वसाबी न केवल जापान में बढ़ता है। इसके सामान्य विकास के लिए, विशेष परिस्थितियां आवश्यक हैं, उदाहरण के लिए, दस से सत्रह डिग्री का तापमान, चलने वाला पानी। इन सुविधाओं को honwasabi की लागत पर ध्यान में रखा जाता है, जो जापानी में, "असली वसाबी" का मतलब है।
जापानी horseradish और घर horseradish उगाए जाते हैं। लेकिन साथ ही यह याद रखना जरूरी है कि बगीचे वसाबी में उगाया जाए, अपने जंगली साथी को स्वाद मिलेगा।
इसके स्वाद गुण रूट के साथ असमान रूप से वितरित किए जाते हैं। वसाबी का ऊपरी हिस्सा सबसे तीव्र होगा।
सबसे महत्वपूर्ण वसाबी का rhizome है। डेढ़ साल बाद यह मोटा हो जाता है। और 15 सेंटीमीटर की मोटाई तक पहुंच सकते हैं।
प्राकृतिक वसाबी की लागत बहुत अधिक है। इसलिए, वसाबी के बजाय कई जापानी रेस्तरां, उपयोग पाउडर, ट्यूबों में पेस्ट, गोलियाँ, यानी, इस तरह वसाबी नकल का उपयोग करें। जापान के बाहर रेस्तरां में, प्राकृतिक वसाबी को ढूंढना और भी मुश्किल है। इसके बजाय, सबसे आम मसाला अनुकरण का उपयोग करें।
मसालेदार मसालों की तैयारी में मसालों, हर्सरडिश वसाबी-डाइकॉन, साथ ही खाद्य रंग शामिल हैं। इसकी कीमत पर, वसाबी-डाइकन honvasabi से बहुत सस्ता है। और स्वाद पर, वे वही हैं। सिवाय इसके कि यह पौधा सफेद है। इसे पेंट करने के लिए, एक हरे रंग की डाई का प्रयोग करें। स्वाद की तेजता और नरमता के लिए, सरसों का उपयोग करें। यह सीधे पेस्ट के साथ ट्यूबों में जोड़ा जाता है।
वसाबी और इसकी उपयोगी गुणों की संरचना।
यदि हम वसाबी के उपयोगी गुणों के बारे में बात करते हैं, तो "वसाबी" सॉस नहीं खाते हैं, जिसे अक्सर वसाबी-डाइकन, अर्थात् honvasabi संयंत्र से तैयार किया जाता है। इसकी जड़ में विटामिन सी, बी 6, और कैल्शियम, पोटेशियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम की एक बहुत ही उच्च सामग्री है। Rhizome में ग्लूकोसाइड और sinigrin हैं। बहुत कम सोडियम सामग्री, वसा, चीनी और कोलेस्ट्रॉल के साथ कोई संतृप्ति नहीं है।
इसके अलावा, जापानी हॉर्सराडिश में विशेष पदार्थ होते हैं - आइसोथियोसाइनेट्स, वे एक विशिष्ट तेज स्वाद और गंध प्रदान करते हैं। इसके कारण, वसाबी (जापानी हॉर्सराडिश) का उपचार एक प्रभावशाली प्रभाव है, उदाहरण के लिए, अस्थमा के साथ। यह सर्दी के इलाज में प्रभावी है। यह एनाफिलेक्टिक सदमे के साथ गंभीर परिस्थितियों को कम करता है।
आइसोसाइनेट्स की भूमिका और प्रभाव भी अत्यधिक मूल्यवान है। वे मुंह में बैक्टीरिया के विकास को नष्ट कर देते हैं। क्षय के विकास को रोकें। वसाबी के अन्य घटकों के साथ, जीवाणुरोधी और एंटीफंगल समारोह का प्रदर्शन करें। इसलिए, यह मसाला कच्ची मछली के साथ बहुत उपयोगी है।
शोध के परिणामों के मुताबिक, आइसोथियोसाइनेट्स ने ई कोलाई, स्टेफिलोकोकस, विभिन्न कवक के खिलाफ लड़ाई में खुद को साबित कर दिया है।
Anticoagulant कार्रवाई के लिए धन्यवाद, वसाबी रक्त के थक्के की घटना को रोकने के लिए प्रयोग किया जाता है। यह क्रिया आवश्यक तेलों की कीमत पर होती है। वे पत्तियों, और पौधे की जड़ में निहित हैं। और वे थ्रोम्बी, गठन और प्लेटलेट्स के संचय की प्रक्रिया को रोकते हैं।
यदि हम वसाबी और एस्पिरिन की क्रिया की तुलना करते हैं, तो वसाबी निकालने की क्रिया एस्पिरिन की क्रिया में बहुत कम प्रभावी होती है, लेकिन इसकी क्रिया की गति में कोई बराबर नहीं होता है।
वसाबी के आइसोथियोसाइट्स, बहुत अच्छी तरह से रोकें और विभिन्न ट्यूमर का इलाज करें। पशु अध्ययन के परिणामों के आधार पर, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में कैंसर ट्यूमर के इलाज में वसाबी की प्रभावशीलता का एक अनिश्चित तथ्य स्थापित किया गया था। और कोलन कैंसर और स्तन कैंसर के इलाज के लिए भी।
इस प्रभाव के कारण, आइसोथियोसाइट्स एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव डालने में सक्षम होते हैं, कैंसर की कोशिकाएं मर जाती हैं, और साथ ही, कैंसर ट्यूमर के पुन: विकास का खतरा कम हो जाता है।
यह नाक के साइनस को साफ करने में बहुत अच्छी तरह से मदद करता है।
अगर हम honvasabi और वसाबी-डाइकॉन के जीव पर चिकित्सकीय प्रभाव की तुलना करते हैं, तो वे बहुत अलग हैं। उत्तरार्द्ध में बहुत सारे पोटेशियम लवण होते हैं, जिससे शरीर से अतिरिक्त पानी निकालने में मदद मिलती है। जड़ों में असामान्य प्रोटीन पदार्थ होते हैं, वे बैक्टीरिया के विकास को रोकने में मदद करते हैं।
आप खाना पकाने में वसाबी का उपयोग कैसे करते हैं?
बहुत से लोग जानते हैं कि जापानी लंबे समय तक माना जाता है। लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते हैं कि जापानी व्यंजनों में दीर्घायु के मुख्य कारणों में से एक है।
एक वसाबी-डाइकन चुनते समय, बहुत सावधान रहना चाहिए। क्योंकि वसाबी के बजाय, आप एक असली सरोगेट पर्ची कर सकते हैं। यह सरसों, horseradish, cornstarch और विभिन्न रंगों से बना है। कीमत और स्वाद के लिए, यह प्राकृतिक वसाबी से बहुत अलग होगा। इस उत्पाद को खरीदने से पहले लेबल को ध्यान से पढ़ें।
इसे छोटी मात्रा में तैयार करें। क्योंकि समय के साथ, यह अपने स्वाद और स्वाद खो देता है।
यदि आप ताजा horseradish wasab grate, तो यह आमतौर पर एक पतले जलने स्वाद और एक ताज़ा मूली स्वाद का प्रभुत्व है।
सुशी की तैयारी के लिए, वसाबी पेस्ट लगभग हमेशा उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें एंटीफंगल और जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।
ड्रेसिंग और अचार तैयार करते समय, आप इस सॉस का भी उपयोग कर सकते हैं।
सबसे पहले, आपको ताजा वसाबी की आवश्यक मात्रा लेनी होगी। किसी न किसी त्वचा से प्रारंभिक समाशोधन होने पर इसे एक grater पर grate। पॉलीथीन में रूट लपेटें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। टर्म स्टोरेज, एक महीने से अधिक नहीं।
ताजा वसाबी की एक लंबी ट्यूब लंबे भंडारण के अधीन नहीं है। एक सप्ताह के लिए इसका इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।
पास्ता वसाबी घर पर तैयार की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, वसाबी पाउडर लें और इसे गर्म पानी से मिलाएं। थोड़ा पेस्ट सूखने के लिए दस मिनट जोर दें। फिर एक असाधारण, विशेष स्वाद होगा।
मसाला वसाबी जड़ों से तैयार किया जाता है। Tempura नामक एक पकवान तैयार करने के लिए, जापानी व्यंजनों में फूलों के साथ उपजी का उपयोग किया जाता है।
वसाबी के उपयोग के लिए विरोधाभास।
इस मसाला को बहुत तीव्र माना जाता है। इसलिए, उन लोगों के लिए इसका उपयोग करना वांछनीय नहीं है जिनके पेट, आंतों में सूजन प्रक्रियाएं होती हैं। इसके अलावा, गुर्दे की बीमारी, यकृत, जो उच्च अम्लता से ग्रस्त हैं, के लिए इसका उपयोग अनुशंसित नहीं है।
वसाबी की बड़ी खुराक, एक स्वस्थ व्यक्ति में उच्च रक्तचाप का कारण बन सकती है।