यह डरावना नहीं है, मैटज़ीनी को नियमित दुकान केफिर और इमेरेटीयन पनीर के साथ प्रतिस्थापित किया जाता है - सामान्यतः कॉटेज पनीर और पनीर या आदिघे के साथ। स्वाद का नुकसान नगण्य है। बेशक, यदि आप उन जगहों को जानते हैं जहां आप उचित कीमतों पर खचपुरी के लिए प्राकृतिक जॉर्जियाई राष्ट्रीय उत्पाद पा सकते हैं, तो यह अद्भुत है।
केफिर पर खचपुरी के लिए आटा कैसे पकाएं?
खचपुरी बनाने के तरीके पर कदम-दर-चरण निर्देशों पर आगे बढ़ने से पहले, चलो आटा पर हमारा ध्यान बदल दें और इस पल को अलग से मानें, क्योंकि यह सबसे महत्वपूर्ण बात है जिस पर लगभग सबकुछ निर्भर करता है।
सामग्री:
- आटा - 3 कप, जिनमें से 0.5 कप Podsypku पर छोड़ते हैं;
- केफिर - 1 गिलास;
- अंडे - 1 टुकड़ा (यदि अंडे छोटे हैं, तो एक जोड़े लें);
- नमक - 0.5 चम्मच;
- चीनी - 1 चम्मच;
- सोडा - 0.5 चम्मच
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
- सूरजमुखी तेल - 2 चम्मच।
तैयारी:
- चीनी दही, सोडा और नमक के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं, एक सजातीय स्थिरता लाएं;
- अंडे और सूरजमुखी के तेल के कुछ चम्मच जोड़ें, जब तक सामग्री एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाता है तब तक हलचल;
- धीरे-धीरे हम मिश्रण में आटा को लगातार उत्तेजित करते हैं। अंत में, सभी 2.5 कप और बेकिंग पाउडर का एक चम्मच जोड़ें;
- आटा गूंधें। यह थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, तो डरो मत;
- आटा के परिणामी परीक्षण स्लाइस कसकर पैकेज या खाद्य फिल्म में लपेटते हैं, जो 20-25 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे तक छोड़ देते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में न रखें, यह बेकार है;
- आवश्यक समय के बाद, फिल्म को सामने लाएं और आटे को कई हिस्सों में विभाजित करें। हमारे मामले में, यह 4-5 टुकड़े दिखाता है, जिसे आपको क्रुग्लियाशी में रोल करने की आवश्यकता होती है।
फसल में ज्यादा समय नहीं लगता है। सब कुछ 40 मिनट के लिए पर्याप्त होगा। नीचे हम पनीर के साथ क्लासिक खाचपुरी की सही तैयारी पर विचार करते हैं।
पनीर के साथ घर पर खचपुरी कैसे पकाना है?
एक लोकप्रिय और पारंपरिक नुस्खा, जिसे सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। मेज के लिए उत्कृष्ट जोड़ा, जो एक स्नैक्स, एक साइड डिश या मुख्य रूप में परोसा जाता है।
सामग्री:
- आटा - 3 कप, जिनमें से 0.5 कप Podsypku पर छोड़ते हैं;
- केफिर - 1 गिलास;
- अंडे - 1 टुकड़ा (यदि अंडे छोटे हैं, तो एक जोड़े लें);
- नमक - 0.5 चम्मच;
- चीनी - 1 चम्मच;
- सोडा - 0.5 चम्मच
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
- ब्रायनजा - 200 ग्राम;
- दही - 200 ग्राम;
- हरियाली - कुछ बीम;
- सूरजमुखी तेल - 2 चम्मच।
तैयारी:
- उपरोक्त नुस्खा के अनुसार आटा तैयार करता है;
- घुटने और "विश्राम" आटा को कई टुकड़ों (4-5) में विभाजित करने के बाद, उन्हें छोटे गोल आकार के टुकड़ों में घुमाएं। ध्यान दें कि उन्हें बहुत पतला नहीं होना चाहिए, अन्यथा आगे बढ़ने के दौरान भरना समाप्त हो जाएगा;
- एक अलग कटोरे में, 200 ग्राम कुटीर चीज़ और पनीर, बारीक कटा हुआ सागियां डालें और चिकनी होने तक मिश्रण करें;
- अपने हाथों से, पनीर और कुटीर चीज़ के गोल मोती बनाते हैं और उन्हें आटे के केंद्र में एक सर्कल में घुमाते हैं। सावधान रहें, पनीर केक आकार में फिट होना चाहिए ताकि आटा के किनारों को अभिसरण में परिवर्तित किया जा सके। इसे नीचे खाचपुरी खाना पकाने की तस्वीर में प्राप्त किया जाना चाहिए;
- हथेली के साथ आटा दबाएं और धीरे-धीरे रोलिंग शुरू करें। मानक मोटाई 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए;
- मध्यम गर्मी पर फ्राइंग पैन को गर्म करें और उस पर लुढ़का हुआ आटा रखें। फ्राइंग पैन के क्षेत्र को चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है;
- दोनों तरफ टोरिल्ला फ्राइये;
- आग से फ्राइंग पैन को हटाने के बाद, जबकि केक अभी भी गर्म है, मक्खन के साथ इसे अच्छी तरह से चिकनाई करें;