शब्द "शाकाहार" को मजाकपूर्वक "पौधे उगाने" के रूप में अनुवादित किया जा सकता है (अंग्रेजी सब्जी से या लैटिन से "हंसमुख, स्वस्थ, संपूर्ण")। इस खाद्य प्रणाली के ढांचे के भीतर कई दिशाएं हैं, प्रत्येक अपनी विशेषताओं के साथ। यूरोप में, एशिया के विपरीत, जहां इस आहार विधि को प्राचीन काल से जाना जाता है, शाकाहार केवल XIX शताब्दी की शुरुआत में दिखाई देता था। एक क्रांतिकारी खाद्य प्रणाली ने यूरोपीय लोगों को रूचि दी और नए समर्थकों को जीतना शुरू कर दिया। 1 9 08 में, अंतर्राष्ट्रीय शाकाहारी संघ भी बनाया गया था। आज दुनिया में, उन लोगों की संख्या जिन्होंने पशु मूल के अपने मेनू भोजन से बाहर रखा है, लाखों लोगों का अनुमान है। "सब्जियों के प्यार" की इस तरह की लोकप्रियता का रहस्य क्या है?
मुझे हिमालय जाने दो!
वहां एक प्राचीन जनजाति रहता है जो केवल पौधे का भोजन खाता है। साल भर पर्वत नदियों में स्नान करने वाले मूल निवासी उत्कृष्ट स्वास्थ्य और दीर्घायु (110-120 वर्ष) से प्रतिष्ठित होते हैं, और दोनों लिंगों के प्रतिनिधि लंबे समय तक अपनी सतर्कता और शारीरिक गतिविधि को बरकरार रखते हैं, और महिलाएं 50 साल की उम्र के बच्चों को जन्म देती हैं। गर्मियों में वे अपनी भूमि पर क्या बढ़ते हैं, सब्जियों और फलों को कच्चे खाने के साथ खिलाते हैं। सर्दियों में, पर्वतारोहियों के आहार में शुष्क खुबानी, जमीन अनाज अनाज और भेड़ के पनीर होते हैं। जनजाति के जीवन में एक अवधि है जब पिछले साल के भंडार पहले ही समाप्त हो चुके हैं, और नए लोग अभी तक परिपक्व नहीं हुए हैं - यह दो महीने से अधिक समय तक चलता है। इस समय, स्थानीय आबादी आधे भूख से मरती है, दिन में एक बार सूखे खुबानी से पीता है। यह असंभव है कि सभ्य देशों के निवासी हिमालय की परंपराओं को स्वीकार करते हैं, भले ही यह उन्हें दीर्घायु और स्वास्थ्य का वादा करता हो - वे बहुत कठोर हैं। लेकिन क्या हमें सबसे मूल्यवान उधार लेने से रोकता है? इसके लिए, हिमालय जाने के लिए जरूरी नहीं है!
संतुलन की तलाश में
शाकाहारवाद कुल भुखमरी और पोषण के आवश्यक घटकों को अस्वीकार नहीं करता है - प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट। भोजन में विभिन्न सब्जियों, फलों और नटों का उपयोग "सब्जियों" को कुछ उचित संतुलन खोजने की अनुमति देता है। प्रोटीन शाकाहारी भोजन के लिए पागल और फलियां प्रदान करते हैं; कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और ट्रेस तत्व सब्जियां, फल, जड़ी बूटी और अनाज में प्रचुर मात्रा में होते हैं; शरीर की आवश्यक वसा में वनस्पति तेल (जैतून, सूरजमुखी, अलसी, भांग, सरसों, मकई, अखरोट, बादाम, कपास, आदि) शामिल हैं। क्लासिक शाकाहारी का मेनू इस तरह दिखता है: कच्चे दृढ़ लकड़ी की सब्जियों और रूट फसलों (25%), ताजा या भिगोकर सूखे फल (25%), हरी और जड़ की सब्जियां आग पर पकाया जाता है (25%), पागल, कुटीर चीज़, डेयरी उत्पाद, और सभी प्रकार के अनाज और रोटी उत्पाद, चीनी (10%); मक्खन, मार्जरीन, सब्जी वसा (5%)। मसालों और सिरका शाकाहारी व्यंजनों को छोड़कर।
पेशेवर और विपक्ष
1 9 8 9 में, डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञों ने शाकाहारी आहार को पर्याप्त रूप से मान्यता दी, हालांकि एक साल बाद नए अध्ययनों के परिणाम परिष्कृत किए गए: आधुनिक व्यक्ति के आहार में आवश्यक रूप से पशु मूल की प्रोटीन होनी चाहिए, और कुल प्रोटीन का 30% से कम नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, समय के साथ रूढ़िवादी शाकाहार के लंबे समय तक उपयोग लोहा, जस्ता, कैल्शियम, विटामिन ए, समूह बी डी, साथ ही आवश्यक अमीनो एसिड की तेज घाटे की ओर जाता है, क्योंकि सब्जियों के भोजन में, ये पदार्थ कम मात्रा में मौजूद होते हैं या वे बिल्कुल नहीं होते हैं। पशु मूल के उत्पादों के आहार से बहिष्कार डिस्बिओसिस, हाइपोविटामिनोसिस और प्रोटीन की कमी के विकास से भरा हुआ है। रजोनिवृत्ति के दौरान बच्चों, किशोरावस्था, गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं, साथ ही साथ एथलीटों और महिलाओं के लिए सख्त शाकाहार की सिफारिश नहीं की जाती है (ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है)। शाकाहारियों को कई बीमारियों (उपवास के दिनों या लघु पाठ्यक्रमों के रूप में) में दिखाया जा सकता है: उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, गठिया, मोटापे, यूरोटिथियासिस यूरारिया, पायलोनफ्राइटिस, पुरानी गुर्दे की विफलता, तीव्र हेपेटाइटिस या सिरोसिस (केवल कम से कम प्रोटीन वाले पौधे के उत्पाद और वसा)। शाकाहारी आहार की मदद से आप न केवल अतिरिक्त वजन से छुटकारा पा सकते हैं, बल्कि चयापचय में सुधार कर सकते हैं, पाचन को सामान्य कर सकते हैं, और विषाक्त पदार्थों के शरीर को भी शुद्ध कर सकते हैं।
निस्संदेह फायदे
शायद आपने देखा कि इस या उस बीमारी के साथ, आप अपनी भूख खो देते हैं: शरीर अपनी ऊर्जा बचाता है, ताकि वे बीमारी से लड़ने के लिए पर्याप्त हों, और इसके लिए भारी भोजन प्रसंस्करण पर खर्च करना बहुत अपमानजनक है। पुनर्प्राप्ति, आप पहले स्वेच्छा से संतरे और सेब, सभी प्रकार की सब्जियां और सलाद को स्वेच्छा से अवशोषित करते हैं, लेकिन सॉसेज के साथ एक काट या सैंडविच खाने की इच्छा थोड़ी देर बाद ही आती है। और इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है: आपकी बीमारी के दौरान चयापचय धीमा हो जाता है और फल और सब्जियां, रस और अनाज को पचाने के लिए आपके पाचन तंत्र बहुत आसान होते हैं। इसके अलावा, ताजा सब्जियां (विशेष रूप से गोभी और गाजर) न केवल विटामिन और फायदेमंद सूक्ष्म तत्वों के स्रोत के रूप में उपयोगी हैं। वे आंत से अवांछित भोजन के अवशेषों को "झाड़ू" पसंद करते हैं, इसे विषैले पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से मुक्त करते हैं। यदि आपके पेशे के आधार पर आप दिन के दौरान ज्यादा नहीं जाते हैं, तो आपको एक सब्जी आहार की आवश्यकता होती है। समय-समय पर, जानवरों के भोजन के बिना अनलोडिंग दिनों का अभ्यास करना सुनिश्चित करें, ताजा निचोड़ा हुआ सब्जी और फलों के रस पीएं। और आप महसूस करेंगे कि पाचन में सुधार कैसे हो रहा है। यदि आप "शुद्ध सब्जी" बनने का इरादा नहीं रखते हैं, तो अपने लिए एक उपयोगी नियम लें: सामान्य मैश किए हुए आलू या पास्ता के साथ मांस और मछली को मिलाएं, लेकिन सब्जियों के स्टू, सलाद और अन्य "सब्जी" व्यंजनों के साथ। तो रात का खाना बहुत बेहतर अवशोषित हो जाएगा और आपको पेट में भारीपन, साथ ही साथ खाने के बाद सुस्ती और निराशा महसूस नहीं होगी।
याद रखने के लिए चीजें
शाकाहार की सभी उपयोगीताओं के लिए कई दोष हैं, जिन्हें आपको याद रखना चाहिए। इस प्रकार, पौधे के भोजन की मदद से, शरीर को लौह (हेमेटोपोइज़िस के लिए आवश्यक) के साथ पूरक करना लगभग असंभव है, विटामिन बी 12 (सेल विभाजन को सक्रिय करता है, त्वचा नवीनीकरण और तंत्रिका तंत्र के स्थिर कामकाज के लिए जिम्मेदार है)। इसलिए, एनीमिया, गर्भावस्था और स्तनपान के मामले में, शाकाहार की सिफारिश नहीं की जाती है, न ही यह गहन शारीरिक परिश्रम (कोशिकाओं की संरचना के लिए एक प्रोटीन आवश्यक है, और मांसपेशियों को त्वरित वसूली के लिए इसकी आवश्यकता होती है)। "सब्जियों" के लिए एक गंभीर contraindication कोलाइटिस है (सूजन श्लेष्म आंत के कारण, पौधे का भोजन खराब पचा जाता है, जो किण्वन और पेट फूलना का कारण बनता है), अग्नाशयी रोग (शाकाहारी भोजन दस्त को उकसा सकता है)। हमें अपने जलवायु क्षेत्र की विशिष्टताओं को भी ध्यान में रखना होगा: ठंड के मौसम में, शरीर के तापमान को बनाए रखने के लिए अतिरिक्त ऊर्जा की आवश्यकता होती है, जिसे, पौधे के भोजन द्वारा प्रदान नहीं किया जा सकता है। एक नई खाद्य प्रणाली में संक्रमण की योजना बनाते समय, डॉक्टर से परामर्श लें। इन या अन्य उत्पादों का चयन केवल स्वास्थ्य, आयु, जीवनशैली की स्थिति को ध्यान में रख सकता है।