घर पर इस चमत्कार पेय तैयार करें लगभग किसी भी जामुन और फल से हो सकता है। उपयुक्त सेब, रास्पबेरी, नाशपाती, प्लम, चेरी, अंगूर। शराब बनाने के लिए, सबसे पहले पके हुए फल से रस प्राप्त करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, यदि आवश्यक हो तो आपको पहले बेरीज या फलों, छील और काट लें। कच्चे माल को पीसने के लिए, मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर सबसे अच्छा है। परिणामी pulverized द्रव्यमान लुगदी कहा जाता है। इसे रस को निचोड़ने की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, आप एक प्रेस का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास juicer है, तो आप इसे अपने लिए आसान बना सकते हैं, और तुरंत रस प्राप्त कर सकते हैं। रस तैयार करने और स्टोर करने के लिए, ग्लास या तामचीनी बर्तनों का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि फल युक्त एसिड धातु के कंटेनरों को ऑक्सीकरण करता है।
Currant और chokeberry से, रस बहुत मुश्किल निचोड़ा हुआ है। अपने काम को सुविधाजनक बनाने के लिए, आपको लुगदी में चीनी और पानी को 1 किलो की दर से 100 ग्राम चीनी और 0. 5 लीटर पानी की दर से जोड़ना होगा। परिणामस्वरूप द्रव्यमान कुछ दिनों तक घूमने के लिए छोड़ा जाना चाहिए। जब किण्वित मैश बुलबुले की परत से ढका हुआ होता है, तो आप निचोड़ने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आप गौज या प्रेस की एक डबल परत का उपयोग कर निचोड़ सकते हैं। परिणामस्वरूप रस को एक बार फिर फ़िल्टर किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। निचोड़ा हुआ लुगदी साफ पानी के साथ फिर से डाला जाना चाहिए और दो या तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। पानी को रस के लुगदी से पहली बार निकाला जाना चाहिए। जब मिश्रण फिर से सुलझाता है, तो इसे पहले स्पिन से प्राप्त रस में जोड़ा जाना चाहिए और जोड़ा जाना चाहिए।
यदि कच्ची सामग्री में एसिड और चीनी का एक निश्चित अनुपात होता है तो अच्छी गुणवत्ता की शराब प्राप्त की जाएगी। प्राकृतिक रस में आमतौर पर अधिक एसिड होता है, और चीनी सामान्य से कम होती है। अम्लता को कम करने के लिए, आपको परिणामी मिश्रण को दूसरे दबाने के रस के साथ पतला करने की आवश्यकता होती है, या उस रस को जोड़ें, जिसमें अम्लता कम परिमाण का क्रम है। उदाहरण के लिए, आप एक अधिक अम्लीय ब्लैककुरेंट रस में कम अम्लीय नाशपाती जोड़ सकते हैं।
शराब पाने के लिए हमें जिस ताकत की आवश्यकता है, उसे मिश्रण में चीनी जोड़ें। इस प्रकार, हमें किण्वन के लिए तैयार कच्चे माल मिलेंगे, यानी, जरूरी है। इष्टतम wort की मात्रा से 25% चीनी सामग्री है। यदि आप बहुत सारी चीनी डालते हैं, तो तदनुसार किण्वन का समय बढ़ जाएगा। मिठाई मिठाई शराब के लिए चीनी मानदंड के पहले भाग को भंग करने की सिफारिश की जाती है, और फिर एक सप्ताह में शेष चीनी जोड़ें।
पानी की मुहर पर बंद होना चाहिए। कंटेनर को बंद करने वाले एक साफ प्लग में, आपको एक छेद बनाना और इसमें ट्यूब या नली डालना होगा। ट्यूब के अंत को पानी के एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड बन जाएगा, जो ट्यूब के माध्यम से बुलबुले के रूप में बच जाएगा। ट्यूब और ट्यूब के कनेक्शन बिंदु मुहरबंद होना चाहिए। इसके लिए, प्लास्टिकिन अच्छा है।
Wort के साथ बर्तन एक अच्छी हवादार कमरे में होना चाहिए, जहां तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। आम तौर पर पहले दस दिन, और कभी-कभी, वार्ट का किण्वन रहता है, फिर भी एक शांत किण्वन होता है।
किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप वाइन किण्वन का लाभ उठा सकते हैं। इसे बनाने के लिए, आपको किशमिश और चीनी की आवश्यकता होती है। आधे लीटर की बोतल में 200 ग्राम धोए गए किशमिश डालना और सिरप डालना आवश्यक है। सिरप 50 ग्राम चीनी और 300 ग्राम ठंडा पानी से बना है। बोतल को कपास ऊन के एक स्टॉपर के साथ बंद किया जाना चाहिए और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। जब खमीर तैयार करता है, तो इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और जरूरी में जोड़ा जाना चाहिए।
स्टार्टर ताजा फल से भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको फल से मैश तैयार करने की जरूरत है। लुगदी में लुगदी के कुल द्रव्यमान के 10% की दर से चीनी जोड़ें। इस मिश्रण को एक गिलास पकवान में रखें और गज के साथ कवर करें। खमीर को 3-4 दिनों में पकाया जाएगा। रस से निचोड़ना और इसे किण्वन शराब में जोड़ना जरूरी है। यदि शराब को खमीर में जोड़ा जाता है, तो तैयार पेय की शराब की मात्रा में वृद्धि होगी।
यदि शराब कमजोर किण्वित है, तो आपको 7-10% की शक्ति के साथ एक पेय मिलता है। कच्चे माल की अच्छी किण्वन के साथ, परिणाम 14% से कम नहीं है।
जब शराब ने इसके लिए पर्याप्त शराब एकत्र किया है, तो किण्वन बंद हो जाएगा और पेय धीरे-धीरे हल्का हो जाएगा। व्यंजनों के नीचे एक झुकाव बन जाएगा। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि तलछट विघटित नहीं होता है, अन्यथा यह शराब के स्वाद को खराब कर देगा।
स्पष्ट पेय तुरंत एक और पकवान में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। यह सावधानी से करें ताकि तलछट को हल न करें। इस स्थिति में, रबर नली सबसे सुविधाजनक होगी। आपको साफ व्यंजन लेने और पके हुए शराब के साथ एक पोत से कम रखना होगा। इसके बाद, शराब में आकर्षित करने के लिए नली को शराब और मुंह से पोत में कम किया जाना चाहिए। तरल धीरे-धीरे प्रवाह शुरू हो जाएगा। इसकी सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए ताकि तलछट साफ व्यंजनों में न हो।
बोतल में डाली गई शराब को सूती तलछट के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इसके बाद, शराब को भरने के लिए शराब को बंद कर दिया जाना चाहिए। यदि आपके पास पैराफिन नहीं है, तो आप मिट्टी का उपयोग कर सकते हैं। तैयार पेय बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर के तल में जमा किया जाना चाहिए। उम्र बढ़ने शराब के लिए इष्टतम तापमान 7-10 डिग्री है।
यदि आपको स्वाद में सुधार करने के लिए बहुत खट्टा शराब मिलता है, तो आप चीनी जोड़ सकते हैं: प्रति लीटर 100 ग्राम तक। इस मामले में, शराब को 12-15 सप्ताह के लिए रखा जाना चाहिए।
स्ट्रॉबेरी, प्लम, चेरी और सेब से यह बहुत मजबूत शराब नहीं निकलता है। इस शराब को लंबे समय तक नहीं रखा जाना चाहिए। घर में बनाने के लिए एक मजबूत पेय अंगूर, समुद्री buckthorn, रास्पबेरी और chokeberry से हो सकता है।