अनाज और अनाज के उपचारात्मक गुण

मकई के गुच्छे, उबले हुए चावल, सेम या पास्ता - यह परिचित सूची अनाज और सेम से प्राप्त उत्पादों की विविधता को समाप्त नहीं करती है। हमें परिचित होने और उपयोगी मंत्र, फिल्में या अमरैंथ के साथ दोस्त बनाने का एहसास है। अनाज और फलियां के बिना एक पूर्ण मेनू की कल्पना करना शायद ही संभव है। हमारे लेख में अनाज और अनाज के उपचार गुण।

आखिरकार, वे फाइबर, विटामिन, खनिज, आवश्यक एमिनो एसिड और जटिल कार्बोहाइड्रेट का स्रोत हैं, जो धीरे-धीरे पचते हैं और लंबे समय तक संतृप्ति की भावना को बनाए रखने में हमारी सहायता करते हैं। लेकिन दलिया, अनाज या सूजी दलिया, जिसका स्वाद बचपन से हमें परिचित है, यह लुभाना मुश्किल है: वे हमारे लिए बहुत ही सामान्य, "अनिच्छुक" लगते हैं। शायद, हमारे आहार में अनाज और फलियां, एक अवांछित मामूली जगह पर कब्जा कर लेती हैं। हमारी प्लेट में अन्य नेताओं से बड़े मार्जिन के साथ, केवल दो फसलें - चावल और गेहूं। इस मामले में, यह अक्सर परिष्कृत, परिष्कृत उत्पादों: जमीन चावल, सफेद रोटी, संसाधित मकई कर्नेल, जो एक तैयार नाश्ता बन जाता है। उनमें, पूरे अनाज की तुलना में, बहुत कम फाइबर (आहार फाइबर), विटामिन और सूक्ष्मताएं होती हैं, जो अनाज को बहुत उपयोगी बनाती हैं। इस प्रकार, अपरिपक्व गेहूं में, विविधता के आधार पर, 13.5% फाइबर निहित है, लेकिन गेहूं के आटे में - केवल प्रतिशत का एक अंश होता है। आहार फाइबर के बिना, सामान्य कोलन कार्य असंभव है जो न केवल शरीर से संसाधित पदार्थों को हटा देता है, बल्कि हमारी प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए भी जिम्मेदार है: लगभग 70% प्रतिरक्षा कोशिकाएं इसके श्लेष्म में केंद्रित होती हैं। फाइबर का पर्याप्त सेवन कोलोन कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है और सामान्य कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है। और क्या होगा यदि आप नए उत्पादों को आजमाते हैं, जबकि हम छोटे या पूरी तरह से अपरिचित हैं और अभी तक हमें बोर नहीं कर पाए हैं? नया, ज़ाहिर है, उन्हें केवल सशर्त माना जा सकता है: यह आधुनिक प्रजनन का फल नहीं है, लेकिन सहस्राब्दी अनाज और फलियां के लिए जाना जाता है। वे कार्बनिक खाद्य भंडार में या बड़े सुपरमार्केट में आहार सुपरमार्केट के विशेष विभागों में पाया जा सकता है। और यह परिचित समय खोज करने में व्यर्थ है।

जौ

कंपनी को लगभग किसी भी उत्पाद - और नमकीन, खट्टा, और यहां तक ​​कि मीठे प्रकार के सूखे फल बनाने के लिए स्वाद के लिए जौ पूरी तरह से तटस्थ है। जौ जौ से बना है (यह कुचल, अप्रशिक्षित जौ है): यह फाइबर में समृद्ध है और अधिक परिचित मोती जौ (जो एक पॉलिश अनाज है) से कहीं अधिक उपयोगी है। यह व्यापक रूप से प्रयोग किया जाता है

वर्तनी

इसे यूरोप में कहा जाता है, अमेरिका में इसे "कमत" नाम से बेचा जाता है, और रूस में एक एनालॉग-पोल्बा होता है। इन सभी प्रकार के गेहूं का लंबा इतिहास है: वे प्राचीन मिस्र, बाबुल, किवन रस में उगाए गए थे। आज स्पेल लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं: इसमें सामान्य गेहूं की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, और अधिक खनिजों (जैसे सेलेनियम)। विशेष लाभ: स्पेल में कई उपयोगी असंतृप्त वसा हैं, और इसकी लस, जो इसकी संरचना में गेहूं में पाए जाते हैं उससे अलग है, हम परिचित हैं, अमीनो एसिड में समृद्ध है। इसके अलावा, स्पेलटा मैग्नीशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

लाल मसूर

यह एक विशेष किस्म नहीं है, लेकिन केवल परिपक्व और शुद्ध मसूर हैं: लाल का बाहरी कोर होता है, जो बाहरी शेल से रहित होता है। स्वाद हरा (एक खोल के साथ) के रूप में उज्ज्वल नहीं है, लेकिन यह बहुत तेजी से तैयार किया जाता है: खाना पकाने के केवल 1 5 मिनट में, लाल दाल मैश किए हुए आलू में बदल जाते हैं। यह मसालों के एक अनिवार्य जोड़ के साथ सब्जी कैसरोल और सूप में अच्छी तरह से प्रयोग किया जाता है - करी, जीरा, इलायची और काली मिर्च। विशेष लाभ: लाल दाल अच्छी तरह से पचते हैं, इसके अलावा यह प्रोटीन और फाइबर का असली भंडार है, लेकिन जौ खीरे और समुद्री भोजन के साथ सलाद में अच्छा है ... या बस नमक और जैतून का तेल के साथ एक पक्ष पकवान के रूप में अच्छा है। उन लोगों के लिए एक चेतावनी जो ग्लूकन (ग्लूटेन) के लिए एलर्जी हैं, जो गेहूं में है: जौ में भी यह प्रोटीन होता है। विशेष लाभ: जौ विटामिन पीपी और बी, मैग्नीशियम और सेलेनियम में समृद्ध है।

क्विनोआ

एक समय में यह इंकस का पसंदीदा उत्पाद था। वनस्पति शब्दकोष निर्दिष्ट करता है कि यह अनाज नहीं है, बल्कि एक सब्जी है। उसके छोटे अनाज अनाज के समान हैं - और उसी तरह तैयार किए जाते हैं। खाना पकाने के 15 मिनट बाद, वे पारदर्शी हो जाते हैं - इसलिए, गर्मी से पकवान को हटाने का समय है। खाना पकाने से पहले, आप फिल्म को पैन में सूख सकते हैं: यह स्वाद को बढ़ाएगा और इसे एक नट नोट देगा। कीनोआ सलाद में उपयोग के लिए अच्छा है, लेकिन स्वाद के लिए मसाला जोड़ने, एकल का स्वाद लेना सबसे अच्छा है। विशेष लाभ: किनो में बहुत सारे प्रोटीन, मैग्नीशियम, विटामिन बी होते हैं।

सोयाबीन

आमतौर पर लंबे समय तक प्रसंस्करण के बाद सोयाबीन प्लेटों पर दिखाई देते हैं: इसे किण्वित किया जाता है (जो कि किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है), और फिर टोफू, सोया सॉस, पास्ता या "मांस" परिणामस्वरूप "दूध" से बना होता है। कच्चे सोयाबीन बहुत लंबे समय तक तैयार होते हैं (केवल खाना पकाने से पहले भिगोने के लिए आठ घंटे तक लगते हैं) और धीरे-धीरे पचते हैं। लेकिन यदि आप उन्हें सामान्य परिपक्व सेम की तरह पकाते हैं (आखिरकार, सोया भी एक फल संयंत्र है), तो वे इसे बिल्कुल खो देंगे, न स्वाद में, न ही पक्ष में। प्रक्रिया को थोड़ा तेज करने के लिए, भिगोने के बाद, सब्जियों के साथ वोक में सेम फ्राइये। सोयाबीन के साथ भी, आप सूप, पैट्स बना सकते हैं, और यदि आप कुचल बीन्स लेते हैं, तो उन्हें लहसुन से फ्राइंग करना और सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ मिश्रण करना संभव है। विशेष लाभ: प्रोटीन के लिए फलियां और अनाज के बीच नेता सोया शाकाहारियों के लिए बिल्कुल अनिवार्य है और उन सभी के लिए जो पशु प्रोटीन का दुरुपयोग नहीं करना चाहते हैं।

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध

यह जड़ी बूटी एक बार एज़्टेक्स का मुख्य घास था, और अब, कई शताब्दियों के विस्मरण के बाद, यह आधुनिक आहार पर लौट आती है। ललित सुनहरा अमर बीज, जिसमें नाजुक नट स्वाद होता है, लगभग चालीस मिनट तक पकाया जाना चाहिए, जिसके बाद दलिया स्थिरता में पोलेंटा के समान हो जाता है। आप अनाज को एक आटा ब्लेंडर में पीस सकते हैं और इसे पेनकेक्स के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं, या आप मकई के समान तकनीक का उपयोग करके उनसे पॉपकॉर्न बना सकते हैं। विशेष लाभ: प्रोटीन, मैग्नीशियम और विटामिन ई में गुणवत्ता एमिनो एसिड में अमाउंटन समृद्ध है (इसकी अमरता लगभग जैतून का तेल जैसा ही है)। हालांकि, इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, जो कभी-कभी एलर्जी का कारण बनता है।