यह नुस्खा में भी नहीं है और इतालवी शेफ के रहस्य नहीं है। स्थानीय व्यंजन रोमन मंदिरों के तुस्कान स्तंभों की तरह संयम और सरल है, जो इसे दुनिया में सबसे लोकप्रिय बनाता है। इसका कारण इटली के सूर्य में है, जिसके साथ स्थानीय उत्पाद संतृप्त और संतृप्त होते हैं। ऐसा कहीं और नहीं है।
सब कुछ के बावजूद जिद्दी इटालियंस, ब्रिकेट में मोज़ेज़ारेला या सूरजमुखी के तेल के साथ जैतून का तेल बदलने के लिए पहचान नहीं करते हैं। और लगातार एमिली-रोमाग्ना में परमेसन का उत्पादन जारी रखते हैं, न कि पड़ोसी तुस्कानी या लोम्बार्डी में (और इटली के बाहर बने परमेसन पनीर को नहीं पहचानते)। वे एक हजार गुना सही हैं, हर कोई कहेंगे कि अपनेन्स के व्यंजनों का प्रयास करने का मौका किसके पास था।
"इतालवी ट्रिनिटी"
इटालियंस सुनिश्चित हैं कि अच्छे भोजन के लिए आपको अवयवों की आवश्यकता होती है: पास्ता, पनीर और जैतून का तेल। मौसमी सब्जियों और फलों के अलावा इस तीनों से व्यंजनों की अविश्वसनीय संख्या पैदा होती है। उनके लिए नमक, काली मिर्च, स्थानीय सीजनिंग और निश्चित रूप से, एक अच्छा लाल शराब का एक गिलास जोड़ें।
जैतून का तेल
सबसे पहले आप इसके रंग पर आश्चर्यचकित होते हैं: गहरा, लगभग पन्ना, विशेष रूप से यदि आप ताजा कटा हुआ हरे-भूरे रंग के फल से तेल को निचोड़ते हैं, और यह धीरे-धीरे पतली नाली के माध्यम से एक गहरी घाटी में निकल जाता है।
फिर आप गंध को श्वास लेते हैं: जड़ी बूटी, ताजा, जैतून के ग्रोवों की यादों से भरा, उम्ब्रिया की ढलानों पर चांदी। फिर, इस संस्कार में मौजूद मेहमानों के लिए, वे गेहूं की रोटी के साथ एक बड़ा कटोरा लाते हैं, हल्के ढंग से तला हुआ। आप लहसुन के लौंग के साथ हंक को रगड़ते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं, उदारता से तेल डालते हैं, और आपके जीवन में पहली बार आप जैतून का तेल का असली स्वाद महसूस करते हैं। यह इतालवी ब्रूसचेट्टा है - स्थानीय व्यंजनों की उत्कृष्टता।
Apennines पर नमक के साथ मक्खन एक मसाला नहीं है, लेकिन एक पूरी तरह से स्वतंत्र आधार है, जिसे किसी भी घटक के साथ वांछित अगर पूरक किया जा सकता है: ग्रिल पर पकाया सब्जियां या ताजा मछली, पिज्जा परीक्षण (पिज्जा bianca, जो रोटी के बजाय कई रेस्तरां में परोसा जाता है) और यहां तक कि एक गेंद वेनिला आइसक्रीम। मुख्य बात यह है कि आप जिस तेल का उपयोग करते हैं वह उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए।
इतालवी व्यंजनों के लिए जैतून का तेल के लिए, मदिरा के रूप में, सबसे मशहूर व्यंजनों ने अपनी किस्मों के ग्रेड विकसित किए हैं: डाइनिंग रूम से एलिट, विंटेज तक। केवल एक विशेषज्ञ सभी बारीकियों को समझ सकता है। यही कारण है कि कंपनी मोनिनी (इटली के गुणवत्ता वाले तेल का सबसे बड़ा उत्पादक) में, मक्खन बनाने वाले राजवंश के प्रतिनिधि श्री मोनीनी तक स्वाद और अनुमोदन तक उत्पाद बोतलबंद नहीं होता है। इसलिए, उत्पाद ब्रांड पर आधारित होना चाहिए चुनें।
गंध
एक अच्छा तेल हमेशा ताजा, घास या लकड़ी, फूल या बादाम के नोट्स गंध करता है। देखें कि क्या आपको मोल्ड, लापरवाही या पृथ्वी की गंध महसूस होती है: इसका मतलब है कि तेल गिरने वाले जैतून से पैदा हुआ था, क्षय की प्रक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी है। किण्वन के रंग तब होते हैं जब फल गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है, जब चीनी सिरका या अल्कोहल में किण्वित होती है।
स्वाद
क्या आपको कड़वाहट महसूस हुई? डरो मत! ये पॉलीफेनॉल हैं - उपचारात्मक पदार्थ, एंटीऑक्सिडेंट्स। वे हरी जैतून के फल में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में हैं। चूंकि जैतून में पकने से तेल की मात्रा बढ़ जाती है और पॉलीफेनॉल की सामग्री कम हो जाती है। इसलिए, सबसे अच्छे निर्माता फलों को जन्म देने के लिए शुरुआती लोगों का उपयोग करते हैं। यदि तेल में कोई कड़वाहट नहीं है, तो यह अतिव्यापी फल से बाहर निकल गया था - इसमें कुछ उपयोगी पदार्थ हैं, और इसका शेल्फ जीवन छोटा है।
रंग गुणवत्ता का संकेतक नहीं है। यह क्षेत्र, उत्पादन की विधि और फल की परिपक्वता के आधार पर हरे से पीले रंग तक हो सकता है। और तेल में एक लाल छाया की उपस्थिति गलत भंडारण इंगित करता है।
हथेली और मूंगफली का मक्खन, जैतून का तेल के विपरीत, कई "बुरे" संतृप्त वसा होते हैं।
परिषद
जैतून का तेल एक जीवित उत्पाद है, इसलिए इसे सावधानीपूर्वक भंडारण की आवश्यकता होती है: कसकर बंद कंटेनर में, ताकि हवा के साथ कोई संपर्क न हो और अंधेरे जगह में ताकि तेल में निहित क्लोरोफिल सक्रिय रूप से प्रकाश के साथ बातचीत नहीं कर सके। सूर्य और हवा दोनों किरणें स्वाद और तेल के उपयोगी गुण दोनों के लिए विनाशकारी हैं।
तेल के लाभ
किसी भी इतालवी या कम से कम इतालवी व्यंजनों का शौकिया, सबसे मशहूर व्यंजन जैतून का तेल के लिए एक भजन गा सकते हैं, जबकि इसे विशेष ग्रीस कप से सूप, सलाद, पास्ता, रिसोट्टो, मांस और मछली में डालकर, टेबल पर मौजूद सबकुछ कम कर सकते हैं। और, खिलने वाले स्थानीय लोगों को देखते हुए, वे स्वेच्छा से विश्वास करते हैं। और यदि आप संदेह करना शुरू करते हैं, तो आप विशेषज्ञों की राय सुन सकते हैं।
विटामिन ई और पॉलीफेनॉल कोशिकाओं को नष्ट करने वाले मुक्त कणों की क्रिया का सफलतापूर्वक विरोध करते हैं, और एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता है।
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड का प्रावधान एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों के जोखिम को कम करता है।
तेल आसानी से पच जाता है, और उच्च उबलते बिंदु के लिए धन्यवाद फ्राइंग के लिए आदर्श है। पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि वसा को गर्म न करें जिसमें 180 डिग्री से नीचे उबलते बिंदु हों, अन्यथा उनमें कैंसरजन्य पदार्थ बनने लगते हैं।
पेस्ट का रहस्य
पास्ता इटालियंस लगभग सभी प्रकार के आटे को बुलाते हैं और इसे बड़ी मात्रा में अवशोषित करते हैं। Acini di Rere मोती सुगंधित शोरबा में डाल दी जाती है, कैसरोलस कैसरोल के साथ कैसरोल होते हैं, और सबसे लोकप्रिय स्पेगेटी टमाटर के साथ अनुभवी होते हैं। और मैककारोनी के साथ काफी अनजाने में इलाज किया। असली इतालवी पास्ता का उत्पादन करने वाले सबसे बड़े कारखाने में, बरिला 200 से अधिक प्रकार के पास्ता पैदा करता है, और प्रत्येक वर्ष उन्होंने कुछ नया आविष्कार किया। अधिकांश मतभेद फॉर्मूलेशन, लेकिन रूपों से संबंधित नहीं हैं। सभी सूखे इतालवी पास्ता को दो प्रकारों में बांटा गया है: कुछ केवल विशेष आटे और पानी से बने होते हैं, जबकि अन्य में वे अंडे डालते हैं। और कोई कृत्रिम additives! इतालवी पास्ता के स्वाद, आकार और उपयोगिता का रहस्य तकनीकी प्रक्रिया के आटे और विशेषताओं में है, जैसे सुखाने का समय। और यह कई वर्षों के उत्पादन अनुभव से हासिल किया जाता है। पास्ता आटा को "सेमोलिना" कहा जाता है और केवल डुरम गेहूं से ही प्राप्त किया जाता है। बरिला के रूप में इस तरह के दिग्गजों ने अपनी खुद की मिल (दुनिया में सबसे बड़ा) पीस लिया। सूजी को छूने के लिए एक मंगा जैसा दिखता है। मोटे पीसने सार को दर्शाता है: पेस्ट जटिल कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है, जो सरल के विपरीत, धीरे-धीरे आवश्यक ऊर्जा को छोड़ देता है। पास्ता की एक प्लेट आपको मांस या सलाद के टुकड़े की तुलना में लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करेगी।
इटली में, नरम गेहूं की किस्मों से पास्ता व्यंजनों में आटा जोड़ने के लिए निषिद्ध है। इसलिए, इतालवी पास्ता - हार्ड किस्मों का 100%।
इतालवी में खाना बनाना
खाना पकाने पास्ता के मामले में इटालियंस अविश्वसनीय रूप से pedantic हैं। अल दंत के प्रसिद्ध सिद्धांत को रविवार मास के अभियान के रूप में पवित्र माना जाता है। मैकरोनी तैयारी की एकमात्र सच्ची डिग्री होनी चाहिए: मुलायम बाहर और थोड़ा फर्म अंदर। ऐसा करने के लिए, इस वॉल्यूम का एक पैन लें ताकि तरल के साथ पेस्ट वॉल्यूम के 3/4 से अधिक न हो और पानी - 100 लीटर प्रति 1 लीटर की दर से। उबलने के बाद, नमक जोड़ें और पास्ता डाल दें। जैतून का तेल न जोड़ें: यह एक फिल्म के साथ उत्पादों को कवर करेगा। खाना पकाने के दौरान पास्ता हिलाओ। और पैकेज पर बताए गए समय का निरीक्षण करें। जैसे ही आप देखते हैं कि पास्ता तैयार है, उन्हें एक कोलंडर में छोड़ दें। शोरबा डालना मत करो। इसका उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।
स्वाद के लिए मिलाएं
मैकरोनी को दूर ले जाना बहुत आसान है और भूमध्यसागरीय उत्साह के साथ बिल्कुल अविश्वसनीय मिश्रण बनाना शुरू करना है। लेकिन अगर आप असली पास्ता italiana प्राप्त करना चाहते हैं, तो धैर्य रखें।
नियम का पालन करें "कम से कम बेहतर है"। क्लासिक स्पेगेटी कॉन एग्लीओ, लहसुन, जैतून का तेल, शुष्क लाल मिर्च काली मिर्च और अजमोद के साथ ओलिओ ई पेपरोंनो तैयार करें। इटालियंस के पीछे शाम को खर्च करना पसंद है। या जैतून का तेल लहसुन, मैश किए हुए टमाटर, शुष्क गर्म काली मिर्च और ताजा तुलसी के साथ मिलाएं।
पास्ता मोटा, सॉस मोटा।
ताजा हिरन पेस्ट भूमध्यसागरीय स्वाद देते हैं। नाज़ुक तुलसी सॉस में आखिरी मिनट में जोड़ने के लिए बेहतर है। एक लकड़ी की रोशनी - मशरूम के साथ एक पेस्ट में।
जितना संभव हो सके सॉस में सॉस डालने का प्रयास करें: इसके कारण, पकवान की कैलोरी सामग्री नाटकीय रूप से बढ़ जाती है। क्रीम के बजाय, शोरबा या सब्जी प्यूरी का उपयोग करें (उदाहरण के लिए, टमाटर या भुना हुआ लाल मिर्च से)।
आप बीन्स या कम वसा वाले डेयरी उत्पादों को जोड़कर प्रोटीन के साथ पेस्ट को समृद्ध कर सकते हैं।
प्रयोग करने से डरो मत: सॉस में उबचिनी और बैंगन पूरी तरह से अदलाबदल योग्य हैं।
पनीर
हम इटली को एक पनीर देश नहीं कहते हैं, यह शीर्षक फ्रांस को देते हैं। और पूरी तरह से व्यर्थ में। आखिरकार, गॉल ने प्राचीन रोमनों में पनीर बनाने की परंपरा सीखी, और एपेनेन्स में प्राचीन पूर्वजों की कला इस दिन जीवित है। यह तुरंत ध्यान दिया जाता है, जैसे ही आप अपने व्यस्त स्थानीय बाजार में पाए जाते हैं, सफेद छतरियों के नीचे तैनात होते हैं, जहां अनाज के विशाल पहियों कद्दू के सिर के साथ मिलते हैं, और रिक्कोट के सफेद शंकुओं ने गोरगोज़ोला के पन्ना हरे रंग को छायांकित किया है। आज इटली में लगभग 400 प्रकार के पनीर हैं, जो स्थानीय निवासी न केवल मिठाई के बजाय शराब के साथ सेवा करते हैं, बल्कि सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में भी शामिल होते हैं।
मोत्ज़ारेला
पनीर मोज़ेरेला सबसे देशभक्त पकवान का हिस्सा बनने में सक्षम था इन्सलाटा कैपेरेस: सफेद पनीर, हरा तुलसी, लाल टमाटर राष्ट्रीय ध्वज के रंग हैं।
कैपरी सलाद के लिए, टमाटर के पतले मग और मोटी-मोज़ेज़ारेला (भैंस दूध से बेहतर मोज़ेज़ेला डी बुफला) डाल दें। ताजा तुलसी के पत्तों, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़काव और जैतून का तेल के साथ छिड़कना। यदि आप इसे आटा पर डाल देते हैं, तो आपको पिज्जा मार्गरिता मिलती है - जो दुनिया में सबसे लोकप्रिय है।
ग्राना Padano
यह पनीर मूल द्वारा नियंत्रित है। पारिवारिक ग्राना के सबसे अच्छे प्रतिनिधियों में से एक, एक दानेदार संरचना के साथ हार्ड चीज, प्रसिद्ध परमेसन की छाया में अवांछित रूप से। मसालेदार, एक नट स्वाद के साथ, यह कम से कम 9 महीने के लिए वृद्ध है, समय के साथ पचाने के लिए आसान हो रहा है। जितना अधिक पनीर पकाता है, उतना ही अधिक टार्ट बन जाता है। बहुत नमकीन नहीं, युवा grana Padano लाल शराब के साथ सुंदर है। तीव्र पनीर पास्ता, रिसोट्टो और सब्जी व्यंजनों के लिए grated परोसा जाता है।
शराब
लगभग किसी भी इतालवी भोजन का एक अचूक साथी। वे धीरे-धीरे और लंबे समय तक इसका आनंद ले रहे हैं। Apennines 20 शराब क्षेत्रों में, और प्रत्येक में - दिलचस्प स्थानीय वाइन। यहां, इटली के अन्य उत्पादों के रूप में, आपको "स्वाद का वैश्वीकरण" नहीं मिलेगा। एक क्षेत्र की वाइन के साथ परिचित होना बेहतर है। उदाहरण के लिए, वेनेटो क्षेत्र से - इटली में सबसे बड़ी "वाइनरी"। यह वह जगह है जहां तीन सबसे लोकप्रिय वाइन आते हैं: सफेद सोवे, जिसका प्रशंसक पौराणिक कथाओं के अनुसार, गोथिक किंग थिओडोरिक, प्रकाश बार्डोलिनो (लाल या गुलाबी) और सबसे मशहूर - वाल्पोलिकला - एक समृद्ध चेरी रंग और हल्का स्वाद था। वाल्पोलिकेला की सभी किस्मों में से, सबसे प्रतिष्ठित वाइन ओक बैरल में वृद्ध सूखे अंगूर से अमरोन वाइन हैं। अमरोन वेनेटो क्षेत्र का गौरव है और पारिवारिक वाइनरी मासी का दौरा करने वाला कार्ड है, जो छठी पीढ़ी में वाइनमेकिंग की स्थानीय परंपराओं के प्रति वफादार रहता है।