अदालत पकाना इस पकवान को सुगंध देना चाहता था। ऐसा करने के लिए, उन्होंने निगारी (कैल्शियम सल्फेट) को एक विशेष स्वाद योजक जोड़ा, और मैश किए हुए आलू कुटीर चीज़ के समान पेस्ट में घुमाए गए। चीनी इसे पसंद आया, और इस टोफू पेस्ट कहा जाता है। एक और किंवदंती एक ईमानदार लेकिन गरीब अधिकारी के बारे में बताती है। उसने रिश्वत फाड़ नहीं ली और इसलिए सोयाबीन के लिए उसके पास पर्याप्त पैसा था। उसने सोयाबीन से मैश किए हुए आलू पकाए और, गलती से, सोया सॉस में निगारी जोड़ने, एक टोफू पेस्ट मिला। समय के साथ, इस प्रकार टोफू पेस्ट का उपयोग करके, उसने देखा कि उसका शरीर मजबूत हो गया है। और इस तथ्य ने एक लोकप्रिय उत्पाद टोफू बनाया।
बौद्ध भिक्षुओं द्वारा टोफू को जापान लाया गया था। सबसे पहले यह मठों में एक अनुष्ठान भोजन था और बाद में लोगों के बीच फैल गया।
प्राचीन काल में, टोफू पनीर बनाने की विधि आधुनिक उत्पादन से भिन्न थी। ठंडे पानी में सेम को भिगोकर, सूजन के बाद वे पीस गए, इस प्रकार सोया दूध प्राप्त किया। दूध उबला हुआ, समुद्री नमक और जिप्सम जोड़ा गया। इस प्रकार, सोयाबीन प्रोटीन कुटीर चीज़ में बदल गया और प्रेस के नीचे आया। हमारे समय में टोफू पनीर बनाने की प्रक्रिया लगभग एक ही है। केवल इसके लिए सेम, और सोया पाउडर और निगारी के बजाय - सिरका या नींबू का रस न लें।
टोफू नरम दही या पनीर की तरह है। यह एक नरम "Kinugoshi", या एक ठोस "Momen" हो सकता है। Momen tofu - यह तब होता है जब पेस्ट को मोल्ड में रखा जाता है, जिसके नीचे कपास के कपड़े फैले होते हैं और जरूरी रूप से उत्पीड़न का उपयोग करते हैं। Kinugoshi tofu - यह निर्मित होने पर इसका उपयोग नहीं किया जाता है। द्रव्यमान को ठीक करने के लिए अग्र-अग्रर का उपयोग किया जाता है।
यह अजीब उत्पाद बेहद उपयोगी माना जाता है। जो लोग अपने स्वास्थ्य और आकृति की परवाह करते हैं, वे पूरी तरह से फिट होंगे। इसमें दूध, विटामिन और अन्य पोषक तत्वों की तुलना में अधिक कैल्शियम है। टोफू एक कम कैलोरी उत्पाद है और इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और यह शरीर के क्षारीकरण को भी बढ़ावा देता है। टोफू को सोया मांस कहा जाता है और व्यर्थ नहीं होता है। एमिनो एसिड की संरचना मांस के करीब है और इसे बदल सकती है। पनीर टोफू को आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है और इसलिए इसे एथलीटों द्वारा उपयोग किया जाता है, यदि मांसपेशियों के द्रव्यमान का निर्माण करना आवश्यक है। गैस्ट्र्रिटिस, मधुमेह, मोटापा, और कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों से पीड़ित लोग टोफू खाने के लिए उपयोगी होते हैं।
चूंकि टोफू सोयाबीन से बने उत्पाद हैं, इसलिए सबसे गंभीर उपवास के दिनों में भी विभिन्न व्यंजन बनाना संभव है। टोफू स्वाद की कमी के साथ अद्वितीय है और इसलिए, टोफू का एक पकवान - मीठा, मसालेदार, मसालेदार - पूरी तरह से आपकी कल्पना और सीजनिंग पर निर्भर करेगा।
केवल पिछली शताब्दी के दूसरे छमाही में, टोफू पनीर यूरोप में जाना जाने लगा। उन वर्षों में टोफू एक लोकप्रिय आहार उत्पाद बन गया जब स्वस्थ जीवनशैली के लिए सर्वव्यापी आंदोलन शुरू हुआ। लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि इसमें सोया के दोनों उपयोगी गुण हैं, लेकिन इसकी कमी भी है।
सोया दही ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के साधन के रूप में कार्य करता है। टोफू पशु उत्पादों की जगह लेता है, लेकिन सोयाबीन लंबे समय तक मांस के लिए एक विकल्प नहीं होना चाहिए। एक राय है कि टोफू हमारे शरीर को कैंसर ट्यूमर से बचाता है। इसमें आइसोफ्लावोन होते हैं, जो मानव सेक्स हार्मोन के समान होते हैं - एस्ट्रोजेन। ऐसा माना जाता है कि टोफू महिलाओं के स्वास्थ्य के साथ विभिन्न समस्याओं में मदद करता है। लेकिन कुछ वैज्ञानिक मादा शरीर पर टोफू के प्रभाव के बारे में राय का समर्थन नहीं करते हैं। उनका मानना है कि आइसोफ्लोन की अधिकता एक महिला को नुकसान पहुंचा सकती है। निष्कर्ष यह है कि सबकुछ में संयम की आवश्यकता है।
टोफू पनीर के साथ, आप कुछ भी पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह दुबला पकौड़ी, vareniki या पेनकेक्स के लिए भरने की तरह फिट होगा। यदि आप ताजा टोफू में जाम, नट और फलों को जोड़ते हैं, तो यह आपका पसंदीदा मिठाई होगा। पनीर टोफू गर्मी उपचार के बाद भी इसके उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। टोफू पनीर के सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए, इसे ठंडा जगह में रखा जाना चाहिए और नियमित रूप से पानी से भरना चाहिए। इसे जमे हुए, लेकिन पांच महीने से अधिक नहीं हो सकता है।
पनीर टोफू सब्जी प्रोटीन की सामग्री में बस एक खजाना है। यह पूरी तरह से मस्तिष्क को उत्तेजित करता है और हमारी दक्षता को बढ़ाता है। जो लोग अपनी आकृति की परवाह करते हैं उनके लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस पनीर में कम कैलोरी सामग्री हो। यह एक आसान उत्पाद है और यह भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। पनीर टोफू कभी आपके पेट में बोझ नहीं होगा। टोफू में बिल्कुल कोई वसा नहीं है, और यह गर्मी उपचार के बाद भी इसके उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है।
वर्तमान में, टॉफू पनीर हमेशा वैक्यूम पैकेजिंग में खरीदा जा सकता है, हमेशा पानी के साथ। आधुनिक उत्पादन में, पनीर पेस्टाइजेशन पास करता है और उसे ठंडा होने की आवश्यकता नहीं होती है, और पेस्टराइज्ड टोफू केवल रेफ्रिजरेटर में ही नहीं रखा जाना चाहिए। पैकेज खोलते समय, पनीर को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है, हर समय, पानी बदलना और उत्पाद धोना। अब आप पनीर टोफू के बारे में सबकुछ जानते हैं, जिनके उपयोगी गुण बहुत महत्वपूर्ण हैं! स्वस्थ रहो!