इतिहास का थोड़ा सा
तो, "बीफ स्ट्रोगनॉफ" गिन अलेक्जेंडर Grigorievich Stroganov द्वारा प्रस्तुत एक रूसी पकवान है। अधिक सटीक रूप से, उनका आविष्कार स्वयं गिनती से नहीं किया गया था, लेकिन उनके एक कुक द्वारा। यह उन्नीसवीं शताब्दी के 90 के दशक के उत्तरार्ध में हुआ था। और कुछ किंवदंतियों का कहना है कि पकवान के लिए इस पकवान का आविष्कार किया गया था, इस तथ्य के कारण कि कानल पुराना था और मांस खाने की प्रक्रिया उसके लिए मुश्किल हो गई।
इस व्यंजन को तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन कुछ विशेषताएं और सूक्ष्मताएं हैं, यह जानकर कि आप अपने रिश्तेदारों और मेहमानों को पका सकते हैं और आश्चर्यचकित कर सकते हैं। ध्यान से पढ़ें और आप उन सभी सूक्ष्मताओं को सीखेंगे जो स्वाद को और अधिक परिष्कृत और नरम बनाने में मदद करेंगे।
शास्त्रीय संस्करण में दो सर्विंग्स के लिए गोमांस से गोमांस स्ट्रोगन की तैयारी
सामग्री:
- दो या तीन बल्ब
- ताजा गोमांस tenderloin 200-250 जीआर
- क्रीम (10-20% वसा सामग्री) - आधा कप
- खट्टा क्रीम (अधिमानतः कम वसा) - 100-120 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
- भुना हुआ के लिए जैतून का तेल या वनस्पति तेल
- कितना टमाटर
- आपकी पसंद के अनुसार काली मिर्च और नमक
बीफ स्ट्रोगानॉफ के लिए मांस की तैयारी की विशेषताएं, स्ट्रोगानोव की शैली में मांस या "बेथ ए ला स्ट्रोगानोव" नामों में से एक नाम - आधे सेंटीमीटर में मांस काट रहा है, और फिर इन टुकड़ों को स्ट्रॉ में काट रहा है। परिणामस्वरूप मांस काट थोड़ा आटा में घुमाया जाना चाहिए। यह याद रखना उचित है कि नमक और काली मिर्च को खाना पकाने की प्रक्रिया में होना चाहिए, लेकिन मांस में आटा छिड़कने के समय किसी भी मामले में नहीं होना चाहिए।
गोमांस को हल करने के बाद, प्याज तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। कटौती यह semirings होना चाहिए, लेकिन बहुत मोटी नहीं है। यदि आपको लगता है कि पकवान में प्याज अपरिहार्य था, तो हम अनुशंसा करते हैं कि यह गर्म पानी में भिगो जाए।
अब सबसे महत्वपूर्ण बात है। एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में, पहले थोड़ा सब्जी या जैतून का तेल जोड़ें, फिर थोड़ा मलाईदार जोड़ें।
फिर हम आधे छल्ले में प्याज प्याज फ्राइंग शुरू करते हैं। उस क्षण तक इसे काफी बड़ी आग पर पकाएं जब तक उसने अपना रस नहीं दिया।
एक बार जब आपने देखा कि प्याज थोड़ा समझना शुरू कर दिया, मांस जोड़ा जाना चाहिए। इस मामले में, हम आपको आग को कम करने और किसी भी मामले में मांस को हलचल करने की सलाह देते हैं। वह फोर्समीट प्याज पर भुना हुआ होना चाहिए। पूरी प्रक्रिया आपको 10 -12 मिनट से अधिक नहीं ले जाएगी। तैयारी रंग द्वारा निर्धारित की जाती है। मीट एक हल्के सुनहरा रंग प्राप्त करता है या जैसा कि इसके बारे में कुक के सर्कल में कहा जाता है - "लापरवाही"।
फिर खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में, आप अपने स्वाद के लिए काली मिर्च जोड़ सकते हैं। नोटिस - बस काली मिर्च!
एक समय जब मांस का "वार्निशिंग" होता है, तो आपको टमाटर तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मध्यम आकार के टमाटर की एक बड़ी या जोड़ी उबलते पानी के साथ डाली जानी चाहिए, उनसे छीलकर एक grater पर रगड़ना चाहिए। जैसे ही आपने देखा कि मांस धीरे-धीरे पीला हो गया है, आपको कटा हुआ टमाटर जोड़ना चाहिए और केवल उस पल में आप पैन में मौजूद सब कुछ मिला सकते हैं। उसके बाद, हम तुरंत सॉस पैन में सामग्री को हटा देते हैं, क्योंकि यदि हम एक फ्राइंग पैन में मांस को अधिक से अधिक रोकते हैं, तो यह सख्त हो जाएगा और पूरी तरह से निपुण हो जाएगा।
सॉस पैन में खट्टा क्रीम और क्रीम जोड़ें और 10-15 मिनट के लिए स्टू जारी रखें। आप पूछते हैं, खट्टा क्रीम और क्रीम दोनों क्यों जोड़ा जाता है? जवाब सरल है, खट्टा क्रीम बीफस्ट्रोगन के लिए थोड़ा सा एसिड देता है, और क्रीम एक मीठा है। यह संयोजन पकवान के लिए एक विशेष स्वाद देता है। तैयारी के अंत में, नमक जोड़ें। नतीजतन, हम एक मोटी सॉस के साथ स्वादिष्ट मांस मिलता है।
मल्टीवार्क में गोमांस स्ट्रोगन की तैयारी के लिए, आपको उसी उत्पाद की आवश्यकता होगी जो क्लासिक संस्करण में एक पकवान के लिए उपयोग की जाती थी। मल्टीवार्कर को "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड में बदलने के बाद, आपको प्याज को पीले रंग के रंग में फ्राइंग करने और मांस को प्याज पर रखना होगा। और ढक्कन बंद नहीं किया जाना चाहिए। एक बार मांस थोड़ा सा उठा लेने के बाद, मल्टीवार्कर को "क्वेंचिंग" मोड पर स्विच करें और ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार खाना बनाना जारी रखें।
बुझाने का समय आपको लगभग 1 घंटा और 20 मिनट ले जाएगा।
यह बहुत स्वादिष्ट है जब गोमांस स्ट्रोगन को पहले उबले हुए और तला हुआ आलू के साथ परोसा जाता है। लेकिन यहां तक कि यदि आपके पास गार्निश के लिए सरल मैकरोनी है, तो यह संयोजन स्वाद खराब नहीं करेगा। यह नुस्खा न केवल रोजाना रात के खाने के रूप में उपयुक्त है, बल्कि उत्सव की मेज का मुख्य पकवान भी है। बॉन भूख!