इतालवी सॉस के इतिहास में यात्रा करें
आज बनाए गए सभी सॉस का प्रजनन जैतून का तेल और तुलसी की कई पत्तियों के साथ टमाटर की पोशाक थी। बाद में, पनीर यहां जोड़ा गया था, और पूरे देश में सबसे लोकप्रिय सॉस का उत्पादन किया गया था। यह दिलचस्प है कि पनीर की प्राथमिकताओं और भूगोल के आधार पर पनीर बदलता रहता है।
इस या सॉस को दिया गया नाम कैसा था? प्रमुख घटक द्वारा इस उत्कृष्ट कृति को बुलाया। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं: टमाटर, नारंगी सॉस और अन्य के साथ सॉस। बाद में सॉस को मशहूर लोगों, उनके लेखकों आदि के नाम प्राप्त हुए। उदाहरण के लिए, वे कहते हैं कि बेचामेल का आविष्कार लुइस डी बेचमेल के मार्क्विस द्वारा किया गया था।
पास्ता के लिए सफेद सॉस
बारहवीं शताब्दी की शुरुआत में दुनिया ने पूर्व और मसालों की स्वादिष्ट विविधता के बारे में सीखा। और इस समय इटालियंस ने अपने सॉस में अदरक, केसर और लौंग के फूलों का उपयोग शुरू किया, बाद में चीनी जोड़ा। लेकिन प्याज, लहसुन और ब्रोकोली से जुड़े गरीब लोग।
पुनर्जागरण में विभिन्न मांस सॉस होते हैं। उन्हें संदर्भित करता है, उदाहरण के लिए, खरगोश के पक्षी पर आधारित सॉस।
लहसुन, रोटी और पागल के टुकड़े का मिश्रण, पेस्टो सॉस के प्रजननकर्ता बनाया। सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ सॉस भी लोकप्रिय थे।
टमाटर सॉस
अमेरिका से यूरोप टमाटर आते हैं। और क्या? इटली उन्हें एक जहर के रूप में समझता है। हालांकि, पुस्तक इपोलिटो कैवलकाटी की किताब से बाहर आती है, जो मूल रूप से चीजों की स्थिति में बदलाव करती है: अब पूरे देश में टमाटर सॉस की प्रशंसा की जाती है। और 18 9 0 में एक और कुक द्वारा एक नई किताब इन सॉस के अन्य प्रकार जोड़ती है। इस समय से, बोलोग्नीज़, मछली के साथ सॉस के रूप में ऐसे प्रसिद्ध सॉस हैं। और 1 9 00 के बाद से सबसे अलग फोरशॉर्टिंग्स में पाक खोज शुरू होती है।
प्रसिद्ध साल्सा अल पोमोदोरो 1778 में दिखाई दिया, और 18 9 1 में इसे वर्तमान दिन तक परिष्कृत किया गया था।
कार्बोनेट सॉस
इस सॉस की उत्पत्ति पर, दो बिंदुओं के दृश्य हैं। पहला कहता है कि इस सॉस का आविष्कार XVIII शताब्दी में खनिक या क्रांतिकारियों ने किया था। दूसरे संस्करण के अनुसार, युद्ध के बाद, अमेरिकियों ने इटली में अंडे और बेकन लाए, और स्थानीय लोगों ने यह सब असामान्य रूप से स्वादिष्ट सॉस बनाया। "कार्बोनेट" नाम का अर्थ है कि इस सॉस के साथ पेस्ट किसी भी व्यक्ति को पोषण दे सकता है।
इतालवी सॉस के बारे में थोड़ा और
सूअर का मांस स्तन, भुना हुआ प्याज और लाल गर्म मिर्च के छोटे टुकड़ों को मिलाकर, इटालियंस को सम्राट्य सॉस मिला। आज यह टमाटर भी लगाया जाता है।
गरीब Sicilians एक बार Ammudikati का आविष्कार किया - एक एंकोवी सॉस, जैतून का तेल और रोटी के टुकड़े।
हमारे समय में, तैयार किए गए सॉस खरीदने का अवसर है, लेकिन असली इटालियंस सम्मान में नहीं हैं।
सॉस की भूगोल
उत्तर में आप पास्ता को बहुत सरल सॉस के साथ स्वाद ले सकते हैं, अक्सर मक्खन और पनीर से युक्त होते हैं। उदाहरण के लिए, Piedmont में रुकने के बाद, मशरूम Tartufo के साथ पास्ता कोशिश करें। और वेनेटो में आप बतख मांस के साथ सॉस खा सकते हैं।
एमिलिया रोमाग्ना के क्षेत्र में सॉस बोलोग्नीज़ के लिए प्रसिद्ध है। और देश के केंद्र के करीब अंडे और पैनसेटा (मिर्च और मसालों के साथ नमकीन सूअर का मांस स्तन) के साथ लोकप्रिय स्पेगेटी एला कार्ब हैं। यहाँ भी जैतून का तेल, लहसुन और गर्म लाल मिर्च से allematrikyan की सॉस है।
मार्चे क्षेत्र में, सॉस खरीदें - मछली से पास्ता, और उम्ब्रिया में पेस्ट को काले टार्टोफो के साथ आज़माएं। अब्रूज़ो और मोलिज़ का दौरा करते समय, पोर्क, भेड़ पनीर और रिक्टोटा (पनीर की तरह) के साथ मैकरोनी खाएं।
चलो दक्षिणी इटली के बारे में बात करते हैं, जो बहुत ही जटिल सॉस के लिए जाना जाता है। उदाहरण के लिए, अपुलीया में, एक जटिल सॉस सलिप्स से बना होता है। और केटेनिया में चमकने के बाद, आपको टमाटर, बैंगन और रिकोटा के साथ एक सॉस मिलेगा।
सिसिली अपने सार्डिन सॉस के लिए जाना जाता है। दक्षिणी क्षेत्रों में, पेस्टो भी जटिल है। सैल्मन और वोदका के साथ बहुत ही जादुई दिखने वाला पास्ता, और यहां तक कि उबचिनी, श्रिंप, मशरूम और साल्सीची (एक प्रकार का इतालवी सॉसेज) भी।
पास्ता के लिए "दाएं" सॉस का चयन कैसे करें?
लंबे पास्ता को एक सौम्य स्थिरता के साथ एक सॉस की आवश्यकता होती है। लेकिन बड़े छेद वाले छोटे मैकरून पूरी तरह से मांस, मछली, सब्जियों के टुकड़ों वाले सॉस के साथ मिलते हैं।
सोखने की क्षमता के लिए पास्ता की जांच करें। तो एक छिद्रपूर्ण पेस्ट के लिए, एक तरल सॉस सूट होगा, और छोटे पास्ता प्रकार मोटी सॉस के साथ पूरक किया जाएगा।
महत्वपूर्ण: मैकरोनी को स्टोर में खरीदा जा सकता है, और सॉस, जैसा कि हमने पहले ही कहा है, खुद को तैयार किया जाना चाहिए।
टमाटर के पेस्ट के आधार पर सॉस तैयार करते समय, ताजा टमाटर से आधार बनाना बेहतर होता है, न कि तैयार टमाटर से।
कुछ प्रकार के सॉस
1. बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ जैतून का तेल सबसे पुराना नुस्खा है।
2. तुलसी और लहसुन के साथ टमाटर - सबसे लोकप्रिय नुस्खा।
3. मांस सॉस - ईंधन भरने के भंडारण प्रकारों के लिए सबसे सुविधाजनक। यदि आप हर दिन पका नहीं सकते हैं, तो पहले से सॉस बनाएं और फ्रिज में कुछ दिन स्टोर करें।
4. मछली और समुद्री भोजन सॉस युक्त - एक बहुत ही रोचक खोज।
टिप्पणियां: सॉस न केवल स्वादिष्ट और रसदार पकवान बना देगा, बल्कि इसे कैलोरी में भी जोड़ देगा।
सावधान रहें, क्योंकि साल्सा न केवल एक सॉस है, बल्कि एक राष्ट्रीय नृत्य है। इस कारण से, स्थानीय व्यक्ति से बात करते समय, आपको गलतफहमी हो सकती है।
कृपया ध्यान दें कि पास्ता एक गार्निश नहीं है, बल्कि एक स्वतंत्र पकवान है। हमारे कारण किसी कारण से मैकरोनी एक मांस पकवान के लिए additive हैं।
पास्ता विभिन्न प्रकार के पास्ता के लिए आटा है।
सॉस दोनों नमकीन और मीठे हैं।