ये मतभेद प्रकृति और खाद्य प्रणाली पर आधारित हैं। ग्रामीण आबादी अधिक सब्जी फाइबर, मोटे सेलूलोज़ (सेलूलोज़) का उपभोग करती है, इसलिए शरीर को भोजन से अधिक पानी मिलता है। सब्जियों, फलों, जड़ी बूटी, जिनमें पेक्टिन, हेमिसेल्यूलोस, श्लेष्म होता है, का उपयोग आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार प्रदान करता है। सब्जी फाइबर पाचन तंत्र के काम को सामान्य बनाने में मदद करते हैं, जहरीले पदार्थों को हटाने और अन्य हानिकारक सुनिश्चित करते हैं, शरीर के तत्वों द्वारा उपयोग नहीं किया जाता है।
पिछली शताब्दी के सत्तर के दशक में फाइबर के अपर्याप्त सेवन के कारण उत्पन्न हुई कई बीमारियां सामने आईं। ये गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल प्लान की बीमारियां हैं, जैसे सूजन आंत्र सिंड्रोम, कैलकुलेल cholecystitis, कोलेस्ट्रॉल पत्थरों की उपस्थिति, डायाफ्राम अखरोट खोलने और अन्य के हर्निया के साथ। बड़ी आंतों की बीमारियां थीं: अल्सरेटिव कोलाइटिस, कैंसर, पॉलीपोसिस, एपेंडिसाइटिस, डायविटिकुलोसिस, बवासीर; दिल और रक्त वाहिकाओं की बीमारियां (उच्च रक्तचाप, नसों का थ्रोम्बिसिस, वैरिकाज़ नसों, एथेरोस्क्लेरोसिस, आइस्क्रीमिया इत्यादि), अन्य परेशानी, जैसे आर्थ्रोसिस, गठिया, मधुमेह, मोटापे और क्षय।
इन सभी बीमारियों के कारण होने वाले सामान्य कारण के बारे में सवाल का जवाब देने के लिए, सेलूलोज़ के कुछ गुणों पर अधिक जानकारी देना आवश्यक है।
इन गुणों में से एक बड़ी आंत के माध्यम से खाद्य मार्ग की गति को सामान्य करने की क्षमता है। यह साबित होता है कि यदि लगभग 30 ग्राम गेहूं की चोटी के फाइबर को भोजन में जोड़ा जाता है, तो इसका फाइबर मुख्य रूप से सेलूलोज़ होता है, वयस्क पुरुषों की आंतों का पाचन समय कम हो जाता है, और 3, 8 दिन नहीं, लेकिन 2, 4. और जो दस्त से पीड़ित हैं, कई घंटों तक भोजन पचाना शुरू नहीं करते हैं, लेकिन लगभग 2 दिन, जो मानक है।
सेलूलोज़ की एक और महत्वपूर्ण संपत्ति शरीर के जहरीले तत्वों से निकालने की क्षमता है जो भोजन के साथ आंत में प्रवेश करती है: भारी धातु लवण, अवशिष्ट पदार्थ, उर्वरक, कीटनाशक आदि। पौधे के फाइबर की यह संपत्ति लिग्निन और पेक्टिन की केशन एक्सचेंज क्षमताओं को प्रदान करती है। ये घटक, आंत में कोलेस्ट्रॉल और पित्त एसिड के संपर्क में आते हैं, कोलेस्ट्रॉल के रक्त में व्यस्त अवशोषण को रोकने में मदद करते हैं, जिससे यकृत में सक्रिय रूपांतरण होता है।
इस प्रकार, रक्त में कोलेस्ट्रॉल तत्वों की एकाग्रता में कमी केवल 13% तक पेक्टिक काम के साथ प्राप्त की जाती है, और यदि हम खाते में सोया प्रोटीन भी लेते हैं, तो 41 प्रतिशत तक। यहां यह स्पष्ट हो जाता है कि सोयाबीन और फलियां नियमित रूप से खपत कैसे पित्ताशय की थैली और संवहनी और हृदय रोग में पत्थरों के गठन को रोकती हैं।
सेलूलोज़ (अघुलनशील फाइबर) व्यावहारिक रूप से कोई आयन-विनिमय गुण नहीं है, लेकिन फिर भी, अन्य तंत्रों के कारण, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय और जहाजों की अन्य बीमारियों के रोगों के विकास को रोकता है।
फाइबर नेफ्रोलिथियासिस और डुओडनल अल्सर को रोकता है। विदेशी वैज्ञानिकों ने मरीजों में इन बीमारियों के उत्तेजना के स्तर में कमी देखी जो पौधे समृद्ध आहार प्रणाली में चले गए। बढ़ोतरी केवल 45% में हुई।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों के मामलों में पौधे फाइबर का अनुकूल प्रभाव हेमिसेल्युलोज की क्षमता को नरम, सूजन, श्लेष्म, चिपचिपा द्रव्यमान बनाने और पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड से अधिक तटस्थ करने की क्षमता के कारण होता है। नतीजतन, श्लेष्म झिल्ली के रासायनिक-भौतिक "आराम" प्रदान किया जाता है, और वसूली आता है।
1 9 70 के दशक में शोधकर्ताओं द्वारा किए गए प्रयोगों से पता चला है कि यदि मानव आहार में फाइबर पर्याप्त है तो मधुमेह मेलिटस का विकास धीमा हो जाता है। प्रभाव अधिक ध्यान देने योग्य है यदि इस फाइबर को जटिल कार्बोहाइड्रेट के साथ एक साथ आपूर्ति की जाती है, उदाहरण के लिए, स्टार्च, और शुद्ध गिट्टी पदार्थों द्वारा नहीं, उदाहरण के लिए, ब्रैन के रूप में।
एक वैज्ञानिक रूप से सिद्ध दृष्टिकोण है कि गठिया और कई स्क्लेरोसिस की बीमारियां उन खाद्य समूहों में अधिक आसानी से होती हैं जो जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर की उच्च मात्रा का उपयोग करती हैं।
स्थापित और तथ्य यह है कि बड़ी मात्रा में सब्जी फाइबर का उपयोग कोलन कैंसर के विकास को रोक सकता है। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड के विभिन्न हिस्सों में ऐसी बीमारियों की घटना मानव पोषण में पौधे के तंतुओं के पेंटोज के अंशों के स्तर पर निर्भर करती है। अंग्रेजों के आहार में इन अंशों का मुख्य स्रोत दलिया है।
बहुत पहले नहीं, वैज्ञानिकों ने एक तंत्र के साथ एक क्रूसिफेरस सब्जी (ब्रोकोली, ब्रुसेल्स, सफेद गोभी) की पहचान की है जिसमें कैंसर विरोधी प्रभाव है। जब इन सब्जियों को आंतों के गुहा में उपयोग किया जाता है, तो रक्त को हेपेटिक डिटॉक्सिफिकेशन फ़ंक्शन को उत्तेजित करते हुए रक्त द्वारा अवशोषित और अवशोषित किया जाता है।
सेलूलोज़ के उपयोग की समस्या पर चर्चा करते समय, कोई यह कहने में मदद नहीं कर सकता कि इसमें युक्त उत्पादों में उन खाद्य पदार्थों की तुलना में कम कैलोरी सामग्री है जिसमें इसे शामिल नहीं किया गया है। वे भूख की भावना को कम करते हैं, वसा और कार्बोहाइड्रेट की पाचन क्षमता को कम करते हैं, जो शरीर के वजन के सामान्यीकरण में योगदान देता है।
अंत में, हम एक और दिलचस्प और महत्वपूर्ण तर्क उद्धृत करते हैं, जो मनुष्य के लिए सेलूलोज़ का बहुत महत्व साबित करता है। फाइबर के उपयोग के साथ लार बढ़ता है, जिससे अधिक चबाने वाले भोजन की आवश्यकता होती है। यह कैलकुस, क्षय और गैस्ट्रिक फ़ंक्शन के सुधार की घटना की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।