क्लासिकल रिसोट्टो बियांको इतालवी व्यंजनों के प्रेमी इस पकवान को अच्छी तरह से जाना जाना चाहिए: किसी भी इतालवी रेस्तरां के मेनू में सब्जियों, मशरूम, समुद्री भोजन आदि के साथ रिसोट्टो की कई किस्में हैं। उन लोगों के लिए जिन्होंने केवल इस नाम को सुना है, लेकिन कभी भी पकवान की कोशिश नहीं की है, ऐसा लगता है कि रिसोट्टो एक सामान्य चावल दलिया है जो विभिन्न fillings के साथ है। वास्तव में, यह पनीर और शराब के रूप में इस तरह के वास्तव में इतालवी उत्पादों के अनिवार्य उपयोग के साथ चावल की विशेष किस्मों की तैयारी का एक विशेष तरीका है। चावल के लिए, यह विशेष किस्में होनी चाहिए - गोल-दाग और छोटी। आम तौर पर, रिसोट्टो बियांको के लिए, किर्नेरोली और एर्बोरियो की किस्मों का उपयोग किया जाता है, जो कि पाइडमोंट में सदियों से उगाए जाते हैं। खाना पकाने के दौरान इस तरह के चावल स्टार्च, उबाल नहीं है, एक साथ चिपकता नहीं है और दलिया में नहीं बदलता है। इस तथ्य के बावजूद कि रिसोट्टो बियांको जल्दी से तैयार किया गया है, आपको धैर्य और अधिकतम ध्यान देने की आवश्यकता होगी, क्योंकि इसे लगातार उत्तेजित किया जाना चाहिए और इसे अवशोषित कर दिया जाना चाहिए। और, ज़ाहिर है, खाना पकाने में सबसे महत्वपूर्ण बात रिसोट्टो बियांको एक अच्छी शराब और असली परमेसन है, जो आपके पकवान का स्वाद सचमुच इतालवी बनाती है।
सामग्री:- शोरबा चिकन 1200 मिलीलीटर
- गोल अनाज चावल 400 ग्राम
- प्याज 1 पीसी।
- लहसुन 2 लौंग
- अजवाइन रूट 50 जी
- मार्टिनी 250 मिलीलीटर
- पनीर परमेसन 100 ग्राम
- मक्खन 100 ग्राम
- जैतून का तेल 2 बड़ा चम्मच। एल।
- काली मिर्च काली जमीन 0.5 चम्मच।
- नमक 1 चुटकी
- चरण 1 खाना पकाने के लिए मुख्य उत्पाद risotto bianco: चावल गोल अनाज होना चाहिए, आप चिकन शोरबा या सब्जी ले सकते हैं। मार्टिनी को सूखे सफेद शराब के साथ बदल दिया जा सकता है।
- चरण 2 प्याज, लहसुन और अजवाइन छील और बारीक काट लें।
- चरण 3 परमेसन एक अच्छी grater पर रगड़ गया।
- चरण 4 एक गहरी फ्राइंग पैन में जैतून का तेल और मक्खन का एक टुकड़ा 2 चम्मच गर्मी।
- चरण 5 सब्जियों को फ्राइंग पैन और तलना में 15 मिनट तक जोड़ें ताकि वे रंग नहीं बदल सकें, लेकिन नरम हो जाएं।
- चरण 6 एक साथ धीमी आग पर शोरबा डालें ताकि यह गर्म हो।
- चरण 7 जब सब्जियां चावल जोड़ने के लिए तैयार होती हैं, तो गर्मी में वृद्धि करें और 2 मिनट तक सभी को एक साथ फ्राइये, लगातार stirring - चावल पारदर्शी बनना चाहिए।
- चरण 8 फिर मार्टिनी जोड़ें, गर्मी को कम करें।
- चरण 9 जब मार्टिनी का आधा वाष्पित हो जाता है और अवशोषित हो जाता है, तो 1 पैन में शोरबा जोड़ना शुरू करें। जोड़ें और हलचल जब तक सभी शोरबा अवशोषित नहीं होता है, केवल तभी निम्नलिखित जोड़ें। चावल नरम हो जाना चाहिए (यदि शोरबा खत्म हो गया है, और चावल अभी तक उबले हुए पानी को जोड़ने के लिए तैयार नहीं है)।
- चरण 10 चावल में स्वाद के लिए पनीर और शेष मक्खन, नमक और काली मिर्च जोड़ें, सब कुछ मिलाएं, ढक्कन को बंद करें और इसे 5 मिनट तक छोड़ दें।
- चरण 11 तुरंत रिसोट्टो बियांको की सेवा करें।