मानव स्वास्थ्य के लिए टेबल नमक

टेबल नमक, इसके चम्मच में से एक में सोडियम की लगभग पूरी तरह से अनुशंसित दैनिक उपचार होता है, लेकिन टेबल नमक भी इस तरह के गहन उपचार से गुजरता है कि यह सभी संभावित उपयोगी ट्रेस तत्वों से वंचित है। मानव स्वास्थ्य के लिए कोई भी टेबल नमक बहुत उपयोगी है और इसे दैनिक रूप से संयम में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

सौभाग्य से नमकीन प्रेमियों के लिए, मानक टेबल नमक के कई विकल्प हैं: मोटे कोशेर (यहूदी खाद्य भंडार में बेचा गया), पत्थर, समुद्र या भारत और हवाई (मिट्टी और पूर्वी खाद्य भंडार में बेचे जाने वाले बड़े सुपरमार्केट में खनिज कणों के साथ अद्वितीय किस्मों) )।
इन प्रकार के नमक के क्रिस्टल टेबल नमक की तुलना में आकार में बड़े होते हैं, इसलिए, एक चम्मच में कम सोडियम होता है। इसके अलावा, मूल रूप से इन प्रकार के नमक खाना पकाने की प्रक्रिया के बजाय, सेवा करने से पहले भोजन छिड़कते हैं: स्वास्थ्य विशेषज्ञों का कहना है कि इससे उपभोग की मात्रा कम हो जाती है। लेकिन वैसे भी, मानव स्वास्थ्य के लिए टेबल नमक बहुत उपयोगी है।

मसालों के बजाय टेबल नमक
लेकिन मानव स्वास्थ्य के लिए कई प्रकार के टेबल नमक में जोड़े गए पदार्थों की विविधता इस तक सीमित नहीं है। अधिक से अधिक शेफ अपने व्यंजनों के पुनरुत्थान के लिए स्वादयुक्त खाद्य नमक के साथ प्रयोग कर रहे हैं, जिसके उत्पादन के लिए वे मसाले, जड़ी बूटी, बीज और यहां तक ​​कि फूल, फल और सब्जियों के साथ नमक क्रिस्टल मिलाते हैं (उदाहरण के लिए, वायलेट्स, नींबू या सूखे मशरूम के साथ)। अंतिम स्पर्श के रूप में, इस तरह का नमक एक तत्व लाता है जो स्वयं स्वाद या स्वाद देने वाला नहीं दे सकता है।

उदाहरण के लिए, आप पकवान में ताजा तुलसी के पत्तों को जोड़ सकते हैं , लेकिन तुलसी के साथ स्वादयुक्त नमक एक असामान्य बनावट बनाता है जिसे घास का उपयोग करके प्राप्त नहीं किया जा सकता है। अन्य विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि वाल्टर पिसानो द्वारा प्रस्तावित स्वाद और बनावट का यह नया संयोजन भूख को उत्तेजित करता है और पकवान अभिव्यक्ति देता है।
स्वादयुक्त टेबल नमक का उत्पादन करने का सबसे सरल और सबसे आम तरीका है चयनित नमक के साथ मैश किए हुए स्वाद घटक (जड़ी बूटी, मसाले, बीज, फल, सब्जी या फूल) को कुचलने के लिए, अधिमानतः "उपयोगी" प्रजातियों से। यदि आप साधारण समुद्री नमक का उपयोग करते हैं, तो इसे योजक के साथ संयोजित करें और मिश्रण को एक प्रोसेसर में पीस लें। यदि आप एक विशेष क्रिस्टलीय संरचना के साथ नमक का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, मालडन या "फ्लीर डी सेल", पीसने वाली मिल में अलग-अलग योजक पीसें और फिर क्रिस्टल को नुकसान पहुंचाए बिना नमक के साथ मिलाएं।
चाड गैलियानो, ट्रम्प इंटरनेशनल होटल "सोनेस्टा बीच रिज़ॉर्ट", फ्लोरिडा, यूएसए में शेफ "नियोमी ग्रिल":
"अनैतिक टेबल नमक, जिसे मैं ब्लेंकेड सोयाबीन के साथ छिड़काता हूं, मैंने अपनी ससुराल की सलाह पर बनाया, उसने हमेशा माल्डन नमक के चुटकी के लिए जमीन के बीज को जोड़ा।"
वाल्टर पिसानो, रेस्तरां "टोलियो" के कार्यकारी शेफ, सिएटल, यूएसए:
"मैं आलू का मौसम विशेष रूप से - एक खाद्य प्रोसेसर में शुष्क पोर्सिनी मशरूम और समुद्री नमक को मिलाकर, उसी विधि से मैं तुलसी के साथ नमक तैयार करता हूं, उसी मात्रा में बेस नमक के साथ समुद्री नमक मिलाता हूं। मैं आमतौर पर पहले से तैयार पकवान के मौसम के लिए ऐसे स्वादयुक्त नमक का उपयोग करता हूं, मैंने इसे मिश्रित किया और मशरूम नमकीन सामन मिश्रण को नमकीन किया, फिर इसे पकाया। स्वाद के लिए कुछ नया था - जैसे मसालों के साथ एक मछली रगड़ गई थी! "

पिकनिक सीजन के दौरान स्मोक्ड नमक पकाए जाने के लायक नहीं है । यदि आप एक बंद ढक्कन के साथ चारकोल ग्रिल का उपयोग करते हैं। धातु ट्रे पर समुद्री नमक की एक परत डालें और खाना पकाने के बाद इसे ग्रिल पर छोड़ दें। ग्रिल बंद करें और नमक को धुएं में अगली सुबह तक खड़े होने दें और इसे भिगो दें। यदि आप चारकोल पर विभिन्न नस्लों के पेड़ों के चिप्स या चिप्स डालते हैं, तो उन्हें नमक का स्वाद बदल सकते हैं, या उन्हें जड़ी बूटी या मसालों के साथ छिड़के, उदाहरण के लिए, लैवेंडर, धनिया के बीज, आदि की पूरी शाखाएं। धूम्रपान के दौरान उनकी सुगंध नमक में अवशोषित हो जाएगी।
स्मोक्ड नमक का उच्चारण एक स्पष्ट, मजबूत स्वाद होता है और प्रोटीन उत्पादों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है: मांस, मछली, दूध। हालांकि कुछ पकाने इसे बेकिंग के लिए उपयोग करते हैं (उदाहरण के लिए, घर के पटाखे में - सूखे बिस्कुट - या चॉकलेट मिठाई) - यह इसे एक अधिक जटिल और असामान्य स्वाद देता है।

इस विधि के साथ, सामग्री "आग्रह" करती है, ताकि उनका स्वाद नमक में अवशोषित हो। नमक क्रिस्टल के साथ एक सीलबंद कंटेनर में एक मजबूत गंध के साथ एक पदार्थ डालें, सामग्री को मिलाकर हिलाएं, और कुछ दिनों, सप्ताह, महीनों के लिए छोड़ दें।
अलेक्जेंडर टैलबोट और अकी कामोजावा, केया ग्रैंड रेस्तरां में शेफ, पगोसा स्प्रिंग्स, कोलोराडो, यूएसए:
"वेनिला फली या ट्रफल्स महंगी हैं, लेकिन उनकी मजबूत सुगंध के कारण वे उत्कृष्ट सुगंधित additives हैं। हम एक पूरे वेनिला फली को आधा में काटते हैं और बीज से बीज को छिड़कते हैं, फिर उन्हें नमक और शेष फली के साथ मिलाएं। कुछ दिनों के बाद, बीज हटा दें (फली नमक में बनी हुई है आगे aromatization के लिए)।

Truffle नमक उसी तरह से तैयार किया जाता है : हम कई हिस्सों में एक ट्रफल काटते हैं और इसे नमक के साथ एक जार में रखते हैं जब तक कि नमक गंध की गंभीरता के वांछित स्तर तक नहीं पहुंच जाता। फिर ट्रफल के टुकड़ों को हटा दें (और तुरंत उन्हें भोजन के लिए उपयोग करें - वे महंगी हैं!)। अंडे, risottos और रूट सब्जी सूप पूरी तरह से truffle नमक के साथ संयुक्त हैं, इस तरह से स्वाद। उनमें आप खुद को ट्रफल्स जोड़ सकते हैं। "

मानव स्वास्थ्य के लिए टेबल लवण ।
समान रूप से स्वाद वितरित करने के लिए गीले कोशेर या किसी भी मोटे नमक। गीले नमक को पाउडर सुगंधित योजक के साथ मिलाएं, उदाहरण के लिए हरी चाय पाउडर के साथ, और फिर धीरे-धीरे एक फ्राइंग पैन (जैसे बीज को तलना) में मिश्रण को पूरी तरह सूखने तक मिश्रण करें।
नोरियाकी यासुताकी, रेस्तरां "पेरिस", वाशिंगटन, संयुक्त राज्य अमेरिका में सुशी पर शेफ:
"रोस्ट सुगंधित नमक बनाने का मेरा पसंदीदा तरीका है।" हरी चाय के साथ नमक बल्लेबाज या ग्रील्ड में कच्चे और तला हुआ दोनों प्रकार के मछली के लिए आदर्श है। जापान में, हम पारंपरिक रूप से इसे चावल पकवान में नोरि समुद्री शैवाल और सूखे मछली के साथ जोड़ते हैं टूना के गुच्छे।