उन्नत यूरोपीय लोगों ने प्रकृति (सब्जियों और फलों) के जमे हुए ताजा उपहारों के लाभों की काफी सराहना की है: ठंड के आधुनिक तरीकों से आप उनमें बड़ी संख्या में विटामिन स्टोर कर सकते हैं, जबकि कैनिंग और सुखाने - दो गुना कम। और यहां तक कि ताजा - "ऑफ-सीजन" - प्रकृति के उपहार, दूर से लाए गए, अपने उपयोगी गुणों के लिए प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते हैं, जो सीधे शाखा या बगीचे से जमे हुए प्रकृति के ताजा ताजा उपहार के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते हैं। इसके अलावा, "ठंढ" - गृहिणियों के लिए एक असली वांड-ज़ैशचलोचका, क्योंकि स्वादिष्ट और उपयोगी आप मिनटों में पका सकते हैं: धोने, साफ करने, कट करने और अर्द्ध तैयार उत्पादों के ताप उपचार के समय में कुछ भी कम नहीं है।
"सदमे" में प्रकृति के उपहार । भोजन के संरक्षण में सहायता के लिए कम तापमान को प्रोत्साहित करने का विचार लंबे समय तक उठ गया है। और यह सब अपने चाची के साथ, अपने प्रशीतन अभियंता के साथ, या इसके बजाय इटालियंस के साथ शुरू हुआ। वह एक मशहूर पकवान और पकाया गया था, खासतौर पर सब्जी व्यंजन, इतना स्वादिष्ट था कि उसके भोजन के बाद कई मेहमान बस शाकाहारी बन गए। एक दुख - उसे बहुत खाना बनाना था, प्रकृति के उपहारों की सफाई और टुकड़ा करना बहुत समय था, इसके अलावा वे जल्दी से खराब हो गए और खाना पकाने से पहले भी उनकी प्रस्तुति खो दी गई। मुझे क्या करना चाहिए धीमी ठंड की एप्लाइड तकनीक केवल पोल्ट्री और मांस के लिए उपयुक्त थी: सब्जियां, जमे हुए, बड़े बर्फ के फूलों में बदल गईं, और बर्फ क्रिस्टल ने सचमुच सब्जी के मांस को तोड़ दिया, जो अप्रिय होने के बाद एक अप्रिय और बदसूरत "प्यूरी" में बदल गया। लेकिन प्रकृति के जमे हुए ताजा उपहारों के बारे में क्या? अपनी चाची को भतीजे की मदद करने के लिए, अपने सहयोगियों के साथ एक "त्वरित" फ्रीज के साथ मिलकर आविष्कार किया, जिसमें अति-निम्न तापमान ने फल के अंदर तरल को बड़े बर्फ के cubes में इकट्ठा करने की अनुमति नहीं दी। अब यह विचार लगभग पूर्णता के लिए पॉलिश किया गया है, जिसके लिए आज हमारे पास "सदमे" ठंढ है। हालांकि, सभी सब्जियां ठंड के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
उदाहरण के लिए , खीरे को इस के लिए अनुकूलित नहीं किया जाता है, और टमाटर, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, केवल प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त होते हैं। नस्लों को कड़ी मेहनत करनी पड़ती थी और हरी मटर की विशेष किस्में पैदा होती थीं, जो कम तापमान से अच्छी तरह बर्दाश्त करती थीं।
बहु रंग मिश्रित। सब्जी भाईचारे में, विभिन्न भूख वर्गीकरण बहुत लोकप्रिय हैं। रंगीन गोभी, घंटी काली मिर्च, मकई, शतावरी सेम, मैक्सिकन, फ्रेंच और इतालवी मिश्रणों के साथ हमारे मिश्रण हमारे गोरमेट के साथ प्यार में गिर गए। जमे हुए ठंढ अधिक से अधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं, खासतौर से सफेद मशरूम, चान्टेरेल्स, स्प्राट, तेल और, निश्चित रूप से, चैंपिगन से। चावल के साथ पौष्टिक मिश्रण पौष्टिक, स्वादिष्ट और बहुत सुंदर हैं। ऐसे मिश्रण हैं जिन्हें केवल डिफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए (अधिमानतः माइक्रोवेव में या गर्म पानी के नीचे, पैकेज खोलने के बिना) - और ओलिवियर या रिसोट्टो के लिए आधार तैयार है। अब और फिर बाजार पर नई चीजें हैं, उदाहरण के लिए मकई, सीधे कोब, या जैतून में जमे हुए। और हाल ही में बड़े सुपरमार्केट में आप वजन से "फ्रीजिंग" के साथ रैक पा सकते हैं और स्वतंत्र रूप से सब्जियों से किसी भी रचना को बना सकते हैं।
प्रकृति के उपहार में शीतकालीन चेरी और कंपनी शामिल है। यदि पोलैंड, फ्रांस, हॉलैंड, बेल्जियम से अधिकांश सब्जी "ठंढ" हमारे पास आती हैं - तो हमारे घरेलू जमे हुए जामुन, विशेष रूप से वन फलों, यूरोप में तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं। क्रैनबेरी, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी आमतौर पर हमारे द्वारा संसाधित होते हैं, लेकिन वे विदेशों में उच्च गुणवत्ता वाले उपकरणों पर जमे हुए हैं। और यह संभव है कि वे एक आयातित उत्पाद के रूप में हमारे पास वापस आएं। लेकिन अपने खुद के फ्रीजर में जमा करने के लिए आप चेरी, स्ट्रॉबेरी, साथ ही currants भी कर सकते हैं। हालांकि जामुन और पूरे नहीं होंगे, पाई और मिश्रण के लिए burrows बहुत अच्छे हैं। नाशपाती, आड़ू, तरबूज और डिफ्रॉस्टिंग के बाद थोड़ा कड़वा खरबूजे, लेकिन प्लम और खुबानी बहुत स्वादिष्ट हैं और इस "परीक्षा" में काफी जीवित हैं। यदि आप सर्दी के लिए रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी तैयार करना चाहते हैं, तो आप चीनी में ठंढ के लिए उन्हें रोल कर सकते हैं।
पैकेज में फल और सब्जी संपत्ति को डिफ्रॉस्टिंग करना बेहतर है। यदि आप अपने अर्द्ध तैयार उत्पादों या तलना को पकाएंगे, तो उन्हें आम तौर पर पिघला नहीं जाना चाहिए। याद रखें कि जमे हुए जामुन, सब्जियां, फलों को खपत से पहले धोया नहीं जाना चाहिए: साथ ही उपयोगी पदार्थ खो जाते हैं और स्वाद बिगड़ जाता है। उन्हें उबलते नमकीन (मीठे) पानी में, और सबसे सही ढंग से, स्टीमर में लोड करने की आवश्यकता होती है। और फिर आप वसंत तक बेरबेरी के बिना और एक अच्छे मूड में पकड़ने की अधिक संभावनाएं रखेंगे