पॉट डी क्रेम - क्रीम-कारमेल बर्तन अच्छी तरह से, फ्रेंच में व्यंजनों के नाम कितने सुंदर हैं। बर्तन डी क्रमे एयू कारमेल। और रूसी में सब कुछ कॉर्न, क्रीम-कारमेल बर्तन में बेक्ड है। पॉट डी क्रमे - फ्रांसीसी मिठाई, यदि शाब्दिक रूप से अनुवाद किया गया है, तो आपको "कस्टर्ड का बर्तन" मिलता है। वास्तव में, यह है, दूध के साथ क्रीम बनाया जाता है, चीनी कारमेल के साथ मिलाया जाता है और अंडा-चीनी मिश्रण के साथ टेम्पर्ड किया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को बर्तनों पर डाला जाता है और पानी के स्नान में ओवन में पकाया जाता है। यह सब कुछ है। मैं सामग्री के तापमान पर ध्यान देना होगा। सुनिश्चित करें कि मिश्रित लोगों का तापमान लगभग समान है। यही है, एक गर्म कारमेल में आप दूध, क्रीम और चीनी का ताजा हटाया मिश्रण डालते हैं। अंडे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकलते हैं, इसलिए वे कमरे के तापमान पर थे। खाना पकाने और तैयारी के बारे में। ऐसे डेसर्ट की तैयारी का समय आमतौर पर बिल्कुल निर्दिष्ट नहीं होता है, मेरे मामले में यह 175 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट था। लेकिन, मैं अभी भी एक नोट "तब तक सेंकना होगा"। इसका क्या मतलब है? क्रीम-कारमेल तैयार माना जाता है जब इसका मध्य "हिलाता है", अगर आकार थोड़ा सा स्थानांतरित हो जाता है। कूलिंग ठंडा होने के बाद, बीच स्थिर हो जाएगा, और मिठाई में एक ही मलाईदार स्थिरता होगी। वैसे, आप कारमेल से मिठाई कैसे प्राप्त कर सकते हैं और ब्लॉग webspoon.ru से एक-दूसरे से अलग कैसे हो सकते हैं, इसके बारे में और जान सकते हैं। खैर, चलो चलें ...
सामग्री:- दूध 125 मिलीलीटर
- क्रीम 125 मिलीलीटर
- चीनी 75 ग्राम
- अंडे चिकन 2 पीसी।
- नींबू का रस 3 बड़ा चम्मच। एल।
- चरण 1 आपको इसकी आवश्यकता होगी: दूध, क्रीम (30% वसा), चीनी, अंडे (अधिक सटीक 1 अंडे और 1 जर्दी), नींबू का रस।
- चरण 2 दूध, क्रीम और 25 ग्राम चीनी मिश्रण और उबाल लेकर आते हैं।
- चरण 3 शेष 50 ग्राम चीनी को सॉस पैन में रखें (अधिमानतः मोटी तल के साथ), नींबू के रस के 3 बड़े चम्मच जोड़ें (नींबू चीनी क्रिस्टलाइज नहीं करेगा) और आग लगा दीजिये।
- चरण 4 अगली दो तस्वीरों पर मैं आपको दिखाऊंगा कि कारमेल कैसे प्राप्त करें। सबसे पहले चीनी पिघला और उबाल शुरू हो जाएगा। लगातार हलचल मत भूलना (बस मामले में)।
- चरण 5 उबलते लगभग 1 मिनट के बाद (मेरे पास 50 ग्राम चीनी है, अधिक चीनी, कारमेलिज़ेशन के लिए अधिक समय आवश्यक है), चीनी अंधेरे हो जाएगी और कारमेल गंध दिखाई देगी। इसे अधिक न करें, अन्यथा आपको जला हुआ कारमेल की गंध मिलेगी, हालांकि यह शौकिया है।
- चरण 6 पिघला हुआ चीनी (तापमान याद रखें) में दूध और क्रीम का मिश्रण जोड़ें। और एक और 1-2 मिनट के लिए उबलने के बाद खाना बनाना।
- चरण 7 नतीजतन, आप कारमेल प्राप्त करते हैं, बहुत मोटी नहीं, क्योंकि हमें इसे "पीड़ा" देना पड़ता है।
- चरण 8 एक अंडे से, प्रोटीन को जर्दी से अलग करें, प्रोटीन को हटा दें, और अंडे की जर्दी को पूरे अंडे से मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं।
- चरण 9 परिणामस्वरूप कारमेल अंडे में जोड़ें और चिकनी होने तक मिश्रण करें।
- चरण 10 तैयार द्रव्यमान को मोल्डों में डालें और पानी के साथ 1/3 में घिरे पैन में डालें (यह हमारा पानी स्नान होगा)।
- चरण 11 175 डिग्री सेल्सियस तक एक पहले से गरम ओवन में सेंकना (विवरण पढ़ें)। रेफ्रिजरेटर में कारमेल को कम से कम 3 घंटे, या रात में बेहतर ठंडा करें।