ठंडा व्यंजन और समुद्री भोजन स्नैक्स

लेख में "समुद्री भोजन से शीत व्यंजन और स्नैक्स" हम आपको बताएंगे कि आप समुद्री भोजन से स्नैक्स और ठंडे व्यंजन तैयार कर सकते हैं। मछली से व्यंजन एक विविध वर्गीकरण द्वारा विशेषता है। इनमें डिब्बाबंद, स्मोक्ड और नमकीन मछली, भरवां व्यंजन, जेली, फोर्माकी, पैट्स, सलाद और बहुत कुछ भरने से स्नैक्स शामिल हैं। स्नैक्स और ठंडे व्यंजनों के लिए ताजा मछली, उबले हुए, तला हुआ या तला हुआ रूप में हड्डियों की थोड़ी मात्रा के साथ उपयोग करें। स्नैक्स और ठंडे व्यंजनों को डिजाइन और तैयार करने के लिए मशरूम, फल, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, हिरन और विभिन्न सब्जियों का उपयोग करें।

तिल के बीज के साथ झींगा गेंदें
सामग्री: 300 ग्राम खुली झींगा, तिल के बीज के 3 चम्मच, 1 अंडा सफेद, 1 चम्मच टेबल वाइन, ¼ चम्मच सोडियम ग्लूटामेट, 1 बड़ा चमचा मकई स्टार्च, 6 चम्मच वनस्पति तेल।

तैयार करना। झींगा धोया, सूखा और एक सजातीय द्रव्यमान में चले गए। शराब, सोडियम ग्लूटामेट, नमक, अंडा सफेद और मिश्रण जोड़ें। एक अखरोट के रूप में गेंदों और तिल में रोल के रूप में गेंदों को फार्म। जब तक वे सुनहरे न हो जाएं तब तक गर्म पानी के सब्जी के तेल में झींगा गेंदों को फ्राइये। सेवा करते समय, हम पकवानों को हिरन के साथ सजाएंगे।

झींगा "फर कोट के नीचे"

सामग्री: 500 ग्राम झींगा, 500 ग्राम गर्म स्मोक्ड सामन, प्याज के 1 सिर, 1 सब्जी शोरबा, नींबू के रस के 2 चम्मच, 2 चम्मच जिलेटिन, 250 ग्राम मेयोनेज़।

तैयार करना। अनाज ठंडा होने तक ठंडा पानी में जिलेटिन को भिगो दें। हम इसे चाकू पर वापस रख देते हैं, पानी को निकालने दें और पानी के स्नान पर हम पूरी तरह से घुलने तक इसे गर्म करते हैं। प्याज बारीक कटा हुआ। गुलाबी सामन की पट्टिका कुचल दी जाती है, प्याज, मेयोनेज़ जोड़ें और सब कुछ मिलाएं। सब्जी में उबाल उबालें, 2 मिनट के लिए उबलते शोरबा, रिक्त, ठंडा और साफ करें। शोरबा का एक गिलास तनाव और नींबू का रस जोड़ें। जिलेटिन का आधा गर्म गर्म शोरबा में गर्म किया जाएगा, गर्म, लगातार हलचल, जब तक जिलेटिन पूरी तरह से भंग नहीं हो जाता है। शेष जिलेटिनस समाधान मछली द्रव्यमान के साथ संयुक्त है। हम मछली द्रव्यमान को 8 मोल्डों में विघटित करते हैं, सतह को स्तर देते हैं और झींगा को विघटित करते हैं। ठंडा जेली भरें और इसे फ्रिज में 2 घंटे तक रखें। कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में मोल्ड पेच को खिलाने से पहले, सामग्री को प्लेट में बदल दें।

पनीर, सुदूर पूर्वी
सामग्री: 65 ग्राम स्क्विड के जमे हुए fillets, हार्ड पनीर के 20 ग्राम, 10 मिलीलीटर दूध, 25 ग्राम मक्खन, नमक।

तैयार करना। स्क्विड उबालें, इसे ठंडा करें, चलो दो बार मांस ग्राइंडर से गुजरें, मुलायम मक्खन, दूध, कसा हुआ पनीर, नमक जोड़ें। रेफ्रिजरेटर में एक रोटी और ठंडा बनाओ।

सॉस के साथ समुद्री भोजन
सामग्री: 80 ग्राम डिब्बाबंद क्रिल मांस, ताजा जमे हुए झींगा के 80 ग्राम, ताजा जमे हुए स्क्विड के 80 ग्राम, समुद्री भोजन के लिए 1 बड़ा चमचा नींबू का रस, और सॉस के लिए 1 चम्मच नींबू का रस। एक चम्मच कटा हुआ अजमोद और डिल ग्रीन्स, ¼ चम्मच जमीन मिर्च, 2 चम्मच सोया सॉस, 4 चम्मच मेयोनेज़, हरी सलाद पत्तियां।

तैयार करना। डिफ्रॉस्टेड श्रिप्स धोए जाते हैं और नमकीन उबलते पानी में गिरा देते हैं। पानी उबालते समय 3 या 4 मिनट के लिए कुक, फिर ठंडा और साफ करें। डिफ्रॉस्टेड स्क्विड धोया, साफ किया, नमकीन उबलते पानी में डाल दिया और 3 मिनट के लिए खाना बनाना। सॉस के लिए, मेयोनेज़ जड़ी बूटी, काली मिर्च, नींबू का रस और सोया सॉस, नमक और मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। मीट स्क्विड, झींगा, क्रिल स्लाइस, सलाद के पत्तों पर डाल दें, और नींबू के रस के साथ छिड़कें। पका हुआ सॉस अलग से परोसा जाता है।

स्क्विड का एपेटाइज़र
सामग्री: 150 ग्राम स्क्विड, 1 बड़ा चमचा केचप, सरसों का 1 चम्मच, मूली के 2 टुकड़े, 2 खीरे, स्वाद के लिए नमक, अजमोद, वनस्पति तेल के 4 चम्मच, 3% सिरका के 2 चम्मच।

तैयार करना। नमकीन उबलते पानी में 2 मिनट के लिए साफ़ करें, धोएं, उबालें और स्ट्रिप्स में काट लें। पकवान के बीच में हम स्क्विड डालते हैं, एक सर्कल में हम मूली और ककड़ी स्लाइस में काट लेंगे। हम हिरण जारी करेंगे। सॉस के लिए हम सरसों, सिरका, केचप और मक्खन मिलाते हैं। सॉस अलग से सेवा की।

श्राप्स के साथ टमाटर "कप"
सामग्री: उबले हुए झींगा के 120 ग्राम, अजमोद के 10 ग्राम, मेयोनेज़ के 2 चम्मच, नींबू के रस के 2 चम्मच, चावल का 1 कप, 1 ककड़ी, 8 टमाटर, नमक।

तैयार करना। हम श्रिंप को साफ करेंगे, और पकवान को सजाने के लिए 8 श्रिंप छोड़ देंगे। टमाटर धोए जाते हैं, ऊपरी हिस्से को काटते हैं, ऊपरी हिस्से को हटाते हैं और बीज के साथ सेप्टम को हटाते हैं। मेयोनेज़, कटा हुआ अजमोद, नींबू का रस, कुचल झींगा के साथ चावल मिलाएं। हम मिर्च, मिर्च होगा। प्राप्त किए गए मिश्रण के साथ टमाटर के "कप" भरें और कटाई के साथ सजाएं, कट भाग के साथ कवर करें। खीरे को धोया जाता है, सर्कल में काटा जाता है, एक पकवान पर डाल दिया जाता है, केंद्र में हम टमाटर डालते हैं "कप और सबकुछ हिरणों से सजाया जाएगा।

भोज पकवान "कप्तान ओडिसी"
सामग्री: बाघ के टुकड़े के 12 टुकड़े, आधे नींबू, अनार के 30 अनाज, आधे गिलास वनस्पति तेल, 20 ग्राम डिल ग्रीन्स, चिकन के 2 लौंग, 70 ग्राम मसालेदार चैंपियन, 1 बीट, 2 अंडे, 300 ग्राम मैकेरल fillets, काली मिर्च जमीन सफेद, 20 ग्राम पत्तियां हरा सलाद स्वाद के लिए 2 चम्मच मेयोनेज़, चीनी, नमक।

तैयार करना। झींगा हम साफ, तेल में तलना। मछली fillets क्रश, अंडे जोड़ें, हम दुर्घटनाग्रस्त हो जाएगा, एक आमलेट सेंकना। बीट भरने के लिए हम एक grater पर कटौती करेंगे, हम कटा हुआ मशरूम, हिरन, हम लहसुन नमकीन होगा जोड़ देंगे। तैयार आमलेट पर हम स्टफिंग डाल देंगे, इसे रोल के साथ रोल करेंगे और इसे भागों में काट लेंगे। सॉस के लिए, सलाद के पत्ते मांस चक्की और काली मिर्च के माध्यम से डालना है। चीनी, मेयोनेज़, मिश्रण, नमकीन, काली मिर्च जोड़ें, चलो मांस चक्की सलाद के पत्तों और मिश्रण के माध्यम से गुजरते हैं। झींगा और आमलेट की सेवा करते समय हम पकवान पर निकलते हैं, हम नींबू के स्लाइस, सलाद के पत्तों, अनार के बीज के साथ छिड़काव करेंगे।

खट्टा क्रीम और सेब के साथ हेरिंग
सामग्री: 2 छोटी जड़ी-बूटियों को 1 प्याज, घने मांस के साथ 2 मीठे और खट्टे सेब की आवश्यकता होगी, ½ कप खट्टा क्रीम, कटा हुआ हरा प्याज, 3 या 4 अजमोद sprigs, ¼ नींबू, नमक, चीनी, मसाले।

तैयार करना। हेरिंग को हड्डियों और त्वचा के बिना, फिलेट में विभाजित किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है। ठंडे दूध में नमकीन हेरिंग की पट्टिका को सूखें। सेब को बड़े grater पर रगड़ना चाहिए, कटा प्याज, नींबू का रस, चीनी, नमक, खट्टा क्रीम और मिश्रण के साथ गठबंधन। हेरिंग को हेरिंग के टुकड़ों में काटें, इसे खट्टा क्रीम में डाल दें, इसे प्याज और सेब के साथ मिलाएं, अजमोद और हरी प्याज से सजाएं।

मशरूम के साथ स्मोक्ड या नमकीन मछली
सामग्री: 1 मैकेरल या घोड़ा मैकेरल लें, वजन लगभग 300 या 500 ग्राम, खट्टा क्रीम, ¼ नींबू, 3 चम्मच वनस्पति तेल, 8 या 10 उबले हुए मशरूम, 2 प्याज, हिरण के sprigs के साथ मेयोनेज़ का ½ कप।

तैयार करना। हम मछली को हड्डियों और त्वचा के बिना fillets में विभाजित करते हैं। वनस्पति तेल में स्ट्रिप्स और तलना में प्याज काटा। मशरूम उबालें और उन्हें स्लाइस में काट लें, फिर तलना और ठंडा करें। एक पकवान पर हम एक मछली के स्लाइस रखेंगे, उन पर हम प्याज डाल देंगे, तला हुआ मशरूम के स्लाइस, खट्टा क्रीम के साथ पॉलिश मेयोनेज़। हम नींबू स्लाइस और हरे रंग के sprigs के साथ सजाने के लिए।

हरी टमाटर और काली मिर्च के साथ मछली
सामग्री: ½ किलो मछली, वनस्पति तेल के 3 या 4 चम्मच, लहसुन के 3 या 4 लौंग, 2 प्याज, कटा हुआ साग, 4 या 5 हरी टमाटर, 4 मिर्च, 5 या 6 गाजर, 2 कप पानी, नमक, मसालों।

हम मछली को हड्डियों और छील के बिना fillets पर विभाजित करते हैं और उन्हें टुकड़ों में काटते हैं। गाजर, टमाटर crowbars, मिर्च और प्याज के छल्ले में काटा जाता है। एक गहरी फ्राइंग पैन में, चलो वनस्पति तेल डाल दें, हिरण और सब्जियां डाल दें, 5 या 7 मिनट तक गर्म हो जाएं, 15 या 20 मिनट के लिए मछली और स्टू के टुकड़े जोड़ें। अंत में, कटा हुआ लहसुन जोड़ें। एक सीलबंद कंटेनर में सब्जियों के साथ मछली को ठंडा करें और एक सलाद कटोरे में ठंडे रूप में मेज पर सेवा करें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें।

कॉड लिवर पेस्ट
सामग्री: डिब्बाबंद यकृत, ¼ नींबू, मक्खन के ½ पैक, 2 अंडे के अंडे, कटा हुआ साग।

तैयार करना। कोयले का यकृत मसालों और वसा से अलग होता है, हम इसे उबले हुए यौगिकों से जोड़ते हैं और इसे मांस चक्की से गुजरते हैं। हम नरम मक्खन, कटा हुआ साग के साथ द्रव्यमान को जोड़ते हैं, नींबू के रस के साथ वांछित स्वाद में लाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। स्वाद के लिए, थोड़ा सरसों जोड़ें।

नमकीन मछली और कैवियार के साथ अंडे
सामग्री: 3 या 4 उबले अंडे, ठंडे धूम्रपान के 1 मैकेरल, हरी मटर के 2 चम्मच, 3 टमाटर, 1 ताजा ककड़ी, सरसों के 1 या 2 चम्मच, केपेलिन या पराग के ½ डिब्बे, सरसों के ½ चम्मच, आधा कप मेयोनेज़, अजमोद sprigs

तैयार करना। अंडे दो हिस्सों में कटौती करते हैं, हम स्थिरता के लिए आधार काटते हैं। योलक्स मैश, मेयोनेज़, सरसों के साथ मिश्रण, और परिणामी द्रव्यमान अंडे का सफेद भरें। हमने पतली आयताकारों के साथ हड्डियों और त्वचा के बिना मछली fillets काट दिया, उन्हें एक शंकु या फनल में बदल दिया। एक तेज धार के साथ प्रत्येक शंकु अंडे के भरे हुए हिस्सों में डाला जाता है और ध्यान से कैवियार से भरा होता है। अंडे और मछली के साथ केंद्र में रखे अंडे ताजा टमाटर स्लाइस, ककड़ी, हिरन और हरी मटर के साथ सजाए जाते हैं।

गर्म स्मोक्ड मछली के साथ भरवां टमाटर
सामग्री: 5 टमाटर के लिए हम 200 ग्राम मछली (ब्रीम, कॉड, पेर्च, कैपेलीन), बारीक कटा हुआ प्याज ग्रीन्स, 1 या 2 खीरे (नमकीन या ताजा), हिरण के sprigs, खट्टा क्रीम के साथ मेयोनेज़ के ½ कप लेते हैं।

तैयार करना। हम टमाटर के शीर्ष को काटते हैं, धीरे-धीरे मांस को हटाते हैं, इसे काटते हैं, इसे कटा हुआ मछली, हरी प्याज, खीरे और मिश्रण के साथ मिलाते हैं। मास हम मेयोनेज़ के एक हिस्से के साथ भर जाएगा। टमाटर हम एक एपर्चर के माध्यम से लुप्त हो जाएंगे, हम फोर्समीट से भरेंगे, हम एक पकवान पर उतरेंगे, हम बने मेयोनेज़ खाएंगे और हम हिरणों से सजे होंगे।

चावल के साथ स्मोक्ड कैपेलीन से फोर्सहैक
सामग्री: 500 ग्राम ठंडा-स्मोक्ड कैपेलीन, ½ नींबू, 1 बड़ा चमचा वनस्पति तेल, 1 या 2 प्याज, उबला हुआ चावल का 1 कप, बारीक कटा हुआ साग।

तैयार करना। प्याज तेल में स्ट्रिप्स और तलना में प्याज काट दिया। उबला हुआ चावल, कैपेलीन मांस, एक मांस चक्की पर तला हुआ प्याज काट, अच्छी तरह मिलाएं, आयताकार आकार और ठंडा के एक ब्रिकेट में बनें। मेज foreshmak पर सेवा करते समय, भागों में कटौती, एक प्लेट पर डाल, हरे और नींबू के स्लाइस के साथ सजाने के लिए।

कीवी और ट्राउट के साथ सलाद
सामग्री: 175 ग्राम स्मोक्ड ट्राउट, 1 चम्मच नींबू का रस, क्रीम के 2 चम्मच, भुना हुआ और पतला कटा हुआ बादाम के 50 ग्राम, कोर से काट लें और क्यूब्स में काट लें, 1 कीवी, काली मिर्च, मिट्टी को पकाने के लिए टकसाल।

तैयार करना। मछली की हड्डियों और त्वचा को हटा दें। इसे टुकड़ों में काटिये और इसे सलाद के कटोरे में डाल दें। Kiwis सर्कल में साफ और कटौती, और मगों को क्वार्टर में काट लें। बादाम, सेब और कीवी मछली के लिए बाहर निकलते हैं। चलो नींबू का रस, क्रीम, काली मिर्च जोड़ें। हम मिट्टी के पत्तों के साथ सजाने, प्लेटों पर फैलते हैं।

सॉस के साथ ठंडा मछली
सामग्री: ½ किलो जमे हुए मछली शव या मछली fillets, 2/3 कप सॉस, 1 मसालेदार ककड़ी, 2 उबले हुए आलू, हरी सलाद के 5 या 6 पत्ते, हरी मटर के 1 चम्मच, 1 मिठाई काली मिर्च, 1 या 2 टमाटर, अजमोद sprigs।

तैयार करना। इस पकवान के लिए हम हैक, समुद्री बास, समुद्री पाईक, साठे, हडॉक, कॉड, पोलॉक का उपयोग करते हैं। हम मछली को पसलियों की हड्डियों के बिना fillets पर विभाजित करते हैं और fillets के साथ, 50 या 80 ग्राम के टुकड़ों में काट, इसे बैठने के लिए, और फिर ढक्कन के नीचे शोरबा में ठंडा। हमने टमाटर से लिली काट दिया, शेष अंडों और सब्जियों को क्यूब्स में काट दिया। पकवान पर, चलो हरी सलाद की पत्तियों को फैलाएं, मछली की त्वचा के टुकड़ों को केंद्र में नीचे रखें, पहाड़ियों के चारों ओर अंडे और सब्जियां रखें। हरियाली के साथ गार्निश। एक सॉस के रूप में हम मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, जेलाटिन के साथ मेयोनेज़, खीरे और केपर्स के साथ मेयोनेज़। खट्टे क्रीम के साथ हर्सरडिश के रूप में ऐसे सॉस, गाजर और सिरका के साथ हर्सरडिश, सिरका और चुकंदर के साथ हर्सरडिश, सॉसबोट में एक उत्सुक स्वाद होने पर अलग-अलग परोसा जाता है।

आप ठंडा मछली खाने के तरीके को बदल सकते हैं। कटा हुआ अंडे और कटा हुआ सब्जियों के मानदंड के 1/3, हम मेयोनेज़ के आधार पर किसी भी सॉस के साथ तैयार कर सकते हैं। हम सलाद के पत्तों पर पकवान के केंद्र में डालते हैं, और ऊपर से सब्जियों पर हम शेष सॉस के साथ डाली गई मछली के टुकड़े डालते हैं। पहाड़ी के चारों ओर, हम शेष अंडे, सब्जियां, हिरन विघटित करते हैं।

टमाटर और मीठे काली मिर्च के साथ मछली का पाट
सामग्री: ½ किलो मछली, मक्खन का ½ पैक, टमाटर का पेस्ट 1 चम्मच, ¼ नींबू। एक गाजर, एक प्याज, दो मिठाई मिर्च, चीनी, हिरन, नमक।

तैयार करना। हड्डियों के बिना और बिना त्वचा के एक मछली पट्टिका स्वीकार करेगी। प्याज, मिर्च, गाजर, बारीक कटा हुआ, मक्खन में तला हुआ, पके हुए तक मक्खन में तला हुआ, अंत में टमाटर का पेस्ट जोड़ें। समाप्त सब्जियां और मछली मांस चक्की के माध्यम से दो बार चलो, इसे नरम मक्खन के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, चीनी, नमक, नमकीन रूपों और ठंडा होने पर फैलाएं। सेवा करते समय, टुकड़ों को टुकड़ों में डालें, इसे सलाद के कटोरे में रखें और हिरन के साथ सजाने के लिए।

अनार के साथ टूना सलाद
सामग्री: डिब्बाबंद ट्यूना, मक्खन के 100 ग्राम, उबले हुए चावल का आधा गिलास, 2 हार्ड उबले हुए अंडे, 1 अनार, काली मिर्च, नमक।

तैयार करना। टूना fillets जार से बाहर निकाला जाएगा, रस नाली दे, छोटे cubes में काटा। हम अनार को चाकू से काटते हैं, ध्यान से इसे आधे में तोड़ते हैं और अनाज निकालते हैं। हम ट्यूना, चावल, अनार के बीज, बारीक कटा हुआ अंडे, मिर्च, स्वाद के लिए नमक मिलाएं। चलो मक्खन के साथ सलाद भरें।

Horseradish के साथ स्मोक्ड मैकेरल
सामग्री: 200 ग्राम ठंडा स्मोक्ड मैकेरल, 6 काली जैतून, नींबू के 2 स्लाइस, हर्सरडिश सॉस के 30 मिलीलीटर, हरी सलाद की 4 पत्तियां।

तैयार करना। हम सलाद से पानी धो लेंगे और मर्ज करेंगे, इसे अपने हाथों से टुकड़ों में फाड़ें, 2 प्लेटों के बीच विभाजित करें। जैतून जोड़ें, फिर मैकेरल की पट्टिका जोड़ें। साइड घोड़े की मूली डालकर नींबू के टुकड़े से सजाने के लिए।

बेकन के साथ मसालेदार समुद्री flounder
सामग्री: समुद्री flounder के 4 टुकड़े, मक्खन के 60 ग्राम, दुबला बेकन के 150 ग्राम, सूरजमुखी के तेल के 3 चम्मच, सरसों का 1 चम्मच, 1 unprocessed नींबू, tarragon sprig, मकई के 1 बंडल, डिल के 2 बंच।

हम मछली धो लेंगे और नैपकिन के साथ गीले हो जाएंगे। हम ग्रिड के रूप में चीजें बनाते हैं। हम तारगोन, सौंफ़, डिल धो लेंगे, इसे काट लें और इसे स्लिट से भरें। हम नींबू धो लेंगे और इसे निकाल देंगे। चाकू की नोक पर, इसे बनाने के लिए उत्तेजना का थोड़ा सा खाएं, हिरणों में जोड़ें। चलो नींबू से रस निचोड़ें और इसे सब्जी के तेल के साथ, सरसों और आधा चम्मच नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर मिलाएं। सभी मिश्रण, दो तरफ से नाट्रम मछली के परिणामी मिश्रण, हम आधे घंटे के लिए कवर और marinate।

हम वसा को छोटे क्यूब्स में काटते हैं और इसे फ्राइंग पैन में फ्राइंग करते हैं जब तक यह crunches। 20 ग्राम मक्खन जोड़ें, फोम की उपस्थिति में लाएं, आग से फ्राइंग पैन को हटा दें। 2 फ्राइंग पैन में, 10 ग्राम मक्खन के लिए मध्यम गर्मी पर गर्मी और 5 या 6 मिनट के लिए, एक मछली के एक तरफ तलना, फिर मछली को गर्म रखें। 10 ग्राम मक्खन 2 अन्य मछली के साथ भी तलना। एक बार फिर, वसा और मक्खन के मिश्रण को गर्म करें। मछली को पकवान पर रखो, परिणामी द्रव्यमान को ढकें और डिल के साथ छिड़क दें।

अब हम जानते हैं कि सीफ़ूड से ठंडे व्यंजन और स्नैक्स कैसे तैयार करें। हमें आशा है कि आप इन व्यंजनों का आनंद लेंगे, और आप उनकी सराहना करेंगे।