घर का बना दही के लाभ निर्विवाद हैं। इसका स्वाद असली है, न कि आकर्षक, दुकान की तरह, ट्रांसफ्यूज्ड। वास्तव में जीवित और फायदेमंद सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति, और रंग, मोटाई और संरक्षक नहीं। एक निर्माता-पैक किए गए रूप में उत्पाद के संरक्षण के लिए आवश्यक पाश्चराइजेशन, लाभकारी बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को भी प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है, ताकि लेबल पर दावा किए जाने वाले लाभ को प्राप्त करने की संभावना न हो।
दही की तैयारी के लिए आपको फार्मेसी, बाँझ दस्ताने और एक सिरिंज में प्रोबियोटिक बैक्टीरिया की संस्कृति खरीदने की आवश्यकता होगी। निर्दिष्ट करें, क्या ये बैक्टीरिया घर की स्थितियों में दूध की पकाने के लिए हैं। आप दही के बिना कर सकते हैं - बैक्टीरिया के पकने और विकास के लिए कोई गर्म जगह काफी उपयुक्त है, कुछ को थर्मॉस, ओवन में पकाने के लिए अनुकूलित किया जाता है। या बस इसे एक कंबल में बंद करें और इसे गर्म करने के मौसम में अभी तक पारित होने पर बैटरी पर रखें। प्रत्येक प्रकार के स्टार्टर पर (उन्हें समय-समय पर बदला जा सकता है) तैयारी की सटीक विधि इंगित की जाती है।
यह महत्वपूर्ण है कि घर से बने दही एक उत्पाद है जो कम अम्लता के साथ है, उदाहरण के लिए, केफिर। और घरेलू दही में यह वास्तव में मनाया जाता है, क्योंकि निर्माता द्वारा जोड़ा गया कोई भी साइट्रिक एसिड नहीं होता है।
घर के बने दही के लिए दूध पेस्टराइज्ड खरीदने की जरूरत है। कुछ (विशेष रूप से छोटे बच्चों की माताओं) दूध उबालना पसंद करते हैं, जबकि अन्य कहते हैं कि यह उत्पाद के स्वाद को खराब कर देगा।
घर से बने दही में चीनी न जोड़ें। यह उत्पाद गिरावट का कारण बन जाएगा, क्योंकि बैक्टीरिया इसे ferment करेगा, और उत्पाद का स्वाद और गुणवत्ता बदल जाएगा।
उत्साह और धैर्य का थोड़ा सा - और आपके निपटारे में एक उपयोगी, माइक्रोफ्लोरा में समृद्ध, बच्चों और वयस्कों के लिए आवश्यक घर से बने दही। दही में, यह मूल्यवान है कि उपयोगी बैक्टीरिया रोगजनक बैक्टीरिया को विस्थापित करता है, इस प्रकार कुछ संक्रमण को रोकता है। और यहां तक कि, कुछ रिपोर्टों के अनुसार, दही संस्कृतियां प्रतिरक्षा में सुधार करती हैं, एलर्जी, ट्यूमर की रोकथाम और उपचार में सहायता करती हैं।
कॉटेज पनीर प्रोटीन के साथ संतृप्त एक उत्पाद है। और, अन्य चीजों के अलावा, लोहा, मैग्नीशियम और फास्फोरस होता है। लिपोट्रोपिक पदार्थ यकृत को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं। कॉटेज पनीर अपवाद के बिना लगभग हर किसी के लिए उपयोगी है और बच्चों और आहार संबंधी भोजन में भी गलती से अनुशंसा नहीं की जाती है। दही प्रोटीन पूरी तरह से मांस के साथ प्रतिस्पर्धा करता है, लेकिन यह शरीर द्वारा बेहतर, आसान और तेजी से अवशोषित है।
दुकानों में बेचा जाने वाला कॉटेज पनीर उत्पाद आमतौर पर चीनी के महत्वपूर्ण जोड़ के साथ बनाया जाता है, और बदले में, कैल्शियम के अवशोषण को जटिल बनाता है। तो घर, आप पके हुए कुटीर पनीर शरीर को वास्तविक लाभ का दावा कर सकते हैं, न केवल मिठाई का एक और प्रकार हो सकता है।
घर के दही (दही दूध) के लिए खट्टा दूध उबला नहीं जा सकता है। एक सॉस पैन में, आप द्रव्यमान को पानी के स्नान पर गर्म करते हैं, या देखते हैं कि कुटीर चीज़ पनीर को छूती नहीं है और उनसे चिपक जाती है। जब आप दही द्रव्यमान पीले रंग के सीरम से अलग होना शुरू करते हैं तो आपको उस क्षण को स्पष्ट रूप से समझना होगा। एक गौज बैग का उपयोग करके, परिणामी द्रव्यमान को निकालने की अनुमति दें - और कुटीर चीज़ तैयार है।
दूध को नींबू के रस से पकाया जाता है, तो विशेष रूप से निविदा दही होती है। यह इस तरह से किया जाता है: पहले ही गर्म दूध में, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस का एक बड़ा चमचा डालें। वजन आपकी आंखों के सामने बदल रहा है और आपको इसे पैन से पकड़ना है, इसे मट्ठा से अलग करना और इसे अच्छी तरह से निचोड़ना है।
सप्ताह में 2-3 बार कुटीर चीज़ खाने के लिए पर्याप्त है।
घरेलू दही के लिए न केवल पूरे, बल्कि पेस्टराइज्ड, पिघला हुआ, और यहां तक कि दूध को भी स्किम करने के लिए उपयुक्त है। यदि आप खमीर के साथ खट्टा क्रीम जोड़ते हैं तो केफिर उच्च वसा प्राप्त किए जाएंगे।
खमीर स्टोर में खरीदे गए 1-2 चम्मच केफिर की सेवा करेगा, केवल यह एक ऐसा उत्पाद होना चाहिए जिसमें फल भराव न हो। इसे उबला हुआ और 20-22 डिग्री दूध तक ठंडा कर दें। यदि वांछित दही उपलब्ध नहीं है, तो खट्टे दही या काले रोटी की एक परत भी होगी। फार्मेसी एक लैक्टिक किण्वन बेचती है, उदाहरण के लिए, लैक्टोबैक्टरिन।
खमीर के साथ दूध मिश्रण मत भूलना। 12-24 घंटों के बाद आप परिणाम की जांच करेंगे और तैयार उत्पाद प्राप्त करेंगे। यदि आप थर्मॉस में केफिर द्रव्यमान को बंद करते हैं, तो तैयार केफिर 6-7 घंटे के बाद प्राप्त किया जाएगा।
केफिर न केवल एक उपयोगी आहार है, बल्कि एक निवारक और यहां तक कि उपचारात्मक उत्पाद भी है। यह आंत के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, और लैक्टिक अम्लीय केफिरिक माध्यम कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन डी के शरीर द्वारा अवशोषण को बढ़ावा देता है। घर पर तैयार, केफिर अधिक सफलतापूर्वक इन कार्यों को निष्पादित करता है।
घर का बना केफिर, इतना घना, उपयोगी और ताजा और भी उपयोगी होगा यदि आप इसे जामुन या जाम से सजाते हैं, या फलों के रस को जोड़ते हैं। सभी मामलों में, अपने और अपने परिवार के लिए घर लैक्टिक उत्पादों की तैयारी, मूल डेयरी कच्चे माल की गुणवत्ता के प्रति सावधान रहें। याद रखें कि पूरा दूध बहुत मोटा है, और इसके उत्पाद युवा बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं हैं और जो अपना वजन देखते हैं। दूध, चिपचिपा नहीं, अधिमानतः उबला हुआ। अब आप घर के बने दही, केफिर, कॉटेज चीज के गुणों के बारे में जानते हैं, जो स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।