पकवान का इतिहास
आधुनिक मूसका का प्रजननकर्ता मगम नामक एक पकवान है, जिसकी नुस्खा 13 वीं शताब्दी की अरबी कुकबुक में संरक्षित थी। यह प्राचीन पकवान कुछ हद तक क्लासिक ग्रीक बैंगन के समान है। इस पुस्तक में "मुस्कखन" के लिए एक नुस्खा भी शामिल है - एक व्यंजन जो लेबनानी व्यंजन से संबंधित है और मध्य पूर्व में हमारे दिनों में तैयार किया जा रहा है। हालांकि, शास्त्रीय नुस्खा के साथ इसका कोई लेना-देना नहीं है।
Moussaka की उपस्थिति के लिए एक सटीक तारीख निर्धारित करना संभव नहीं है। ऐसा माना जाता है कि यह प्राचीन यूनानी खाना पकाने की शुरुआत में दिखाई दे सकता है। इस प्रकार, इस पकवान का इतिहास लगभग तीन हजार साल पुराना है। कई सालों तक ग्रीक क्षेत्र तुर्क के जूता के नीचे था, जो न केवल उनकी संस्कृति, बल्कि राष्ट्रीय पाक परंपराओं को भी ला सकता था। भूमध्य व्यंजनों के अवसरों के लिए पूर्वी व्यंजन अनुकूलित किए गए, जिससे मूसकाका का उदय हुआ।
एक संस्करण के मुताबिक, "मूसकाका" शब्द अरबी "मुसाक्का" से आता है, जिसका अर्थ है "ठंडा" (क्रिया "सक्का" - ठंडा करने के लिए)। अरब देशों में, इस पकवान को टमाटर और ऑबर्जिन का ठंडा सलाद कहा जाता है, जो एक इतालवी कैपनेट जैसा दिखता है। एक किंवदंती भी है कि "मूसकाका" का मतलब "रसदार" है, जो पकवान की विशिष्टता को बहुत सटीक रूप से दर्शाता है।
दुनिया के लोगों के विभिन्न व्यंजनों में खाना पकाने के मूससाकी की विशेषताएं
तुर्की और यूनानी मूससाकी के स्वाद गुण बहुत अलग हैं। बैंगन के बजाय तुर्क ज्यूचिनी या यहां तक कि मटर का उपयोग करते हैं, और उत्पादों को एक साथ रखे जाते हैं, और परतों को नहीं रखा जाता है। मोल्दोवा में, वही व्यंजन सब्जियों के साथ आधा आधा मांस पकाया जाता है, हालांकि एक पूरी सब्जी मूसका भी होती है। लेकिन पकवान के बल्गेरियाई संस्करण आलू के साथ सभी प्रकार के पुलाव minced मांस है। ग्रीक moussaka एक बल्गेरियाई "gyuvech" की तरह है, जिसका मतलब है "फ्रीबी"।
ग्रीस में, एक मूसकाक भेड़ के बच्चे, टमाटर और सफेद सॉस से भरे बैंगन से बने एक फुफ्फुसीय पुलाव है। पकवान के बाल्कन संस्करण (रोमानिया, सर्बिया और बोस्निया में) में ऑबर्जिन का उपयोग शामिल नहीं है - इसके बजाय परिपक्व टमाटर जोड़ें। अक्सर अन्य सब्ज़ियां moussaka में जोड़ा जाता है - प्याज, गोभी, उबचिनी, आलू। क्रोएशिया में, अधिक नूडल्स और मशरूम जोड़े जाते हैं।
क्लासिक मोल्दोवन moussaka की पकाने की विधि
इस पकवान को तैयार करने के लिए आपको बैंगन, प्याज और टमाटर की आवश्यकता होगी, जो पूर्व-साफ और धोए जाते हैं। मूससाका के इस संस्करण में मेमने सबसे आम घटक है, कम अक्सर वील, और यहां तक कि कम अक्सर - सूअर का मांस। मांस और सब्जियों का अनुपात 1: 1 होना चाहिए। धोए हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जैसे गौलाश, और सब्जियां - सर्कल में। कभी-कभी moussaka में या तो गोभी, या आलू, या उबचिनी जोड़ें।
फिर, greased रूप में, पहले बैंगन, तो टमाटर, प्याज, अन्य सब्जियां और मांस की आखिरी परत रखना, फिर सभी परतों दोबारा दोहराएं। प्रत्येक दो या तीन परतों के बाद पकवान नमकीन होता है और मसालों (लहसुन, बे पत्ती, अजमोद, डिल, जमीन काली मिर्च) के साथ मसाला जाता है। मांस के टुकड़े नमकीन और अलग से peppered हैं। पकवान की आखिरी परत सब्जी होनी चाहिए। यह सब वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम के साथ सबसे ऊपर है और एक घंटे के लिए ओवन को भेजा जाता है।
पकवान केक पर केक की तरह कटा हुआ है ताकि परतें मिश्रण न करें। ऊपर, मूसकाक को उस रस से रस के साथ डाला जाता है जिसमें इसे बेक किया जाता है, ताजा जड़ी बूटी के साथ छिड़क दिया जाता है। ताजा रोटी और एक हरा सलाद के साथ इस पकवान को गर्म करें।
ग्रीक और साइप्रस moussaka
ग्रीस और साइप्रस में खाना पकाने moussaki की विशिष्टता यह है कि यह पकवान बेक्ड और मिट्टी के बर्तन में परोसा जाता है। मूसकाका का साइप्रस संस्करण सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। पकवान के सभी अवयव जैतून का तेल में पहले से तला हुआ जाता है, फिर वे मिट्टी के बर्तनों में ढके होते हैं और बेचामल सॉस से भरे होते हैं। मांस मांस के लिए मांस का उपयोग किया जाता है।
ग्रीस में, एक मूसकाक अक्सर उच्च पक्षों के साथ एक बेकिंग शीट पर पकाया जाता है, जिस पर परतों को सब्जियों (परत बड़ी होनी चाहिए) और मांस, इन परतों को बदलकर रखी जाती है। फिर पकवान सफेद दूध या खट्टा क्रीम सॉस से भरा होता है और एक घंटे के लिए ओवन को भेजा जाता है। एक सॉस के बजाय, कभी-कभी कसा हुआ पनीर और पीटा अंडे का मिश्रण का उपयोग करें। यह पकवान को एक मजबूत सुगंधित परत बनाता है।
इन देशों के प्रत्येक रेस्तरां में मूसका स्वाद के लिए बहुत अलग होगा। यह प्रयुक्त सामग्री पर निर्भर करता है, जो क्षमता और इच्छा में भिन्न होता है, साथ ही मसालों, सीजनिंग और मसालों के सेट जो इस पकवान में जोड़े जाते हैं।