गोस्ट के अनुसार, लाल कैवियार दो वर्गों में बांटा गया है: पहले अंडे में सजातीय होते हैं, दूसरा दूसरा सैल्मोनिड्स की विभिन्न प्रजातियों के विभिन्न आकारों और अंडों की अनुमति देता है।
संरचना में क्या है?
सैल्मन में से प्रत्येक का अपना स्वाद होता है, हालांकि इसके विटामिन की प्रोटीन संरचना सभी कैवियार समान होती है।
सबसे छोटा: एम्बर-पीला ट्राउट कैवियार।
सबसे बड़ा: चम सैल्मन का कैवियार, 5-6 मिमी व्यास तक पहुंचता है, और चिनूक मछली के कैवियार लाल मछली पुस्तक - 7 मिमी में पेश किया जाता है। सबसे चमकीला: लगभग क्लैरेट रो कोहो और भेदी लाल रंग - चिनूक मछली। सबसे दुर्लभ: सॉकी सैल्मन का कैवियार, जो लगभग समाप्त हो गया था।
सबसे लोकप्रिय: नारंगी, काफी बड़ा सैल्मन रो।
संपूर्ण लाल कैवियार दानेदार है: आदर्श रूप से कण एक-दूसरे से अलग होते हैं। इसलिए, सभी पैकिंग सील कर दी जानी चाहिए।
टैरो टायर संघर्ष
कवर जांचें - आप सूजन डिब्बे या कंटेनर नहीं खरीद सकते हैं। किसी भी पैकेजिंग पर संकेत दिया जाना चाहिए: उत्पादन अवधि, कैवियार के उत्पादन की जगह, इसके ग्रेड, गोस्ट या टीयू, जिसके लिए उत्पाद का निर्माण होता है।
आइए कैवियार के विभिन्न पैकेजों के फायदे और नुकसान का पता लगाएं।
ग्लास जार: माल स्पष्ट हैं, आप तुरंत समझ सकते हैं कि सामग्री ताजा है या नहीं। कैवियार प्रकाश में रखा जाना सबसे अच्छा नहीं है, ताकि विटामिन नष्ट न हो जाएं। अन्य मामलों में, ग्लास कंटेनर पूरी तरह से विश्वसनीय है।
मेटल बैंक: जब तक आप इसे खोल नहीं लेते तब तक उत्पाद यह पता नहीं लगा पाएगा कि उत्पाद क्या है। लेकिन डिब्बे में, कैवियार अच्छी तरह से रखा जाता है।
प्लास्टिक कंटेनर: आज अलमारियों पर आप अक्सर सीलबंद ढक्कन के साथ हार्ड प्लास्टिक के रूपों में कैवियार पा सकते हैं। ऐसे कंटेनर में, अंडे ग्लास या धातु में इतने लंबे समय तक संग्रहित नहीं होते हैं। हालांकि, भंडारण नियमों का निरीक्षण करते समय, इस पैकेज को भी सुरक्षित माना जाता है। "पहचान अंक" के बिना नरम प्लास्टिक के कंटेनरों में कभी भी कैवियार नहीं खरीदें! कैवियार भारी है: मुख्य लाभ यह है कि इसकी कोशिश की जा सकती है। तो आप तुरंत जानते हैं कि पर्याप्त नमक है, भले ही कोई स्वाद स्वाद हो। दूसरी तरफ, कोई भी नहीं जानता कि स्टोरफ्रंट के गिलास के नीचे कितनी देर तक यह व्यंजन "ऊब गया" था, क्योंकि विक्रेता शेल्फ जीवन को कई बार "खिंचाव" कर सकते हैं। बालों के कैवियार पेट की समस्याओं का कारण बन सकता है।
और अब हम वास्तव में एक अच्छा कैवियार को पहचानने के बारे में बात करते हैं। फिर, एक भारी व्यंजन खरीदना, आप वास्तविक कैवियार को फर्जी से अलग करने में सक्षम होंगे।
अंडे के अंडे
अंडे एक ही आकार के बारे में होना चाहिए। वैसे, छोटे कैवियार का मूल्य एक बड़े कैवियार से ऊपर है - यह एक संकेत है कि उत्पाद ओवरराइप नहीं हुआ है।
उपस्थिति में, अंडे या दौर, एक-दूसरे के खिलाफ दबाए जाते हैं, या छोटे छेद वाले गेंदों के समान होते हैं। उनमें से रंग में कोई फटकार या भिन्न नहीं है।
सही कैवियार आसानी से विक्रेता के चम्मच को फिसल जाता है, लेकिन झुका हुआ होने पर इसे बिना गिरने के सैंडविच पर निर्भर करता है।
वह अच्छी खुशबू आ रही है - मछलीदार सुगंध मुश्किल से श्रव्य है। अंडा जर्दी, फिल्मों, पट्टिका या सफ़ेद तलछट की सतह पर अस्वीकार्य है।
केवल कैवियार, नमक और संरक्षक की संरचना में, अधिमानतः न्यूनतम मात्रा में। गोरमेट गर्मियों के पंखों के कैवियार से प्यार करते हैं (विकास की तारीख देखें): सर्दियों को थोड़ा और माना जाता है
पानी।
शेल्फ जीवन
कैवियार एक नाज़ुक, "सनकी" उत्पाद है। गर्मी में कुछ दिनों के बाद भी, यह रंग, स्वाद और गुणों को बदल सकता है। इन परेशानियों से संरक्षण संरक्षक प्रदान करते हैं। उनमें से सबसे प्राचीन नमक है। अंडों को महीनों तक रखने के लिए, यह आवश्यक है कि उत्पाद का कम से कम 4% नमक का द्रव्यमान हो। यदि अधिक - कैवियार का स्वाद खराब करें, यदि कम है - यह अपरिवर्तनीय प्रक्रियाओं को शुरू करना शुरू कर देता है। अधिक कैवियार अधिक महंगा है, नमक का कमजोर स्वाद।
नमकीन कैवियार लगभग 2 महीने के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। इस अवधि को बढ़ाने के लिए, संरक्षक अनिवार्य रूप से जोड़े गए हैं। अक्सर, विशेष रूप से कलात्मक स्थितियों में, कैवियार को एंटीसेप्टिक यूरोट्रोपिन (ई 239) के उपयोग से संरक्षित किया जा सकता है। यह विषाक्त है और उत्पाद को एक विशेष कड़वा स्वाद देता है। एक और लोकप्रिय संरक्षक उपयोगी sorbic एसिड (ई 200) से बहुत दूर है।
खैर, अगर आप लेबल को संरक्षक योजक "वेरेक्स" का संकेत देते हैं। इसे उपभोक्ता के लिए सुरक्षित माना जाता है और उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
पानी खोने, "परिपक्व" कैवियार shrivels। इसलिए, उपस्थिति उपस्थिति को संरक्षित करने के लिए ग्लिसरीन, वनस्पति तेल और अन्य लिफाफे वाले पदार्थों को कैवियार में जोड़ा जा सकता है।
अंडा सफेद से
XX शताब्दी में एक सिंथेटिक व्यंजन था, जो सैल्मोनीड के कैवियार के रूप में दिखाई देता था। लेकिन इस उत्पाद को राष्ट्रव्यापी मान्यता प्राप्त नहीं हुई है: "अंडे" का स्वाद इनसे बहुत अलग है। वे स्वाद और स्वाद बढ़ाने के साथ जिलेटिन और अंडा सफेद होते हैं।
कभी-कभी सरोगेट हेरिंग और कॉड के यकृत से बनाया जाता है। रंगीन रंगों द्वारा उत्पाद को उज्ज्वल रंग दिया जाता है। कृत्रिम कैवियार की तुलना में तीन से चार गुना कम होना चाहिए।
ओह, ठंढ!
रेफ्रिजरेटर में एक जार खरीदा, लेकिन फ्रीजर में नहीं - वहां अंडे टूट जाएंगे, और पिघल जाएंगे, एक गड़बड़ में बदल जाएंगे। और सेवारत से पहले, कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए अंडे गर्म करें। कूलर, नरम, लेकिन स्वाद पूरी तरह से गर्मी में, पूरी तरह से खुलता है। रस्सी में कैवियार रखें और शैंपेन ब्रूट के लिए चम्मच के साथ परोसें।
गुणवत्ता कैवियार वाले डिब्बे पर यह लिखा गया है: "गोस्ट आर 52336-2005, सैल्मन रो कैवियार", निर्माता का पता और शेल्फ जीवन संकेत दिया जाता है। धातु के डिब्बे पर, सभी आंकड़े अंदर से बाहर निकलते हैं (यदि उन्हें अंदर दबाया जाता है, तो यह नकली का एक स्पष्ट संकेत है), जोड़ लगभग अदृश्य हैं, किनारें भी हैं।
हिलते समय, कुछ भी अंदर घुमाता है और आगे नहीं जाता है।
कैवियार रेफ्रिजरेटर में शून्य से 14 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत होता है, न कि खुले काउंटर पर।