कॉटेज पनीर एक बहुत ही महत्वपूर्ण आहार उत्पाद है, जो हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित केसिन प्रोटीन का स्रोत है। इस प्रोटीन की एमिनो एसिड संरचना मानव अवशोषण के लिए इष्टतम है और आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति से विशेषता है। खेल अनुभागों और फिटनेस क्लबों का दौरा करते समय शारीरिक श्रम के बाद, ऐसे आहार गुणों के साथ प्रोटीन खाने से मांसपेशियों के ऊतक को बहाल करने के लिए आदर्श होता है। दही में केसिन की सामग्री 14 - 18% तक पहुंच जाती है। हमारे शरीर के लिए उपयोगी केसिन के अलावा, दही में मनुष्यों के लिए आवश्यक अन्य पदार्थ होते हैं - उदाहरण के लिए, बी विटामिन, कैल्शियम माइक्रोलेमेंट्स और फास्फोरस। फैटी कॉटेज पनीर का उपयोग अपने प्राकृतिक रूप में भोजन के लिए सबसे अच्छा होता है, और इस खाद्य उत्पाद की कम वसा वाली किस्मों को इस तरह के व्यंजनों को सिर्निकी, कैसरोल, पुडिंग के रूप में खाना बनाने के लिए उपयोग करना बेहतर होता है। कम वसा वाले कॉटेज पनीर के उत्पादित आहार रूप में बहुत हल्का, सौम्य स्थिरता होती है और इसमें कुछ खाद्य योजक (किशमिश) या स्वाद (वैनिलीन) शामिल हो सकते हैं। इस तरह की एक नुस्खा इस उत्पाद को बहुत स्वादिष्ट बनाती है, इसलिए बहुत खुशी वाले छोटे बच्चे भी भोजन के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं। कम वसा सामग्री (लगभग 2%) के साथ टेबल दही मक्खन के मिश्रण और दूध को स्किम से प्राप्त किया जाता है।
कॉटेज पनीर के आहार गुण फ्रैक्चर के बाद हड्डी के ऊतक की तेज़ी से वसूली के लिए जिगर की बीमारियों, कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम विकार, मधुमेह मेलिटस और अतिरिक्त शरीर के वजन में पोषण में इसका उपयोग करते हैं। बाद के मामले में, कैल्सीनयुक्त कॉटेज चीज खाने के लिए सबसे अच्छा है, जिसमें उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण हड्डी के ऊतक को पुन: उत्पन्न करने के लिए सबसे अधिक फायदेमंद गुण होते हैं। कुटीर चीज़ की ऐसी आहार विविधता तैयार करने के लिए, दूध उबला हुआ है, फिर ठंडा किया जाता है। उसके बाद, हर 700 ग्राम दूध के लिए, कैल्शियम क्लोराइड के 10% समाधान के 1-2 चम्मच को हलचल के साथ जोड़ें, साफ धुंध की कई परतों के माध्यम से निचोड़ें और उत्पीड़न के तहत रखें। एक लीटर के लिए दूध रोल करने के लिए ताजा कॉटेज पनीर खाना पकाने के दौरान 3% सिरका के दो चम्मच जोड़ें। इस किस्म के आहार गुण पेट और डुओडेनम के पेप्टिक अल्सर में, साथ ही साथ स्राव के साथ गैस्ट्र्रिटिस में उपयोगी होते हैं।
क्वालिटीवेटिक पके हुए कॉटेज पनीर में एक सुखद खट्टा-दूध की गंध है। जब कुटीर चीज़ों की तैयारी का तकनीकी शासन परेशान होता है, तो उत्पाद प्राप्त कुछ विशेष गुण प्राप्त करता है जो इसकी निम्न गुणवत्ता को इंगित करता है: मोल्ड गंध, अम्लीय या खमीर स्वाद, श्लेष्म और सूजन।
वर्तमान में, डेयरी उद्योग पनीर उत्पादों की पचास किस्मों से अधिक उत्पादन करता है - दही, पेस्ट, क्रीम आदि। इन खाद्य पदार्थों में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन होता है (लेकिन अधिकतर शुद्ध कुटीर चीज़ों से थोड़ा कम), वसा की एक अलग मात्रा (30% वसा से व्यावहारिक रूप से वसा मुक्त उत्पादों तक)। हालांकि, आहार पोषण के अनुयायियों को याद रखना चाहिए कि कुछ दही उत्पादों (उदाहरण के लिए, चॉकलेट शीशा में पनीर) में काफी अधिक कैलोरी मूल्य होता है, जो उत्पाद के 100 ग्राम प्रति 300 ग्राम तक पहुंचता है। इसलिए, यदि आप वजन कम करना चाहते हैं, तो कम वसा वाले या कम वसा वाले कॉटेज पनीर खाने के लिए सबसे अच्छा है, जिनमें से आहार संबंधी गुण चटनीदार कार्ड्स की तुलना में वसा और कार्बोहाइड्रेट की कम सामग्री के कारण काफी अधिक हैं, जो वास्तव में कन्फेक्शनरी हैं।