वैज्ञानिकों द्वारा स्थापित, अंतिम उत्पादों (पानी और कार्बन डाइऑक्साइड) में शरीर में पचते समय वसा का एक ग्राम ऊर्जा को प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में दो गुना अधिक देता है। लेकिन पूरी तरह से अपने आहार से सब्जी और पशु मूल दोनों की वसा को बाहर निकालना अभी भी इसके लायक नहीं है। तथ्य यह है कि जब पशु मूल के वसा युक्त उत्पादों को खाते हैं, तो हमारे शरीर को कोलेस्ट्रॉल के रूप में ऐसा पदार्थ मिलता है। हां, एक ही कोलेस्ट्रॉल, जो अत्यधिक मात्रा में हमारे स्वास्थ्य की स्थिति पर हानिकारक प्रभाव डालता है, और इससे ऊपर कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली की गतिविधि को परेशान करता है। लेकिन यह मत भूलना कि यह वही कोलेस्ट्रॉल मानव शरीर में वसा चयापचय के प्रमुख घटकों में से एक है। उनकी भागीदारी के बिना, हमारे शरीर में कुछ सबसे महत्वपूर्ण जैव संश्लेषण करना संभवतः असंभव हो जाता है। उदाहरण के लिए, कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति में, स्टेरॉयड हार्मोन का संश्लेषण असंभव है, और इस तरह के हार्मोनल विकारों की घटना, जैसा कि आप जानते हैं, शरीर की सामान्य स्थिति के लिए काफी गंभीर परिणामों से भरा हुआ है। इसलिए, हालांकि आहार में पशु वसा की मात्रा कुछ हद तक सीमित होनी चाहिए, फिर भी वजन घटाने के लिए आहार के साथ, आहार से पूरी तरह से बाहर निकलना आवश्यक नहीं है। एकमात्र चीज जो आप बर्दाश्त कर सकते हैं वह है कि बहुत कम समय के लिए वसा का उपयोग करना बंद करें, उदाहरण के लिए, तथाकथित "अनलोडिंग दिन" के दौरान, जब हमारी मेज पर मुख्य व्यंजन सब्जी मूल या कम कैलोरी लैक्टिक एसिड उत्पादों के उत्पाद होते हैं।
सब्जियों की उत्पत्ति के वसा के लिए, उनकी कैलोरी सामग्री पशु वसा की तरह उच्च है। उपस्थितियों में जानवरों से सब्जी वसा को आसानी से अलग करें: तथ्य यह है कि कमरे के तापमान पर अधिकांश सब्जियों की वसा एक तरल अवस्था में होती है, और जानवरों की उत्पत्ति की वसा - एक ठोस में। लेकिन हमारे स्वास्थ्य के लिए एक और अंतर, महत्वपूर्ण है, पदार्थों के इन समूहों के विभिन्न शारीरिक कार्यों में निहित है। यह पता चला है कि सब्जियों की उत्पत्ति की वसा में उनकी संरचना असंतृप्त फैटी एसिड - लिनोलेइक, लिनोलेनिक और आराचिडोनिक होती है, जो हमारे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए बहुत उपयोगी पदार्थ हैं। यह पोषण के नियम का कारण है, जिसके अनुसार हमारे शरीर को न केवल आवश्यक मात्रा में वसा प्रदान करना चाहिए, न केवल पशु मूल के उत्पादों की कीमत पर, बल्कि सब्जी वसा युक्त खाद्य पदार्थों के कारण भी। वैसे, वर्तमान में किराने की दुकानों में सब्जी वसा एक विस्तृत श्रृंखला में शुद्ध रूप में हैं - यह सूरजमुखी, जैतून, सोयाबीन और अन्य वनस्पति तेल है। इन असंतृप्त फैटी एसिड में हमारे शरीर की दैनिक जरूरतों को सुनिश्चित करने के लिए, सब्जियों के सलादों की तैयारी करते समय हम केवल दो चम्मच वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं।
इस प्रकार, पौधे और पशु मूल दोनों के वसा के हमारे आहार में उपस्थिति की आवश्यकता काफी स्पष्ट है और वैज्ञानिक स्तर पर लंबे समय से साबित हुई है। तो वजन घटाने के लिए सख्त आहार के साथ भी, आपको खाने वाले खाद्य पदार्थों की सूची से वसा युक्त खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से बाहर नहीं करना चाहिए।