जापानी व्यंजन, सुशी

अब केवल आलसी सुशी के बारे में नहीं सुना था। हालांकि कई लोगों के पास इस पकवान के बारे में बेहद कम अवधारणा है। सबसे अच्छा, शब्द "सुशी" कच्चे मछली और तला हुआ समुद्री शैवाल में लपेटकर चावल और सब्जियों का मिश्रण है, जो सोया सॉस या वसाबी में डूबा हुआ है। लेकिन यह पकवान सबसे बहुमुखी है, तैयारी के सैकड़ों तरीके हैं और इसमें कई उपयोगी गुण हैं। यदि आप कहीं और जापानी व्यंजनों के व्यंजन का उल्लेख करते हैं - सुशी हमेशा उसका "कॉलिंग कार्ड" होगी।

भूमि का इतिहास

भूमि के इतिहास की शुरुआत दक्षिणपूर्व एशिया में चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में है। चावल और सब्जियों के साथ - मछली को ज्यादातर डिब्बाबंद रूप में इस्तेमाल किया जाता था - नमकीन और अनुभवी - आहार में प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण (और अक्सर एकमात्र) स्रोत था। उसने टेबल पर सभी पारंपरिक व्यंजनों को ढंक दिया। प्रकोप के बाद, मछली चावल में संग्रहित की गई थी, ताकि अनाज में प्राकृतिक प्रक्रियाएं हुईं, जिससे मांस को ताजा रखने में मदद मिलती है। धीरे-धीरे दिखाई दिया और आधुनिक भूमि की पहली प्रजाति - जुशी। सच है, तो वे इतने व्यापक नहीं थे। इस पकवान का जन्म लगभग 2 महीने तक चावल की किण्वन की प्रक्रिया के लिए हुआ था, जिसके बाद मछली ने विशेष स्वाद और चावल - विशेष गुण प्राप्त किए।

ऐसा लगता है कि अजीब लग सकता है, 8 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में जापान में पहली बार इस पकवान की सराहना की गई थी। तब उन्हें नाम जुशी दिया गया और वह मुरोमाची काल के अंत में लोकप्रिय हो गया। इस प्रकार की सुशी उस समय खाई जाती थी जब मछली आधा पकाया जाता था, और उबला हुआ चावल इसका स्वाद नहीं खोता था। तो जापानी पाक उद्योग में सुशी मुख्य व्यंजनों में से एक बन गया है। बाद में, चावल किण्वन उत्पादों का उपयोग करने के बजाय, चावल सिरका के साथ मिश्रण करना शुरू कर दिया और न केवल मछली के साथ, बल्कि सूखे सब्जियों और अन्य अवयवों के साथ मिलकर। और आज जापान के प्रत्येक क्षेत्र में अभी भी अपने व्यंजनों को एक अद्वितीय स्वाद के साथ संरक्षित किया गया है, जिससे विभिन्न सुशी व्यंजनों को एक दूसरे से उत्कृष्ट बनाया जाता है और कई पीढ़ियों तक उन्हें प्रसारित किया जाता है।

1 9वीं शताब्दी की शुरुआत में, जब टोक्यो खाद्य उद्योग का शिखर बन गया, तो घूमने वाले व्यापारियों के समूह अभी भी दुर्लभ थे, जिससे नई भूमि व्यंजनों जैसे कि निगिरि-जुशी, प्राप्त की गई थी, जिसमें मछली को समुद्री शैवाल के साथ पहली बार जोड़ा गया था। उसके बाद से वह सुशी बनाने के मूल तरीकों से चला गया। 1 9 23 में कांटो में बड़े भूकंप के बाद, अनुभवी कुक निगिरि-जुशी की तैयारी कर रहे थे, जो पूरे जापान में बिखरे हुए थे, एक बार अपनी नौकरियां खो देते थे। तो कई दूरदराज के इलाकों में सुशी के नुस्खा को जिस तरह से हम जानते हैं उसमें लाया गया था।

80 के दशक में, स्वास्थ्य की उपलब्धि पर जागरूकता बढ़ाने की शुरुआत में, सुशी स्वस्थ व्यंजनों में से एक बन गई है, जिसने दुनिया में अधिक ध्यान दिया है। सबसे पहले, अनुभवी मास्टर्स को केवल सुशी बनाने में लगाया जा सकता था, जिसे सोने के वजन में मूल्यवान माना जाता था। लेकिन बाद में, सुशी मशीनों के आगमन के साथ, बड़े पैमाने पर उत्पादन ने भूमिमार्गियों के नाज़ुक कौशल की आपूर्ति की, और सुशी का निर्माण और बिक्री दुनिया के सभी देशों में कई लोगों के लिए उपलब्ध हो गई।

भूमि के प्रकार

"सुशी" शब्द में अधिकांश लोग कच्ची मछली की कल्पना करते हैं। लेकिन ऐसा नहीं है। वास्तव में, यदि आप एक जापानी सुशी बार में जाते हैं और मछली के व्यंजनों को देखते हैं, तो केवल कुछ ही कच्ची मछली लेंगे। लेकिन अगर यह कच्चा दिखता है, तो वह प्राथमिक रूप से कैनिंग कोर्स, ब्लैंचिंग, विशेष समाधान और ठंड में भिगोने के माध्यम से चली गई। सुशी से तैयार होने से पहले मछली के साथ कई चीजें होती हैं।

सबसे पहले, सुशी एक कला है। सुशी के कुछ सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय प्रकार यहां दिए गए हैं:

• सशिमी: बारीक कटा हुआ मछली एक आकर्षक रूप में परोसा जाता है। कच्चे, पके हुए या डिब्बाबंद मछली को 3-5 भागों में काटा जाता है। आमतौर पर वसाबी सॉस और अदरक के साथ परोसा जाता है।
• निगिरी: गेंदों के रूप में चावल के साथ मछली के टुकड़े परोसा जाता है, कभी-कभी भुना हुआ नोरि (शैवाल का प्रकार) के टुकड़े के साथ। इस पकवान को पकाने की तकनीक का उद्देश्य मछली के साथ चावल की बातचीत और उनके स्वाद और सौंदर्य उपस्थिति में सुधार करना है। एक सेवा में दो गेंद होते हैं।
• गुंकन निगिरि: निगिरि की प्रजातियों में से एक। गंकन का अनुवाद जापानी से "नाव पर" किया जाता है। इस भूमि का नाम तैयारी की विधि से आता है, जिसमें मुख्य घटक चावल होता है, जो नाव के रूप में घोंसला होता है। भूमि के तीन मुख्य प्रकार गुंकन, इर्कुर और युनी हैं। एक सेवा में 2 भाग होते हैं।
• होसोमाकी: बहुत कम चावल के साथ मछली के पतले टुकड़े टुकड़े टुकड़े। बाहरी खोल में नोरि होते हैं। होमोसाकी के हिस्से में आम तौर पर 6 भाग होते हैं।
• Futomaki: मोटी सुशी लपेटा सुशी कई अवयवों से भरा है, इसके व्यक्तिगत भागों बहुत बड़े हैं। एक सेवा में 4 - 10 टुकड़े होते हैं।
• युरामाकी: सुशी की यह प्रजातियां अमेरिका के सुशी बार में बहुत लोकप्रिय हैं। कुछ कहते हैं कि यह इस तथ्य के कारण है कि शैवाल रोल के अंदर छिपा हुआ है, और शुरुआत सुशी प्रेमी कम "चिंतित" होगी, चाहे वह खाने के लायक है या नहीं। एक सेवा में 6 या 8 पीसी होते हैं।
• विषय: शैवाल-लपेटा हुआ सुशी, जो आइसक्रीम शंकु की तरह हाथों से खाया जाता है। एक भाग में विभिन्न अवयवों से भरे शंकु होते हैं।

सुशी ऊर्जा मूल्य

क्या आपने कभी सोचा है कि सुशी की सेवा में कितने कैलोरी हैं? सौभाग्य से, सुशी की एक मध्यम खपत के साथ - यह एक पकवान नहीं है, जिसके कारण आप वजन प्राप्त कर सकते हैं। चावल, जटिल कार्बोहाइड्रेट के साथ समृद्ध, यहां तक ​​कि जमीन का मानक हिस्सा भी बहुत स्वस्थ भोजन हो सकता है, जिससे आपकी आकृति पर कोई स्थायी और ध्यान देने योग्य प्रिंट नहीं निकलता है।

वास्तव में, कैलोरी-गरीब समुद्री भोजन अक्सर गलत तरीके से भुला दिया जाता है। उसी प्रकार के सुशी में अलग-अलग तत्वों की मात्रा हो सकती है और इसलिए, अलग-अलग कैलोरी सामग्री, वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन सामग्री होती है। लेकिन सामान्य रूप से, सुशी को आहार उत्पाद माना जा सकता है।

हाल के वर्षों में, सुशी तेजी से प्रसिद्ध हो गई है, लेकिन इस पकवान के आसपास इस व्यंजन का उपभोग करने के स्वास्थ्य खतरों के बारे में कई सवाल हैं। सुशी में अधिकांश मुख्य घटक बहुत स्वस्थ है। मछली मुख्य घटक है, यह प्रोटीन और कैल्शियम में समृद्ध है। यदि आप प्रोटीन की अधिकतम खुराक प्राप्त करना चाहते हैं, तो ट्यूना आज़माएं। सैल्मन जैसे तेल की मछली का मुख्य लाभ यह है कि इसमें ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। ताजा मछली एक उत्कृष्ट प्रतिष्ठा के साथ एक स्वस्थ भोजन है। इसके मूल्य में सुशी दुनिया के कई हिस्सों में प्रोटीन समृद्ध और कम वसा वाले सैकड़ों प्रकार के प्रमुख खाद्य पदार्थों से बेहतर है। सुशी संतृप्त वसा में समृद्ध स्थलीय जानवरों के मांस की तुलना में स्वस्थ भोजन भी है। समुद्री मछली की अधिकांश प्रजातियां ओमेगा -3 फैटी एसिड में कम या ज्यादा समृद्ध होती हैं, जो स्वस्थ आहार के लिए आवश्यक होती हैं, क्योंकि मानव शरीर उन्हें जैविक रूप से संश्लेषित नहीं कर सकता है। दो सबसे अधिक चर्चा और उपयोगी ओमेगा -3 फैटी एसिड डीएचए और ईपीए हैं, जो जैतून का तेल में मोनोअनसैचुरेटेड एसिड के साथ आपके स्वास्थ्य के मुकाबले ज्यादा फायदेमंद हो सकते हैं।

फ्राइड समुद्री शैवाल, जिसमें मछली लपेटा जाता है, प्रोटीन और कैल्शियम का एक और महत्वपूर्ण स्रोत है। इसके अलावा, वे विटामिन सी की 10 किस्मों सहित कई अलग-अलग विटामिन प्रदान करते हैं। शैवाल के इस "लिफाफे" में भी पाचन गुण होते हैं। वसाबी सॉस में उत्कृष्ट जीवाणुनाशक गुण होते हैं, और इसमें विटामिन सी भी होता है।

यह भी माना जाता है कि अगर आपको अवसाद या सिरदर्द होता है तो आप थके हुए और टूटे हुए महसूस करते हैं तो सुशी आपकी मदद कर सकती है। इसका कारण थायराइड ग्रंथि का उल्लंघन हो सकता है। जिसके लिए आयोडीन, सेलेनियम और मैग्नीशियम की आवश्यकता होती है। चूंकि आयोडीन सुशी, समुद्री भोजन और समुद्री शैवाल में पाया जाता है, इसलिए इन उत्पादों के उपयोग से थायराइड ग्रंथि के थायराइड हार्मोन का स्वस्थ स्तर होता है।

ओमेगा -3 फैटी एसिड हमारे स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव कैसे बनाते हैं?

• सुशी में निहित ओमेगा -3 फैटी एसिड, शरीर के अच्छे कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ाते हैं। यह बदले में, रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल में कमी का कारण बन सकता है। आम तौर पर, इन एसिड की उपस्थिति कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।
• ओमेगा -3 फैटी एसिड की खपत चिकित्सकों द्वारा टाइप 2 मधुमेह वाले रोगियों के लिए इंगित की जाती है, क्योंकि एसिड रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करते हैं।
• अध्ययन सुशी में ओमेगा -3 फैटी एसिड के सेवन और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने, रक्त के थक्के की मंदी, और रक्तचाप को कम करने के बीच एक लिंक दिखाते हैं।
• एक प्रतिष्ठित मेडिकल जर्नल में एक रिपोर्ट से पता चलता है कि ओमेगा -3 फैटी एसिड अल्जाइमर रोग का खतरा कम कर देता है। इस प्रकार के फैटी एसिड की खपत मस्तिष्क में एमिलॉयड प्रोटीन की सामग्री को 70% तक कम कर देती है, जिसे अल्जाइमर रोग के सबसे आम कारणों में से एक के रूप में उद्धृत किया जाता है।
• चूंकि ओमेगा -3 फैटी एसिड नवजात शिशुओं, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं समेत उचित विकास के लिए आवश्यक हैं, इसलिए उन्हें भोजन से भस्म किया जाना चाहिए। इस सम्मान में सुशी इस मूल्यवान पदार्थ का आदर्श "आपूर्तिकर्ता" है। आज, ओमेगा -3 फैटी एसिड कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों के उपचार के लिए एक सही विधि के रूप में पहचाने जाते हैं, और दुनिया भर के डॉक्टरों द्वारा सीफ़ूड की खपत की सिफारिश की जाती है। कई लोग "मछली के तेल" नामक ओमेगा -3 पूरक लेते हैं। लेकिन मैं याद दिलाना चाहूंगा कि यह गहरी समुद्री मछली का मांस है जो ओमेगा -3 फैटी एसिड का सबसे अमीर स्रोत है। अर्थात्, इस मछली का प्रयोग सुशी बनाने के लिए किया जाता है।

भूमि उपयोग से जुड़े जोखिम

सुशी को सबसे स्वस्थ व्यंजनों में से एक माना जाता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, और इसमें कुछ कमीएं हैं। मछली या समुद्री खाने की खपत के बारे में सबसे अधिक चर्चा किए गए प्रश्नों में से एक उनमें पारा की मात्रा है। एक और समस्या कैलोरी की संख्या है। भूमि का एक हिस्सा अपने स्तर को मूल रूप से बढ़ाने की संभावना नहीं है, लेकिन नियमित खपत के साथ, आप अपने आप को कुछ अतिरिक्त पाउंड जोड़ने का जोखिम उठाते हैं। सावधान रहें - इन छोटे टुकड़ों में कैलोरी मुख्य रूप से चावल के कारण संचित होती है, जो जटिल कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध होती है। सफेद चावल के 1 गिलास में 160 कैलोरी होती है।

सुशी में एक और महत्वपूर्ण कमी है - कच्चे मछली से युक्त अधिकांश व्यंजनों में, वे परजीवी हो सकते हैं। यह मुख्य रूप से उन मामलों में होता है जहां मछली को खराब रूप से साफ किया जाता है या समुद्र के दूषित क्षेत्रों में पकड़ा जाता है।

किसी भी कच्चे भोजन की खपत के साथ, सुशी के उपयोग में रोगजनक जीवों को लेने का खतरा होता है, लेकिन प्रदूषण के बढ़ते स्तर का जोखिम चिकित्सा एजेंडा पर होता है। आम तौर पर, सवाल का जवाब "क्या सुशी एक उपयोगी उत्पाद है?" जवाब निश्चित है - "हां।" हालांकि, आपको इस उत्पाद के उपयोग से जुड़े जोखिमों को समझना और वास्तव में आकलन करना चाहिए। हाल ही में, शोधकर्ता भारी धातुओं के साथ मछली को दूषित करने की समस्या के बारे में चिंतित हैं, जो मछली की कुछ प्रजातियों में मौजूद हो सकते हैं, ऐसे बड़े शिकारी ट्यूना और तलवार के रूप में। वास्तव में, खाद्य श्रृंखला में मछली जितनी अधिक होती है - इसमें अधिक अशुद्धता होती है।

पारा और रोगजनकों जैसे प्रदूषकों की उपस्थिति के संभावित जोखिम की वजह से, यह सिफारिश की जाती है कि गर्भवती महिलाओं और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग जापानी शिकार में बड़ी हिंसक मछली या कच्चे मांस की खपत से बचें। कुछ प्रकार की भूमि में हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति साबित हुई थी, लेकिन इस पकवान की मध्यम खपत मानव स्वास्थ्य के लिए एक विशेष खतरा नहीं लाएगी। सौभाग्य से, मेडिसिन इंस्टीट्यूट के एक हालिया अध्ययन से पता चलता है कि संतुलन सुशी खपत के सकारात्मक प्रभावों के पक्ष में मजबूती से झुका हुआ है।

सौभाग्य से, भूमि की खपत के कारण विकृति के मामले बेहद दुर्लभ हैं। सुशी सुरक्षित है, बस किसी भी अन्य भोजन की तरह, अगर इसे संसाधित और सही ढंग से संग्रहीत किया जाता है। हालांकि कुछ लोगों को अपने वर्तमान राज्य से जुड़े कुछ जोखिमों को कम करने के लिए उपाय करना होगा। अधिकांश लोगों के लिए, सुशी एक सुरक्षित पकवान है, इसके अलावा यह बहुत उपयोगी है। शांत रहो, माप को जानें और चरम पर न जाएं - और कोई समस्या नहीं होगी।

पसंद तुम्हारा है

सुशी के जापानी व्यंजन पर भरोसा करना है या नहीं, इस पर पेशेवरों और विपक्षों का वजन हमारी पसंद में हस्तक्षेप कर सकता है। एक ओर, डॉक्टरों का कहना है कि सुशी एक बेहद उपयोगी उत्पाद है जिसमें उपयोगी और अपरिवर्तनीय पदार्थों का द्रव्यमान होता है। दूसरी ओर - यह दावा कि इस व्यंजन के साथ हम खतरनाक परजीवी और रासायनिक अपशिष्ट से खुद को संक्रमित कर सकते हैं। आखिरकार, सुशी में कई कमीएं हैं, लेकिन फिर आपको खुद से पूछना है - गर्म कुत्ता या कोला कम सुरक्षित है? और सबकुछ जगह में गिर जाएगा।