पारंपरिक यूक्रेनी पकवान - गोभी के साथ vareniki लंबे समय तक किसी भी vareniki, गोभी भरने सहित, पारंपरिक रूप से यूक्रेनी व्यंजन का एक राष्ट्रीय पकवान माना जाता है। कम से कम गोगोल के सोलोखा को याद रखें, जो उन्हें जानते थे कि उन्हें कैसे बनाना है। हालांकि, शुरुआत में गोभी के साथ वारेनिकी को "दुश-वारा" कहा जाता था और तुर्की व्यंजन का व्यंजन था। और Ukrainians, जो इसे पसंद करते थे, पहले इसे वारा-निकी में और फिर धीरे-धीरे, और हमारी सुनवाई के लिए पकौड़ी की आदत में बदल दिया। पहले, पकौड़ी यूक्रेनी किसान का दैनिक भोजन नहीं था, वे एक उत्सव या रविवार की मेज को सजाने के लिए तैयार थे, वे जरूरी शादी या स्मारक भोजन में शामिल थे। गोभी के साथ पकौड़ी आमतौर पर धार्मिक कैलेंडर के तेज़ दिनों के दौरान पकाया जाता था, और शेष दिन, दाढ़ी या क्रैकिंग भरने के लिए जोड़ा जाता था। गोभी के साथ vareniki की तैयारी के लिए आटा न केवल गेहूं से, बल्कि अनाज, राई आटा या उसके मिश्रण से भी kneaded था। इसे अंडा और सीरम के साथ मिश्रित किया गया था, फिर उसे छोटे टुकड़ों में अलग करने और कटौती करने की इजाजत दी गई, जिन्हें तब लुढ़काया और भरवां किया गया था। आम तौर पर ऐसे केक को भरने के साथ पकौड़ी से अधिक बनाया जाता है, और उबला हुआ और उन्हें एक साथ परोसा जाता है।
सामग्री:- केफिर 1 बड़ा चम्मच।
- गेहूं का आटा 5 बड़ा चम्मच।
- नमक 1 चम्मच।
- सोडा 0.5 छोटा चम्मच।
- गोभी सफेद खट्टा 400 ग्राम
- प्याज 3 पीसी।
- सूरजमुखी परिष्कृत सूरजमुखी तेल 3 बड़ा चम्मच। एल।
- काली मिर्च काली जमीन 0.5 चम्मच।
- चरण 1 गोभी के साथ पकौड़ी बनाने के लिए, आपको आटा, केफिर, खट्टा गोभी, प्याज, वनस्पति तेल और मसालों की आवश्यकता होती है।
- चरण 2 भरने के लिए प्याज को क्यूब्स में काट लें।
- चरण 3 सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में प्याज फ्राइये।
- चरण 4 खट्टा गोभी बारीक खट्टा करो, और फिर इसे वनस्पति तेल पर बैठने दें।
- चरण 5 गोभी और प्याज के तीसरे हिस्से को मिलाएं, स्वाद के लिए काली मिर्च जोड़ें और ठंडा भरने दें।
- चरण 6 आटा की तैयारी पर जाएं, नमक, सोडा और केफिर मिलाएं (केफिर कमरे के तापमान पर होना चाहिए) और अच्छी तरह मिलाएं।
- चरण 7 दही में आधे गिलास में आटा जोड़ने और मिश्रण करना शुरू होता है।
- चरण 8 जब आटा मोटा होना शुरू होता है, तो इसे कटाई जारी रखने के लिए टेबल पर रखें। आटा के साथ सतह छिड़के।
- चरण 9 आटा खड़ा होना चाहिए, आटा लगभग 4-5 चश्मा आता है। अगर आटा काट दिया जाता है, तो यह हाथों के पीछे एक समान, लोचदार होना चाहिए।
- चरण 10 आटा से 2 सेमी तक पट्टी काटिये और इसे क्यूब्स में काट लें, जो कट के किनारों से आटा में डुबकी डाली जाती है।
- चरण 11 रोलिंग पिन के साथ परिणामी क्यूब्स को रोल करें।
- चरण 12 सर्कल के केंद्र में भरें और किनारों को कसकर कस लें।
- चरण 13 वारेनिकोव लगभग 20-23 टुकड़े प्राप्त किए जाते हैं।
- चरण 14 कुक vareniki गोभी के साथ नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए उबलने के क्षण से गोभी।
- चरण 15 समाप्त vareniki शेष भुना डालना। गोभी और खट्टा क्रीम के साथ पकौड़ी की सेवा करें।