मानव शरीर के लिए फैटी एसिड की भूमिका।
फैटी एसिड क्या हैं? यह सब्जी और पशु वसा की संरचना से कार्बोक्सिलिक एसिड है। वे ऊर्जा कार्य करते हैं, क्योंकि शरीर में एसिड के अपघटन के साथ, ऊर्जा का गठन होता है, साथ ही प्लास्टिक समारोह भी होता है, क्योंकि एसिड झिल्ली के निर्माण में भाग लेते हैं, जो पौधे और पशु कोशिकाओं के कंकाल का गठन करते हैं। बिल्कुल सभी फैटी एसिड असंतृप्त और संतृप्त में विभाजित हैं। अधिक उपयोगी असंतृप्त फैटी एसिड, क्योंकि वे प्रोस्टाग्लैंडिन के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को संश्लेषित करते हैं और चयापचय में प्रत्यक्ष सक्रिय भूमिका निभाते हैं।
अस्थि मज्जा और अन्य ऊतकों में, फैटी एसिड यकृत में, आंत की दीवारों में, फुफ्फुसीय और फैटी ऊतकों में संश्लेषित होते हैं। फैटी एसिड सबसे विविध लिपिड का हिस्सा भी हैं: फॉस्फेटाइड, ग्लिसराइड, वैक्स, कोलेस्ट्रॉल, और अन्य तत्व जो चयापचय में सक्रिय भूमिका निभाते हैं।
ओलेइक एसिड क्या कहा जाता है? मानव शरीर में एसिड की भूमिका।
ओलेइक एसिड उच्चतम फैटी असंतृप्त मोनो-एसिड होता है, जो वसा (लिपिड्स) का हिस्सा होता है जो झिल्ली के निर्माण में भाग लेता है, और इन लिपिड के गुणों को अधिकतम सीमा तक निर्धारित करता है। अन्य फैटी एसिड के साथ जैविक झिल्ली में लिपिड में ओलेइक एसिड को बदलने की प्रक्रिया बेहद नाटकीय रूप से झिल्ली की जैविक विशेषता को संशोधित करती है, जिसे पारगम्यता कहा जाता है। मानव वसा भंडार की वसा में समान एसिड की बड़ी मात्रा की उपस्थिति एंटीऑक्सीडेंट की थोड़ी मात्रा के साथ ऑक्सीकरण से लिपिड की सुरक्षा प्रदान करती है।
ओलेइक एसिड, सिद्धांत रूप में, एक प्रतिस्थापन योग्य फैटी एसिड है जिसे संश्लेषित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मानव यकृत में कोशिकाओं में। लेकिन ओलेइक एसिड, यह सब के साथ, खाद्य वसा में पाए जाने वाले सबसे आम एसिड में से एक हैं। ओलेइक एसिड लोगों के आहार में एक बड़ी भूमिका निभाता है। वसा, जिसमें ओलेइक एसिड की मात्रा में वृद्धि हुई है, अत्यधिक पचाने योग्य हैं। दवा में, यहां तक कि एक औषधीय तैयारी का उपयोग किया जाता है, जिसके आधार पर ओलेइक एसिड लिनेटल होता है।
उद्योग में, ओलेइक एसिड को कोटिंग्स, वार्निश, सूखे तेल, तामचीनी, पेंट्स के उत्पादन के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। यह इत्र में प्लास्टिक पदार्थों के रूप में भी प्रयोग किया जाता है, और इसके लवण - डिटर्जेंट में।
यह एसिड अन्य फैटी एसिड की तरह शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत है। अग्नाशयी रस की क्रिया के तहत लिपिड अणु से अलग होने के बाद ऊर्जा को ओलेइक फैटी एसिड के ऑक्सीकरण द्वारा जारी किया जाता है। इन एसिड का संश्लेषण एक विशेष एंजाइम द्वारा उत्प्रेरित होता है जिसे ऑक्सीजनस कहा जाता है, जो फैटी ऊतकों और यकृत में मौजूद होता है।
लिपिड के टूटने के बाद कई क्रिस्टलाइजेशन के दौरान ओलेइक एसिड जैतून का तेल से प्राप्त होते हैं। ओलेइक एसिड का मात्रात्मक और गुणात्मक निर्धारण गैस-तरल क्रोमैटोग्राफी द्वारा किया जाता है।
मानव पोषण में ओलेइक एसिड का मूल्य।
पशु वसा में, ओलेइक एसिड सभी एसिड के मूल्य का लगभग 40%, और लगभग सभी वनस्पति तेलों में लगभग 30% होता है। ओलेइक एसिड, जैतून का तेल और मूंगफली का तेल में बेहद समृद्ध।
ओलेइक एसिड अदला-बदली है, इस तथ्य के बावजूद कि मानव आहार में इसे सबसे अनुकूल सामग्री माना जाता है, जो आरक्षित मानव वसा में सामग्री के बहुत करीब है। यही वह है जो भोजन के साथ आने वाले लिपिड की फैटी एसिड संरचना को पुनर्निर्माण की आवश्यकता को रोकता है, जिसका मतलब है कि मानव शरीर में संसाधनों और ऊर्जा का अनावश्यक अपशिष्ट नहीं होगा।
भोजन के साथ ओलेइक फैटी एसिड का इष्टतम सेवन संतुलित आहार के सूत्रों को देखकर प्रदान किया जाता है, जिसके अनुसार मानव आहार में दो तिहाई वसा एक जानवर होना चाहिए, और सब्जी मूल का एक तिहाई होना चाहिए। इस मामले में, आहार में लगभग 40% ओलेइक एसिड होगा। ओलेइक एसिड में समृद्ध तेलों के ताप उपचार के बाद, वे अन्य तेलों की तुलना में ऑक्सीकरण से कम खराब हो जाते हैं। यह मकई, आलू, आदि से कुछ उत्पादों के फ्राइंग में तेल के उपयोग के साथ-साथ डिब्बाबंद भोजन डालने के लिए आधार है।
वनस्पति तेल के हाइड्रोजनीकरण के बाद, मार्जरीन के लिए वसा अड्डों का उत्पादन करने के लिए ट्रांस-ओलेइक एसिड बनते हैं। यह आइसोमर, ओलेइक एसिड की तरह, मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, लेकिन वसा डिपो में कम होता है।
उचित चयापचय के लिए ओलेइक एसिड महत्वपूर्ण हैं।