रूट गाजर में उनकी संरचना में बड़ी मात्रा में ग्लूकोज होता है, जिसे हमें मांसपेशियों और मस्तिष्क कोशिकाओं के सामान्य संचालन के लिए ऊर्जा सप्लायर के रूप में आवश्यकता होती है। इसके अलावा, आहार पोषण में गाजर से व्यंजनों का उपयोग पोषण के एक और महत्वपूर्ण घटक की उपस्थिति के कारण होता है, जो एक महान मूल्य है - फाइबर। यह पदार्थ चिकनी मांसपेशियों के पेरिस्टाल्टिक संकुचन को उत्तेजित करके गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम में सुधार करता है।
गाजर खाने के लिए धन्यवाद, हमें आवश्यक मात्रा में कैरोटीन मिलता है, जो हमारे शरीर में विटामिन ए में बदल जाता है। इस जैविक रूप से सक्रिय यौगिक का मूल्य भौतिक और मानसिक विकास पर चयापचय, विकास प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव के कारण होता है। हमारे शरीर में विटामिन ए के पर्याप्त सेवन की आवश्यकता संक्रामक बीमारियों के प्रतिरोध में सुधार और दृश्य तंत्र की सामान्य कार्यप्रणाली सुनिश्चित करने के प्रभाव के कारण भी है। विटामिन ए के लिए दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए, प्रति दिन एक व्यक्ति को केवल 18 से 20 ग्राम गाजर का उपभोग करने की आवश्यकता होगी। ऐसी नियमितता है: गाजर को उज्ज्वल और जितना अधिक लाल रंग होता है, उतना अधिक कैरोटीन होता है। यदि आप गाजर से व्यंजनों का उपयोग करते समय जितना संभव हो उतना कैरोटीन प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको ऐसी सब्जी सलाद तैयार करते समय खट्टा क्रीम या सूरजमुखी के तेल की थोड़ी मात्रा का उपयोग करना चाहिए। तथ्य यह है कि कैरोटीन एक वसा-घुलनशील विटामिन है, और इसलिए भोजन में कम से कम थोड़ी मात्रा में वसा होने पर यह ठीक से अवशोषित हो जाएगा। हालांकि, किसी को इसे अधिक नहीं करना चाहिए: वसा बहुत अधिक कैलोरी पदार्थ होते हैं (उनकी कैलोरीसिटी पोषण, कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन के अन्य दो बुनियादी घटकों के कैलोरीफ मूल्य से दो गुना अधिक है)।
आहार पोषण वाले गाजर से खपत व्यंजनों के मूल्य को संरक्षित करने के लिए, सलाद के लिए साफ जड़ सब्जियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पानी के लंबे समय तक संपर्क के साथ, यह विटामिन सी के कुक गाजर का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है, विशेष रूप से एक सीलबंद कंटेनर में, उबलते पानी में उबलते समय इसे कम करता है। यह भी याद रखना चाहिए कि आहार पोषण के साथ, पके हुए भोजन का मूल्य पचाने वाले गाजर के साथ अंडरक्यूड गाजर के साथ अधिक होगा।
गाजर से व्यंजनों का उपयोग एनीमिया, गैस्ट्र्रिटिस के लिए कम अम्लता के साथ-साथ कैंसर की रोकथाम के लिए एक मूल्य है। गाजर खाने के कैंसर विरोधी कैंसर के प्रभाव इस सब्जी कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) में उपस्थिति से समझाए जाते हैं, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है और मुक्त कणों के नकारात्मक प्रभाव को बेअसर करने में सक्षम होता है, जो कैंसर के विकास का आधार है।
इस प्रकार, आहार पोषण में गाजर खाने का मूल्य बहुत अधिक है। गाजर पूरे साल मानव आहार में उपस्थित होना चाहिए। वसंत में आहार पोषण में गाजर की उपलब्धता विशेष रूप से महत्वपूर्ण होती है, जब हमारे शरीर में विटामिन की कमी होती है।