हम घर पर कीव केक तैयार करते हैं हमारे कीव केक न केवल कीव का प्रतीक है, बल्कि सोवियत काल के वातावरण का गौरव भी है। यह वह केक था जिसे लियोनिद ब्रेज़नेव ने प्यार किया था, और उसके जन्मदिन केक पूरे यूनियन की बेकरी से भेजे गए थे। यह इस केक के लिए था कि हम निरंतर घाटे और perestroika की अवधि के दौरान दुकानों में 2 घंटे के लिए लाइन में खड़े थे। प्रत्येक मालकिन ने नुस्खा रखने का सपना देखा, यहां तक कि दूरस्थ रूप से भी इसी तरह। लेकिन यह सब था ... और अब सभी आवश्यक उत्पाद हैं, और यह पता चला है कि नुस्खा में कुछ भी नहीं है, जैसा कि हमने सोचा था। यह नुस्खा मेरे द्वारा अनुकूलित किया गया है और पहली बार दिखाया गया है। केक को काजू, चॉकलेट मक्खन क्रीम के साथ काजू के साथ 2 meringues, क्लासिक तेल क्रीम "शार्लोट" के साथ बनाया जाता है। मैंने अपने जन्मदिन के लिए एक केक बनाया और मेरे स्विस रिश्तेदारों से इलाज किया। हर कोई खुश था, और मैं यूक्रेन के कन्फेक्शनरों के लिए पूर्ण गर्व में हूं। मैं आपको अपने कीव केक पेश करता हूं और मैं आपकी प्रतिक्रिया का इंतजार करता हूं। सभी पाक प्रेरणा!
सामग्री:- अंडे चिकन 14 पीसी।
- चीनी 880 जी
- काजू 360 जी
- नमक 4 चुटकी
- मक्खन 400 ग्राम
- चीनी 200 ग्राम
- चीनी, वेनिला 15 ग्राम
- कोको पाउडर 40 ग्राम
- दूध 350 मिलीलीटर
- कॉग्नाक 3 बड़ा चम्मच। एल।
- चरण 1 सामग्री तैयार करें: 12-14 अंडे, दूध, मक्खन, चीनी, वेनिला चीनी, कोको पाउडर, काजू पागल और कोग्नाक।
- चरण 2 प्रत्येक में 220 ग्राम के 2 कटोरे में योल से प्रोटीन को अलग करें (हमें केवल 440 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता है)। मुझे 14 प्रोटीन मिले। खाद्य फिल्म को कवर करें और इसे लगभग 24 घंटे के लिए 30-40 डिग्री सेल्सियस गर्म जगह में रखें। गर्म, जितनी तेज प्रक्रिया होगी। रेफ्रिजरेटर में हम कवर और साफ करते हुए उसी कटोरे में योलक्स।
- चरण 3 परिपक्व प्रोटीन में बुलबुले होंगे। उन्हें इस तरह दिखना चाहिए।
- चरण 4 हम एक कटोरे से प्रोटीन 220 ग्राम को लगातार फोम में 2 चुटकी नमक के साथ हराते हैं। चीनी के मिश्रण - 440 ग्राम, बिना रोक के, एक और 10 मिनट whisk। यदि आपका ओवन आपको एक बार में meringue के साथ 2 पैन सूखने की अनुमति देता है, तो प्रोटीन के दूसरे भाग के साथ क्रियाओं को दोहराएं। यदि नहीं, तो हम दूसरे meringue सूखने से पहले ऐसा करते हैं।
- चरण 5 180 ग्राम काजू धीरे-धीरे व्हीप्ड प्रोटीन के पहले हिस्से में हस्तक्षेप करते हैं, लंबे समय तक हस्तक्षेप नहीं करते हैं, और केवल नीचे की तरफ से आंदोलनों से एक दिशा में।
- चरण 6 तुरंत पेपर पर आटा फैलाएं, एक चक्र जिसमें 30 सेमी व्यास होता है। पहले से गरम ओवन में 1 डिग्री के लिए 110 डिग्री सेल्सियस तक स्तर और सूखा, फिर 100 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 2 घंटे तक सूखा। मैंने गर्म हवा में एक इलेक्ट्रिक ओवन में सीधे 2 meringues सूख लिया। गर्म हवा का लाभ यह है कि दोनों केक एक ही समय में सूख जाते हैं। तुरंत grate चालू करें, इसे कागज से छोड़ दें और इसे ठंडा करें।
- चरण 7 meringue तैयार होने से एक घंटे पहले, चलो क्रीम का ख्याल रखना। दूध को चीनी से उबालें। हम अलग हो जाएंगे।
- चरण 8 एक चिपचिपा प्रकाश द्रव्यमान में सभी yolks एक बार में whisk।
- चरण 9 दूध के सिरप के पतले गुदगुदी में डालने के साथ-साथ योल को हराया जाता है।
- चरण 10 पैन को स्टोव पर रखें और लगातार सक्रिय रूप से सरकते हुए, क्रीम को उबाल लें और पक्ष में हटा दें, हस्तक्षेप करने के लिए 2 और मिनट जारी रखें, क्रीम मोटा हो जाएगा।
- चरण 11 हलचल रोकने के बिना बर्फ स्नान में ठंडा होने दें। क्रीम ऐसी स्थिरता का होगा।
- चरण 12 यह महत्वपूर्ण है कि तेल के अंडे क्रीम के समान तापमान हो। हमने 550 ग्राम तेल को हराया।
- चरण 13 क्रीम को तेल में कूल करें, चिकनी होने तक इसे मिक्सर के साथ घुमाएं।
- क्रीम के चरण 14 1/3 को दूसरे पकवान में अलग किया जाता है और हम कोको पाउडर का आधा जोड़ते हैं। क्रीम के बाकी हिस्सों में, वेनिला चीनी और 3-4 चम्मच जोड़ें। एल। ब्रांडी। कॉग्नेक की मात्रा स्वाद के लिए भिन्न हो सकती है।
- चरण 15 दोनों क्रीम उग्र हो जाते हैं और प्रत्येक से 1 पूर्ण सेंट के लिए अलग हो जाते हैं। एल। सजावट के लिए।
- चरण 16 पकवान के नीचे कुछ क्रीम रखो ताकि केक हिल न जाए। पहले meringue नीचे की तरफ रख दिया। पूरे सफेद क्रीम के लिए समान रूप से लागू करें।
- चरण 17 शीर्ष पर, दूसरे meringue को नीचे के साथ भी रखें और थोड़ा निचोड़ लें।
- पक्ष 18 चॉकलेट क्रीम पक्षों पर और शीर्ष को कवर करें। क्रीम को यथासंभव हल्के से संरेखित करें। चॉकलेट चिप्स या अखरोट crumbs के साथ पक्ष छिड़के।
- चरण 1 सजावट के लिए मंद क्रीम में, 50 ग्राम तेल में ड्राइव करें। और मंद चॉकलेट में कोको पाउडर का एक और 20 ग्राम है। हलचल।
- एक पाक बैग में सजावट के लिए चरण 20 क्रीम और फूलों और पैटर्न के साथ परंपरा द्वारा सजाने के लिए क्रीम। हम रेफ्रिजरेटर में 5 घंटे या उससे अधिक के लिए साफ करते हैं। और अब एक सुखद भूख!