मुझे आश्चर्य है कि हम "नाइट्रेट्स" शब्द से इतने डरे हुए क्यों हैं? विज्ञान में, ये नाइट्रिक एसिड के पूरी तरह से हानिरहित लवण हैं, जो पौधों को जैविक रूप से आवश्यक तत्व के रूप में मिट्टी से अवशोषित करते हैं। नाइट्रेट के बिना सब्जियां और मानव शरीर पर उनकी कार्रवाई बस मौजूद नहीं है। मात्रा गिना जाता है! यदि यह पदार्थ पौधे में बहुत अधिक हो जाता है (नाइट्रेट के साथ मिट्टी के सक्रिय निषेचन के कारण), यह बस इसे स्टॉक से बाहर रखता है! हालांकि, प्रारंभिक सब्जियों के साथ जहर का मुख्य अपराधी खुद नाइट्रेट नहीं है, लेकिन शरीर में उनके द्वारा बनाई गई नाइट्राइट्स। रक्त में प्रवेश करने से, वे ऑक्सीजन भुखमरी का कारण बन सकते हैं, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम को बाधित कर सकते हैं, ओन्कोरिझा को बढ़ा सकते हैं, और नाइट्रेट्स की एक बड़ी खुराक के उपयोग से गंभीर जहरीली धमकी मिलती है। बेशक, इन परेशानियों की संभावना केवल नाइट्रेट भोजन के नियमित खाने के मामले में होती है। हालांकि, यह देखते हुए कि आंखों द्वारा एक सब्जी या फल में "रसायन शास्त्र" की मात्रा निर्धारित करना लगभग असंभव है, सावधानी बरतेंगी।
वैसे, डब्ल्यूएचओ सिफारिशों के मुताबिक, नाइट्रेट्स के अनुमत दैनिक मानदंड, वजन के 1 किलो प्रति 3.7 मिलीग्राम है।
पौधे मानव शरीर पर नाइट्रेट्स और उनके प्रभावों को जमा करने की उनकी क्षमता में भिन्न होते हैं: उच्च सूचकांक (3000 मिलीग्राम तक) - पत्तेदार हिरन, बीट, मूली और खरबूजे; मध्यम (400-900 मिलीग्राम) - उबचिनी, कद्दू, गोभी, गाजर, खीरे; / कम (50-100 मिलीग्राम) - फलियां, सोरेल, आलू, प्याज, टमाटर, फल और जामुन।
नाइट्रेट्स की सामग्री के लिए पूर्ण रिकॉर्ड (मानक से 80%!) - प्रारंभिक मूली। यह पृथ्वी से नमी खींचने के लिए इसकी गुणों के कारण है (नाइट्रेट्स के साथ)।
आम तौर पर उच्च ग्रीनहाउस सब्जियों को ग्रीनहाउस सब्जियों के साथ पाप किया जाता है।
परिपक्व फल चुनें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें (कमरे के तापमान पर, खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट की एकाग्रता)। वैसे, शुरुआती सब्जियों से बने सलाद, बैगगी का उपयोग करना वांछनीय नहीं है - वे सक्रिय रूप से नाइट्रिक एसिड लवण का प्रजनन करते हैं।
घर का पाठ
सौभाग्य से, अपनी खुद की रसोई छोड़ने के बिना पहली सब्जियों के जोखिम स्तर को कम करने के कई तरीके हैं! सबसे पहले, हमें शीर्ष दो या तीन पत्तियों और एक स्टंप से छुटकारा पाने की ज़रूरत है - वहां, एक नियम के रूप में, रसायन शास्त्र जमा होता है। फिर एक ब्रश के साथ फल को अच्छी तरह से कुल्लाएं (आप सोडा समाधान कर सकते हैं: 1 लीटर पानी प्रति लीटर, सामान्य कुल्ला)। और इसे ठीक से साफ करें: गाजर और खीरे - दोनों तरफ 1 सेमी से कटौती, मूली और टमाटर से मूली काट लें। हरियाली और सलाद में केवल पत्तियों को खाना चाहिए, उपजी नहीं (वे नाइट्रेट जमा करते हैं)। आधे घंटे तक उपयोग करने से पहले आप सब्जियों को भी सूख सकते हैं। यह 25-50% नाइट्रेट से छुटकारा पायेगा। यदि आगे खाना पकाने का पालन किया जाता है, तो यह "रसायन शास्त्र" का 25-50% निकाल देता है। सबसे प्रभावी तरीका - खाना पकाने: खुली सब्जियों को नमक के बिना पानी में रखें (नमक - खाना पकाने के अंत में), पकाएं, फिर शोरबा निकालें। वैसे, जब फ्राइंग, नाइट्रेट को हानिरहित रूप से कम प्रभावी प्रदान किया जाता है - केवल 10% तक। लेकिन खट्टा, काफी स्वीकार्य: इस तरह से तैयार गोभी में, पहले से ही पांचवें दिन नाइट्रेट्स का स्तर आधे से कम हो जाता है।
बेशक, इस दृष्टिकोण के साथ भी कमियां हैं - विटामिन की मात्रा, हां, भी काफी कम हो गई है। मुझे क्या करना चाहिए कई विकल्प हैं: आप "युवा और शुरुआती" (नाइट्रेट्स के साथ जमीन के फलों में आमतौर पर पूर्ण ऑर्डर) खरीदने में देरी कर सकते हैं, आप खिड़कियों पर घर पर एक इको उत्पाद (सलाद, प्याज, मसालेदार हिरण) विकसित कर सकते हैं, या हरी चाय या एस्कॉर्बिक पेय के साथ विटामिन हानि को बेअसर कर सकते हैं। .. पसंद तुम्हारा है!
इतना भयानक नाइट्रेट नहीं ...
कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि मध्यम खुराक में नाइट्रेट हमारे शरीर के लिए उपयोगी हैं! आम तौर पर एक व्यक्ति स्वतंत्र रूप से इन रासायनिक यौगिकों का 25-50% उत्पादन करता है, शेष भोजन द्वारा प्राप्त किया जाता है। और वे मांस उत्पादों, पानी, बियर में निहित हैं। बैक्टीरिया नाइट्रेट्स के प्रभाव में मौखिक गुहा में पहले से ही नाइट्राइट्स में परिवर्तित हो जाते हैं, लार पेट में प्रवेश करते हैं। स्वीडिश शोधकर्ताओं के प्रयोगों के मुताबिक, मानव नाइट्रोजन ऑक्साइड के लिए उपयोगी कैंसरजन्य नाइट्रोसामाइन्स नहीं बनते हैं (जो पेट में रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, इसे गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर और आक्रामक दवाओं के प्रभाव से बचाता है)।