लोगों के आहार में दूध की भूमिका के बारे में बात करना इस तथ्य से शुरू होना चाहिए कि यह प्रकृति द्वारा युवाओं को खिलाने के लिए है। आनुवंशिक स्तर पर, स्तनधारियों की प्रत्येक प्रजाति का अपना दूध होता है, बछड़ों का दूध बछड़ों से खिलाया जाता है, बिल्ली का दूध बिल्ली के बच्चे होता है, महिला का दूध उसके बच्चे होते हैं। और हमारा अनुवांशिक कोड पाचन को पूरी तरह से पचाने और अन्य प्रजातियों के "मैट्रॉन" से दूध को आत्मसात करने की अनुमति नहीं देता है। जब शावर प्रोटीन - केसिन को तोड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया है, तो पाचन एंजाइम पाचन तंत्र में गायब हो जाता है जब शावक अपनी मां के दूध पर भोजन करना बंद कर देते हैं। और अनसुलझा केसिन बच्चों के जीवों से अवशोषित नहीं होता है। हमारे बच्चों के पास यह तीन साल की उम्र में है। वे दूध, और माता-पिता, इस इनकार करने के कारण को समझने के लिए शुरू नहीं करते हैं, बच्चों को इसे पीते हैं, इसे मीठा करते हैं, इसे दलिया में जोड़ते हैं। इस प्रकार, वे सचमुच बच्चे के स्वाद कलियों को धोखा दे रहे हैं और बच्चों के शरीर को दूध में सिखाने की कोशिश करने के लिए बल का उपयोग कर रहे हैं।
पोषण विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से बताते हैं कि दुनिया की पचास प्रतिशत आबादी दूध को पच नहीं सकती है। यह पता चला है कि मौजूदा राय के विपरीत, यह नियमों के अपवाद के लिए दूध को पचाने की क्षमता है। अधिकांश लोगों में लैक्टोज का कम स्तर होता है, जो लैक्टोज-दूध चीनी के टूटने के लिए ज़िम्मेदार होता है। इस वजह से, लैक्टोज विभाजन नहीं होता है और रक्त में अवशोषित नहीं होता है, लेकिन आंत में रहता है, पानी को आकर्षित करना शुरू करता है। आदमी दूध से कमजोर होना शुरू कर देता है। लैक्टेज की कमी से भी इस तथ्य की ओर इशारा होता है कि आंतों के बैक्टीरिया लैक्टोज को किण्वन करना शुरू कर देते हैं। इससे गैस निर्माण में वृद्धि हुई है। पाचन विकार दस्त, सूजन, स्पाम का कारण बनता है और स्वास्थ्य के साथ अन्य समस्याओं का कारण बन सकता है, संभावित रूप से कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली को प्रभावित करता है।
खाद्य प्रशिक्षकों के पोषण विशेषज्ञ लॉरेन स्लेटन ने निष्कर्ष निकाला कि आनुवंशिक रूप से संशोधित गायों के दूध में, आरबीजीएच और आरबीएसटी जैसे हार्मोन होते हैं (उन्हें दूध के उत्पादन में वृद्धि के लिए गायों से इंजेक्शन दिया जाता है), जो मादा शरीर में पहनने वाले की त्वचा के स्वर तक सबकुछ प्रभावित कर सकता है गर्भवती महिलाओं में भ्रूण। इसके अलावा, दूध में निहित हार्मोन, हार्मोन-निर्भर प्रकार के कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं - स्तन, प्रोस्टेट, अंडाशय। लैक्टिक एसिड उत्पादों और चीज कम से कम हानिकारक हैं क्योंकि उनकी न्यूनतम प्रसंस्करण और हार्मोन और एंटीबायोटिक्स की कमी है। बचपन में मां के स्तन से अलग होने के बाद, हमारे शरीर में कोई जैविक पोषण विशेषज्ञ नहीं होते हैं, आहार विशेषज्ञों ने परंपरागत रूप से अपमानित किया है कि डेयरी उत्पादों की खपत हमें हड्डियों को मजबूत करने में मदद करेगी। दरअसल, दूध में कैल्शियम और खनिज पदार्थ निहित होते हैं। लेकिन कैल्शियम के लिए दैनिक आवश्यकता को भरने के लिए, वयस्क को प्रतिदिन 1 लीटर दूध से कम नहीं पीना चाहिए। हर कोई इसे नहीं कर सकता है। इसके अलावा, डेयरी उत्पादों में एक उच्च प्रोटीन सामग्री जीव के पीएच के औसत स्तर को "अम्लीकृत" करती है, और पीएच असंतुलन के बराबर के लिए, हड्डियों से कैल्शियम लीच होता है, जो स्वाभाविक रूप से उन्हें कमजोर करता है। अमेरिकी डॉक्टरों ने गंभीर फैसले किए: दूध पशु प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, लेकिन यह हमारे शरीर में कैल्शियम के नकारात्मक संतुलन में योगदान देता है, जो ऑस्टियोपोरोसिस की ओर जाता है।
दूध की शर्मनाक ब्रांडिंग, पोषण विशेषज्ञ दूसरे में ठोस हैं: आप सुरक्षित रूप से खट्टे-दूध उत्पादों को खा सकते हैं। दही, केफिर, रियाज़ेंका, दही हमारे शरीर के लिए बस अपरिवर्तनीय हैं। वे आसानी से पच जाते हैं और सामान्य आंत्र समारोह को बहाल करने में मदद करते हैं। महिलाओं के लिए, वे प्रोटीन और प्रोबायोटिक्स के आदर्श कम वसा वाले स्रोत के रूप में दही को "चमत्कारी भोजन" के रूप में अनुशंसा करते हैं। सामान्य डेयरी और किण्वित उत्पादों की तुलना में खट्टे-दूध प्राकृतिक उत्पादों को पचाना आसान होता है, और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं। दही और विटामिन और खनिजों में निहित immunostimulating probiotics, साथ ही सीरम में पाए गए लैक्टोफेरिन, शरीर के अपने कंकाल को मजबूत करने की क्षमता में वृद्धि करता है। इसलिए, यदि आप अपने आहार में कुछ डेयरी उत्पादों को रखने का प्रस्ताव करते हैं, तो यह किसी प्रकार का प्राकृतिक दही हो सकता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि सबसे अच्छा ओगर्ट घर का बना दही है।
यदि आप वास्तव में डेयरी से पूरी तरह से बचना चाहते हैं, तो सुश्री स्लेटन आपको उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण सार्डिन, ग्रीन्स और सेम में स्विच करने की सलाह देते हैं। कॉफी या ओट फ्लेक्स में दूध के लिए एक विकल्प के रूप में, पोषण विशेषज्ञ बादाम के दूध की पेशकश करता है, कोई जानकारी नहीं - इस दूध को खुद को विशेष नुस्खा द्वारा बनाने के लिए कैरेगेनान जैसे हानिकारक additives से बचने के लिए।
पोषण विशेषज्ञों से सारांश: किसी भी आहार में डेयरी उत्पाद इतने जरूरी नहीं हैं, लेकिन मध्यम मात्रा में, कोई मल घातक नहीं है, स्वस्थ आहार के साथ उचित खपत की अनुमति है। इसलिए, यदि आपके पास एक अच्छी तरह से विचार किया गया संतुलित आहार है, नियमित व्यायाम है, तो सप्ताह में दही दो बार खाते हैं पिज्जा के साथ समानता) गंभीर नुकसान के बिना हो सकता है। अपने शरीर को सुनो और पता लगाएं कि आप डेयरी उत्पादों के प्रति कितने संवेदनशील हैं। उम्र के साथ दूध पचाने की हमारी क्षमता कम हो जाती है। बीस साल में क्या काम किया, पचास पर काम नहीं कर रहा है। आपको बस अपने भोजन की रचना और उत्पत्ति को जानने की जरूरत है। कोई भी सही नहीं है, और यहां तक कि यदि आप स्वस्थ आहार को बनाए रखने के लिए अपनी पूरी कोशिश करते हैं, तो आप उपभोग के संयम के पूरे प्रश्न, पनीर और आइसक्रीम के साथ खुद का इलाज कर सकते हैं।