नाम से निर्णय लेने के बाद , शिकारियों ने भी ऐसा सोचा, और, खेल के लिए जंगल में जाकर, न केवल एक डफेल बैग में गनपाउडर और कारतूस लगाए, बल्कि पतले स्मोक्ड शिकार सॉसेज का एक पैक भी - एक स्वादिष्ट नाश्ता। हंटिंग, ज़ाहिर है, शिकार करना, लेकिन दोपहर का खाना, जैसा कि वे अनुभवी कहते हैं, शेड्यूल के अनुसार, गेम की कमी के बावजूद, एक भी शॉट नहीं बनाया जा सकता था। इसलिए, छोटे भूख शिकार शिकार सॉसेज या तो असफल लंच के साथ भुखमरी भूख को काफी हद तक बदल दिया, या, सफल परिणाम के मामले में, शिकार के लंबे और भावुक प्रयास के दौरान एक पूर्ण स्नैक के रूप में कार्य किया। सिर्फ एक पिकनिक के लिए शिकार सॉसेज लेना बहुत सुविधाजनक है, हमेशा आपकी उंगलियों पर एक गर्म और स्वादिष्ट नाश्ता। कोई भी मालकिन, शिकार करने या अपने पति को मछली पकड़ने के लिए भेज रही है, वह इन सॉसेज के खाने के लिए उसे विपरीत नहीं है। आइए उनके बारे में और जानें।
क्या, क्या ... निश्चित रूप से, पहले, जब अनजान गेम मानव बस्तियों के चारों ओर घूमता था, ऐसे सॉसेज घर पर तैयार किए जाते थे। और हर मालकिन की अपनी अनन्य नुस्खा थी, जिसे उसने गुप्त रखा था। शायद प्राचीन गुफा में कहीं भी बाहरी आंखों से कहीं भी खाना पकाने के लिए एक चट्टान नुस्खा छुपाया जाता है - एक बारीक कटा हुआ विशाल से एक स्वादिष्ट नाश्ता। लेकिन आजकल विशालकाय नहीं देखा जा सकता है, और सॉसेज का घर संस्करण आज बहुत दुर्लभ है। लेकिन, निकटतम सुपरमार्केट के फाल्सवर्क में शिकार, आप इस खेल की कई प्रजातियां पा सकते हैं। हालांकि, गोस्ट की आवश्यकताओं के आधार पर सॉसेज की संरचना विशेष रूप से विदेशी नहीं है, क्योंकि यह वास्तविक परिस्थितियों के करीब है और यह उच्चतम ग्रेड के साथ-साथ लहसुन नमक और मसालों के गोमांस, फैटी और दुबला सूअर का मांस, पक्ष बेकन (वसा या वसा) का मिश्रण है। अधिक परिष्कृत विकल्प अब रेस्तरां में पाए जा सकते हैं, जहां शेफ जंगली जानवरों के मांस से दुर्लभ सॉसेज वाले ग्राहकों को छेड़छाड़ करने के लिए अपनी पूरी कोशिश कर रहे हैं, जैसे कि हिरण, सूअर या हिरण।
तैयारी की सुंदरता । लेकिन परंपरागत सॉसेज के उत्पादकों का मुख्य कार्य तकनीकी आवश्यकताओं का पालन करना है, जिसके अनुसार शिकार सॉसेज (गोमांस और सूअर का मांस) के लिए मांस बारीक कटा हुआ और दो या तीन दिनों के लिए नमकीन, और बेकन - तीन से पांच दिनों तक होता है। फिर तैयार मांस फिर से जमीन है, और वसा जमे हुए और छोटे टुकड़ों में टूट गया है, क्योंकि इसके कच्चे रूप में भी क्यूब्स में कटौती करना असंभव है। कट पर "सही आंकड़ा" सॉसेज प्राप्त करने के लिए ऐसा करें। उसके बाद, सामग्री मिश्रित, नमकीन, मसालेदार होते हैं और जरूरी ताजा, जमे हुए या सूखे लहसुन को जोड़ते हैं। इस तरह से तैयार, द्रव्यमान को एक प्राकृतिक खोल में रखा जाता है, जो 16-20 सेमी लंबे भाग वाले सॉसेज में विभाजित होता है और दो घंटों तक आयोजित होता है, ताकि गर्मी के उपचार से पहले "बसने" हो, जो दो चरणों में किया जाता है। शुरू करने के लिए, सॉसेज तला हुआ जाता है - इस समय वे एक विशेष लाल रंग प्राप्त करते हैं। फिर वे एक जोड़े के लिए पकाया जाता है और ठंडा करने की अनुमति दी जाती है। और केवल अग्नि-जल "बपतिस्मा" सॉसेज स्मोकेहाउस को भेजे जाने के बाद, जहां 10-12 घंटों के भीतर तैयारी की अर्ध-स्मोक्ड अवस्था होती है।
हम सही ढंग से चुनते हैं । बिक्री के लिए, शिकार सॉसेज वैक्यूम पैकेज में आते हैं या वजन से बेचे जाते हैं। एक कट पर सही ढंग से पकाया सॉसेज बेकन के छोटे प्रजनन के साथ गुलाबी या काले लाल रंग की एक फर्म, समान रूप से मिश्रित मिनेस होना चाहिए। अगर सॉसेज "झुर्रियों" का मतलब है कि उत्पाद का सुखाने का तापमान अत्यधिक ऊंचा था। लेकिन अप्राकृतिक अंधेरे रंग स्पष्ट सबूत हैं कि वे बहुत कठिन थे और जल्दी से धूम्रपान करते थे। कटौती पर दिखाई देने वाले भूरे रंग के धब्बे को अप्रत्याशित करना, सिग्नल कि धूम्रपान करते समय, धूम्रपान का तापमान अनुचित रूप से उच्च था। हालांकि, इन सभी तकनीकी विचलन उत्पाद की भंडारण स्थितियों के अनुपालन की तुलना में कुछ भी नहीं हैं। इसलिए, इस बात पर ध्यान देना सुनिश्चित करें कि दुकान में सॉसेज कैसे संग्रहीत किए जाते हैं जहां आप उन्हें खरीदना चाहते हैं। यदि भंडारण का तापमान शासन आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है - उदाहरण के लिए, एक रेफ्रिजरेटर टूट गया है या एक व्यापार ट्रे बिल्कुल सुसज्जित नहीं है - यह खरीददारी बेहतर है जहां इन सभी शर्तों को पूरा किया जाता है। इसके अलावा, किसी भी मामले में देरी वाले सामान नहीं खरीदते हैं और नहीं खाते हैं - अन्यथा अप्रिय परिणामों से बचा जा सकता है।
सॉसेज कोड । शिकार सॉसेज पर मौजूद सभी डेटा आप केवल वैक्यूम या कार्टन पैकेजिंग पर पढ़ सकते हैं - ढीले सॉसेज अब तक हमारे विक्रय नेटवर्क में "पहचान चिह्नों के बिना" बेचे जाते हैं। लेकिन अगर आपने दृढ़ता से निर्णय लिया है, जैसा कि वे कहते हैं, उन सभी के बारे में जानने के लिए, तो लेबल किए गए उत्पादों पर अपनी पसंद को रोकना बेहतर है। यद्यपि इस मामले में आपको मूल से मूल भाषा तक "अनुवाद की कठिनाइयों" को दूर करना होगा, फिर भी सभी निर्माताओं को अपने उत्पाद के "कच्चे डेटा" को स्पष्ट रूप से लिखने की परवाह नहीं है। बेशक, आप आसानी से अनुमान लगाएंगे कि "इन / एस" का मतलब उच्चतम ग्रेड के अलावा कुछ भी नहीं है। हम मानते हैं कि कुछ लोगों के लिए जटिल होना मुश्किल है, क्योंकि यह समझना मुश्किल नहीं है कि यह एक अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज है। लेकिन "एन / ओ" के साथ कठिनाइयों हो सकती है, हालांकि इस निर्दोष कमी के पीछे केवल एक प्राकृतिक खोल है। इसके बाद की संख्या वाले अक्षर "ई" के तहत एन्क्रिप्टेड खाद्य योजक, विभिन्न प्रकार के स्टेबिलाइजर्स, स्वाद सिमुलेटर, जल बनाए रखने वाले एजेंट और एंटीऑक्सीडेंट हैं।
स्वादिष्ट आग लगाना यदि आपके पास शिविर जाने का मौका नहीं है, और घर से बने "फ्राइंग पैन" बहुत ही खतरनाक प्रतीत होते हैं, तो सॉसेज को और अधिक विदेशी तरीके से बनाने का प्रयास करें: सॉसेज काट लें, उन्हें आग प्रतिरोधी पकवान में डाल दें, थोड़ा शराब में डालें और इसे आग लगा दें। यह शाम को बहुत सुंदर और शानदार लग रहा है। और अग्नि सुरक्षा के नियमों को मत भूलना। एक अच्छी शाम है!