सबसे पहले, तय करें कि कौन सा मछली आपका कान तैयार किया जाएगा - एक नस्ल या कई। मुख्य बात सूप और पीले रंग की समृद्धि है। ग्रे कान, हालांकि स्वादिष्ट, लेकिन यह unappetizing लग रहा है। सबसे अच्छी परंपरा एक डबल कान बनाना है: बड़ी और छोटी मछली से। लेकिन आप एक तिहाई पर उद्यम कर सकते हैं। एक महत्वपूर्ण नियम: एक वास्तविक कान एक हिंसक मछली से बना है और किसी भी तरह से एक जड़ी-बूटियों से नहीं बनाया जाता है। अपवाद को बरगद माना जा सकता है, लेकिन इसे केवल एक घटक के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए, लेकिन आधार के रूप में नहीं।
तो, बेख हड्डियों के कान को सही तरीके से तैयार करने के लिए, वजन में 1.5 किलो के बारे में एक पाईक या पाइक पेच लें। आदर्श रूप में, यदि आपके पास ताजा मछली है। यदि नहीं, तो जमे हुए भी नीचे आ जाएगा। याद रखें कि सूप पकाने के लिए मछली का उपयोग सभी (!) आंखों (और स्पष्ट रूप से) और गिलों के अलावा किया जाता है।
पहली मुलायमता तक, मछली को डिफ्रॉस्ट करें। ऐसा करने के लिए, इसे 15 मिनट के लिए ठंडे पानी से भरे सिंक में रखें। मछली के पानी को तब तक चोट नहीं पहुंची जब तक कि यह श्लेष्म से साफ न हो जाए। एक तेज टिप के साथ 25 सेमी लंबा चाकू लें।
सिर को काटकर, दोनों तरफ 45 डिग्री के कोण पर यह कर लें, चाकू को सिर फिन के नीचे फिसल दें। रीढ़ की हड्डी को काटने की कोशिश करते समय चाकू को मछली की क्रैनियल हड्डी (अनुचित सर्जरी के लिए खेद है) के आधार तक पहुंच जाना चाहिए।
फिर आपको अपने सिर से गिल और आंखों को हटाने की जरूरत है। गिल के साथ, सावधान रहें, क्योंकि पाईक में तेज तेज स्पाइक हड्डियां हैं। अपने आप को सुरक्षित करें, आप पुराने लिनन नैपकिन ले कर सकते हैं। सिर पकाने के लिए तैयार है।
अपने पेट को स्लाइस करें, सभी अंदरूनी फेंक दें। जिगर और दूध या कैवियार सूप के लिए छोड़ दें। यकृत बबोट के साथ विशेष रूप से सावधान - यह आपके कान में मुख्य सजावट है।
चाकू पृष्ठीय, गुदा और श्रोणि पंख की नोक के साथ तीव्र। यह वजन पर सही काम करेगा! फिर रीढ़ की हड्डी और पसलियों से fillets अलग करें। पूंछ और पसलियों के साथ रिज (यह सब एक टुकड़ा है), पंख और सिर एक पैन में डाल दिया। फिर उस त्वचा को रखें जिसके साथ आपने पहले fillets काट दिया था। एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु - इसे साफ करने के लिए त्वचा से तराजू किसी भी मामले में आवश्यक नहीं है! तराजू आपके कान को एक विशेष समृद्धि देते हैं! इसका तात्पर्य है कि मछली को पहले ठंडे पानी की धारा के नीचे श्लेष्म से धोया गया था।
आप सूप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
एक सॉस पैन में झूठ बोलने वाली हर चीज, ठंडे पानी में अच्छी तरह से कुल्ला, क्योंकि बचे हुए रक्त निराश रूप से आपके शोरबा को उकसाएंगे। सामग्री को 3 लीटर ठंडे पानी से भरें और आग लगा दें। उबलने के बाद, फोम को हटाया नहीं जाना चाहिए! आग को धीमा करो और 40-50 मिनट के लिए पकाएं।
इस समय, शेष fillets एक हेरिंग की तरह, 2 सेमी चौड़े स्लाइस में कटौती। ताजा जमीन काली मिर्च, नमक के साथ यह सभी काली मिर्च, नींबू के 2 हिस्सों का रस डालें और अजमोद के साथ छिड़क दें। टुकड़ों को अच्छी तरह मिलाएं और इसे ढक्कन से नीचे दबाकर फ्रीजर में रखें।
अब 2-3 गाजर बड़े और 3 बड़े बल्ब ब्रश करें। अजमोद, अजवाइन या अजमोद की 2-3 जड़ें साफ और क्रैबल की उपस्थिति में। गाजर और 2 प्याज छोटे क्यूब्स में कटौती। अंतिम बल्ब बहुत बारीक पीस या कटौती। आखिरी बल्ब को छोड़कर, सभी सब्ज़ियां, जड़ों के साथ गुजरती हैं, 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर, फिर 3 बे पत्तियों, काली मिर्च के 10 मटर और 4 सुगंधित जोड़ती हैं। शोरबा के उबाल की शुरुआत से आधे घंटे के अंतराल के बाद, पैन की दीवारों से फोम के अवशेषों को हटा दें और कसा हुआ बल्ब जोड़ें।
अब छील में 5 आलू छील और कटौती। 40-50 मिनट, त्वचा और हड्डियों को तैयार किया गया। एक कोनेडर के माध्यम से एक दूसरे पैन में शोरबा को दबाकर, धुंध से ढका हुआ। गेज में घुमावदार द्रव्यमान बाहर निकल गया। इस द्रव्यमान में एक छोटा है, लेकिन पूरी मछली में सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान चीज गाल है। कैथरीन II की अदालत में आपकी जानकारी के लिए, हेरिंग गाल से कान सबसे ज्यादा स्वादिष्ट था! बाकी सब यार्ड को दिया गया था।
अगर शोरबा गंदे हो गया, तो यह सब खो गया नहीं है! अंडा सफेद ले लो, पूरी तरह से मिनट 3 हरा, 50 मिलीलीटर बर्फ पानी या बेहतर, बर्फ crumbs जोड़ने। फिर परिणामी द्रव्यमान को ठंडा शोरबा में डालें, फिर मिलाएं और फोड़ा लें। शीतलन के बाद, इसे पहले पैन में डालें, प्रोटीन फ्लेक्स और अन्य अशुद्धियों के रूप में अवशेष छोड़ दें।
इसलिए, हमने साफ, समृद्ध और अनसाल्टेड शोरबा को ठीक से पकाया है। इसे खाना पकाने के अंत से केवल 5 मिनट पहले नमकीन किया जाना चाहिए, ताकि कान फिर से टर्बिड न हो जाए। शोरबा को फिर से आग पर रखो और जैसे ही उबलते आलू डाल दें। एक छोटे उबाल के साथ कोई और हेरफेर प्रदर्शन करें। कुक कान 15-17 मिनट से अधिक नहीं छोड़ा गया था। उबलते आलू के 5 मिनट बाद, मसालेदार सब्जियां जोड़ें। Fillets निकालें, अच्छी तरह मिलाएं और पकाए जाने से 7 मिनट पहले शोरबा में जोड़ें। उसके बाद, एक मिनट के लिए आग में जोड़ें, और फिर कम करें।
अब मोर्टार (या ऊंची दीवारों के साथ सॉस पैन) में एक यकृत के साथ कैवियार या दूध में रगड़ें, ch.lozhku (शीर्ष के बिना) नमक और बारीक कटा हुआ हरी प्याज का एक गुच्छा जोड़ना। यदि कोई हरा नहीं है, तो इसे एक छोटे प्याज बल्ब से बदलें। तेजी से मुर्गी या चम्मच को एक सजातीय द्रव्यमान में पीसकर कान में डालें।
अंत में, बारीक कटा हुआ अजमोद, त्वचा और काली मिर्च के बिना नींबू के 4-5 स्लाइस डालना।
इस तरह हमने बिना पिट के कान कान तैयार किया! बॉन भूख!