हमारे जीवन में सामान्य उत्पाद होते हैं, जिसका उपयोग हम शायद ही कभी सोचते हैं कि वे क्या नुकसान या लाभ लाते हैं। हालांकि हाल के वर्षों में, विभिन्न प्रकार के लोग स्वादिष्ट चीजों के शरीर पर प्रभाव पर तेजी से ध्यान दे रहे हैं। उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ सबसे आम उत्पाद है जो अक्सर हमारी मेज पर मौजूद होता है और कई व्यंजनों के साथ बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है। शरीर पर सबसे बड़ा प्रभाव उन उत्पादों में है जो हम नियमित रूप से खाते हैं। यही कारण है कि यह जानना बहुत दिलचस्प है कि इस लोकप्रिय उत्पाद में क्या शामिल है। संरचना बनाने वाले घटकों का हिस्सा फायदेमंद है, और उनमें से कुछ को केवल शरीर पर नुकसान होता है। तो, मेयोनेज़ का लाभ और नुकसान क्या है?
यूरोप और अमेरिका में, मेयोनेज़ नामक एक उत्पाद में 70-80% की वसा सामग्री होती है, इसलिए हम मेयोनेज़ को क्या कहते हैं, वास्तव में, यह नहीं है। हमारे देश में सॉस वसा सामग्री के मामले में मानक तक नहीं पहुंचते हैं।
उत्पाद का उपयोग और नुकसान।
मेयोनेज़ एक ठंडा सॉस है। इसमें कई घटक होते हैं, जब मिश्रण एक उत्कृष्ट सॉस पैदा करता है। मेयोनेज़ में निम्नलिखित सामग्री शामिल हैं:
- अंडा जर्दी;
- वनस्पति तेल;
- सरसों;
- साइट्रिक एसिड;
- सिरका।
मेयोनेज़ को नुकसान पहुंचाओ।
ट्रांस वसा।
मेयोनेज़ की संरचना केवल एक वनस्पति तेल नहीं है, जो विटामिन एफ से समृद्ध है, जो त्वचा को फिर से जीवंत करने में मदद करता है। कुछ प्रकार के मेयोनेज़ में ट्रांस वसा शामिल हैं। उन्हें एक और तरीके से संशोधित वनस्पति तेल भी कहा जाता है। इन तेलों के अणु प्रकृति में मौजूद नहीं हैं। इस संबंध में, मानव शरीर उन्हें अवशोषित करने में सक्षम नहीं है। ये वसा वनस्पति तेलों के रासायनिक संशोधन का परिणाम हैं। यदि मेयोनेज़ में उन्हें शामिल किया गया है, तो पैकेजिंग "उच्च गुणवत्ता वाली सब्जी वसा" लिखेगी। इसका मतलब है कि मेयोनेज़ में एक संशोधित वनस्पति तेल होता है। एंजाइम, जो हमारे शरीर द्वारा उत्पादित होते हैं, ट्रांस वसा के अणुओं को तोड़ने में सक्षम नहीं होते हैं। वे मानव अंगों, जैसे पैनक्रिया और यकृत में जमा होते हैं। जहाजों की दीवारों पर बने रहें और मेयोनेज़ के सभी शौकियों के कमर पर व्यवस्थित रहें। इनमें से अधिकतर वसा "हल्के" मेयोनेज़ में निहित हैं। इन वसा की अत्यधिक खपत के परिणामस्वरूप, कई बीमारियां विकसित हो सकती हैं:
- atherosclerosis;
- इस्किमिक हृदय रोग;
- मोटापा;
- चयापचय के साथ समस्याएं।
यदि मेयोनेज़ में केवल उच्च गुणवत्ता वाले वसा हैं, तो उनकी मात्रा बहुत अधिक है। यह हमारे शरीर के लिए बहुत अच्छा नहीं है। मेयोनेज़ में वसा के अलावा अन्य घटकों में मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं:
पायसीकारी।
मेयोनेज़ का यह घटक एक सजातीय स्थिरता में उत्पाद के संरक्षण को सुनिश्चित करता है। इससे पहले, अंडा लेसितिण एक पायसीकारक के रूप में इस्तेमाल किया गया था। वर्तमान में, सोया लेसितिण इसका उपयोग किया जाता है। कुछ डेटा के अनुसार, कई उत्पादों के निर्माण में, आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया का उपयोग किया जाता है। मानव शरीर पर इसका प्रभाव अभी तक पूरी तरह से समझा नहीं गया है।
स्वाद के एम्पलीफायर।
ये बहुत लोकप्रिय पदार्थ हैं जो उत्पाद को अधिक ज्वलंत स्वाद देते हैं। सभी स्वाद बढ़ाने वाले कृत्रिम उत्पत्ति के हैं। वे रासायनिक हेरफेर से प्राप्त होते हैं। पेट और पाचन तंत्र के अन्य अंगों पर नकारात्मक प्रभाव के अलावा, ये घटक उत्पाद के लिए नशे की लत हैं, जो समय पर निर्भर हो सकते हैं।
संरक्षक।
एक नियम के रूप में, ये additives कवक और सूक्ष्मजीव के विकास को धीमा करके उत्पाद के शेल्फ जीवन में वृद्धि कर सकते हैं। उत्पाद में संरक्षक की उपस्थिति कई महीनों या यहां तक कि वर्षों तक शेल्फ जीवन की निरंतरता सुनिश्चित करती है। ऐसे उत्पादों में, "जीवित" घटकों की सामग्री को कम किया जाता है, क्योंकि उनमें से कई शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए नष्ट हो जाते हैं। गैस्ट्रिक रस की मदद से पेट में कुछ संरक्षक पेट में विघटित होते हैं। घटकों के दूसरे हिस्से का शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
पेक्टिन, स्टार्च, जिलेटिन।
स्टार्च सामग्री के साथ मेयोनेज़ को कम गुणवत्ता माना जाता है और स्वाद बहुत अच्छा नहीं होता है।
मेयोनेज़ के लाभ।
यदि पैकेज कहता है कि मेयोनेज़ में केवल अंडे, मक्खन, सरसों और साइट्रिक एसिड होते हैं - यह सच होने की संभावना नहीं है। पहले, "ई" additives ज्ञात नहीं थे, इसलिए उन दिनों में बनाई गई मेयोनेज़ केवल लाभ लाया और किसी भी नुकसान नहीं किया। अब ये पूरक सभी उत्पादों में निहित हैं।
फिर भी, बहुत अच्छी गुणवत्ता का एक मेयोनेज़ है। ऐसा उत्पाद प्राकृतिक घटकों के आधार पर किया जाता है। इसका एकमात्र नकारात्मक एक छोटा शेल्फ जीवन है। पैकेजिंग पर जानकारी को पढ़ना सुनिश्चित करें। मेयोनेज़ के केवल सिद्ध साबित ब्रांडों पर भरोसा करें। एक सस्ता उत्पाद न खरीदें और लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में मेयोनेज़ स्टोर न करें। एक खराब या खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद जहरीला हो सकता है।
घर पर मेयोनेज़ की तैयारी
शरीर पर मेयोनेज़ के नकारात्मक प्रभाव से बचने के लिए, आप इस उत्पाद को स्वयं तैयार कर सकते हैं। घर पर तैयार सॉस, स्वस्थ खाने के मानदंडों को पूरा करने की गारंटी। इसके अलावा, आप अपना खुद का स्वाद और स्थिरता बना सकते हैं।
मेयोनेज़ की तैयारी के लिए, केवल ताजा उत्पादों का उपयोग करें। एक अच्छा सॉस पाने के लिए, उच्च गुणवत्ता के अवयवों का चयन करें।
आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- 4 योल;
- जैतून का तेल 0.5 लीटर;
- 2 चम्मच नमक;
- 1 चम्मच चीनी रेत;
- 2 चम्मच सरसों;
- काली मिर्च
तैयारी:
सबसे पहले, प्रोटीन से जर्दी अलग करें। गुणवत्ता के लिए देखो ताकि कोई विदेशी पदार्थ प्रवेश न हो। Yolks whisk, सरसों, काली मिर्च और नमक जोड़ें। एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं। कोरोला के घूर्णन आंदोलनों को हमेशा एक दिशा में बनाया जाना चाहिए। हलचल जारी है, जैतून का तेल 1 बूंद जोड़ें। तेल लगभग 2/3 बनी हुई है, तो आप इसे पतली चाल के साथ डाल सकते हैं। मेयोनेज़ की तैयारी के दौरान मूल नियम धीरे-धीरे सभी गतिविधियों को करना है। हलचल जारी रखें जब तक कि सभी तेल डाला नहीं जाता है, और मिश्रण एक सजातीय द्रव्यमान में नहीं बदलेगा, जो व्यंजनों की दीवारों के पीछे स्वतंत्र रूप से पीछे हट रहा है। इसके बाद, हम सॉस सिरका के 2 चम्मच सॉस में 3% से अधिक की शक्ति के साथ जोड़ते हैं। परिणामी द्रव्यमान अधिक तरल और सफेद होना चाहिए। कभी-कभी मेयोनेज़ में थोड़ी मात्रा में पानी जोड़ा जाता है। परिणामी उत्पाद एक अच्छी तरह से मुहरबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में और 3 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है।