मांस के साथ क्लासिक enchilada
गोमांस लुगदी के 300-400 ग्राम लें, सब्जी के तेल में तलना, आधा पके हुए, हल्के से ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन के लौंग की एक जोड़ी के साथ 1 बड़े बारीक कटा हुआ प्याज फ्राइये, ज़ीरा और धनिया के छोटे बीज, फिर 2-3 कटा हुआ लाल मिर्च मिर्च, सिलेंडर के औसत बंडल की कटा हुआ उपजाऊ और तरल के साथ कटा हुआ टमाटर के 800 ग्राम जोड़ें। 15-20 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर कुक, फिर स्वाद के लिए मांस, सॉस ताबास्को, नमक और काली मिर्च जोड़ें, 5 मिनट के लिए पकाएं, कुचल धनिया पत्ते जोड़ें। सूखे फ्राइंग पैन में गर्म 8 टोरिल्ला, थोड़ी मात्रा में कसा हुआ चेडर पनीर छिड़कें, टमाटर और मांस सॉस के कुछ चम्मच डालें, फ्लैट केक को रोल के साथ रोल करें और उन्हें एक चिकना रूप में रखें। शेष सॉस डालो, सुनहरे भूरे रंग तक 180 डिग्री सेल्सियस तक पहले से गरम ओवन में पनीर और सेंकना के साथ छिड़कें। उबले हुए सेम, खट्टा क्रीम और cilantro के साथ परोसें।
पनीर enchilada
मिर्च के साथ टमाटर की चटनी तैयार करें, इसे दो बार प्याज और लहसुन के साथ-साथ मीठा लाल मिर्च भी जोड़ें। टमाटर की मात्रा भी बढ़ाया जा सकता है और लंबे समय तक पकाया जा सकता है, ताकि सॉस अधिक संतृप्त हो। केक गर्म करें और प्रत्येक मुट्ठी भर पनीर (लगभग 30 ग्राम) छिड़कें, और यह कोई पनीर हो सकता है - हार्ड से मोज़ारेला तक - और 2-3 सेंट डाल दें। एल। सॉस। रोल, सॉस डालना, कठोर पके हुए पनीर और सेंकना के साथ छिड़कना।
श्रिंप के साथ Enchilada
गोले से बड़े श्रिंप के 500 ग्राम छीलें, अंधेरे आंतों की नसों को हटा दें, छोटे टुकड़ों में श्रिप्स को काट दें। मांस के साथ क्लासिक एनचिलाडा दोनों के लिए सॉस तैयार करें, डालने के लिए आवश्यक सॉस की मात्रा को अलग करें, और एक तरफ सेट करें। शेष उबलते सॉस में तैयार झींगा डाल दें और तुरंत गर्मी से हटा दें। पनीर के साथ या बिना गर्म केक को झींगा और झींगा के बिना सॉस पर डालना। एनचिलाद का यह संस्करण अच्छी तरह से अजवाइन के बीज या अजवाइन नमक के साथ अनुभवी है।
एनचिलादा सूजा (स्विस)
किसी भी गैर वसा वाले मांस के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार एनचिलाडा तैयार करें: चिकन, टर्की या वील। उसी अनुपात में मांस के साथ टमाटर की चटनी की थोड़ी मात्रा बनाएं और टोरिला के इस मिश्रण को भरें। तलना 3 बड़ा चम्मच डालने के लिए। एल। 4 बड़े चम्मच में आटा। एल। मक्खन, मोटी तक 2 कप दूध, पका, हलचल, डालना। Enchilized रूपों के साथ सॉस भरें और grated स्विस पनीर के साथ छिड़कना। सामान्य रूप से सेंकना।
Enchilada असेंबल
क्लासिक नुस्खा के अनुसार enchilada तैयार करें, और सेवारत से पहले, वनस्पति तेल अंडे में तलना - प्रति सेवा 1 - और अंडे बेक्ड केक, मौसम Tabasco पर डाल और सिलेंडर पत्तियों के साथ छिड़कना। स्पेनिश में मोंटैडो शब्द का मतलब है "सवारी"। मैं अनुशंसा करता हूं कि आप पानी को दो से एक अनुपात में पतला करें - केक थोड़ा नरम हो जाएंगे और जब लपेटे जाएंगे, तो वे कम फ्रैक्चर करेंगे। मैं हमेशा इन पेस्ट्री को केवल मध्यम गर्मी पर पकाता हूं और छोटे दस मिनट के निशान होने तक हर दस सेकंड में बदल जाता हूं। इस मामले में, पेनकेक्स भी दबाया नहीं जा सकता है, क्योंकि बड़े हवा के बुलबुले नहीं बनते हैं।
सब्जियों के साथ Enchilada
पूरी तरह से 2 बड़े बैंगन और 2 मिठाई मिर्च पके हुए तक ओवन में सेंकना। बैंगन और काली मिर्च छील निकालें, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। पनीर के साथ enchilada के लिए मिर्च के साथ एक टमाटर सॉस तैयार करें, 20 मिनट में डाल दिया। टमाटर बेक्ड सब्जियां जोड़ने के बाद। इस संस्करण में मिर्च मिर्च भी ओवन में बेक किया जा सकता है।
Enmolada - तिल सॉस के साथ enchilada
क्लासिक नुस्खा के अनुसार enchilada तैयार करें, टर्की fillet के साथ गोमांस की जगह (बेहतर जांघ fillet ले, स्तन नहीं)। सॉस भी बदलता है: धनिया और ज़िरा को छोड़कर लहसुन के साथ प्याज में एक बड़ी टूटी हुई दालचीनी छड़ी, 1 चम्मच। सुगंधित और काली मिर्च, कई सूखे मिर्च मिर्च, 3-4 लौंग की कलियों और grated जायफल। टमाटर दो गुना अधिक लेते हैं और सॉस के अंत के पास भुना हुआ तुर्की (लगभग 1 एच) के साथ लंबे समय तक सॉस को स्टू करते हैं, कड़वा चॉकलेट के दो वर्ग जोड़ते हैं।