प्राकृतिक सोया सॉस अंधेरा और हल्का है। पहला लंबे समय तक एक्सपोजर पास करता है, यह अधिक घना होता है, इसमें एक मजबूत स्वाद होता है, जिसका प्रयोग अक्सर मांस के लिए समुद्री खाने के लिए किया जाता है। प्रकाश से कम नमकीन। एक हल्का सॉस तरल है, आदर्श रूप से सलाद के लिए उपयुक्त है, गार्निश के लिए एक मसाला के रूप में।
सोया सॉस को एशियाई व्यंजन का "राजा" माना जाता है। व्यावहारिक रूप से एक ऐसा डिश नहीं है जो इसका उपयोग नहीं करता है।
सोया सॉस उत्पादन की तकनीक।
सोया सॉस उत्पादन की तकनीक काफी सरल है। सोयाबीन पहले वाष्पीकृत होते हैं, फिर भुना हुआ गेहूं जोड़ा जाता है, नमक जोड़ा जाता है, पैकेज में पैक किया जाता है और सूरज में लटका दिया जाता है। बैग में किण्वन की प्रक्रिया होती है, जिसके परिणामस्वरूप सोया सॉस बनता है। प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया एक वर्ष से अधिक समय लेती है। परिणामी तरल एक कंटेनर, फ़िल्टर और बोतलबंद में एकत्र किया जाता है।
सोया सॉस के आधुनिक उत्पादन में उपभोक्ता मांग के विकास के साथ तालमेल रखने के लिए कुछ बदलाव हुए हैं। किण्वन प्रक्रिया दस गुना तेज करने के लिए, सोफेबीन और गेहूं मिश्रण में एस्पर्जिलियस बैक्टीरिया जोड़ा जाता है। इस प्रकार, सोया सॉस का खाना पकाने का समय एक वर्ष से एक महीने तक कम हो जाता है। बैक्टीरिया की क्रिया के तहत, सोयाबीन प्रोटीन और स्टार्च में विभाजित होता है, जिससे चीनी बनती है, जो सॉस को थोड़ा सा मधुर रंग देता है।
विघटित उत्पादक रासायनिक उद्योग की चाल का उपयोग करके और भी आगे गए। वे सल्फरिक या हाइड्रोक्लोरिक (!) एसिड के साथ पानी या उबाल सोया के साथ सोयाबीन ध्यान को पतला करते हैं। जब एसिड खाना पकाने, क्षार और हानिकारक पदार्थ बनते हैं, जिन्हें उत्पाद से हटाया नहीं जा सकता है। इस तरह के कारखानों में श्रमिकों ने अपने स्वास्थ्य को वास्तविक खतरे में डाल दिया, हर दिन हानिकारक एसिड के साथ छू लिया।
सोया सॉस की व्यापक उपलब्धता, किसी भी स्टोर में उपलब्धता, इस उत्पाद में तेजी से उपभोक्ता रुचि विकसित हुई। एक गुणवत्ता सॉस कैसे खरीदें और ब्रांडों की विविधता के बीच एक प्राकृतिक उत्पाद का चयन कैसे करें?
सबसे पहले बाजार में बोतलबंद के लिए सॉस नहीं खरीदते हैं। केवल परीक्षण ब्रांड चुनें। विश्वसनीय दुकानों में केवल गुणवत्ता सोया सॉस खरीदें।
पैकेजिंग पर ध्यान दें। सोया सॉस केवल कांच की बोतलों में संग्रहित होता है। बोतल पारदर्शी होनी चाहिए ताकि आप इसकी सामग्री देख सकें। वर्तमान सोया सॉस में हल्का हल्का या गहरा भूरा रंग होता है और पारदर्शी होता है।
लेबल पढ़ें! संरचना मूंगफली नहीं होनी चाहिए। केवल सोया, गेहूं, नमक, सिरका और चीनी। प्रोटीन सामग्री कम से कम 7% होना चाहिए। सॉस प्राकृतिक किण्वन द्वारा तैयार किया जाना चाहिए।
पारंपरिक सोसाइटी का उपयोग करके बनाए गए इस सोया सॉस को संरक्षक की आवश्यकता नहीं होती है और कई सालों तक स्टोर किया जा सकता है।
सोया सॉस का उपयोग।
सोया सॉस में बड़ी मात्रा में एमिनो एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं। यह शरीर की उम्र बढ़ने में धीमा करने में सक्षम है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। मुक्त कणों की मात्रा को कम करने की इसकी क्षमता के कारण, सोया सॉस कैंसर ट्यूमर के विकास की एक अच्छी रोकथाम है।
सोया में मांस के रूप में प्रोटीन की मात्रा समान होती है। सोया सॉस में ग्लूटामिन की उच्च सामग्री आसानी से नमक छोड़ना संभव बनाता है।
खाना पकाने में सोया सॉस।
सोया सॉस से आप किसी भी सॉस पका सकते हैं: मशरूम, झींगा, मछली या सरसों। इसका उपयोग मांस, मछली, समुद्री भोजन के लिए एक समुद्री भोजन के रूप में भी किया जा सकता है।
सोया सॉस का उपयोग कर कुछ व्यंजन यहां दिए गए हैं।
थाई चिकन
आपको चिकन स्तन के 200 ग्राम, लहसुन के 2 लौंग, ताजा धनिया के 50 ग्राम, तिल के 1 बड़ा चमचा, 1 चम्मच सोया सॉस, वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।
त्वचा से चिकन छीलें, जिसे आप अलग करते हैं। चोटी बारीक कटा हुआ लहसुन, धनिया, तिल और सोया सॉस के साथ मिलाएं। त्वचा को आधे में काटिये, मांस के टुकड़ों को इसमें डाल दें, इसे टूथपिक से ठीक करें। गर्म फ्राइंग पैन में लिफाफे तलना।
अलग-अलग, शहद के साथ थोड़ा सोया सॉस, तिल के आधे चम्मच मिलाएं। फ्राइड चिकन सॉस के साथ परोसा जाता है।
सैल्मन के Skewers।
आपको 400 ग्राम मछली fillets, शहद के 3 चम्मच, सोया सॉस के 4 चम्मच, छोटी मिर्च की आवश्यकता होगी।
सोया सॉस में शहद पिघलने से marinade तैयार करें। एक कटोरे में फिली मछली fillets, एक गर्म marinade डालना। लकड़ी के skewers पर सामन के टुकड़े रखो, ग्रिल पर डाल दिया (आप ओवन में कर सकते हैं)। 10 मिनट के लिए सेंकना। चावल के साथ परोसें।
अंडा और सोया सॉस के साथ चावल।
आपको 200 ग्राम बासमती चावल, 2 चम्मच सोया सॉस, 1 अंडे, हरी प्याज की आवश्यकता होगी।
बारीक कटा हुआ प्याज एक गर्म फ्राइंग पैन में फ्राइये, उबले हुए चावल को जोड़ें, अंडे को हराएं, सोया सॉस में डालें। 5 मिनट के लिए फ्राइये। ताजा सब्जियों के साथ परोसें।
सोया सॉस में एक निविदा चिकन।
आपको 300 ग्राम चिकन पट्टिका, 2 चम्मच सोया सॉस, ताजा मशरूम के 200 ग्राम, 1 मिठाई काली मिर्च, 2 बारीक कटा हुआ गाजर, 1 प्याज की आवश्यकता होगी।
मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज फ्राइये, कटा हुआ fillets जोड़ें। मशरूम, मिर्च और गाजर जोड़ें। 20 मिनट के लिए फ्राइये, तैयार होने से पहले सोया सॉस जोड़ें।