आइसक्रीम की उत्पत्ति की किंवदंतियों
शीतलन उपचार की उपस्थिति की सही तारीख कोई भी नहीं कह सकता है। इतिहासकारों के मुताबिक, पहली पकवान, जिसे आइसक्रीम के प्रजननकर्ता माना जा सकता है, विशेष रूप से सम्राट नीरो के लिए 62 ईस्वी में प्राचीन रोम में तैयार किया गया था। यह प्यारी बर्फ और रस से तैयार की गई थी। चीन में 600 वर्षों में, इन अवयवों ने दूध जोड़ने लगे। इस मिठाई के लिए नुस्खा 12 9 5 में यूरोप पहुंचा और महान यात्री मार्को पोलो द्वारा लाया गया था। दिलचस्प बात यह है कि न केवल बर्फ और बर्फ का इस्तेमाल बर्फ क्रीम को ठंडा करने के लिए किया जाता था, बल्कि नाइट्रेट भी किया जाता था। ऐसा करने के लिए, मीठा मिश्रण एक मोल्ड में डाला गया था और पानी में रखा गया था, जिसमें नमक या नाइट्रेट के साथ बर्फ जोड़ा गया था। मोल्ड के तेज़ घूर्णन ने मिठाई को ठंडा कर दिया।
एक अन्य पौराणिक कथा के अनुसार, कैथरीन डी 'मेडिसि के पकाने के स्वामित्व में आइसक्रीम तैयारी का रहस्य था, जिसे वह फ्रांस के साथ लाया। आइसक्रीम की लोकप्रियता की चोटी उस समय ठीक से गिर गई, और इसके बिना वहां एक शाही रात्रिभोज नहीं था। उसी समय, मिठाई के लिए नुस्खा सख्त गोपनीयता में रखा गया था, जो इसे प्रकट करते थे उन्हें गंभीर रूप से दंडित किया गया था। तो आइसक्रीम राजनीतिक साजिश के स्रोतों में से एक बन गया है।
164 9 में फ्रांसीसी जेरार्ड टेर्सन ने वेनिला आइसक्रीम की तैयारी के लिए एक नुस्खा बनाया। यह विभिन्न देशों में व्यंजनों के वर्गीकरण के विस्तार की शुरुआत थी, वहां आइसक्रीम के अधिक से अधिक स्वाद थे। XVII शताब्दी को सही ढंग से आइसक्रीम की स्वर्ण युग कहा जा सकता है। जमे हुए और ठंडा मिठाई - parfait, mousses, "बर्फ बम" व्यापक लोकप्रियता प्राप्त की है।
बर्फ की विनम्रता न केवल शाही लोगों के लिए उपलब्ध हो गई, पेरिस से यह दुनिया भर में अपने मार्च की शुरुआत हुई। XVIII शताब्दी के अंत में Procopio de Coltelli ने दुनिया का पहला आइसक्रीम पार्लर "टोर्टोनी" खोला। कैफे के वर्गीकरण में लगभग 80 प्रकार की आइसक्रीम थी। इन कैफे का नेटवर्क आज भी जारी है।
घर पर आइसक्रीम तैयार करने की क्षमता विशेष रूप से इसकी तैयारी के लिए एक हाथ मिक्सर के आविष्कार के कारण थी। 1843 में, नैन्सी जॉनसन ने इसका आविष्कार किया, हालांकि, अपने आविष्कार को पेटेंट करना भूल गए। दो साल बाद, श्री यंग ने किया। 1855 में ऑस्ट्रेलिया में घरेलू मिठाई की तैयारी के लिए पहला यांत्रिक उपकरण जारी किया गया था। आइसक्रीम के व्यापक पैमाने पर उत्पादन के युग की शुरुआत ने बीसवीं सदी के औद्योगिक कूलर व्यंजनों में एक आविष्कार किया। और आइसक्रीम के यूएसए प्रशंसकों को पहले वेफर कप के 1 9 04 में उपस्थिति से बाध्य किया जाता है।
अमेरिका में, आइसक्रीम के लिए एक छड़ी का भी आविष्कार किया गया था। इस आविष्कार को फ्रैंक एपर्सन द्वारा 1 9 05 में पेटेंट किया गया था, जिन्होंने गलती से ठंढ में एक भूसे के साथ एक गिलास सोडा छोड़ा था। उन्होंने एक छड़ी के पेय पर जमे हुए तैयार करना शुरू किया, और बाद में "पॉपसिकल" शब्द पेश किया, जो आज तक अमेरिकियों ने एक छड़ी पर किसी भी फल आइसक्रीम को बुलाया।
दिलचस्प भी आइसक्रीम "एस्किमो" की उपस्थिति है। यह शब्द फ्रांसीसी कॉल बच्चों के बुना हुआ चौग़ा है, जो एस्किमो की पोशाक के समान है। यह नाम आइसक्रीम से जुड़ा हुआ है, जो चॉकलेट "सूट" में लपेटा जाता है।
घर पर आइसक्रीम के लिए नुस्खा
घर से बना आइसक्रीम का बड़ा फायदा यह है कि यह स्वाद और रंगों के बिना तैयार किया जाता है, और यह पर्यावरण के अनुकूल साबित होता है। लेकिन खाना पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। क्लासिक क्रीम आइसक्रीम है। इसे बनाने के लिए, आपको 250 मिलीलीटर क्रीम, कम से कम 30% वसा, 1/2 कप चीनी, 600 मिलीलीटर पूरे दूध, 2 चम्मच आटा, 5 अंडे का सफेद, थोड़ा वेनिला चाहिए।
दूध और क्रीम वेनिलीन के साथ मिश्रित होते हैं और उबाल लेकर आते हैं, जिसके बाद सबकुछ दस मिनट तक बढ़ाया जाता है। मिश्रण की एक चौथाई एक और पकवान में डाली जाती है, शेष मिश्रण चीनी के साथ जोड़ा जाता है, जो पूरी तरह से भंग होना चाहिए। फिर सफेद आटा, थोड़ा आटा जोड़ना। अंत में, अंडे के मिश्रण में मीठा दूध जोड़ा जाता है और एक मिक्सर का उपयोग करके फोम को मार दिया जाता है। परिणामी मिश्रण, लगातार stirring, पानी के स्नान में उबला हुआ है जब तक यह मोटा हो। फिर बाकी दूध जोड़ें, एक छोटी सी आग डालें, लगातार stirring, उबाल लाने के लिए।
फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को गांठों को हटाने के लिए एक चाकू के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, ठंडा रूप में डाला जाता है और फ्रीजर में तीस मिनट तक रखा जाता है। मिश्रण जमे हुए होने के बाद, इसे फिर से चाबुक कर दिया जाता है और तीस मिनट तक ठंढ में डाल दिया जाता है। फिर फिर से इस प्रक्रिया को दोहराएं, और डिश को अंततः फ्रीजर में चार घंटों तक भेजा जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से जमे हुए न हो जाए।
Gourmets के लिए फल व्यंजन
आप विशेष कौशल और प्रयासों के बिना एक जमे हुए व्यंजन तैयार कर सकते हैं। नुस्खा बहुत सरल है: 0.5 किलो बेरीज या फल, अधिमानतः ताजा जमे हुए, उच्च रूप में दही या केफिर के 0.5 एल के साथ व्हीप्ड। परिणामी कॉकटेल मोल्ड में डाला जाता है और फ्रीजर को तीन घंटे के लिए भेजा जाता है, जिसके बाद पकवान उपयोग के लिए तैयार होता है।