क्रंच करने के लिए
मजबूत युवा सिर चुनें। उनसे 2-3 शीर्ष चादरें निकालना सुनिश्चित करें। खस्ता आमतौर पर सर्दियों की किस्मों का गोभी पैदा करता है, इसलिए गर्मियों में नमक में शामिल न हों। गोभी ठंडा प्यार करता है। इसे सलाम करने के बाद, जार ब्लॉक करें। यदि आवश्यक हो तो कमरे में दिन पकड़ो, और फिर इसे ठंड में डाल दें। स्टोर गोभी रेफ्रिजरेटर, तहखाने या बालकनी पर सबसे अच्छा है। आप गोभी को और अधिक घनत्व कैसे कर सकते हैं। कभी-कभी किण्वित गोभी स्लिम द्वारा प्राप्त की जाती है। कारण - गोभी के नमकीन और किण्वन के समय आपके अपार्टमेंट में मौजूद रोगजनकों में। इस से बचने के लिए, जितनी बार संभव हो, रसोईघर हवादार। यदि संभव हो, तो आप कमरे की खदान कर सकते हैं।
कुरकुरे
- 3-4 किलो गोभी
- 2 गाजर
- 8 बे पत्तियों
- काली मिर्च के 10 मटर
- मिठाई काली मिर्च के 5 मटर
- 1/2 छोटा चम्मच धनिया बीज
1.5 लीटर पानी के लिए एक marinade नुस्खा के लिए:
- 4 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच
- 9 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच
- 2 बड़ा चम्मच। चम्मच वनस्पति तेल
- 1 गिलास 9% सिरका
पाक कला:
1. गोभी कुल्ला, 2-3 ऊपरी पत्तियों को हटा दें (आमतौर पर उन सभी गंदगी उन पर जमा होती है)। बड़े टुकड़ों को संसाधित करने के बाद, गोभी काट लें। 2. गाजर साफ, पतली सर्कल में काट लें। 3. गोभी और गाजर जार में कसकर रखें, वहां काले और मीठा-सुगंधित काली मिर्च, धनिया और लॉरेल पत्तियों के मटर भी रखें। 4. पानी में marinade के लिए, चीनी और नमक भंग, वनस्पति तेल जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए। गर्मी से निकालें और सिरका में डालना। हलचल। 5. गोभी को गर्म marinade के साथ कर सकते हैं के किनारों पर भरें। इसे शांत करने दें। फिर marinade डालना, एक उबाल लाने के लिए और गोभी पर डालना। जार रोल करो। 6. एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर गोभी छोड़ दें। फिर इसे भंडारण के लिए एक शांत जगह में डाल दें।
मसालेदार चुकंदर के साथ गोभी
- 1 किलो सफेद गोभी (लाल गोभी)
- चुकंदर के 1 किलो
- प्याज के 200 ग्राम
- मिठाई काली मिर्च के 8 मटर
- 1 चम्मच धनिया के बीज
- 5 बे पत्तियों
1 लीटर पानी के लिए एक मसालेदार नुस्खा के लिए:
- 9% सिरका के 2 कप
- 1 गिलास चीनी
- नमक के 1/2 कप
पाक कला:
1. बीट उबाल लें, फिर छीलें और स्ट्रिप्स या मोटे तौर पर काट लें। 2. गोभी को जितना संभव हो उतना पतला करें। 3. प्याज को अंगूठियों में काट लें, और फिर आधे (आधे छल्ले) में कटौती करें। 4. एक गहरी सॉस पैन में सभी तैयार सब्जियां मोड़ो। 5. पानी में, नमक और चीनी को भंग कर, उबाल लेकर आओ, गर्मी से हटा दें और सिरका डालें। 6. एक गर्म marinade सब्जियों को डालना, मसाले जोड़ें, मिश्रण। एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को कम से कम करें और 20 मिनट तक पकाएं। 7. डिब्बे पर गर्म सलाद फैलाओ। कवर और निर्जलीकरण: लीटर के डिब्बे - 15 मिनट, 2 लीटर - 25 मिनट, 3-लीटर -30 मिनट। जार रोल और उन्हें उल्टा बारी। इसे एक दिन के लिए छोड़ दो। एक शांत, अंधेरे जगह में स्टोर करें। सुगंध के लिए, आप तुलसी ग्रीन्स या 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। चम्मच और जीरा बीज।
Horseradish के साथ मसालेदार
1-1,5 एल पर
- 2 किलो सफेद गोभी या लाल गोभी
- 1 छोटा horseradish रूट
- लहसुन के 5 लौंग
- 5 ग्राम लाल गर्म काली मिर्च
- काले currant के 10 पत्ते
- अजमोद का गुच्छा
- डिल का गुच्छा
1 लीटर पानी के लिए एक मसालेदार नुस्खा के लिए:
- 1 गिलास 6% सिरका
- 1 बड़ा चम्मच नमक का चम्मच
- 1 बड़ा चम्मच चीनी का एक चम्मच
पाक कला:
1. शीर्ष पत्तियों से गोभी कुल्ला और छील। बारीक इसे काट लें। 2. horseradish रूट साफ और मोड़ो। 3. लहसुन छील, और grate। 4. गोभी को हर्सरडिश और लहसुन के साथ मिलाएं, मिश्रण करें। 5. जार के तल पर, हिरण, currant पत्तियों और लाल मिर्च, तो, बहुत घनी, गोभी नहीं और marinade डालना। 6. पानी में marinade के लिए, नमक और चीनी भंग, गर्मी से हटा दें और सिरका में डालना। 7. गोभी के जार रोल और उन्हें एक शांत जगह में स्टोर करें। इस नुस्खा में, आप tarragon और cilantro के हिरन जोड़ सकते हैं। और यदि आपके पास ताजा currant पत्तियां नहीं हैं, तो आप सूखे लोगों का उपयोग कर सकते हैं।
क्रैनबेरी sauerkraut के साथ
3 लीटर
- 5 किलो गोभी
- गाजर के 2 किलो
- क्रैनबेरी के 200 ग्राम (जमे हुए जा सकते हैं)
- चीनी
- नमक
पाक कला:
कुल्ला और गोभी की शीर्ष पत्तियों को छीलना। बारीक इसे काट लें। 2. साफ और फिर गाजर grate। 3. सब कुछ मिलाएं और धोया क्रैनबेरी जोड़ें। यदि आप जमे हुए जामुन का उपयोग करते हैं, तो पहले इसे डिफ्रॉस्ट करें। 4. स्वाद के लिए चीनी और नमक जोड़ें, ताकि गोभी सुखद सुखद स्वाद हो। 5. डिब्बे में अच्छी तरह से पाउंड गोभी और खुले ढक्कन केवस के साथ 5 दिनों के लिए छोड़ दें। 6. छठे दिन, प्लास्टिक कवर के साथ सायरक्राट के डिब्बे बंद करें और रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए दूर रखें।
कोरियाई में तीव्र
1 लीटर प्रति
- 2 किलो गोभी
- 4 गाजर
- • लहसुन के 10-12 लौंग
1 लीटर पानी के लिए एक मसालेदार नुस्खा के लिए:
- 2/3 कप चीनी
- 2 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच
- • 1/3 कप 9% सिरका
- • 1 गिलास वनस्पति तेल
- • 1/2 छोटा चम्मच लाल जमीन काली मिर्च
- मीठे मिर्च के 6 मटर काली मिर्च के 6 मटर
- 3 बे पत्तियों
पाक कला:
1. शीर्ष पत्तियों से गोभी कुल्ला और छील। बारीक इसे काट लें। 2. गाजर छील और grate। 3. बारीक लहसुन काट या काट लें। 4. गोभी, मिश्रण मिलाएं। जार में चीनी को घनी जगह दें। Marinade तैयार करें। गर्म गोभी marinade डालो। कवर और 20 मिनट के लिए खड़े हो जाओ। फिर marinade जोड़ें, इसे एक प्लास्टिक ढक्कन के साथ बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
गोभी और टमाटर के साथ सलाद
- काली मिर्च के 7 मटर
- मिठाई काली मिर्च के 4 मटर
- डिल का गुच्छा
- थोड़ा हरा tarragona
- 1 किलो गोभी
- 1 किलो टमाटर
- 2 मध्यम बल्ब
- 2 मीठे मिर्च
- 1/2 कप चीनी
- • 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच
- 1 गिलास 6% सिरका
पाक कला:
1. गोभी बारीक बारीक। टमाटर और प्याज cubes में काटा। धनुष बारीक कटौती करने की कोशिश करो। बीज काली मिर्च और स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियां, नमक, मिश्रण मिलाएं। फिर इसे एक सॉस पैन में डाल दें और शीर्ष पर उत्पीड़न डालें। 8 घंटे के लिए छोड़ दें। 2. रस, जो सब्जियों से अलग हो जाएगा, नाली, और सब्ज़ियों को चीनी के साथ डालें, सिरका में डालें, मसाले जोड़ें और मिश्रण करें। 10 मिनट के लिए कुक। 3. सब्जियों के पेस्ट के साथ जार भरें, हिरण की परत ऊपर। गर्म रस के साथ भरें, जो खाना पकाने के दौरान बनाई गई है। जार को कवर के साथ कवर करें और नसबंदी करें: आधा लीटर के डिब्बे - 12 मिनट, लीटर - 20 मिनट। जार रोल करने के बाद और उल्टा बारी। एक दिन के लिए कमरे में छोड़ दें, और फिर एक शांत जगह में स्टोर करें।
सेब के साथ मसालेदार
4-5 लीटर के लिए
- 2.5 किलो सफेद गोभी या लाल गोभी
- सेब के 2 किलो (अम्लीय या मीठे और खट्टे की किस्मों को लेना बेहतर है, आकार में, मध्यम, मध्यम)
- मिठाई काली मिर्च के 4 मटर
- 3 कार्नेशन
- 1 चम्मच दालचीनी
1 लीटर पानी के लिए एक मसालेदार नुस्खा के लिए:
- 1 गिलास चीनी
- 2.5 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच
- 2 बड़ा चम्मच। 70% एसिटिक सार के चम्मच
पाक कला:
1. गोभी कुल्ला और भूसे काट, लेकिन बहुत पतली नहीं। इसे ब्लैंच करें (इसे 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें), फिर इसे एक चलनी में डालें और ठंडा पानी के नीचे ठंडा करें। 2. 4 टुकड़ों में सेब काट लें, आप कोर से बचें। 3 मिनट के लिए सेब डुबकी। अम्लीकृत उबलते पानी (पानी के 1 लीटर प्रति साइट्रिक एसिड के 20 ग्राम) में। 3. उबलते पानी में marinade नमक और चीनी भंग, एक उबाल लाने के लिए और 10 मिनट के लिए खाना बनाना। गर्मी से निकालें और सिरका में डालना। 4. जार के तल पर, मसाले डालिये, बहुत सारे गोभी और सेब डालें। एक गर्म marinade भरें। जार रोल और उन्हें उल्टा बारी। इसे ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर इसे ठंडा जगह में रखें।
छोटे रहस्य
- आप एल्यूमीनियम व्यंजन में नमक गोभी नहीं कर सकते हैं। गोभी एसिड एल्यूमीनियम corrodes। नतीजतन, गोभी को रासायनिक तत्व मिलते हैं जो मानव शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। यह लकड़ी के टब में गोभी गोभी के लिए आदर्श है, लेकिन, यदि कोई नहीं है, तो तामचीनी व्यंजन या ग्लास जार करेंगे।
- आप गोभी को लाल गोभी के साथ खट्टा या अचार कर सकते हैं। न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी।
- यदि आप जीरा के साथ गोभी पसंद करते हैं, और आपके पास यह नहीं है और बाजार में नहीं मिला है, तो किसी भी फार्मेसी में बेचे जाने वाले डिल के बीज खरीदें। क्रैनबेरी के बजाय, आप क्रैनबेरी के साथ गोभी खट्टा कर सकते हैं।
शीत गोभी रोल
2-3 लीटर
- 1.5 किलो गोभी
- 3 किलो गाजर
- 1 किलो अजमोद
- मीठे काली मिर्च के 1 किलो
- काली मिर्च के 5 मटर
- मिठाई काली मिर्च के 3 मटर
नुस्खा के लिए पानी के 1 लीटर भरने के लिए:
- 1 बड़ा चम्मच नमक का चम्मच
- 1 कप वनस्पति तेल
पाक कला:
1. गोभी कुल्ला और इसे आधे में काट लें। आधे पतले चटनी, और दूसरी छमाही पत्तियों में क्रमबद्ध। 2. गोभी के पत्तों के कठिन और मोटे हिस्सों को काटें। 1 मिनट के भीतर। उबलते पानी में पत्तियों को पकड़ो, फिर शांत करें। 3. भरने, छीलने के लिए, और अजमोद और गाजर काट लें। मिठाई काली मिर्च बारीक काट लें और कटा हुआ गोभी के साथ थोड़ा सा तलना। सभी सब्जियों को मिलाएं और मिश्रण करें। 4. पत्तियों को भरें और उन्हें एक लिफाफे या ट्यूब के साथ फोल्ड करें, लेकिन किनारों को बंद कर दिया गया है। 5. जार के तल पर, काली मिर्च डाल दें, और फिर भरवां गोभी धीरे-धीरे एक दूसरे को जोड़ें। उन्हें भरने के साथ भरें। 6. उबलते पानी में डालना नमक को भंग करने के लिए, वनस्पति तेल में डालें, 5 मिनट के लिए पकाएं। 7. बैंकों को 15 मिनट के लिए निर्जलित किया जाना चाहिए, एक रेफ्रिजरेटर में बंद और साफ किया जाना चाहिए।
ब्रुसेल्स मरीन
जेड पर
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स के 3 किलो
- काली मिर्च के 5 मटर
- मिठाई काली मिर्च के 5 मटर
- 4 कार्नेशन
- ब्लैककुरेंट की 2 चादरें
- horseradish रूट का एक छोटा सा टुकड़ा
- गर्म काली मिर्च का एक छोटा सा टुकड़ा
1 लीटर पानी के लिए एक मसालेदार नुस्खा के लिए:
- 6% सिरका का गिलास
- 2 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच
- 1 बड़ा चम्मच नमक का चम्मच
पाक कला:
1. कोचंचिकी गोभी धोने, ऊपरी पत्तियों की एक जोड़ी को हटा दें, उपजाऊ काट लें। कोचेंट को उबलते पानी में कम करने और 5 मिनट तक पकाए जाने के बाद। पानी निकालें 2. डिब्बे के तल पर, currant पत्तियों, लौंग, horseradish, मिर्च, और फिर गोभी गोभी के साथ जार भरें। Marinade डालो। 3. पानी में marinade के लिए, नमक और चीनी भंग। एक फोड़ा लेकर आओ। गर्मी से निकालें और सिरका में डालना। 4. marinade से भरा डिब्बे कवर और निर्जलीकरण: लीटर के डिब्बे - 10 मिनट, 2 लीटर - 15-20 मिनट। जार रोल करने के बाद और उल्टा बारी। कमरे में एक दिन के लिए छोड़ दो, और फिर इसे एक शांत जगह में डाल दें। यदि आप एक महीने के लिए गोभी खाना चाहते हैं, तो प्लास्टिक के कवर के साथ जार बंद करें और उन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
फूलगोभी
1-1,5 एल पर
- 1 किलो फूलगोभी
- मिठाई काली मिर्च के 300 ग्राम
- 150 ग्राम अजमोद की जड़ें
- लहसुन के 3 लौंग
1 लीटर पानी के लिए एक मसालेदार नुस्खा के लिए:
- 6% सिरका के 2 कप
- 2 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच
- 2 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच
पाक कला:
1. फूलगोभी कुल्ला और inflorescences में विच्छेदन, 2 मिनट के लिए डुबकी। एक कोलांडर में डालने के बाद, ठंडा पानी के नीचे ठंडा, अम्लीकृत उबलते पानी में। 2. शीर्ष परत से - अजमोद की जड़, बीज से काली मिर्च छीलें। काली मिर्च और अजमोद स्ट्रिप्स में कटौती, और लहसुन रगड़ें। 3. जार के तल पर लहसुन आधा, फिर गोभी और मिर्च की परतें रखो। प्रत्येक परत थोड़ा नमक और काली मिर्च। अंतिम परत लहसुन से भी होनी चाहिए। एक गर्म marinade भरें। 4. उबलते पानी में marinade के लिए नमक और चीनी भंग, एक उबाल लाने के लिए और 2 और मिनट के लिए खाना बनाना। गर्मी से निकालें और सिरका में डालना। 5. भरे हुए जार को ढक्कन से ढकें और 20 मिनट तक छोड़ दें। Marinade एक सॉस पैन में डालना, उबाल लाने और सब्जियों को फिर से भरना। इसे एक और बार दोहराएं। इस विधि को ट्रिपल भरने कहा जाता है। 6. जार को ढक्कन के साथ कवर करें और जार को निर्जलित करें: लीटर -15 मिनट, 2-लीटर - 20 मिनट। रोल करें, कमरे में पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें और इसे ठंडा जगह में रखें।
मसालेदार कोलाबी
2 लीटर
- 1 किलो कोहलबरी
- 11/2 नींबू
- 1 डिल छतरी
- तुलसी का गुच्छा
- लहसुन के 4 लौंग
- काली मिर्च के 5 मटर
- मिठाई काली मिर्च के 5 मटर
- 1 चम्मच धनिया के बीज
1 लीटर पानी के लिए एक मसालेदार नुस्खा के लिए:
- 1.5 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच
- 3 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच
- 6/2 सिरका या सेब साइडर सिरका के 11/2 कप
पाक कला:
1. उपजाऊ, छील और टुकड़ा हटाकर कोहलबबी को कुल्लाएं। 2. इन स्लाइसों को 5 मिनट के लिए कुक करें। अम्लीकृत नींबू का रस पानी में। फिर पानी निकालें, कोहलबबी ठंडा कर दें। 3. बर्तन के नीचे, डिल छाता, छीलने वाले लहसुन लौंग, मसाले और तुलसी के पत्तों को डाल दें। फिर - कोहलबबी और marinade डालना। 4. marinade के लिए, पानी में चीनी और नमक भंग, एक उबाल लाने के लिए। गर्मी से निकालें और सिरका में डालना। 5. डिब्बे को रोल करें और उन्हें ठंडा जगह में स्टोर करें। तुलसी के पत्ते सबसे अच्छे कट होते हैं, फिर सुगंध अधिक स्पष्ट रूप से व्यक्त किया जाएगा। तुलसी के बजाय, आप टैरागोन या टकसाल जोड़ सकते हैं।