- आर्थिक रूप से। किसी उत्पाद को स्थिर करने के लिए कोई अतिरिक्त स्थिरीकरण सामग्री और संरक्षक की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसके अलावा अधिक नमक, चीनी, सिरका, साइट्रिक एसिड, आदि को स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है;
- बस और जल्दी से। स्टोव पर खड़े थके हुए टायरिंग के बारे में भूल जाओ, जटिल व्यंजनों के लिए विशेष सटीकता और विनम्रता की आवश्यकता होती है, एक बाँझ कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता होती है, साथ ही साथ संरक्षण से पहले उत्पादों को संसाधित करने की लंबी प्रक्रिया भी होती है। आपको बस इतना करना है कि तैयार सब्जियों और फलों को उपयुक्त पैकेजिंग में रखें और उन्हें फ्रीजर में रखें;
- उपयोगी। उचित रूप से जमे हुए खाद्य पदार्थ स्वयं में सभी विटामिन और एमिनो एसिड का लगभग 80% बरकरार रखते हैं। सब्जियों और फलों में संरक्षण के अधिकांश "गर्म" तरीके 50% से कम पदार्थ हैं।
हालांकि, परिणामस्वरूप वास्तव में उपयोगी और पौष्टिक उत्पाद प्राप्त करने के लिए, ठंड के नियमों का पालन करना आवश्यक है। और उनमें से बहुत सारे हैं। मुख्य प्राथमिक प्राथमिक ठंड प्रक्रिया, उचित पैकेजिंग (खरगोश), वांछित तापमान और भंडारण समय के रखरखाव की गति से चिंतित हैं।
सबसे अच्छी गुणवत्ता उन सब्जियों और फलों होगी जो जितनी जल्दी हो सके जमे हुए होंगे। कारखाने में, "सदमे विधि" का अक्सर उपयोग किया जाता है, जब संग्रह के बाद तुरंत उत्पाद, शुद्धि और सूखने से -40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाता है। यह बड़े बर्फ क्रिस्टल के फल की सेल संरचना में गठन से बचाता है, जो 0 से -5 डिग्री के तापमान पर बना सकता है। इस प्रकार, उत्पादों की स्थिरता सबसे अधिक बनी हुई है, और विटामिन सी का नुकसान न्यूनतम है। घर पर, ऐसी गति प्रदान करना हमेशा संभव नहीं होता है, और इसलिए घरेलू कटाई की गुणवत्ता कुछ हद तक कम है।
पर्याप्त घनत्व के पैकिंग का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि यह भोजन पॉलीथीन का एक पैकेज है, तो जितना संभव हो सके अतिरिक्त हवा को निचोड़ें, पर्याप्त मजबूती प्रदान करें। इसके अलावा, यह आपको फल एस्कॉर्बिक एसिड में रखने की अनुमति देता है, जिसे ऑक्सीजन की उपस्थिति में तापमान में धीमी वृद्धि के साथ निष्क्रिय किया जाता है।
इष्टतम भंडारण तापमान लगभग 18 डिग्री सेल्सियस और नीचे है। ऐसी परिस्थितियों में, प्रोटीन और वसा सामग्री में कोई महत्वपूर्ण बदलाव नहीं होता है, और लगभग पूरी मात्रा में पेक्टिन, सूक्ष्म और मैक्रो तत्व लगभग पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। बहुत कम तापमान कुछ हद तक एंजाइमों की गतिविधि को दबा देता है और कभी-कभी अपने जटिल संरचनाओं को नुकसान पहुंचा सकता है, और क्लोरोफिल के त्वरण की उच्च संभावना बहुत अधिक हो सकती है। और इसका मतलब यह है कि परिणामस्वरूप दोनों स्वाद, रंग और स्वाद में बदलाव लाएंगे।
शेल्फ जीवन को विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। सब्जियों और फलों को छह महीने से अधिक समय तक बचाएं, अधिकतम - एक वर्ष। शायद, स्वाद गुण इतने ध्यान से नहीं बदलेंगे, लेकिन फलों के दीर्घकालिक भंडारण की उपयोगिता को जोड़ा नहीं जाएगा। विशेष रूप से, अगर भंडारण के दौरान भी तापमान में उतार-चढ़ाव होता है।
केवल ताजा और स्वस्थ फल फ्रीज करें। एक सुविधाजनक, छोटे पैकिंग का प्रयोग करें। इससे आप वांछित हिस्से को आसानी से अलग कर सकते हैं, उत्पाद को तेजी से डिफ्रॉस्ट कर सकते हैं और बाकी की स्टोरेज स्थितियों को तोड़ नहीं सकते हैं।
याद रखें कि पुनः-फ्रीजिंग की अनुमति नहीं है। आखिरकार, पौष्टिक मूल्य न केवल परेशान है, बल्कि उत्पाद की सभी गुणात्मक विशेषताएं भी पीड़ित हैं।
इन सरल नियमों का पालन करें, और ठंढ आपके लिए गर्मी के उपयोगी, स्वादिष्ट और सुगंधित टुकड़े को बचाएगा।