एकमात्र चीज सभी डॉक्टरों की राय से सहमत है, यह है कि चीनी वास्तव में अतिरिक्त वजन के एक सेट में योगदान देती है। चीनी एक उच्च कैलोरी उत्पाद है, इसमें लगभग कोई विटामिन, खनिज और प्राकृतिक फाइबर नहीं हैं। एक व्यक्ति जो चीनी का उपभोग करता है और उसके साथ बहुत सी कैलोरी प्राप्त करता है उसे कुछ और खाना चाहिए जो अतिरिक्त मात्रा में कैलोरी लाता है। नतीजतन - अत्यधिक मोटापा और मोटापा।
उपरोक्त सभी चिंताओं "शुद्ध" सफेद चीनी। एक भूरा चीनी, थोड़ा परिष्कृत चीनी, काफी उपयोगी है। इसमें खनिजों, विटामिन और फाइबर होते हैं। वे चीनी के शरीर द्वारा बहुत आसानी से एसिमिलेशन की प्रक्रिया बनाने में मदद करते हैं। वैसे, कार्बोहाइड्रेट पोषण का सबसे पौष्टिक तत्व नहीं हैं। वसा अधिक कैलोरी हैं। उनका ऊर्जा मूल्य 2 गुना अधिक है और 1 ग्राम 9 कैलोरी है। यही कारण है कि जो लोग पोषण विशेषज्ञों की राय में वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें फैटी खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करना चाहिए।
बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन में कम कैलोरी होती है। यह पेट भरने से, किसी व्यक्ति के शरीर के वजन को कम करने में मदद करता है। उसी समय, भूख की कोई भावना नहीं है। केवल अब यह कन्फेक्शनरी के बारे में नहीं है, लेकिन फल और सब्जियों के बारे में है, जिनमें पेक्टिन, स्टार्च और प्राकृतिक शर्करा शामिल हैं। इस संपत्ति में आलू, गाजर, चुकंदर, सेब और अन्य सब्जियां और फल शामिल हैं।
शर्करा की किस्में।
हम चीनी को ढीले पदार्थ या क्यूब्स के रूप में उपयोग करते हैं, जिसे हम कॉफी या चाय में डालते हैं। एक तरफ, यह वास्तव में है। सरल कार्बोहाइड्रेट की श्रेणी में, जिसे शर्करा कहा जाता है, ग्लूकोज होता है, और लैक्टोज दूध शक्कर होता है, और माल्टोस चीनी माल्ट होता है, और स्टेचियोस फलियां की चीनी होती है, और सुक्रोज हमारे लिए सामान्य चीनी और क्यूब्स होती है। और ट्रेहलोस है, यानी मशरूम चीनी है। पौष्टिक मूल्य sucrose, fructose, ग्लूकोज और लैक्टोज है, इसलिए यह रोजमर्रा की जिंदगी में मिलने वाली चीनी के बिल्कुल प्रकार के बारे में बात करने लायक है।
तो, sucrose। यह सामान्य चीनी है। यह एक disaccharide है। इसके अणु में फ्रक्टोज और ग्लूकोज के संयुक्त अणु होते हैं। सुक्रोज भोजन का एक काफी आम तत्व है, लेकिन प्रकृति में यह दुर्लभ है।
डॉक्टरों, पोषण विशेषज्ञों द्वारा अक्सर इस किस्म की चीनी के नुकसान के बारे में बताया जाता है। उनका मानना है कि सुक्रोज अतिरिक्त पाउंड की उपस्थिति को उकसाता है, कैलोरी के शरीर में योगदान नहीं देता है जो उपयोगी हो सकता है। डॉक्टरों का मानना है कि इस प्रकार की चीनी मधुमेह के लिए खतरनाक है। लेकिन तथ्यों का कहना है कि इसकी ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जिस दर पर कार्बोहाइड्रेट पचते हैं) 89 है, उदाहरण के लिए, सफेद रोटी के लिए, और ग्लूकोज के लिए 58. ग्लाइसेमिक इंडेक्स, सफेद रोटी और ग्लूकोज के 100% के लिए लिया जाता है। सूचकांक जितना अधिक होगा, शर्करा लेने के बाद तेज़ी से, मानव रक्त में ग्लूकोज उगता है।
नतीजतन, पैनक्रिया हार्मोन इंसुलिन फेंकता है, जो शरीर के सभी ऊतकों में ग्लूकोज का परिवहन करता है। चीनी के बढ़ते सेवन के साथ, इसका हिस्सा ऊतक को अपनाने के लिए जाता है, जहां यह फैटी जमा में बदल जाता है। और पूरी तरह अनावश्यक शरीर वसा आपूर्ति का गठन किया। मुझे कहना होगा कि कार्बोहाइड्रेट, जिसमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, शरीर को अधिक तेज़ी से अवशोषित कर लेता है। उनकी मदद से, शरीर को अतिरिक्त ऊर्जा आवेग मिलता है।
लेकिन मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए, वास्तव में, sucrose खतरनाक है। मधुमेह मेलिटस 2 प्रकार का है। एक मामले में, थायराइड की सही मात्रा में, इंसुलिन उत्सर्जित नहीं होता है, दूसरों में - रोग का विकास अन्य कारणों से होता है। पहली तरह के मधुमेह का कारण कार्बोहाइड्रेट का अधिक मात्रा हो सकता है। यही कारण है कि मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए सुक्रोज एक सफेद मौत है।
यदि भोजन के बीच बहुत समय बीत चुका है, तो आप रात के खाने से पहले एक चम्मच चीनी खा सकते हैं। कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क कोशिकाओं के लिए सबसे अच्छा खाना है। वे भूख को शांत करने में मदद करेंगे, भूखे एनए को जल्दी से संतृप्त करेंगे और बहुत अधिक भोजन प्राप्त करने से बचेंगे। लेकिन आप उपाय के बारे में नहीं भूल सकते हैं!
ऐसा माना जाता है कि इस प्रकार की चीनी हानि और दांतों को लाती है। दरअसल, sucrose इसके लिए जिम्मेदार है, लेकिन केवल किसी भी उपाय से परे इसकी खपत के साथ।
आम तौर पर, तीव्र नेफ्राइटिस, गुर्दे या हेपेटिक अपर्याप्तता, हेपेटाइटिस के साथ और सूचीबद्ध बीमारियों के उत्तेजना के साथ, सुक्रोज की सिफारिश की जाती है।
एक दवा के रूप में, चीनी के तीस ग्राम के साथ चाय के रूप में sucrose दिन में पांच बार लिया जाना चाहिए। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए sucrose की एक छोटी राशि भी उपयोगी है। चीनी का लाभ इस तथ्य में निहित है कि अगर सिर चक्कर आती है या चक्कर आती है तो यह बचा सकता है, और पेट एक ही समय में खाली होता है। कारण ग्लूकोज की अपर्याप्त मात्रा हो सकती है।
जामुन में निहित सबसे आम घटक ग्लूकोज है। ग्लूकोज अणु में केवल 1 अंगूठी होती है, इसलिए यह चीनी "सरल" होती है। यदि आप ग्लूकोज और सुक्रोज की तुलना करते हैं, तो पहली ग्लाइसेमिक इंडेक्स अधिक है, और रोटी (सफेद) के संबंध में 138 है। यह रक्त शर्करा में तेज कूद सकता है, इसलिए जोखिम यह जल्दी से वसा में बदल जाएगा, बहुत अधिक है। लेकिन, दूसरी तरफ, यह उपयोगी है, क्योंकि यह "तेज ऊर्जा" वाला स्रोत है।
लेकिन ऊर्जा वृद्धि के पीछे एक तेज गिरावट आ सकती है, जो मस्तिष्क को चीनी के कम सेवन के कारण चेतना के नुकसान से विशेषता हाइपोग्लाइसेमिक कोमा का कारण बन सकती है। मधुमेह भी विकसित हो सकते हैं।
फल और शहद में फक्रूटोज पाया जाता है। रोटी के संबंध में इसकी ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत कम है, केवल 31 है। यह मीठा है, इसलिए इसे sucrose के विकल्प के रूप में माना जाता है। इसके आकलन के साथ, इंसुलिन भागीदारी की आवश्यकता नहीं है, इसलिए इसका उपयोग मधुमेह द्वारा किया जा सकता है। लेकिन एक "तेज ऊर्जा" के रूप में यह अप्रभावी है।
दूध चीनी या लैक्टोज में डेयरी उत्पाद और दूध होते हैं। लैक्टोज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 69 है। यह फ्रक्टोज इंडेक्स और सुक्रोज से कम है।