आइसक्रीम अच्छा या बुरा है? घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं

आइस क्रीम हर किसी, वयस्कों और बच्चों, पुरुषों और महिलाओं, शिक्षकों और छात्रों, कंपनी के मालिकों और इंजीनियरों द्वारा प्यार किया जाता है। "नाश्ते के लिए वोदका" को छोड़कर, पूरे रूसी लोगों की एक विशिष्ट विशेषता सड़क पर सर्दी में आइसक्रीम खाने की क्षमता है। इस तथ्य का अभी भी विदेशी वैज्ञानिकों द्वारा अध्ययन किया जा रहा है। लेकिन, यह हमारी रूसी मानसिकता है, जो हर कोई समझ नहीं सकता है। असल में, यह इस बारे में नहीं है, लेकिन ठंडे व्यंजन के बारे में है। तो, आज मैं आइस क्रीम के बारे में और बात करना चाहता हूं - नुकसान या लाभ? घर पर आइसक्रीम कैसे बनाया जाए?

बेशक, आधुनिक रूस में, आप सड़क पर मिलने वाले कई नगरवासी लोगों को आइसक्रीम खाते हैं, लेकिन, हालांकि, यह उन लोगों की संख्या को कम नहीं करता है जो स्वादिष्ट आइसक्रीम का आनंद लेने के विपरीत नहीं हैं, भले ही सड़क शून्य से तीस डिग्री नीचे हो। यह मूड में सुधार करने, तनाव से छुटकारा पाने, रिचार्ज करने, अपने मस्तिष्क को उज्ज्वल करने, भूख को संतुष्ट करने या गर्म गर्मी के दिन ठंडा करने में मदद करता है। इस बीच, पेशेवर आहार विशेषज्ञों के पास आइसक्रीम की ओर बहुत मिश्रित दृष्टिकोण होता है। कोई कहता है कि आप इसे लगभग हर दिन खा सकते हैं, दूसरों - वे कहते हैं कि यह हानिकारक है, और आपको इसे दो सप्ताह में एक से अधिक बार नहीं खाना चाहिए। आइए समझने की कोशिश करें, आइसक्रीम - नुकसान या अच्छा। घर पर आइसक्रीम कैसे बनाया जाए? पहले सवाल का जवाब देने के लिए, दुर्भाग्य से, निश्चित रूप से नहीं कर सकते हैं। आइसक्रीम खाने की आवृत्ति और नियमितता किसी भी खाद्य उत्पाद के संबंध में उचित है: सब कुछ संयम में अच्छा है। और, उपयोग की आवृत्ति और शरीर की आंतरिक विशेषताओं के आधार पर, आइसक्रीम हानिकारक हो सकता है, और शायद उपयोगी हो सकता है। लेकिन, शुरुआत के लिए, यह देखने के लायक है कि आइसक्रीम क्या है। इसमें क्या शामिल है, यह कैसे बनाया जाता है।

आइस क्रीम क्या है।

आइसक्रीम कठोर या नरम हो सकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि कैसे आइसक्रीम बनाया गया था। मुलायम व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता इसका तापमान है। यह नीचे नहीं गिर सकता - 5 सी, यह बहुत ही सभ्य है, सचमुच मुंह में पिघल रहा है, इस तरह के आइसक्रीम का शेल्फ जीवन बहुत छोटा है। टेम्पर्ड आइसक्रीम कारखानों में -25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उत्पादित होता है, और लगभग एक वर्ष तक, बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक स्थिरता पर, इस तरह की आइसक्रीम फर्म, घने, लेकिन, इससे कम स्वादिष्ट नहीं है। इसके अलावा, इसमें आइसक्रीम वसा सामग्री की डिग्री में भिन्न होता है। आइसक्रीम दूध, क्रीम, मलाईदार या फल-बेरी हो सकता है।

आइस क्रीम की संरचना।

तो, हम पहले से ही पता चला है कि वसा सामग्री की मात्रा में आइसक्रीम अलग है। शीर्षक से यह स्पष्ट हो जाता है कि फल-बेरी आइसक्रीम में कोई वसा नहीं है, लेकिन चीनी है, जो कुल मात्रा में व्यंजनों का 30% बनाती है। फल-बेरी आइसक्रीम फल प्यूरी, प्राकृतिक रस से बना है।

दूध की आइसक्रीम अन्य संरचना में भिन्न होती है: इसमें बहुत कम चीनी होती है - केवल 15%, लेकिन वसा होती है। लेकिन, इसके बावजूद, दूध आइसक्रीम सबसे अधिक फैटी नहीं है। उदाहरण के लिए, क्रीम आइसक्रीम की तुलना में, वसा सामग्री 6% तक पहुंच जाती है, मलाईदार - 10% तक, प्लंबियर - 15% वसा। क्रीम आइसक्रीम में चीनी भी होती है - 15%। यह पता चला है कि आइसक्रीम की सबसे फैटी विविधता plombir है। उन लोगों को खाने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है जो अपने स्वास्थ्य की देखभाल करते हैं, वजन कम करना चाहते हैं।

इस बीच, आइसक्रीम का हिस्सा प्राकृतिक पशु वसा हमारे शरीर के पदार्थों के लिए उपयोगी हैं। यह प्राकृतिक वसा है जो हमारे शरीर, पोषक तत्वों को ऊर्जा प्रदान करती है, प्रतिरक्षा प्रणाली बनाने के लिए प्रयोग की जाती है, और विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेती है। हालांकि, हाल ही में निम्न गुणवत्ता वाले निर्माताओं प्राकृतिक पशु वसा का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि सब्जी वसा का मिश्रण करते हैं। उनके शब्दों से, आइसक्रीम, जिसमें ऐसी वसा का उपयोग किया जाता है, कम कैलोरी है, और अधिक किफायती है। सब्जी वसा की मदद से उत्पाद की लागत सस्ता है। बेशक, यह सच है, लेकिन इस तथ्य के कारण कि उत्पादन में विभिन्न fillers और emulsifiers का उपयोग किया जाता है, यदि अधिक नहीं - हानिकारक, आइसक्रीम कम उपयोगी हो जाता है। इस बीच, प्राकृतिक पशु वसा से तैयार प्राकृतिक आइसक्रीम, हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। इसमें उपयोगी एमिनो एसिड (लगभग 20 इकाइयां), फैटी एसिड (25), खनिज लवण (30), विटामिन (20) और अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण एंजाइम होते हैं जिनके शरीर के समग्र कार्य पर हमारे चयापचय पर लाभकारी प्रभाव होता है। प्राकृतिक सामग्री से तैयार आइसक्रीम के इस हिस्से के लिए धन्यवाद, भूख को संतुष्ट कर सकता है, आवश्यक तत्वों और पदार्थों के साथ हमारे शरीर को संतृप्त कर सकता है, और हमारे दिमाग को चार्ज कर सकता है। ताजा दूध से बने प्राकृतिक आइसक्रीम, बहुत उपयोगी और पौष्टिक है। वैसे, यह भूख को संतुष्ट कर सकता है और चॉकलेट के किसी प्रकार की तुलना में मूड को बेहतर तरीके से बढ़ा सकता है। इसके अलावा, डॉक्टरों के मुताबिक, आइसक्रीम की नियमित खपत - ओटोलैरिंजोलॉजिस्ट, इस तथ्य में योगदान देती है कि हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली ठंड में उपयोग की जाती है, और तापमान में एक और बूंद पर प्रतिक्रिया नहीं देगी। बेशक, इसे ध्यान से किया जाना चाहिए, खासतौर से क्योंकि आज के लिए हमारे शरीर को tempering करने के अन्य तरीके हैं। यह सवाल का पहला हिस्सा है "आइसक्रीम नुकसान या अच्छा है। घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं। "

आइसक्रीम अच्छा या बुरा है?

चलो सवाल पूछें कि कई महिलाओं, माताओं, पुरुषों और दादी चिंता करते हैं: क्या आइसक्रीम उपयोगी है या नहीं? एक स्पष्ट जवाब, जैसा कि हम पहले से ही पता चला है, लेकिन ऐसे लोगों की श्रेणियां हैं जिनके लिए आइसक्रीम उपयोगी नहीं है, लेकिन contraindicated है। जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, यदि आप अपना वजन देखते हैं, यदि आप अत्यधिक वजन, मधुमेह, उच्च कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित हैं, तो इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण आइसक्रीम को contraindicated किया जाता है (विशेष रूप से फैटी खाद्य पदार्थों में यह आंकड़ा 500 किलो प्रति 100 ग्राम के आंकड़े तक पहुंच सकता है ) .. जिनके पास उच्च कोलेस्ट्रॉल होता है, प्राकृतिक पशु वसा से बने आइसक्रीम नहीं खरीदते हैं, प्राकृतिक सब्जी वसा से तैयार आइसक्रीम पर अपनी पसंद को रोकना बेहतर होता है। पोषण विशेषज्ञ आइसक्रीम चुनने की सलाह नहीं देते हैं, जिसमें फलों के स्वाद के साथ फल या आइसक्रीम शामिल होते हैं। इस तरह के एक स्वादिष्टता की संरचना, एक नियम के रूप में, फल सार तत्वों और स्वाद, कृत्रिम fillers शामिल हैं। यदि आपको फल आइसक्रीम पसंद है, तो फल और बेरी आइसक्रीम खरीदने के लिए सबसे अच्छा है। यह अधिक प्राकृतिक और कम "रासायनिक" है।

इसके अलावा, उन लोगों के लिए आइसक्रीम की सिफारिश नहीं की जाती है जो उच्च रक्त शर्करा के स्तर से ग्रस्त हैं। तथ्य यह है कि एक उत्पाद के रूप में आइसक्रीम में आसानी से पचाने योग्य चीनी होती है, जिससे रक्त में ग्लूकोज के स्तर में वृद्धि होती है। दूध आइसक्रीम कम से कम फैटी है, लेकिन इसमें हानिकारक चीनी भी शामिल है। कई वैज्ञानिक मानते हैं कि आइसक्रीम नियमित सिरदर्द का कारण बन सकता है। इस तरह के एक अविश्वसनीय तथ्य, हालांकि, अस्तित्व का अधिकार है। इसके अलावा, दुनिया भर में चिकित्सा आंकड़े कहते हैं कि सिरदर्द से पीड़ित लगभग एक तिहाई लोग इस व्यंजन के नियमित उपयोग के कारण आइसक्रीम के कारण अनुभव करते हैं। तथ्य यह है कि सर्दी की वजह से आइसक्रीम खाने के दौरान, रक्त वाहिकाओं का अनुबंध होता है, शरीर का तापमान कम हो जाता है, और हमारे मस्तिष्क को सामान्य से कम रक्त मिलता है, जिससे सिरदर्द होता है। अगर पूरी तरह से आइसक्रीम तेज होता है, तो पूरी प्रक्रिया तेज हो जाती है, रक्त वाहिकाओं के कसना की प्रक्रिया भी तेज होती है।

हम प्रश्न के पहले भाग के उत्तरों को स्पष्ट करना जारी रखते हैं: आइसक्रीम - नुकसान या अच्छा? घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं। इसलिए, आइसक्रीम भी उन लोगों के लिए contraindicated है जो इस्किमिक हृदय रोग, क्षय, एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित हैं। ऐसे लोगों के लिए एक पसंदीदा स्वादिष्टता है जो सप्ताह में तीन बार से अधिक नहीं, बहुत ही कम अनुशंसा करते हैं। साथ ही, बच्चों को उन लोगों की श्रेणी में अलग करने के लायक है जो आइसक्रीम प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन सीमित मात्रा में भी। एक पूर्ण भोजन के साथ आइसक्रीम को प्रतिस्थापित न करें। बच्चों को आइसक्रीम खिलाने के तरीके में आहार विशेषज्ञों की राय - अलग हो जाएं। सबसे पहले लगता है कि मिठाई के रूप में खाने के बाद आइसक्रीम दिया जा सकता है। दूसरों को यकीन है कि यह नहीं किया जा सकता है, क्योंकि आइसक्रीम पाचन की प्रक्रिया को धीमा कर देता है और भोजन से पोषक तत्वों और खनिजों की पाचनशीलता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इस बीच, बच्चों को आइसक्रीम देना संभव है, अपनी भूख और पाचन तंत्र खराब नहीं करना। उदाहरण के लिए, एक दोपहर के भोजन के लिए एक बच्चे को आइसक्रीम दिया जा सकता है। विशेष रूप से फल के साथ, यह बच्चे के शरीर को वसा और चीनी को आसानी से चयापचय करने में मदद करेगा।

विशेष रूप से मैं नोट करना चाहता हूं कि आइसक्रीम कैसे खाएं। आप क्या कर सकते हैं, आप कहेंगे। इस बीच, अगर आपने गर्मी के दिन सड़क पर आइसक्रीम खरीदा है और इसे चलने के लिए जा रहे हैं, तो मैं सुरक्षित रूप से आपको आश्वस्त कर सकता हूं कि स्वादिष्टता के साथ, आप सड़क की धूल और निकास धुएं खाएंगे जो तुरंत खुली आइसक्रीम पर व्यवस्थित हो जाएंगे। इसे घर के अंदर खाना सबसे अच्छा है। यह ग्रीष्मकालीन कैफे हो सकता है। आदर्श रूप से - घर पर।

इस तथ्य के बावजूद कि विभिन्न बीमारियों वाले कई लोगों के लिए आइसक्रीम का उल्लंघन किया जाता है, सभी देशों के चिकित्सक इस बात से सहमत हैं कि यदि आप उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करते हैं और माप का निरीक्षण नहीं करते हैं, तो लगभग हर किसी के द्वारा ठंडा इलाज खाया जा सकता है। बेशक, रूस में आइसक्रीम बहुत लोकप्रिय है, लेकिन तुलना के लिए, हम इसे यूरोप या यूएसए से सात गुना कम खाते हैं। तो, सवाल के पहले भाग के साथ "आइसक्रीम अच्छा या बुरा है। घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं ", हम समाप्त हो गए, दूसरे भाग में जाएं।

घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं।

इस तथ्य के बावजूद कि हर दुकान में आइसक्रीम बेचा जाता है, यह घर पर आइसक्रीम तैयार करने के लिए बहुत स्वादिष्ट और अधिक उपयोगी होता है। उदाहरण के लिए, अपने रसोईघर में एक क्रीम आइसक्रीम तैयार करने के लिए, आपको योल और व्हीप्ड क्रीम की आवश्यकता होगी। मूल और स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए, आप क्रीम आइसक्रीम में थोड़ा शराब, शहद या वैनिलीन जोड़ सकते हैं।

आधुनिक घरेलू उपकरण बाजार उपकरण की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है, जिसके साथ आप आइस क्रीम सहित कुछ भी पका सकते हैं। दुकानों में आप आसानी से एक फ्रीजर पा सकते हैं। यह बिजली या मैनुअल हो सकता है। मैनुअल आइसक्रीम निर्माता एक कंटेनर है जिसमें दो टैंक होते हैं: बाहरी और आंतरिक। आंतरिक को बाहरी टैंक में रखे भविष्य के आइसक्रीम से भरा जाना चाहिए, और विशेष हैंडल को 30 मिनट तक घुमाएं। आइस क्रीम ठंडा हो जाएगा, लेकिन यह कड़ी मेहनत नहीं होगी। मैनुअल आइसक्रीम इलेक्ट्रिक आइसक्रीम से सस्ता है, लेकिन इस तरह के डिवाइस में आइसक्रीम बनाने की प्रक्रिया आपके लिए एक कठिन काम होगा, खासकर यदि आप बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं। इस मामले में, एक इलेक्ट्रिक आइसक्रीम निर्माता खरीदने के लिए बेहतर है। इसमें, ठंड की पूरी प्रक्रिया स्वचालित रूप से होती है।

आज तक, घर से बने आइसक्रीम व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। लेकिन, व्यंजनों की तैयारी के कुछ नियम किसी भी प्रकार की आइसक्रीम के लिए मान्य हैं, लेकिन उनके पालन के लिए आपको धैर्य की आवश्यकता होगी। अपने आइसक्रीम निविदा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, मिठाई मिठाई बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पादों को ताजा होना चाहिए। 30% की वसा सामग्री के साथ क्रीम ठंडा किया जाना चाहिए। यौगिकों और चीनी को एक मोटी फोम रूप तक पानी के स्नान में पीटा जाने की सिफारिश की जाती है, जिसे बर्फ से पानी पर ठंडा किया जाना चाहिए। गुणवत्ता आइसक्रीम केवल तब प्राप्त किया जाएगा जब आप प्रोटीन को "चमक" की स्थिति में चाबुक करेंगे। क्या आपने देखा है कि बर्फ कैसे चमकता है? आपको एक ही प्रभाव प्राप्त करने की आवश्यकता है। एक छोटी सी चाल है, आप इसे कैसे प्राप्त कर सकते हैं: आपको ठंडा व्यंजनों में सफेद को हरा करने की जरूरत है, थोड़ा नमक जोड़ें। जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण फ्रीजर में जल्दी से डालना महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह फीका हो जाएगा और इसका मूल स्वाद खो जाएगा। यह आइसक्रीम इसे ठंडा होने के तुरंत बाद खाया जाता है। चरम मामले में, पहले सप्ताह के दौरान, उत्पाद इसके स्वाद खो देंगे। टेबल पर घर आइसक्रीम की सेवा करने से पहले, इसे पहले फ्रिज में नीचे शेल्फ पर रखें। फ्रीजिंग री-आइसक्रीम की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। बॉन भूख! और स्वस्थ रहो!