सबसे पहले, सब्जियों को चलने वाले पानी से धोया जाना चाहिए, और फिर साफ और काट लें। कट सब्जियों को स्टोर न करें, उन्हें खाना पकाने से ठीक पहले काटा जाना चाहिए। तामचीनी के बर्तन में सब्जियां उबालें। ढक्कन बंद के साथ उन्हें पका बेहतर है। पानी उबाल मत दो। उबले हुए सब्जियों का स्वाद बेहतर था, पानी में चीनी का एक चुटकी जोड़ें। पानी को सब्जियों को पूरी तरह से ढंकना चाहिए, ताकि वे विटामिन और पोषक तत्व बनाए रखें। लेकिन बहुत ज्यादा पानी न डालें। एक डबल बॉयलर में सब्जियों को पकाने के दौरान सब्जियों का सबसे अच्छा पोषक तत्व संरक्षित होता है।
जमे हुए सब्जियां और सब्जी मिश्रणों को डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें उबलते पानी या गर्म पैन पर रखा जाना चाहिए, ताकि विटामिन न खोएं। कम समय पकाया सब्जियां है, उनमें अधिक उपयोगी पदार्थ संग्रहित होते हैं। अधिकतर सब्जियों के व्यंजनों को फिर से गरम किया जाता है, उनमें कम विटामिन जमा होते हैं। इसलिए, आपको केवल उन हिस्सों को गर्म करना चाहिए जिन्हें आप खाने जा रहे हैं।
सब्जियों को पके हुए शोरबा में खाना पकाने के दौरान सब्जियों से अलग पोषक तत्व होते हैं। इसलिए, सब्जी डेकोक्शन सूप या सॉस बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
उबलते पानी में सब्जियां डाली जानी चाहिए। जितनी बड़ी सब्जियां कटाई जाती हैं, वे जितना अधिक विटामिन बनाए रखेंगे। सब्जियों को मध्यम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए।
आलू।
यदि आलू में पकाया जाता है तो आलू उपयोगी पदार्थों को बनाए रखता है। विटामिन के उबले हुए आलू में तला हुआ से कहीं अधिक है। विशेष रूप से उपयोगी आलू "वर्दी में"। आलू उबले जाने पर पकाने के लिए, उबलते पानी में से कुछ डालें और इसके बजाय ठंडा जोड़ें। आलू को बहुत स्वादिष्ट पकाया जाता है, यदि आप पानी में लहसुन और बे पत्ती के कुछ लौंग फेंकते हैं, और यदि आप पानी में सूखे सौंफ को भी जोड़ते हैं।
यदि आप ठंडा नहीं करते हैं, लेकिन गर्म दूध, साथ ही साथ खट्टा क्रीम या मक्खन की एक छोटी मात्रा में मसालेदार आलू सफेद और हवादार हो जाएंगे। मैश किए हुए आलू के स्वाद में महत्वपूर्ण रूप से प्रोटीन व्हीप्ड में सुधार हुआ है।
तला हुआ आलू विशेष रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरा हो जाएगा यदि आप फ्राइंग की कुछ स्थितियों का पालन करते हैं: पैन में वनस्पति तेल को गर्म किया जाना चाहिए, कट आलू को नैपकिन पर पहले से सूखा जाना चाहिए, फ्राइंग के अंत में नमक को आलू में जोड़ा जाना चाहिए। आलू को उच्च गर्मी पर फ्राइंग करना शुरू करें, और फिर गर्मी को कम करें। फ्राइंग से पहले कटा हुआ आलू गर्म पानी में कम हो जाता है, और फिर इसे सूखने दें, तो इसे बहुत तेजी से तला हुआ जाएगा और स्वादपूर्ण हो जाएगा। कट आलू दृढ़ता से गर्म फ्राइंग पैन पर रखे जाते हैं, और जब यह सभी तरफ से भूरा होता है, तो इसे नमक से छिड़क दें। यदि आप पहले आलू को नमक करते हैं, तो स्लाइस न केवल स्वाद, बल्कि रूप भी खो देंगे।
ताजा शुरुआती आलू छील के साथ एक साथ खाया जा सकता है।
गोभी।
कच्चे गोभी को भुना नहीं करना बेहतर है, इसलिए यह सूख जाता है। फ्राइंग से पहले इसे उबला जाना चाहिए या कम से कम उबला हुआ पानी होना चाहिए। गोभी को उबालने के लिए उबला हुआ नहीं है, आपको इसे बहुत सारे सिरका या साइट्रिक एसिड में लाया जाना चाहिए। गोभी को एक सुखद सफेद रंग देने के लिए, इसे थोड़ा दूध जोड़ा जाना चाहिए। गोभी विशेष रूप से स्वादिष्ट होगी अगर इसे पानी पर नहीं रखा जाता है, लेकिन दूध पर। पोषक तत्वों को बचाने के लिए खाना पकाने के पूरा होने के तुरंत बाद टेबल पर पके हुए गोभी की सेवा करें।
बीट।
बीट रसदार और स्वादिष्ट हो जाएंगे, अगर खाना पकाने के दौरान आप जड़ें और उपजी के अवशेषों को काट नहीं पाएंगे। ताजा या उबले हुए बीट से सलाद बहुत उपयोगी हैं। जैसा कि आप जानते हैं, बीट बहुत लंबे समय तक बनाये जाते हैं। बीट्स को तेजी से पकाएं, आपको ठंडे पानी को डालने से समय-समय पर थोड़ा पानी के साथ एक सॉस पैन में पकाया जाना चाहिए।
बीट के पकवान में मसालों और मसालों को जोड़ें ताकि वे खाली न हों। खाना पकाने के दौरान एक संतृप्त रंग बनाए रखने के लिए, पानी में चीनी का एक टुकड़ा डाल दें।
फलियां।
खाना पकाने की प्रक्रिया में, सेम नमकीन नहीं होते हैं, उन्हें तैयार किए गए रूप में नमकीन किया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि खाना पकाने के दौरान सेम अंधेरे न हों, ढक्कन के साथ उन्हें पकाएं। बीन्स को स्वादिष्ट और पौष्टिक पकाया जाता है, अगर उबला हुआ पानी जिसमें इसे बनाया जाता है, सूखा और एक नया, ठंडा, और थोड़ा सा वनस्पति तेल डाल दिया जाता है।
अन्य सब्जियां
ग्रीन्स को मुख्य पकवान के साथ पकाया नहीं जाना चाहिए, ताकि विटामिन न खोएं। तैयार पकवान में हिरन जोड़ने के लिए बेहतर है।
खाना पकाने के दौरान हरी मटर अपना मूल रंग नहीं खोते हैं, अगर आप इसमें नमक का एक चुटकी डालते हैं।
पूरे कॉब के साथ एक ढक्कन के बिना मकई एक क्रॉकरी में उबला हुआ है।
खाना पकाने की सब्जियों की इन स्थितियों को देखते हुए, आप उनमें अधिकतम मात्रा में विटामिन और तत्वों का पता लगाएंगे, जो बदले में आपके शरीर में प्रवेश करेंगे। सब्जियों को खाना बनाना और विटामिन नहीं खोना हर मालकिन के लिए काफी संभव है।