बच्चे ने निस्संदेह बहु-रंगीन मोल्ड स्पॉट्स पर अपना ध्यान बदल दिया है, रोटी की भूल गई परत या जाम के एक जार में चमत्कारी रूप से "समृद्ध"।
Crumbs के लिए, यह वास्तव में एक चमत्कार लग सकता है: कल रोटी टुकड़ा काफी सामान्य लग रहा था, और आज ... ग्रे, पीले, नीले धब्बे के साथ कवर! "यह क्या है?" यह कहाँ से आया था? क्या ऐसी रोटी खा सकती है? "- थोड़ा पोकचका से पूछा, या शायद यह मोल्ड के साथ शुरू नहीं हुआ, लेकिन बीमारी के साथ:" शाम को मैं पूरी तरह से स्वस्थ था, लेकिन आज? " या छोटे बच्चे ने अपनी मां को खमीर आटा बाहर निकाला देखा: "यह रोलिंग पिन के नीचे क्यों झुकता है? और यह पैकेज से क्यों निकलता है? और किसने परीक्षण में छेद बनाया? "बच्चे सब कुछ सीखने के लिए इंतजार नहीं कर सकते!
और वास्तव में, हम इन और अन्य सूक्ष्मजीवों के बारे में वास्तव में क्या जानते हैं जो हमें हर दिन घिराते हैं?
मिथक मिथक
अधिकांश लोगों को यकीन है कि सूक्ष्मजीवों से - एक नुकसान और उन्हें सभी उपलब्ध साधनों से नष्ट करने के लिए प्रयास किया जाना चाहिए: एंटीबैक्टीरियल साबुन के साथ हाथ धोने से और क्लोरीन युक्त एजेंटों के साथ अपार्टमेंट के प्रत्येक वर्ग सेंटीमीटर के उपचार के साथ समाप्त होता है। किसी को बच्चों के कमरे के लिए पराबैंगनी लैंप भी मिलते हैं, बल्कि अपने हाथों को रगड़ते हैं: "ठीक है, अब पकड़ो! जैसा कि अस्पताल में होगा: स्वच्छता और निर्जलीकरण! "लेकिन, इस बीच, वैज्ञानिकों को लंबे समय से जाना जाता है - सूक्ष्म जीव, या, क्योंकि उन्हें अधिक सही ढंग से बुलाया जाता है, सूक्ष्मजीव, हर जगह हैं, ताकि उनके साथ संघर्ष करना बेकार हो। आपका स्वयं का जीव
कभी-कभी हर मां खुद से पूछती है कि किस प्रकार का फायदेमंद बैक्टीरिया है और बच्चे के लिए और क्या उपयोगी है। इसके अलावा, सूक्ष्मजीवों के बिना, पृथ्वी पर जीवन बिल्कुल संभव नहीं होता!
पदार्थों का वैश्विक चक्र उनकी सक्रिय भागीदारी के साथ ठीक होता है: यदि इन छोटे टॉयलरों को एक बार गायब हो जाता है, तो ग्रह को मृत पौधों और मृत जानवरों के अवशेषों द्वारा बहुत जल्दी दफनाया जाएगा। पौधों द्वारा खनिज पदार्थों को "निकाला" जाने के बाद वे मिट्टी में लौटते हैं, इस प्रकार अपनी प्रजनन क्षमता को नियंत्रित करते हैं, और हमारे उत्पादों पर रोज़ाना खाने वाले उत्पाद?
लेकिन यह फिर से सूक्ष्मजीवों ने काम किया: दूध को विभिन्न प्रकार के खट्टे-दूध उत्पादों में पी लिया, खमीर आटा लश से रोटी बनाई, बेहतर बेक्ड और आसानी से समेकित, हमारे लिए मसालेदार और मसालेदार उत्पादों को संरक्षित किया, हमारे अवकाश का ख्याल रखा, शराब पीने के लिए, हमें व्यंजनों के साथ प्रदान करने की कोशिश की - उदाहरण के लिए, महान मोल्ड "Roquefort" और "Camembert" के साथ चीज। पाक विशेषज्ञ विशेषज्ञ मोल्डों से निकाले गए साइट्रिक एसिड का उपयोग करते हैं (जो माइक्रोवेल्ड से भी संबंधित होते हैं), कृषिविद - खेती वाले पौधों की बीमारियों और कीटों का मुकाबला करने के लिए जीवाणु की तैयारी, zootechnicians खेत जानवरों (जैसे कि सिलेज) के लिए पौष्टिक और लंबे समय से संग्रहीत फ़ीड तैयार करते हैं, फार्मासिस्ट - एंटीबायोटिक्स की एक किस्म , टीके, एंजाइम, विटामिन ... हम दिन में कई बार माइक्रोबियल गतिविधि के अंतिम उत्पादों के साथ सामना कर रहे हैं, इसके बारे में भी सोचने के बिना।
और हमारे और हमारे अंदर रहने वाले अदृश्य साथी ? बेशक, अप्रत्याशित आगंतुक हैं, लेकिन उनमें से अधिकतर मानद क्लब "सामान्य मानव माइक्रोफ्लोरा" में शामिल हैं: कई स्थानों में सूक्ष्मजीव त्वचा और श्लेष्म झिल्ली में रहते हैं, लेकिन अधिकांश सूक्ष्म जीव आंतों में रहते हैं, जहां वे मानव शरीर के अच्छे के लिए काम करते हैं। कुछ एंजाइम उत्पन्न करते हैं, आने वाले भोजन से पोषक तत्वों को पूरी तरह से अवशोषित करने में मदद करते हुए, अन्य विटामिन उत्पन्न करते हैं, जो आंत की दीवार से अवशोषित होते हैं और इन पूरे भाइयों के मेजबान जीव द्वारा उपयोग किए जाते हैं। तीसरा (एसिडोफिलिक और बिफिडोबा terii, साथ ही ई कोलाई) एंटीबायोटिक (एम। ई है। जीवन गतिविधि का दमन) गुण सड़ा के सापेक्ष और रोगजनक रोगाणुओं।
अब आप समझते हैं कि उपयोगी बैक्टीरिया क्या हैं और खट्टे-दूध उत्पादों का उपयोग करना क्यों महत्वपूर्ण है, खासतौर पर उपसर्ग "बायो" नाम के साथ (उनमें सामान्य लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, बिफिडोबैक्टेरिया के अलावा) शामिल हैं? उनमें से जो सुरक्षित रूप से आंत तक पहुंचेंगे (और कई सफल होंगे), वहां रहेगा और अस्थायी रूप से मनुष्य के लाभ के लिए जड़ लेंगे।
मलम में फ्लाई
हालांकि, सबकुछ इतना चमकदार नहीं है। प्रकृति में किसी भी जीव की तरह, सूक्ष्म जीव अलग हैं और "बिल्कुल हानिकारक" या "बिल्कुल उपयोगी" की परिभाषा के तहत नहीं आते हैं। आप विभिन्न और अक्सर खतरनाक संक्रामक बीमारियों को छूट नहीं दे सकते - फिर वे दोष, अदृश्य सूक्ष्मजीव हैं। बेशक, वैज्ञानिकों ने उनमें से कई के साथ लड़ना सीखा है - कुछ स्थानों पर भी एक ग्रह की जीत जीती है, कुछ लोगों ने एक अस्थायी संघर्ष (उदाहरण के लिए, कुष्ठ रोग, या, जैसा कि इसे अन्यथा कहा जाता है, कुष्ठ रोग, हर साल दुनिया में मामलों की संख्या घट जाती है, लेकिन अब तक किसी बीमारी पर किसी व्यक्ति की जीत के बारे में बात करना समयपूर्व है)। संक्रमण के अन्य रोगजनक दवाओं के विकास के वर्तमान स्तर के बावजूद अब तक एक गंभीर खतरा पैदा करते हैं - उदाहरण के लिए, तपेदिक। और नई बीमारियां उदास नियमितता के साथ दिखाई देती हैं: कम से कम एड्स या स्वाइन फ्लू को याद रखें (हालांकि उनमें से कई को केवल सशर्त रूप से नया कहा जा सकता है - अक्सर यह एक लंबे समय से ज्ञात विज्ञान है, लेकिन अब नई गुणों के साथ एक उत्परिवर्तित माइक्रोबियल)।
इस तथ्य के अलावा कि सूक्ष्मजीव विभिन्न संक्रामक बीमारियों का कारण बनते हैं, उनमें से कई मानव और अन्य नुकसान का कारण बनते हैं - उदाहरण के लिए, भोजन की खराबता का कारण बनता है। और अक्सर ये वही दोस्त हैं: लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ताजा दूध किण्वन; yeasts किण्वन और रस और फलों के खट्टे का कारण बनता है; मोल्ड ... हालांकि, मोल्ड के साथ सब कुछ स्पष्ट है। सौभाग्य से, एक व्यक्ति ने इस तरह की परेशानी से निपटने के लिए सीखा है - कोई आश्चर्य नहीं कि अब उत्पादों को संरक्षित और निर्जलित करने के कई तरीके हैं: साधारण उबलते से अल्ट्रासाउंड उपचार से, साधारण सुखाने से रासायनिक संरक्षक लागू करने, शेल्फ जीवन को कई बार या यहां तक कि परिमाण का क्रम भी बढ़ाना।
डरना चाहिए कौन
अपने आप को वास्तव में हानिकारक सूक्ष्मजीवों से बचाने के लिए और उपयोगी (या हानिरहित) लोगों को बचाने के लिए, सरल, जाने-माने नियमों का पालन करना पर्याप्त है: भोजन से पहले हाथ धोएं और शौचालय जाने के बाद, कहीं से भी घर लौटने के बाद, बाजार में या दुकान में खरीदी गई सब्जियां धोएं और फल, महामारी के दौरान उत्पादों के शेल्फ जीवन की निगरानी, संक्रमण के संभावित वाहक के साथ संपर्क सीमित करें। और सामान्य रूप से, स्वच्छता और स्वच्छता के सामान्य नियम अभी तक रद्द नहीं किए गए हैं, लेकिन यह घर पर सूक्ष्मजीवों के सर्वव्यापी और नियमित विनाश के लिए अनिवार्य लगता है। इसके लिए कई कारण हैं। सबसे पहले, जैसा कि कहा गया था, मोल्ड कवक के बैक्टीरिया और बीजों हर जगह हैं, इसलिए उपचार का उपयोग बहुत लंबा नहीं है। दूसरा, न केवल हानिकारक सूक्ष्म जीव विनाश के संपर्क में आते हैं, बल्कि बाकी सभी (जीव के लिए उपयोगी और उदासीन), और वैज्ञानिकों ने पहले से ही साबित कर दिया है कि माइक्रोवेल्ड के प्रतिनिधियों के साथ नियमित बैठकें बच्चे को सामान्य प्रतिरक्षा के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। और, तीसरा, कीटाणुनाशक आमतौर पर काफी आक्रामक पदार्थ होते हैं, जो न केवल सूक्ष्मजीवों पर बल्कि पालतू जानवरों और मनुष्यों पर भी कार्य करते हैं।
चलो बच्चे के साथ खेलते हैं
हम वैज्ञानिकों-माइक्रोबायोलॉजिस्ट में खेलेंगे, जिन्होंने सूक्ष्मजीवों पर विभिन्न प्रयोग किए हैं। यह स्पष्ट है कि माइक्रोस्कोप हर घर में नहीं है, और यहां तक कि यदि भी है, तो इसके साथ बैक्टीरिया भी देखना आसान नहीं है - हमें विशेष उपकरण, रंगों की आवश्यकता है ... हालांकि, सूक्ष्मजीव इतने अच्छे हैं कि वे खुद को देखना मुश्किल हैं, लेकिन उनके काम - कृपया ! सबसे पहले, बच्चे को बताएं कि माइक्रोब क्या हैं, जहां वे रहते हैं, वे क्या करते हैं, हम उन्हें क्यों नहीं देखते हैं। और फिर आकर्षक और विविध सूक्ष्मदर्शी का अध्ययन करना शुरू करें! बस याद रखें कि कुछ प्रयोग बहुत ही युवाओं के लिए डिजाइन किए गए हैं, और अन्य - पहले से ही बड़े बच्चों की समझ के लिए उपलब्ध हैं।
दूध खट्टा क्यों हुआ?
एक साधारण प्रयोग करें - अलग-अलग दूध के विभिन्न कपों में डालें: निर्जलित (लंबे शेल्फ जीवन के साथ), पेस्टराइज्ड (भी खरीदा गया) और उबला हुआ (आप दूध उबालें और पेस्टराइज्ड कर सकते हैं)। यदि संभव हो, तो आप घर के दूध को जोड़ सकते हैं जिसे गर्मी का इलाज नहीं किया गया है। बच्चे को अपने प्रयोग पर प्रयोग करने दें: हर दिन वह "प्रयोगात्मक विषयों" की स्थिति की जांच करता है। एक बड़े बच्चे के लिए, "अवलोकन की डायरी" रखना दिलचस्प हो सकता है - बस वास्तविक वैज्ञानिकों की तरह!
अध्ययन के अंत में, बच्चे को निष्कर्ष निकालना चाहिए - कौन सा दूध जल्दी खट्टा हो जाता है? क्यों? बदले में, माता-पिता को यह समझाना चाहिए कि किण्वन के कारण क्या होता है (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्टोर में बेचे जाने वाले सभी किण्वित दूध उत्पादों में समान होता है), जहां बैक्टीरिया आया था (आमतौर पर ये बैक्टीरिया हमेशा दूध में मौजूद होते हैं, वे सतह से वहां जाते हैं गायों द्वारा खिलाया गया फ़ीड, जड़ी बूटी), दूध की खराबता को कैसे रोकें (इस दूध के लिए पहले एक निश्चित तापमान (लगभग 60-80 सी) पर गर्म किया जाता है और फिर जल्दी ठंडा किया जाता है), दूध को ठंडा में क्यों रखा जाना चाहिए जगह (रेफ्रिजरेटर में, सभी बैक्टीरिया का विकास धीमा हो जाता है, इसलिए दूध लंबे समय तक खट्टा नहीं होता है)।
परीक्षण में कितने छेद हैं?
बच्चा शायद यह जानने में रूचि रखता है कि रोटी में इतने सारे छेद कौन बनाते हैं। स्पष्ट रूप से अल्कोहल किण्वन की प्रक्रिया को स्पष्ट करने के लिए (अर्थात् यह घटना विशेष सूक्ष्म कवक के कारण होती है - खमीर और आटा को ढीला करने की ओर जाता है), यह सुझाव देता है कि आपके साथ बच्चा मेज पर आने से पहले रोटी को पार करने के सभी तरीके से दोहराता है। खमीर के अलावा आटा गूंधते हैं, इसे पीसने दें (इस समय खमीर आवश्यक स्तर तक गुणा हो जाता है और शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में आटे में मौजूद चीनी को संसाधित करने के लिए आगे बढ़ता है) और सेंकना। बेकिंग की प्रक्रिया में शराब वाष्पीकृत हो जाएगा, और गैस बुलबुले उन सबसे मनोरंजक छेद में बदल जाएंगे।
आम तौर पर, खमीर के साथ, आप कई रोमांचक प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आटा के समान गांठों को गूंध लें, लेकिन विभिन्न खमीर के अलावा - शुष्क, नम दबाया या घर का बना, और तुलना करें कि कौन सा आटा तेजी से बढ़ेगा। परिणाम घर द्वारा बनाई गई रोटी के अगले बैच के साथ मां द्वारा उपयोग किया जा सकता है। आप संरचना के साथ प्रयोग कर सकते हैं: अधिक चीनी, मक्खन या दूध जोड़ें, और खमीर को वही लें और जांचें कि खमीर किस प्रकार का आटा बेहतर होता है। आप आटा वृद्धि की गति पर तापमान के प्रभाव का अध्ययन कर सकते हैं: ठंडे (खिड़की या रेफ्रिजरेटर में) में घुटने वाले आटे के टुकड़ों को गर्मी (बैटरी पर, स्टोव के पास) में रखें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। किए गए सभी प्रयोग स्पष्ट रूप से लड़कियों - भविष्य के गृहिणियों की मदद करेंगे! - खमीर आटा के सही kneading, और लड़कों के लिए - जिज्ञासु प्रयोगकर्ताओं के लिए - रसोईघर में मां की मदद में शामिल होने के लिए बुनियादी स्थितियों को समझने और याद करने के लिए।
खट्टा क्रीम पर "मखमली"
लंबे भंडारण के बाद कई खट्टे-दूध उत्पादों (अक्सर खट्टा क्रीम या दही) की सतह पर, आप कभी-कभी एक सुंदर सफेद-क्रीम मखमल कोटिंग देख सकते हैं। यह फिर से हमारे लिए परिचित सूक्ष्मजीव है - मोल्ड कवक, अधिक सटीक, उनके प्रतिनिधि - दूध मोल्ड। किण्वित दूध बैक्टीरिया के विपरीत, दूध मोल्ड, उत्पाद में पेश होने पर, खाद्य नहीं है। इसलिए, प्राकृतिक "मखमल" की प्रशंसा करें और उत्पाद को खेद के बिना छोड़ दें।
Kvass में कौन रहता है?
अनुभव के लिए, एक पुराना Kvass या बियर, एक शर्त: Kvass प्राकृतिक होना चाहिए, जिसे तथाकथित लाइव किण्वन कहा जाता है।
इसके साथ कुछ भी करने के लिए जरूरी नहीं है - बस एक कंटेनर में डालें और मेज पर रसोई में डाल दें। ढक्कन को कसकर बंद मत करो। समय के साथ, Kvass की सतह पर एक पतली फिल्म बनाई जाती है, जिसमें कई एसिटिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। साथ ही, एसिटिक एसिड की एक विशेष गंध प्रकट होती है और समय के साथ। बच्चे को समझाएं कि ये बैक्टीरिया ऑक्सीजन की तरह हैं, जो हवा में निहित है, और इसलिए सतह पर तैरते हैं, और नीचे डूबते नहीं हैं; उन्होंने सुगंधित एसिटिक एसिड में, क्वैस में निहित अल्कोहल को संसाधित किया।
अंडा खराब क्यों नहीं होता?
बच्चे के प्रकृति और जीवन की घटनाओं - उत्पादों की खराबता पर ध्यान देने के बाद अनुभव किया जा सकता है। हमारी मेज, एक तरफ या दूसरे पर होने वाली हर चीज, जल्दी या बाद में खराब हो जाती है - यह सैप्स, रोट्स, मोल्ड्स। सब, लेकिन सब नहीं! और रासायनिक संरक्षक के उपयोग के बिना, आप अद्भुत उत्पादों को पा सकते हैं, प्रकृति द्वारा खराब होने से बचाया - प्याज, लहसुन, शहद, अंडा ...
यह आखिरी है और चर्चा की जाएगी। एक युवा वैज्ञानिक को चिकन अंडे तोड़ने, जर्दी को अलग करने और कच्चे प्रोटीन पर एक प्रयोग करने के लिए आमंत्रित करें। आपको इसे कुछ व्यंजनों में डालना होगा और तुलना के लिए, एक ही कंटेनर में एक अलग उत्पाद डालना होगा, उदाहरण के लिए दूध। जब तक प्रोटीन बिगड़ने लगती है तब तक बच्चे को इंतजार करना पड़ता है। यह कब होगा? अगर अंडे ले जाने वाले चिकन स्वस्थ थे, तो यह कभी नहीं होगा - प्रोटीन, बल्कि, बस सूखा, इससे सड़ने लगने लगते हैं। और विशेष पदार्थ इस में उसकी सहायता करते हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण lysozyme है (जो, वैसे, मानव शरीर में है - लार और आंसू तरल पदार्थ में निहित है), जो बैक्टीरिया से अंडे की सामग्री की रक्षा करता है।
शायद, यह अनुभव आखिरकार, एक छोटे से नेहोकुहू को उपयोगी टेस्टिकल खाने के लिए मनाएगा? एक शब्द में, अपने आप को सूक्ष्म जीवों के साथ दोस्त बनाएं और इसे अपने बच्चे को सिखाएं - यह मजेदार और उपयोगी है। बच्चे को बचपन से विज्ञान का आनंद लेने के लिए प्रोत्साहित करें!