हम इस एशियाई देश में नहीं रहते हैं, जो हमारे पूर्वजों की परंपराओं से भरा हुआ है, और हमारे पास ऐसे "उपकरण" नहीं हैं, इसलिए हम पक्षी को सोवियत अंतरिक्ष के बाद की विशिष्टताओं और वास्तविकताओं को ध्यान में रखते हुए तैयार करेंगे और यह हमारे लिए बदतर नहीं होगा।
घर पर बीजिंग में खाना पकाने के बतख के लिए एक क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
- पक्षी - वजन 2.5 किलो तक
- शहद - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नमक - स्वाद के लिए
अचार:
- तिल का तेल (सूरजमुखी के तेल द्वारा प्रतिस्थापित) - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
- शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- सोया सॉस क्लासिक - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच
सॉस "होयसिन" (पहले से ही तैयार रूप में बेचा गया है, लेकिन अगर आपको यह नहीं मिला - तो आप इसे स्वयं कर सकते हैं):
- तिल या वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
- सोया सॉस - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच
- शराब या सेब साइडर सिरका - 1 चम्मच
- लहसुन पाउडर - 1 चम्मच।
- मिर्च पाउडर - 1 चम्मच।
- नमक - आपके स्वाद के लिए
- चीनी मसाला "5 मसाले" - स्वाद के लिए
तैयारी:
- हम पक्षी द्वारा तैयार नमक को मिटाते हैं और 12 घंटे तक छोड़ देते हैं, ताकि नमक त्वचा और मांस को सूख जाए;
- इस समय के बाद, हम स्नान करते हैं: हम उबलते पानी का एक बड़ा बर्तन इकट्ठा करते हैं और कई बार शव को पूरी तरह डुबकी देते हैं। यदि यह पूरी तरह से फिट नहीं होता है, तो शीर्ष पर व्यंजनों से डालें। पानी की प्रक्रियाओं के बाद - पेपर तौलिए बतख सूखते हैं;
- दवा कैबिनेट में एक व्यापक सुई के साथ एक सिरिंज में खोजें और विभिन्न स्थानों में त्वचा के नीचे हवा के इंजेक्शन बनाते हैं, इसे मांस से अलग करते हैं;
- अच्छी तरह से शहद के साथ शव को ढकें और इसे कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे "आराम" दें, जिससे marinade उठाया जा सके;
- मसालेदार सॉस प्राप्त करने के लिए, सही मात्रा में निम्नलिखित अवयवों को मिलाएं: वनस्पति तेल, सोया सॉस, शहद और मिश्रण को हिलाएं;
- जैसा कि एक बतख के शव पर शहद की प्रक्रिया के क्षण से 1-2 घंटे बीत चुका है, एक समुद्री डाकू की बारी आती है। यह एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन आसान है। हर 30-40 मिनट में सोया शहद सॉस के साथ मांस को धुंधला करना आवश्यक है। कुल मिलाकर 8 पुनरावृत्ति होगी, यह लगभग 4 घंटे है, इसलिए पर्याप्त marinade का ख्याल रखना;
- आखिरकार, जैसे ही शव ओवन के लिए तैयार होता है, हम निम्नलिखित निर्माण करते हैं: एक गहरी बेकिंग ट्रे में हम 1 उंगली (सेंटीमीटर 2) पर पानी डालते हैं, हम शीर्ष पर गेट डालते हैं, इसे ब्रश के साथ तेल से धुंधला करते हैं और पक्षी को उस पर रख देते हैं;
- ओवन में हमारी विनम्रता भेजने से पहले - इसे 250 डिग्री तक गर्म करें। अब संरचना के अंदर रखो और 40-45 मिनट के लिए सेंकना। इस समय के बाद, गर्मी को 160 सेल्सियस तक कम करें, एक और घंटे की प्रतीक्षा करें। समय बीतने के बाद, पक्षी को 30 मिनट के लिए 30 डिग्री सेल्सियस तलना पर चालू किया जाना चाहिए।
यदि आप बीजिंग में असली बतख प्राप्त करना चाहते हैं, तो "सरल" व्यंजनों को न देखें। यह एक लंबी, कभी-कभी डरावनी, लेकिन दिलचस्प और जटिल प्रक्रिया नहीं है।
मल्टीवार्क में बीजिंग में बतख नुस्खा
यदि आप उपरोक्त नुस्खा से परिचित हो गए हैं और निर्णय लिया है कि बीजिंग में एक बतख की तैयारी में ऐसे "व्यंजन" की आपको आवश्यकता नहीं है, तो मैं सब कुछ सरल बनाना चाहता हूं, साथ ही साथ एक पक्षी खाने के लिए - एक विकल्प है। मल्टीवार्क खोलें और पढ़ें।
सामग्री:
- बतख़
- आधा शव, पूरी तरह से बहु-रूप के रूप में फिट होने की संभावना नहीं है
- शहद - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच
- स्वाद के लिए नमक
Marinade पूरी तरह से Khoisin सॉस के साथ बदल दिया गया है। यदि आप इसे खरीद नहीं सकते हैं, तो ऊपर की तैयारी के लिए नुस्खा देखें।
तैयारी:
- कुल्ला और शव को विभाजित करें। नमक के साथ टुकड़ों को साफ़ करें, रेफ्रिजरेटर को 3 घंटे के लिए भेजें;
- हम रेफ्रिजरेटर से बाहर निकलते हैं और शहद के साथ कवर करते हैं, कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ देते हैं;
- अब आपको सॉस खोयसिन स्लाइस को धुंधला करने की जरूरत है। एक और 1-2 घंटे के लिए पक्षी को मेज पर छोड़ दें;
- मांस के टुकड़ों को मल्टीवार्क के रूप में रखें, पानी के 2/3 पानी के साथ भरें, सोया सॉस और वनस्पति तेल के 2-3 चम्मच जोड़ें, और 2 घंटे के लिए "क्वेंचिंग" मोड चालू करें। अगर मांस बुरी तरह म्यूट हो जाता है, जबकि अभी भी कठोर रहता है - तो 3 तक बढ़ जाता है।
बेशक, यह पेकिंग में पारंपरिक बतख नुस्खा का पूर्ण प्रतिस्थापन नहीं बन जाएगा, लेकिन जितना संभव हो सके इसके करीब स्वाद लेने के लिए, खाना पकाने का समय कई बार कम होता है - आसानी से। सुखद भूख!