- आटा - 2 कप
- चीनी - 1 सेंट एक चम्मच
- मक्खन - 2 आइटम। चम्मच
- अंडा - 1 टुकड़ा
- सूखा खमीर - 10 ग्राम
- नमक - 0.25 चम्मच
- दूध - 0,5 चश्मा
- बड़ा बल्ब - 1 टुकड़ा (शोरबा)
- बड़े गाजर - 1 टुकड़ा (शोरबा)
- लीक (केवल सफेद भाग) - 1 टुकड़ा (शोरबा)
- बे पत्ती - 1 टुकड़ा (शोरबा)
- काली मिर्च के मटर - 4 टुकड़े (शोरबा)
- पाइक पेच - 700 ग्राम (भरना)
- मक्खन - 50 ग्राम (भरना)
- बल्ब - 2 टुकड़े (भरना)
- क्रीम - 1 कला। चम्मच (भरना)
- नमक और काली मिर्च - स्वाद (भरना)
Rasstegay - विभिन्न खुराक के साथ एक जटिल खमीर आटा से पारंपरिक खुली रूसी पाई। पाई की एक विशेषता विशेषता ऊपर से एक छेद की उपस्थिति है। तैयारी: 1. आटा तैयार करें। गर्म दूध में खमीर पतला करें। चीनी और 1 बड़ा चमचा आटा जोड़ें। हिलाओ और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। कमरे के तापमान, अंडा, शेष आटा और नमक पर मक्खन जोड़ें। आटा गूंधें। एक गहरे कटोरे में आटा रखें, एक रसोई तौलिया के साथ कवर करें और 2.5 घंटे के लिए एक गर्म जगह में वृद्धि करते हैं। फिर आटा कुल्ला और 1 घंटे के लिए एक गर्म जगह में डाल दिया। एक घंटे के बाद, फिर आटा गूंध लें। 2. शोरबा और भराई तैयार करें। गाजर, प्याज और लीक बड़े टुकड़ों में काटें। 5 मिनट के लिए तेल के बिना एक पैन में फ्राइये। साफ, आंत और पाईक पेच कुल्ला। पूंछ, सिर और पंख काट लें। मांस को हड्डियों से अलग करें। एक सॉस पैन में पानी को उबाल लेकर लाएं और तला हुआ सब्जियां, बे पत्ती और नमक जोड़ें। एक फोड़ा लेकर आओ, मछली सिर, पूंछ, पंख और रिज जोड़ें। फिर एक फोड़ा लेकर आओ, फोम को हटा दें, कवर करें और कम गर्मी पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के समय के अंत से 10 मिनट पहले, काली मिर्च के मटर जोड़ें। गौज की 2 परतों के माध्यम से शोरबा तनाव। 3. छोटे टुकड़ों में पाईक पेर्च की फाइल काट लें। मक्खन में मछली को प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए फ्राइये। तैयार मछली एक प्लेट पर रखती है और एक कांटा के साथ मैश डालती है, मछली के 2 टुकड़ों को अलग करती है। उसी फ्राइंग पैन और मक्खन में, 4 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक कटा हुआ प्याज तलना। प्याज को कटोरे में रखो, स्वाद के लिए मैश किए हुए मछली, क्रीम, नमक और काली मिर्च जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं। परिणामी मिश्रण से, छोटे सॉसेज लगभग 5-6 सेमी लंबा बनाते हैं। पतली स्लाइस में मछली के 2 टुकड़ों को काट लें। प्रत्येक सॉसेज मछली के 1-2 स्लाइसों पर रखो। 4. ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें। आटे से एक मोटी प्लेट बनाओ और आटे से गेंदों को काट लें। प्रत्येक गेंद से एक केक 4 मिमी मोटी बाहर रोल। प्रत्येक केक मछली भरने पर रखो। बीच में एक छेद छोड़कर किनारों की रक्षा करें। चर्मपत्र पेपर और तेल से बने बेकिंग शीट पर पाई डालो। पाई एक दूसरे से 5 सेमी की दूरी पर स्थित होना चाहिए। 15 मिनट के लिए खड़े होने की अनुमति दें, फिर हल्के से पीटा अंडे ग्रीस करें। 20 मिनट के लिए सेंकना। 5. ओवन से पाई निकालें, एक रसोई तौलिया के साथ कवर करें और 5-7 मिनट तक खड़े रहें। इसके बाद, मछली के शोरबा के 1 बड़ा चमचा के लिए प्रत्येक पाई के छेद में डालें। पाई के उद्घाटन नमकीन या स्मोक्ड सामन के स्लाइस के साथ सजाया जा सकता है। मक्खन के साथ पाई स्नेहन और सेवारत से पहले थोड़ा ठंडा करने की अनुमति देते हैं। एक ग्रेवी नाव में गर्म मछली शोरबा के साथ पाई की सेवा करें।
सेवा: 10