लहसुन और हिरन के साथ Baguette
- 1 baguette
- लहसुन के 2 लौंग
- मक्खन के 0.5 पैक
- डिल और अजमोद का 1 गुच्छा
- प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण (मसाला)
एक पकवान कैसे तैयार करें:
एक तेज चाकू के साथ, बैगूएट को 2-2.5 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें ताकि नीचे की परत बरकरार रहे। नरम मक्खन बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों, कुचल लहसुन और मसाला के साथ अच्छी तरह से मिश्रण। आप नमक और काली मिर्च कर सकते हैं, लेकिन नमक के बिना करना बेहतर है। दोनों तरफ एक तेल के साथ अंदर से बैगूलेट स्लाइस, धीरे-धीरे कट अंक पर रोटी खोलना। फिर, दोनों सिरों से बैगूएट को अपने मूल आकार में वापस करने के लिए निचोड़ें। थोड़ा तेल के साथ रोटी को तेल लगाने के शीर्ष पर, इसे पन्नी की चादर पर रखो और इसे कसकर सील करें। लगभग 10-15 मिनट (बैगूएट के आकार के आधार पर) के लिए 190-200 डिग्री सेल्सियस ओवन से पहले से सेंकना। फिर पन्नी खोलो, baguette खोलें और इसे भूरे रंग की अनुमति दें। बैगूएट को एक टुकड़े में काटें और सलाद या पास्ता के लिए भोजन की शुरुआत में गर्मियों की मेज पर गर्म करें।
फ्रेंच प्याज पाई
परीक्षण के लिए:
- आटा के 200 ग्राम
- 1 घंटे। शुष्क खमीर का चम्मच
- गर्म पानी के 150 मिलीलीटर
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल चम्मच
- नमक चुटकी
भरने के लिए:
- 4 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच
- 0,5 किलो प्याज
- 0.5 किलो लीक
- थाइम के 2-3 sprigs
- 2 टमाटर
- 150 ग्राम एंकोवीज (या हल्के से नमकीन sprats)
- 18-20 लगाए जैतून
- काली मिर्च काली जमीन, स्वाद के लिए नमक
एक पकवान कैसे तैयार करें:
एक कटोरे में आटा और नमक डालें, खमीर जोड़ें। पानी की एक पतली गुदगुदी डालो, फिर - तेल। आटा गूंध (5 मिनट के लिए), इसे खाद्य फिल्म के साथ कवर करें और 1 घंटे तक बढ़ने के लिए छोड़ दें। प्याज छील, लीक ध्यान से धो लें। प्याज और एक लीक का एक सफेद हिस्सा पतली semirings कटौती। गर्म तेल के साथ एक बड़े skillet में, प्याज डाल और कभी-कभी stirring, 10 मिनट के लिए खाना बनाना। फिर लीक जोड़ें और 3 और मिनट के लिए खाना बनाना। थाइम धो लें, काट लें और काट लें। टमाटर खड़ी उबलते पानी से भरें, 30 सेकंड के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे पानी और छील के साथ कवर करें। बारीक मांस काट लें। स्वाद के लिए प्याज, नमक और काली मिर्च में थाइम और टमाटर जोड़ें। 45 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे हिलाओ और बुझाना (छोर को अंत से 10 मिनट पहले हटा दें)। गर्मी से फ्राइंग पैन निकालें और ठंडा होने दें। Anchovies (sprats) के लिए, सिर, पूंछ और entrails हटा दें। प्रत्येक मछली को 2 fillets में विभाजित करें, रीढ़ और बड़ी महंगी हड्डियों को हटा दें। आटा एक पतली परत में घुमाया और एक बेकिंग शीट, तेल से डाला। हाथ पक्ष बनाते हैं। एक भी परत प्याज मिश्रण पर, ऊपर - मछली fillet पर रखना। 200 डिग्री सेल्सियस तक पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए जैतून और सेंकना के साथ सजाने के लिए।
क्लासिक ratatouille
- 1-2 उबचिनी या उबचिनी
- 1 बैंगन बड़ा
- 2 बल्गेरियाई लाल मिर्च
- 2 प्याज के सिर
- 2-3 टमाटर
- लीक का 1 डंठल
- अजमोद का 1 गुच्छा
- लहसुन के 2 लौंग
- गर्म काली मिर्च का 1 फली
- वनस्पति तेल
- काली मिर्च काली जमीन, स्वाद के लिए नमक
- अनुरोध पर सोया सॉस
एक पकवान कैसे तैयार करें:
प्याज cubes, लीक - पतली ringlets में कटौती। फिर इसे वनस्पति तेल में डाल दें। टमाटर को ब्लैंच करें और शेष सब्जियों को 1 सेमी के किनारे के साथ क्यूब्स में काट लें। दमन की शुरुआत के 7 मिनट बाद, कटे हुए सब्जियों को प्याज में जोड़ें। नमक और काली मिर्च। एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें। लहसुन, अजमोद और गर्म लाल काली मिर्च नमक के साथ बोल्ड और पकाए जाने से 5 मिनट पहले पकवान में जोड़ें। अगर वांछित है, तो आप सोया सॉस जोड़ सकते हैं।
बेक्ड भेड़ का बच्चा पैर या भेड़ का बच्चा
- 2.25 किलोग्राम भेड़ के बच्चे के पैर या मेमने (वसा और श्रोणि हड्डी को हटाने के बाद शुद्ध वजन 1.8 किलोग्राम)
- 2 बड़ा चम्मच। चम्मच मक्खन
- नमक के 0.5 चम्मच
- 0.5 टीस्पून काली मिर्च ताजा जमीन
रोटी के लिए:
- 1 कप अजमोद पत्तियां
- 2 लौंग लहसुन (कुचल)
- 2 पीसी shallots (बारीक कटा हुआ)
- अच्छी सफेद रोटी के 120 ग्राम (4 टुकड़े)
- 2 बड़ा चम्मच। चम्मच जैतून का तेल
एक पकवान कैसे तैयार करें:
मेमने के पैर को नरम तेल के साथ छिड़क दिया जाता है और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़काव होता है। बाहर की तरफ के साथ बेकिंग शीट पर रखो और पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस तक 20 मिनट के लिए सेंकना। रोटी के लिए, एक ब्लेंडर में अजमोद, लहसुन, shallot और रोटी डाल और एक टुकड़े में कुचल। मिश्रण को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और जैतून का तेल दर्ज करें, धीरे-धीरे टुकड़ों को हिलाएं ताकि वे पूरी तरह से तेल में घिरे हों (इससे भुना हुआ रोटी पर रहने में मदद मिलेगी और टुकड़ों को स्वादिष्ट बनाने में मदद मिलेगी)। मांस के साथ टिनिंग टिन, गठित वसा इकट्ठा करें और उन्हें भेड़ का बच्चा डालें। स्लैपिंग आंदोलन पैरों के किनारों पर ब्रेडक्रंब रखता है ताकि टुकड़े चिपक जाए। मांस को ओवन में वापस कर दें, गर्मी को 200 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। लगभग 30 मिनट के लिए कुक (मांस का आंतरिक तापमान 152-155 डिग्री तक पहुंचना चाहिए)। पैर को गर्मी प्रतिरोधी पकवान में स्थानांतरित करें और इसे ओवन में 15-20 मिनट तक पीसने दें, 165 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। पैन में 0.3 कप पानी डालें, इसे लकड़ी के चम्मच के साथ वसा के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप ग्रेवी के साथ कट लैम्ब पैर की सेवा करें।
बोउलाबेयासी
- छोटी मछली के 700 ग्राम
- 500 ग्राम हडॉक fillets
- समुद्र बास के 500 ग्राम पेच पट्टिका
- ताजा जमे हुए मुसलमानों के 300 ग्राम
- 300 ग्राम ताजा जमे हुए श्रिंप
- 1 किलो टमाटर
- 5 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच
- 1 प्याज सिर
- लहसुन के 3 लौंग
- सफेद सूखी शराब के 200 मिलीलीटर
- 2 बे पत्तियों
- केसर की चुटकी
- मिर्च पाउडर के 0.5 चम्मच
- ताजा थाइम के 2 sprigs
- स्वाद के लिए नमक
- 1 फ्रांसीसी बैगूएट
सॉस के लिए:
- मेयोनेज़ के 150 ग्राम
- लहसुन के 2 लौंग
- 0.5 बड़ा चम्मच। जमीन लाल मिर्च के चम्मच
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट का एक चम्मच
एक पकवान कैसे तैयार करें:
टमाटर धोएं और उन्हें छीलें। ऐसा करने के लिए, फल के शीर्ष पर क्रूसिफॉर्म कटौती करें, उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो दें, फिर ठंडे पानी में। मांस को छोटे क्यूब्स में काटिये। प्याज प्याज और लहसुन और काट लें।
पत्तियों पर थाइम धो, सूखा और छील। सॉस पैन में, जैतून का तेल गर्म करें। मुलायम तक 5 मिनट के लिए प्याज और लहसुन और तलना डाल दें। टमाटर जोड़ें और शराब डालना। शराब वाष्पित होने तक कुक करें। फिर बे पत्ती, थाइम, केसर, नमक और मिर्च पाउडर जोड़ें। 600 मिलीलीटर पानी डालो, हलचल और उबाल लाने के लिए। छोटी मछली निकालें, गिलों को हटा दें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और उन्हें सब्जियों के साथ एक पैन में डाल दें। हलचल के बिना 1 घंटे के लिए एक छोटी आग के लिए कुक। फिर सूप को एक चलनी के माध्यम से दबाएं और इसे एक स्वच्छ सॉस पैन में डालें। मुसलमानों और झींगा ठंडे, ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में कम हो जाते हैं (यदि श्रिंप खोल में हैं, तो उन्हें साफ करने की जरूरत है)। मछली पट्टिका धो लें और स्लाइस में काट लें। सूप के साथ सॉस पैन में मुसलमान, श्रिंप और मछली जोड़ें और 20 मिनट तक पकाएं। लहसुन के लिए, छील और लहसुन पीस लें। मेयोनेज़, लाल मिर्च और टमाटर का पेस्ट के साथ मिलाएं। Baguette एक टोस्टर या ओवन में टुकड़े और तलना में कटौती। सॉस स्नेहन। Bouillabais प्लेटों पर डालना। लहसुन टोस्ट के साथ परोसें।
फ्रांसीसी सेब टार्ट टार्टन पाई
- 1.6 किलोग्राम सेब रेनेट (या सुनहरा, शाही हला, ग्रानी स्मिथ, जोनागोल्ड, जोहानोर)
- भरने के लिए 70 ग्राम मक्खन क्रीम + 20 ग्राम
- 80 ग्राम मक्खन मक्खन पिघल गया
- भरने के लिए 130 ग्राम चीनी + 20 ग्राम
- 170gmuki
- 1 अंडे
- नमक चुटकी
एक पकवान कैसे तैयार करें:
आटा, आटा, मक्खन, नमक और चीनी के लिए, एक अच्छे टुकड़े बनने तक अपने हाथों से रगड़ें। फिर अंडे में प्रवेश करें और जल्दी से आटा मैश करें (लंबे समय तक गूंध न लें, यदि आवश्यक हो तो 1 चम्मच पानी जोड़ें)। 5 सेंटीमीटर ऊंचे किनारों के साथ व्यास में 24 सेमी आकार लें, इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें और चीनी के साथ छिड़क दें। छील सेब, और स्लाइस में काटा। संक्षेप में अवतल पक्ष के आकार में (एक सर्कल में) लॉब्यूल रखें। फिर सेब की एक और परत बनाओ। परतों के बीच, मक्खन के कुछ टुकड़े डालिये और चीनी के साथ छिड़के। फॉर्म को ओवन में रखें, 200 डिग्री सेल्सियस से पहले, 30 मिनट के लिए पहले से गरम करें। फिर 25 मिनट के लिए कम गर्मी को हटा दें और दबाएं। लुढ़का हुआ आटा की एक परत के साथ सेब को कवर करें, एक कांटा के साथ कुछ छेद बनाएं और केक को 25 मिनट के लिए ओवन में वापस कर दें। जब केक तैयार होता है, तो इसे कुछ मिनट तक पीस लें। फिर एक सेवारत पकवान के साथ फार्म को कवर करें, जल्दी से चालू करें और सेवा करें।