- स्टर्जन - 1 टुकड़ा (1 किलो)
- अंडे - 4 टुकड़े
- मक्खन - 2 कला। चम्मच
- जैतून का तेल - 2 आइटम। चम्मच
- सिरका - 1.5 सेंट। चम्मच (दौनी या बाल्सामिक)
- नींबू - 1 टुकड़ा
- ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम
- ग्राउंड जायफल - 10 ग्राम
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- सब्जियां - - स्वाद के लिए (सलाद, ककड़ी, घंटी काली मिर्च, हिरन - सजावट के लिए)
सबसे पहले, ठंड चलने वाले पानी में स्टर्जन अच्छी तरह से धोया जाता है। इस मछली को काटते समय दस्ताने का उपयोग करना सुनिश्चित करें, ताकि घायल न हो जाएं। फिर मछली को काटने वाले बोर्ड में स्थानांतरित करें और इसे तराजू से साफ करें। पूंछ से सिर तक "बालों के खिलाफ" साफ स्टर्जन होना चाहिए। इसके बाद, पेट से सिर के साथ गिल को हटा दें और giblets बाहर निकालें। पेरीटोनियम सावधानी से साफ किया गया और कई बार धोया गया। जबकि प्रसंस्करण की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, पानी को एक बड़े सॉस पैन में डालें और इसे एक मजबूत फोड़ा में लाएं। उबलते पानी में, हम कुछ सेकंड के लिए सचमुच स्टर्जन को कम करते हैं और फिर तुरंत ठंडे पानी से मछली भरते हैं। उसके बाद, आसानी से त्वचा और कांटे छीलें। हम मछली को नमक के साथ रगड़ते हैं और कमरे के तापमान पर लगभग 40-60 मिनट तक छोड़ देते हैं, ताकि मछली रस दे। इस समय, हम सॉस तैयार करेंगे। सॉस पकाने के लिए हमें अंडे को खड़ी में पकाने की जरूरत है। फिर हम अंडे को साफ करते हैं और जर्दी को अलग करते हैं। सॉस के लिए, हमें योल की जरूरत है। एक आरामदायक कटोरे में, yolks grate, तो खट्टा क्रीम, grated जायफल, मक्खन और balsamic या दौनी सिरका जोड़ें। सभी ध्यान से मिश्रण। यह एक समान स्थिरता के साथ एक सुंदर पीले रंग का रंग होना चाहिए। मछली ने रस देने के बाद, हमने ओवन को गर्म करने के लिए सेट किया (1 9 0 ग्राम), वनस्पति तेल के साथ बेकिंग ट्रे को ग्रीस करें, इसे बेकिंग पेपर के साथ कवर करें और मछली फैलाएं, तैयार सॉस, जैतून का तेल के साथ भरपूर मात्रा में डालें और नींबू के रस के आधे से छिड़क दें। हम 20-30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक्ड डाल दिया। हम ओवन से स्टर्जन को बाहर ले जाते हैं, सावधानीपूर्वक इसे सलाद के पत्तों से ढके हुए पकवान में ले जाते हैं, सब्जियों से सजाने और टेबल पर इसकी सेवा करते हैं। बॉन भूख!
सेवा: 5-6