खुबानी compote
आपको इसकी आवश्यकता होगी:
■ 4 किलो खुबानी
चीनी के 400-500 ग्राम
■ 1 लीटर पानी
खुबानी कुल्ला। बड़े लोगों को हिस्सों में काटिये, छोटे से बरकरार रहें। जार में खुबानी व्यवस्थित करें। पानी उबालें, पूरी तरह से भंग होने तक चीनी जोड़ें और मिश्रण करें। खुबानी के जारों पर सिरप डालो, 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक सॉस पैन में सिरप डालें, इसे वापस उबाल में लाएं। दूसरी बार, खुबानी के साथ खुबानी भरें, इसे प्लग करें, इसे चालू करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
सागर-बथथर्न कंपोट
आपको इसकी आवश्यकता होगी:
■ सागर-बथथर्न जामुन
भरने के लिए:
■ 1 लीटर पानी
■ चीनी के 500 ग्राम
तैयार जार में धोए हुए जामुन धोएं, उन्हें 1/3 के साथ भरें (यदि आप पर्याप्त भंडारण स्थान नहीं रखते हैं तो आप डिब्बे भर सकते हैं और पूरी तरह से कंपोजिट केंद्रित करना चाहते हैं, फिर पतला करना चाहते हैं)। गर्म सिरप, ब्लॉक के साथ जामुन डालो, उल्टा बारी बारी से और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। आप समुद्र-बक्थर्न कंपोट को पका सकते हैं, जामुन से रस निचोड़ सकते हैं और इसे चीनी सिरप के साथ मिलाकर कर सकते हैं। आप समुद्र-बक्थर्न में सेब और गुलाब भी जोड़ सकते हैं।
स्ट्रॉबेरी compote
आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- 1 किलो स्ट्रॉबेरी
- चीनी के 250 ग्राम
एक तामचीनी सॉस पैन में तैयार बेरीज और चीनी डालना। 2-3 घंटों के बाद, जब जामुन रस देंगे, उन्हें रस के साथ जार में स्थानांतरित करें और उबलते पानी डालें। तैयार बेरी जारों पर व्यवस्थित होते हैं, उन्हें 1/3 पर भरते हैं, 1 लीटर पानी के 1 लीटर पानी पर उबलते सिरप डालें। ढक्कन और ढक्कन पर बारी।
काउबेरी compote
आपको इसकी आवश्यकता होगी:
■ 1 लीटर पानी
■ 1.2 किलो चीनी
■ 1.5 चम्मच। साइट्रिक एसिड
चीनी सिरप कुक। भागों में उबलते सिरप में, धोए गए और सूखे जामुन को कम करें, 4 मिनट के लिए पकाएं, फिर बेरीज को जार में स्थानांतरित करें। जब सभी जामुन पकाया जाता है, तो सिरप में साइट्रिक एसिड जोड़ें, फोम हटा दें और जारों में जामुन भरें। क्लोग अप
गीले लिंगोबेरी - compote
क्रैनबेरी इसे उठाओ, इसे एक गिलास जार में डाल दें, इसे शुद्ध वसंत पानी या अच्छी तरह से पानी से भरें, इसे ठंडा जगह में छोड़ दें। आप लिंगोबेरी पानी पी सकते हैं, और गार्निश के लिए जामुन का उपयोग कर सकते हैं। मीठे क्रैनबेरी शहद के साथ मीठा किया जा सकता है। 1-2 महीनों के बाद, लाल गिलास पानी का एक गिलास निकालें, स्वाद के लिए शहद पतला करें और इसे जार में वापस कर दें।
स्टेरलाइज या नहीं?
सभी पाक पुस्तकों में यह स्पष्ट रूप से लिखा गया है: निर्जलीकरण के लिए। जब 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निर्जलित हो जाता है, तो माइक्रोफ्लोरा पूरी तरह से मारे जाते हैं, इसलिए कार्यक्षेत्रों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सच है, संरक्षण के इस तरीके में इसकी कमी है: उच्च तापमान पर, विटामिन नष्ट हो जाते हैं। लेकिन कुछ मामलों में, अर्थात्, जब कुछ मामलों में नसबंदी के बिना कंपोजिट तैयार करते हैं तो आप बिना कर सकते हैं:
- यदि उत्पादों को अल्पकालिक भंडारण के लिए लक्षित किया गया है;
- यदि डिब्बाबंद फल में पर्याप्त मात्रा में एसिड होता है। एक उच्च एसिड सामग्री सूक्ष्मजीवों के विकास में देरी करती है। इसलिए, खट्टे फल और जामुन (क्रैनबेरी, पहाड़ राख, क्रैनबेरी, currants, gooseberries, खट्टा किस्मों, चेरी, आदि के सेब) बिना डर के संरक्षित किया जा सकता है।
जानना महत्वपूर्ण है
• सोडा के समाधान (पानी के 1 लीटर प्रति सोडा के 5-6 ग्राम) के समाधान में कई घंटों तक मजबूत दूषित फलों को भिगोना चाहिए।
• कीटों को नियंत्रित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायनों को सिरका के साथ पानी में फल धोकर हटाया जा सकता है।
• कैनिंग से पहले, फलों को सावधानी से हल किया जाना चाहिए, अप्रिय, ओवरराइप और क्षतिग्रस्त को हटा देना।
• रस को संरक्षित करना। कुछ बहुत परिपक्व जामुन या फल पूरे कैनिंग के लिए बहुत नरम होते हैं। आप उनसे रस निकाल सकते हैं, चीनी और मोथबॉल के साथ उबाल लें।
जाम
चीनी एक विश्वसनीय संरक्षक है। जाम-जाम-confitures का अपना संग्रह बनाएँ। पूरे साल गर्मियों के स्वाद का आनंद लें!
स्ट्रॉबेरी से
वन स्ट्रॉबेरी का समय छोटा है - जून में बस कुछ हफ्तों। लेकिन बगीचे के असंतोष स्ट्रॉबेरी शरद ऋतु तक फल हैं। कई रिसेप्शन में बेरीज लीजिए (रेफ्रिजरेटर में खाना पकाने तक अग्रिम स्टोर में एकत्रित) और एक सुगंधित जाम पकाएं।
आपको इसकी आवश्यकता होगी:
■ 1 किलो स्ट्रॉबेरी
■ 1.3 किलो चीनी
■ साइट्रिक एसिड के 2 ग्राम
तैयार बेरीज खाना पकाने के लिए एक पैन में चीनी डालें और रस की उपस्थिति तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सॉस पैन को एक छोटी सी आग, गर्मी, धीरे-धीरे हलचल पर रखें, ताकि सभी चीनी भंग हो जाए। समय-समय पर फोम को निकालने, 15-20 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर स्ट्रॉबेरी को कुक करें। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड जोड़ें।
शहद के साथ क्रैनबेरी जाम
आपको इसकी आवश्यकता होगी:
■ क्रैनबेरी के 1 किलो
■ 1.6 किलो शहद
■ 0,5-0,6 एल पानी
शहद और पानी से, सिरप तैयार करें। उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए बेरी क्रैनबेरी डालें, फिर उबलते सिरप में रिक्त करें और स्थानांतरण करें। एक बार में पकाया जाता है जब तक मध्यम गर्मी पर कुक।
दालचीनी के साथ ऐप्पल जाम
आपको इसकी आवश्यकता होगी:
शरद ऋतु की किस्मों के 1 किलो सेब (धोने, छील और बीज)
■ 1 किलो चीनी
■ 1 चम्मच। दालचीनी
सेब को स्लाइस में छीलें, उन्हें हल्के सोडा समाधान में रखें ताकि वे अंधेरे न हों। सिरप तैयार करें: 1 किलो चीनी के साथ 1 गिलास पानी उबाल लेकर आता है। गर्म सिरप के साथ सेब डालो, आग लगाओ, उबाल लेकर 10-15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, दालचीनी जोड़ें। निर्जलित जार में जाम फैलाओ, उन्हें छीन लें। दालचीनी के बजाय, आप grated नींबू छील या नारंगी जोड़ सकते हैं - जाम एक हल्के नींबू स्वाद प्राप्त होगा। यदि आप सेब को पूरी तरह से फोड़ा चाहते हैं और जाम एकरूप हो जाता है, तो उन्हें लंबे समय तक आग पर रखें।
कैसे खाना बनाना है?
चीनी संरक्षण के लिए कई विकल्प हैं। उस व्यक्ति को चुनें जो अधिक पसंद है या आसान लगता है।
जाम
चीनी सिरप में फल पकाया जाता है। अच्छी खाना पकाने के साथ, फल और जामुन आकार खोना नहीं, सिरप में समान रूप से भिगोना।
जाम
फल की तैयारी के लिए, फल प्यूरी की स्थिति में उबला हुआ है, फिर उबला हुआ। अंत में चीनी जोड़ा जाता है, जाम की मात्रा मूल प्यूरी की आधा मात्रा होती है।
जाम
जाम के विपरीत, जाम में सिरप फल से अलग नहीं होता है, जिसमें मुलायम, उबला हुआ स्थिरता होती है। जाम तैयार करने के लिए, फल पहले चीनी के बिना पकाया जाता है, और फिर इसके साथ।
जैम
यह एक प्रकार का जाम-जेली है, जिसमें फल या जामुन समान रूप से वितरित होते हैं। पेक्टिक additives के आगमन के साथ, बहुत सारी चीनी के साथ confitures तैयार करने की जरूरत गायब हो गई है। तैयार होने तक ब्रू - यह कितना है? जाम की तैयारी को निर्धारित करना मुश्किल नहीं है: एक ठंडा पकवान पर एक चम्मच सिरप ड्रिप करें। यदि यह फैलता नहीं है (या धीरे-धीरे फैलता है), जाम तैयार है। अच्छी तरह से प्रसंस्कृत जाम पारदर्शी सिरप, इसमें फल उबले हुए नहीं हैं, आसानी से सिरप से अलग हो जाते हैं।
Gooseberry शाही शैली
गड्ढे के बिना Gooseberries - delicacy जाम! एम्बर सिरप से भरे बड़े जामुन ... स्वाद! इस जाम के लिए हंसबेरी की सबसे बड़ी किस्में चुनें।
आपको इसकी आवश्यकता होगी:
■ हंसबेरी के 1 किलो
■ 1.4 किलो चीनी
चेरी पत्तियों के 100 ग्राम
■ 3 कप पानी
चेरी के पत्ते अच्छी तरह से कुल्ला, ठंडा पानी डालना, उबाल लाने और शोरबा तनाव। हंसबेरी के तैयार बेरीज के साथ "ढक्कन" काटते हैं या पक्ष से अनुदैर्ध्य कटौती करते हैं, बीज को हटाने के लिए चम्मच के एक हैंडल का उपयोग करें। चेरी पत्तियों के एक काढ़ा के साथ जामुन डालो, रातोंरात छोड़ दें। जाम बनाने के लिए एक जार में तरल निकालें, चीनी जोड़ें और सिरप पकाएं। बेरी को गर्म सिरप में रखो, इसे कम गर्मी पर उबाल लेकर लाएं और फोम को हटाकर 10-15 मिनट तक पकाएं। जाम को पूरी तरह से ठंडा करें और फिर खाना पकाने दोहराएं। अंत से 2-3 मिनट पहले, 10 चेरी पत्तियां जोड़ें। जार पर गर्म जाम डालो और उन्हें प्लग करें।
चेरी
आपको इसकी आवश्यकता होगी:
■ पीले चेरी के 1 किलो
■ 1 किलो चीनी
■ 1 नींबू छील
चेरी धो लें, हड्डियों को हटा दें। सिरप तैयार करें, चीनी के साथ 1 गिलास पानी मिलाकर सिरप को उबाल लें, ताकि चीनी पूरी तरह से भंग हो जाए। उबलते सिरप तैयार चेरी में रखो, गर्मी से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर कम गर्मी पर उबाल लेकर 10 मिनट तक पकाएं। फिर से शांत नींबू छील जोड़ने, फिर से पकाने दोहराएं। पूरा होने तक कुक। गर्म जाम जार और कॉर्क पर फैल गया। हड्डियों के बाहर निकालने के लिए एक विशेष डिवाइस के साथ हड्डियों को हटाने के लिए सबसे अच्छा है।