"फ्रेंच" या "ख्रुश्चेव" आटा ठंडा खाना पकाने के खमीर आटा को "फ्रेंच" या "ख्रुश्चेव" नाम से जाना जाता है। इस परीक्षण की मुख्य विशेषता यह है कि यह गर्मी में फिट नहीं है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में। ठंडे वातावरण में किण्वन को किस प्रक्रिया में ट्रिगर किया जाता है, यह कहना मुश्किल है, केवल हमारे सामान्य खमीर आटा के विपरीत, यह आटा इतनी प्लास्टिक निकलता है कि आप इससे कोई कर्ल बना सकते हैं, और यह आसानी से किसी भी पैटर्न वाले बुनाई के लिए सफल हो जाता है। शाम को बेहतर आटा तैयार करें, और अगले दिन किसी भी सुविधाजनक समय पर सेंकना। वे कहते हैं कि इसे रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक रखा जा सकता है, लेकिन मैंने इसे एक दिन से अधिक समय तक छोड़ने की कोशिश नहीं की। पाई तैयार करने से पहले, इसे गर्म रखने के लिए आधे घंटे तक आटा होना चाहिए। प्लास्टिसिटी टेस्ट इसे आटा के साथ कम से कम धूल के साथ या इसके बिना कटौती करने की अनुमति देता है। इस परीक्षण से उत्पाद जल्दी बेक्ड होते हैं, हवा और मुलायम से प्राप्त होते हैं, लंबे समय तक नहीं निकलते हैं, और क्रस्ट स्वादिष्ट और पतला होता है, जैसे चर्मपत्र पेपर।
सामग्री:- गेहूं का आटा 5 बड़ा चम्मच।
- दूध 1 बड़ा चम्मच।
- अंडे चिकन 2 पीसी।
- मक्खन 200 ग्राम
- नमक 0.5 चम्मच।
- चीनी 0.5 बड़ा चम्मच।
- खमीर, सूखा 11 ग्राम
- चरण 1 परीक्षण के लिए, हमें आटा, दूध, अंडे, मक्खन या मार्जरीन, नमक, चीनी और शुष्क तेजी से अभिनय खमीर बनाने की आवश्यकता है।
- चरण 2 दूध थोड़ा गर्म, नमक, चीनी और अंडे के साथ मिश्रित। यदि पैकेजिंग पर खमीर लिखा जाता है कि उन्हें तरल में जोड़ा जाता है, तो इस मिश्रण में खमीर डालें, लेकिन मैं अक्सर उन लोगों का उपयोग करता हूं जो आटा के साथ मिश्रण करते हैं।
- चरण 3 कमरे के तापमान के मक्खन या मार्जरीन को छोटे टुकड़ों में काटकर नरम मिश्रण के साथ दूध मिश्रण के साथ हराया जाता है।
- चरण 4 खमीर के साथ आटा मिलाएं।
- चरण 5 हम आटे के साथ दूध मिश्रण को मिलाते हैं, मुलायम आटा गूंधते हैं। आटा खड़ा नहीं होना चाहिए, थोड़ा चिपचिपापन अनुमत है।
- चरण 6 हम आटा से एक गेंद बनाते हैं और इसे एक बड़े थैले में रखते हैं, हवा निकाल देते हैं और बैग को एक बकसुआ से बंद करते हैं या बांधते हैं। रेफ्रिजरेटर में आटे को कम से कम 4 घंटे तक रखें, लेकिन रात में बेहतर।
- चरण 7 तैयार आटा आकार में बढ़ता है और एक विशेषता porosity प्राप्त करता है। हम इसे पैकेज से निकालते हैं, इसे नैपकिन के नीचे 30 मिनट तक गर्म करते हैं और आप अद्भुत पाई और बन्स सेंक सकते हैं।