केकड़ा छड़ का इतिहास
कब केकड़े की छड़ें के साथ आए थे? किसने लाठी का आविष्कार किया? केकड़ों की छड़ें जापानी द्वारा आविष्कार की गईं - वे हमेशा बहुत रोचक और नई आविष्कार करते हैं, और फिर यह पूरी "नवीनता" पूरी दुनिया द्वारा उपयोग की जाती है और कहा जाता है: "ठीक है, यह है!"। आम तौर पर, 12 वीं शताब्दी की शुरुआत में, जापानी ने लंबे समय तक केकड़ा की छड़ें का आविष्कार किया। उस समय, जापानी मछली ने सफेद सूक्ष्म मांस बनाना शुरू किया, जिसे "सुरीमी" कहा जाता था। उस समय अर्द्ध तैयार उत्पादों-सॉसेज, कोलोबोक-इस सफेद स्टफिंग से तैयार किए गए थे। फिर इन अर्द्ध तैयार उत्पादों को अपने जापानी मसालों के अलावा भुना हुआ, बेक्ड, भुना हुआ था। लोगों में से सबसे ज्यादा तंग मछली गेंदों से प्यार - "कामबोको।"
समय के साथ, जापानी इस उत्पाद को निर्यात करने की कोशिश करना शुरू कर दिया, लेकिन बाजार "नवाचार" स्वीकार नहीं किया गया था। पश्चिमी देशों के लोगों ने कहा कि सुरीमी गेंद साबुन के स्वाद के साथ रबड़ की तरह दिखती है और यहां तक कि कुत्ते भी इसका इस्तेमाल नहीं करेंगे।
लेकिन 20 वीं शताब्दी में 1 9 70 के दशक में, सबकुछ मूल रूप से बदल गया- सुरीमी का उत्पाद पूरी सभ्य दुनिया से प्यार में पड़ गया। लेकिन इस तरह की सफल सफलता का रहस्य क्या है? और सफलता यह थी कि उस समय कई देशों के खाद्य उद्योग में, कोकोरोमाइज़र, रंग, स्वाद बढ़ाने, और वैज्ञानिक प्राप्तियों के अन्य फलों जैसे खाद्य पदार्थों का व्यापक रूप से उपयोग शुरू किया गया। इस अवधि के दौरान, सरमी उत्पाद, जो छेड़छाड़ करने वाले लोगों के लिए समझा जा सकता था, को आज हमारे लिए ज्ञात विदेशी "केकड़ा" छड़ों में पुनर्जन्म दिया गया था (अनुकरण केकड़ा मांस)।
यूरोप, अमेरिका, रूस और जापान में केकड़ा की छड़ें व्यापक रूप से उपयोग की गई हैं, जैसा कि पहले था, सबकुछ एक ही दिशा में चला गया - सरीमी खाते से बने केवल 10 प्रतिशत के लिए सभी उत्पादों के केकड़ा palochezes का एक हिस्सा।
क्रेयॉन की छड़ें क्या तैयार की जाती हैं
12 वीं शताब्दी में सुरीमी की तैयारी के लिए, एक बेहतर गुणवत्ता वाली मछली का उपयोग किया गया था, जो वास्तव में पर्यावरण के अनुकूल था। वर्तमान में, सबसे अच्छी मछली प्रजातियों को कम नहीं किया जाता है, अक्सर तैयारी के लिए एक श्वेत मछली है, उदाहरण के लिए, नीली सफेद, हडॉक, पोलॉक, पेर्च, हेक। मछली fillets पहले धोया जाता है, पीस, फिर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए अपकेंद्रित्र के माध्यम से पारित किया जाता है। नतीजा एक हल्का द्रव्यमान है, फिर चीनी, स्टार्च और नमक इसमें जोड़ा जाता है - यह सूरी बन जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि रूसी खाद्य उद्योग उद्यम स्वयं ही शायद ही कभी सुरीमी का उत्पादन करते हैं, वे इसे विदेशों में खरीदना पसंद करते हैं - अमेरिका, कनाडा, अर्जेंटीना और स्पॉट पर पहले से ही सीधे केकड़े की छड़ें तैयार कर रहे हैं।
सुरीमी में, विभिन्न अवयवों को जोड़ा जाता है: अंडा सफेद, वनस्पति तेल, स्टार्च, सब्जी प्रोटीन, स्टेबिलाइजर्स, स्वाद, शुद्ध पानी, मोटाई, आकर्षक लाल रंग (जैसे कारमाइन या कैरेगेनियन) और स्वाद बढ़ाने के लिए रंग। इस प्रकार, मछली की मछली के उत्पाद में केवल 45% ही रहता है, लेकिन अक्सर उत्पाद में 25% से अधिक कीमा बनाया हुआ मछली नहीं होती है, और इसे सामान्य अनुपात माना जाता है। आम तौर पर, उत्पाद पैकिंग में सामग्री का प्रतिशत अनुपात निर्दिष्ट नहीं होता है, हालांकि, खरीदने से पहले, उत्पाद की सामग्री को पढ़ना बेहतर होता है।
वर्तमान में, अधिकांश उपभोक्ताओं को पता है कि उत्पाद संरचना की सूची में मौजूद सामग्री उत्पाद के मुख्य भाग को बनाने वाले पहले व्यक्ति हैं। नतीजतन, यदि उत्पाद के उत्पाद में पहला "surimi" है, तो यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि यह उत्पाद स्वीकार्य गुणवत्ता का है, और इसे सुरक्षित रूप से खरीदा जा सकता है। यदि "सुरीमी" दूसरे स्थान पर सूचीबद्ध है, तो उत्पाद में मछली की संख्या कम हो जाती है। यदि यह शब्द सूची में नहीं है, तो क्रमशः, मछली भी, केवल सोया प्रोटीन, स्टार्च और विभिन्न विकल्प हैं। इस मामले में, बेहतर है कि ऐसी छड़ें न खरीदें।
अब खाद्य additives के संबंध में। आज, भोजन के बिना, कुछ भी नहीं कर सकता, और केकड़े की छड़ें कोई अपवाद नहीं है। लेकिन रूस में अब तक उन पूरकों की अनुमति है जिन्हें अन्य देशों में लंबे समय से प्रतिबंधित कर दिया गया है। यह ई 420, ई 450, ई 171, ई 160 जैसे हानिकारक additives के बारे में है - इन additives एलर्जी, साथ ही पुरानी बीमारियों का कारण बन सकता है। रूस में, इन additives सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन यूरोपीय संघ के देशों में प्रतिबंध लगा दिया गया है।
कई विशेषज्ञ और निर्माता उपभोक्ता को यह समझाने की कोशिश करते हैं कि नुकसान की थोड़ी सी मात्रा में हानिकारक रासायनिक additives का कारण नहीं है। शायद, विशेष रूप से यदि आप इस तथ्य को ध्यान में रखते हैं कि हम नियमित रूप से हमारे स्टोर में ऐसे उत्पादों को खरीदते हैं जिनमें बड़ी मात्रा में ऐसे पदार्थ होते हैं, और केकड़े की छड़ें, अन्य अवयवों को प्रतिस्थापित करते हैं, तो हम लगभग सभी सलाद जोड़ते हैं।
किसी भी मामले में, प्रत्येक उपभोक्ता निर्णय लेता है कि कौन सा उत्पाद खरीदना है, लेकिन केकड़े की छड़ें खरीदने से पहले, इस बारे में सोचें। उत्पाद की कभी-कभी सूक्ष्मजीववैज्ञानिक प्रदूषण रासायनिक additives की सामग्री से कहीं अधिक खतरनाक है, विशेष रूप से अगर हम मानते हैं कि हमारे द्वारा वर्णित उत्पाद गर्मी उपचार के अधीन नहीं है। इसलिए, लोकप्रिय निर्माताओं की वैक्यूम पैकेजिंग में उत्पादों को खरीदने के लिए सबसे अच्छा है, लेकिन सस्ते वेटी विकल्पों से बचा जाना चाहिए।
केकड़ा छड़ें चुनें
केकड़े की छड़ें खरीदने की क्या कीमतें हैं? उपस्थिति के लिए सबसे पहले ध्यान दिया जाना चाहिए: केकड़े की छड़ें सुंदर और साफ होनी चाहिए, लोचदार, रसदार होना चाहिए, उन्हें केकड़ा मांस जैसा दिखना चाहिए और भूख लगाना चाहिए। लोचदार, शुष्क और लोचदारता से रहित खरीदना इसके लायक नहीं है, क्योंकि इन छड़ें का कोई स्वाद नहीं है, क्योंकि कोई मूल्य नहीं है। फ्रीजर से छड़ें भी न खरीदें, जहां टी ओ शून्य से 18 डिग्री से नीचे गिरता है।
केकड़ा छड़ें फिर से जमे हुए नहीं होना चाहिए। यदि पैकेजिंग में बर्फ और / या बर्फ है, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद बार-बार जमे हुए हैं। पैकेजिंग पर निर्माता, भंडारण की स्थिति और शेल्फ जीवन के बारे में जानकारी होनी चाहिए, और एक तरफ की छड़ें ध्यान से और समान रूप से रंगीन होनी चाहिए।
तो, केकड़े की छड़ें को उपयोगी उत्पाद नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि खट्टे पकाने के दौरान सभी खनिज, विटामिन और उपयोगी वसा खो जाते हैं, उत्पाद में केवल मछली प्रोटीन होता है।