उत्पादों में नाइट्रेट के निर्धारण के लिए विधि

सब्जियां खरीदते समय, कुछ रहस्यों और नियमों के बारे में न भूलें जिनके बारे में हम आपको बताएंगे। मध्य बेल्ट में वसंत में, दुकान या बाजार के अलमारियों पर सब्जियां आम तौर पर दक्षिणी देशों से "अतिथि" होती हैं, या निकटतम ग्रीनहाउस खेतों में उगाई जाती हैं। और ऐसे फल, गर्मी की मिट्टी की तुलना में, आमतौर पर "स्टोर" को और अधिक अप्रिय आश्चर्य देते हैं। तो, खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट निर्धारित करने की तकनीक हमारी बातचीत का विषय है।

आपको नाइट्रेट्स के बारे में क्या जानने की ज़रूरत है

नाइट्रेट्स (नाइट्रिक एसिड लवण) पौधे पोषण का एक तत्व हैं। वे जरूरी हैं। उनके बिना, उदाहरण के लिए, प्रोटीन संश्लेषण असंभव है। लेकिन नाइट्रेट्स के अतिरिक्त पौधों की उत्पत्ति के उत्पाद को जहरीले और मनुष्यों के लिए खतरनाक बनाता है। Malonitrate सब्जियों आकार में भिन्न है: इस फल के लिए प्राकृतिक, बहुत बड़ा नहीं।

स्टोर में टमाटर, खीरे या मूली का एक गुच्छा खरीदने से पहले, लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना उपयुक्त है: जहां व्यक्त किया जाता है और जब सब्ज़ियां कटाई की जाती हैं। अंतिम प्रश्न का उत्तर उनकी ताजगी के बारे में संदेह हटा देगा। स्टोर में पैक की गई सब्जियों की गुणवत्ता को नियंत्रित करना आसान है: सभी आवश्यक जानकारी लेबल पर होनी चाहिए।

सुपरमार्केट में

बाजार में और दुकान में सब्जियों की खरीद की अपनी विशेषताएं हैं। एक तरफ, एक बड़ी दुकान में आप हमेशा यह पता लगा सकते हैं कि आपूर्तिकर्ता कौन है, माल कब और कब पहुंचे, और इसलिए इसकी गुणवत्ता और ताजगी का विचार प्राप्त करें। हां, और दावों, इस मामले में, यह स्पष्ट है कि फाइल करने के लिए कौन सा है। लेकिन यहां कटौती में ककड़ी या मूली देखना लगभग असंभव है। तो, हम "सब्जी रहस्य" प्रकट करेंगे, जो स्टोर में कोई विकल्प बनाने में मदद करेगा।

"दक्षिण से मेहमान"

तुर्की, मोरक्को, इज़राइल या स्पेन से आयातित सब्जियां ख़रीदना, खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट निर्धारित करने के लिए तकनीक का अध्ययन करना उपयुक्त है। आखिरकार, दुकानों के अलमारियों पर आने से पहले, उत्पादों को 12 से 20 दिनों तक सड़क पर ले जाया गया - एक हफ्ते में। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अधिभार और पैकेजिंग के साथ लंबे परिवहन के दौरान वे अपनी मार्केटबल उपस्थिति नहीं खोते हैं, फल एक विशेष पदार्थ से ढके होते हैं जो उन्हें बैक्टीरिया से बचाता है। इसलिए उनकी चमकदार उपस्थिति। फिर थोड़ी देर के लिए वे दुकानों के अलमारियों पर झूठ बोलते हैं, और अधिक - हमारे रेफ्रीजरेटर में ... इसलिए, आनुवंशिक इंजीनियरिंग या विशेष तैयारियों की उपलब्धियों का उपयोग किए बिना, "स्कोरोपोर्ट" श्रेणी (और यह सब सब्जियां और फल) का उत्पाद इस तरह के प्रभावशाली शेल्फ जीवन नहीं हो सकता है।

डॉक्टर बैंड में उगाए जाने वाले खाने, सब्जियों और फलों को आजमाने की सलाह देते हैं जहां आप लगातार रहते हैं: वे शरीर के लिए अधिक उपयोगी होते हैं और एलर्जी प्रतिक्रियाओं की संभावना कम होती है।

ग्रीनहाउस जीव

बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं के पास अपने स्वयं के उत्पादों की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार निकटतम ग्रीन हाउस से नियमित रूप से आपूर्तिकर्ता होते हैं। और ऐसे फलों का वितरण समय कई घंटे है। लेकिन ग्रीनहाउस खेतों से सब्जियों का अपना नुकसान हो सकता है: अत्यधिक नाइट्रेट सामग्री, क्योंकि वे नाइट्रोजन उर्वरकों पर उगाए जाते हैं। हमारे तीन सलाद पसंदीदा में से: ककड़ी, मूली और टमाटर, नाइट्रेट्स के टमाटर में, कम मात्रा में ककड़ी को मूली नाइट्रेट जमा करना बेहतर होता है।

बाजार पर

उज्ज्वल टमाटर, हिरन, खीरे और बदसूरत मूली, शोर विक्रेताओं के उदार ढहने ... बाजार अपने aromas के साथ बेकन कर रहा है। कई रेस्टॉरेटर्स दुकानों की बजाय यहां उत्पादों को खरीदना पसंद करते हैं। मूली घने, बर्फ-सफेद, कुरकुरे, बीच में रसदार होना चाहिए। जीभ पर इसका कटौती की जा सकती है: यह महत्वपूर्ण है कि यह कड़वा नहीं है। लेकिन बेहतर है कि टमाटर को काट न लें, लेकिन हाथों से तोड़ने के लिए (विक्रेता की सहमति के साथ)। यह ब्रेक एक असली टमाटर की तरह चीनी और गंध होना चाहिए: एक हरा नोट के साथ इतनी भरी, गर्मी सुगंध। मूली सबसे ऊपर है, और टमाटर के पास एक टहनी है। यदि शीर्ष या शाखाएं सूखी हैं, तो इसका मतलब है कि सब्जियां पहली ताजगी नहीं होती हैं। खीरे को बहुत बड़े, मध्यम, जरूरी नहीं कि मुर्गियों के साथ खरीदा जाना चाहिए (उदाहरण के लिए, बाकू विविधता के खीरे - चिकनी और यहां तक ​​कि)। टमाटर के शेल्फ जीवन - दो से तीन सप्ताह, खीरे - दस दिन।

शीर्ष पर झूठ सब्जियां चुनें। निचले लोगों को दबाव का अनुभव होता है, जो उनके स्वाद को खराब करता है: एक दिन के काले धब्बे के बाद, फुलब्रूड्स दिखाई दे सकते हैं। खरीद दोष पर अज्ञान हो सकता है। यह टमाटर और अन्य मुलायम सब्जियों पर लागू होता है।

यदि आपको सब्जियों के प्रकार के बारे में कोई संदेह है, तो उन्हें इस तरह से इलाज करें: ककड़ी से उदारतापूर्वक छील, मूली - पूंछ और "गधे" काट लें। यह यहां है कि नाइट्रेट सब्जियों में जमा होता है।

एक ताजा सब्जी का पोर्ट्रेट

मूली - उज्ज्वल, रसदार और ताजा टॉप के साथ मजबूत, इसे स्वाद का स्वाद नहीं लेना चाहिए। टमाटर कठिन होता है, एक चिकनी और कसकर फैली त्वचा के साथ, ताजा, बिना दोष के, peduncle। इसमें एक विशेष सुगंध है। ककड़ी - थोड़ा चमकदार त्वचा के साथ छोटे, घने, सीधे। फलों को बहुत सुंदर और "चमकदार", और बहुत बड़ा नहीं चुनें।